СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГОВЯДИНА СО ШПИНАТОМ" Российский патент 2008 года по МПК A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Говядина со шпинатом", предусматривающий резку говядины, шпината и зеленого лука, натирание имбиря, толчение чеснока, смешивание соевого соуса, эссенции из анчоусов, арахисового масла, кукурузной муки и питьевой воды с получением маринада, укладку в него говядины, выдержку в течение 1 часа и обжарку в арахисовом масле в течение 2 минут, обжарку в арахисовом масле в течение 2 минут и посыпание глутаматом шпината, обжарку в арахисовом масле в течение 5 минут имбиря, чеснока и зеленого лука, добавление к ним креветочной пасты, рисового вина, крахмала, питьевой воды и куриного бульона, доведение до кипения при постоянном перемешивании, добавление говядины, прогревание, укладку на китайскую капусту и поливку кунжутным маслом с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.104).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Говядина со шпинатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в кукурузной муке и обжарку в растительном масле говядины, резку и замораживание шпината и зеленого лука, натирание и пассерование в растительном масле имбиря, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с креветочной пастой, крахмалом, рисовым вином, рыбьим жиром, соевым соусом, костным бульоном и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина704,23-724,64креветочная паста10рыбий жир5шпинат275имбирь6,23-6,33чеснок12,8-13,5зеленый лук22кукурузная мука15крахмал5рисовое вино5соевый соус5костный бульон50глутамат натрия10,39растительное маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают, панируют в кукурузной муке и обжаривают в растительном масле. Подготовленные шпинат и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный имбирь натирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный чеснок измельчают на волчке и пассеруют в растительном масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с креветочной пастой, крахмалом, рисовым вином, рыбьим жиром, костным бульоном и глутаматом натрия. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·10⁵ и для контрольного продукта 2,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, панируют в кукурузной муке, обжаривают в растительном масле говядину. Режут, замораживают шпинат и зеленый лук. Натирают и пассеруют в растительном масле имбирь. Измельчают на волчке, пассеруют в растительном масле чеснок. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с креветочной пастой, крахмалом, рисовым вином, рыбьим жиром, соевым соусом, костным бульоном и глутаматом натрия. Фасуют полученную смесь и растительное масло. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в кукурузной муке и обжарку в растительном масле говядины, резку и замораживание шпината и зеленого лука, натирание и пассерование в растительном масле имбиря, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с креветочной пастой, крахмалом, рисовым вином, рыбьим жиром, соевым соусом, костным бульоном и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина704,23-724,64креветочная паста10рыбий жир5шпинат275имбирь6,23-6,33чеснок12,8-13,5зеленый лук22кукурузная мука15крахмал5рисовое вино5соевый соус5костный бульон50глутамат натрия10,39растительное маслодо выхода целевого  продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.