СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА ТУШЕНАЯ С ВИШНЯМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L1/315 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Утка тушеная с вишнями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, рубку, посыпание поваренной солью и обжарку в маргарине утки, ее заливку питьевой водой, добавление репчатого лука, тушение в течение 10-15 минут, добавление вишни, тушение в течение 10-15 минут и гарнирование отварной спаржей с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.269-270).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную утятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную спаржу подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную вишню бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,9·10⁵ и для контрольного продукта 1,5·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства консервов для космического питания осуществляют путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке утятины, резки, бланширования и измельчения на волчке репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке спаржи, бланширования и измельчения на волчке вишни, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Полученные предлагаемым способом новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи, бланширование и измельчение на волчке вишни, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracille0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка1611,72топленое масло40репчатый лук14,4-14,58вишня187,69спаржа507,69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.