Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Пельмени "Волшебный аромат" в мясном бульоне", предусматривающий измельчение на мясорубке баранины и репчатого лука, рубку зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем с получением фарша, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку, резку и формование в него фарша с получением пельменей, их заливку мясным бульоном и варку в течение 7-10 минут с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.28).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пельмени "Волшебный аромат" в мясном бульоне" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку, резку и формование в него фарша с получением пельменей, фасовку пельменей и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и куттеруют. Подготовленную зелень кинзы подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Подготовленные пшеничную муку, куриные яйца, питьевую воду и поваренную соль смешивают с получением теста. Тесто разделывают, раскатывают, нарезают и формуют в него фарш с получением пельменей. Пельмени и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ДЮШБЭРЭ" | 2007 |
|
RU2344702C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЦЗЯОЦЗЫ" | 2007 |
|
RU2342012C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ИЗ ФАСОЛИ С ЛАПШОЙ И КОФЕЙНЫМИ ЗЕРНАМИ" | 2007 |
|
RU2343772C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАУРМА-ХИНКАЛ" | 2007 |
|
RU2336749C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАУРМА-ХИНКАЛ" | 2007 |
|
RU2335922C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КЕСМЕ" | 2007 |
|
RU2354227C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЯРПАХ ДОЛМАСЫ" | 2007 |
|
RU2345589C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КЕСМЕ" | 2007 |
|
RU2351160C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТАВА-КЕБАБ" | 2007 |
|
RU2346515C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОЛОЛИК" | 2006 |
|
RU2309634C1 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд. Консервы готовят путем резки и куттерования баранины, замораживания и измельчения на волчке зелени кинзы, резки, бланширования и измельчения на волчке репчатого лука, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, смешивания пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделки, раскатки, резки и формования в него фарша с получением пельменей, фасовки пельменей и мясокостного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку, резку и формование в него фарша с получением пельменей, фасовку пельменей и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
КУРОПАТКИНА М.В | |||
Лучшие рецепты первых блюд | |||
- М.: Вече, 2004, с.28 | |||
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ | 1997 |
|
RU2127524C1 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания | |||
- М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. |
Авторы
Даты
2008-11-27—Публикация
2007-06-25—Подача