СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С КОНИНОЙ И МАКАРОНАМИ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с кониной и макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля, шинковку моркови, измельчение зелени петрушки, измельчение и обжарку в топленом жире с добавление томатной пасты репчатого лука, заливку конины питьевой водой, добавление моркови, варку в течение 40 минут с периодическим удалением пены, отделение конины от бульона, ее резку и добавление к репчатому луку, их заливку питьевой водой и тушение под крышкой в течение 15 минут, доведение бульона до кипения, добавление к нему картофеля и макарон, варку в течение 10 минут, добавление тушеной смеси и лаврового листа, варку в течение 5 минут, добавление поваренной соли и перца и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.155).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с кониной и макаронами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку конины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с макаронными изделиями, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

конина291,4-299,85топленый жир20,69картофель176,55-186,21репчатый лук193,66-196,14морковь96,83-99,31зелень петрушки38,79макаронные изделия68,97томатная паста в пересчете на 30%-ную20,69соль18перец черный горький0,2лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную конину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с макаронными изделиями, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход конины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·10⁴ и для контрольного продукта 5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов обеденных блюд. Режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук, режут и бланшируют картофель, бланшируют и режут морковь. Режут и замораживают зелень петрушки, режут конину. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с макаронными изделиями, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку конины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с макаронными изделиями, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

конина291,4-299,85топленый жир20,69картофель176,55-186,21репчатый лук193,66-196,14морковь96,83-99,31зелень петрушки38,79макаронные изделия68,97томатная паста в пересчете на 30%-ную20,69соль18перец черный горький0,2лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.