СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ФИЛЕ, ФАРШИРОВАННОЕ ОВОЩАМИ" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2344657C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Филе, фаршированное овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и специями с получением фарша, резку и отбивание вырезки, формование в нее фарша, обжарку с двух сторон в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением основного компонента, резку, посыпание поваренной солью и жарку в топленом жире картофеля с получением компонента гарнира, резку, варку в подсоленной воде и заправку сливочным маслом спаржи с получением компонента гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, сложного гарнира и зеленого масла (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.93).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Филе, фаршированное овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, зелени петрушки, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением фарша, смешивание без доступа кислорода картофеля, спаржи, лимонного сока и поваренной соли с получением гарнира, резку и отбивание вырезки, формование в нее фарша и обжарку в топленом жире, фасовку вырезки, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

вырезка688,5морковь78,98-81репчатый лук157,95-159,08корень петрушки44,82-45,54картофель417,31-440,13спаржа247,5зелень петрушки15,8лимонный сок0,77соль12перец черный горький0,2лавровый лист0,1топленый жирдо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные спаржу и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному.

Морковь, корень петрушки, репчатый лук, зелень петрушки, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист смешивают без доступа кислорода с получением фарша.

Картофель, спаржу, лимонный сок и поваренную соль смешивают без доступа кислорода с получением гарнира.

Подготовленную вырезку нарезают и отбивают, а затем формуют в нее фарш и обжаривают в топленом жире.

Вырезку, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2344657C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ФИЛЕ, ФАРШИРОВАННОЕ ОВОЩАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2344642C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ С ГРИБАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шавырин Владимир Александрович
RU2344655C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ, ПО-РОССИЙСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Иванова Елена Евгеньевна
  • Лисовой Вячеслав Витальевич
RU2346565C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ С ГРИБАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шавырин Владимир Александрович
RU2353111C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ С ГРИБАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Подлесный Анатолий Иванович
RU2353127C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС ПО-МОЛДАВСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349121C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ЛИТОВСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349119C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННЫХ РУЛЕТИКОВ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2340248C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС ПО-МОЛДАВСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2345592C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННЫХ РУЛЕТИКОВ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2340247C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ФИЛЕ, ФАРШИРОВАННОЕ ОВОЩАМИ"

Способ осуществляют путем резки и пассерования в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки и обжарки в топленом жире картофеля. Осуществляют резку и замораживание спаржи и зелени петрушки. Смешивают без доступа кислорода морковь, корень петрушки, репчатый лук, зелень петрушки, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением фарша. Смешивают без доступа кислорода картофель, спаржу, лимонный сок и поваренную соль с получением гарнира. Осуществляют резку и отбивание вырезки, формование в нее фарша и обжарку в топленом жире. Фасуют вырезку, гарнир и топленый жир при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Формула изобретения RU 2 344 657 C1

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, зелени петрушки, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением фарша, смешивание без доступа кислорода картофеля, спаржи, лимонного сока и поваренной соли с получением гарнира, резку и отбивание вырезки, формование в нее фарша и обжарку в топленом жире, фасовку вырезки, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

вырезка688,5морковь78,98-81репчатый лук157,95-159,08корень петрушки44,82-45,54картофель417,31-440,13спаржа247,5зелень петрушки15,8лимонный сок0,77поваренная соль12перец черный горький0,2лавровый лист0,1топленый жирдо выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2344657C1

ГОЛУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России
- СПб.: ПрофиКС, 2003, с.93
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804.

RU 2 344 657 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-01-27Публикация

2007-08-20Подача