ОБОГАЩЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ Российский патент 2009 года по МПК A23C9/00 A23C9/158 

Изобретение относится к пищевой промышленности. Обогащенный молочный продукт представляет собой композитную белковую смесь в сухом виде, являющуюся источником высокоусваиваемых белков, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, дигидрокверцетина, при этом он не содержит сахара и жира.

Область техники, к которой относится изобретение: изобретение относится к пищевым продуктам, обогащенным комплексом макро- и микронутриентов.

По данным ГУ НИИ питания РАМН, полученным в результате широкомасштабного мониторинга пищевого статуса разных групп населения России, значительная его часть страдает дефицитом белка, пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов, антиоксидантов. В результате несбалансированного питания и влияния неблагоприятной окружающей среды компенсаторно-защитные механизмы организма человека срываются, что приводит к ожирению, сахарному диабету, атеросклерозу, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, язвенной болезни и другим заболеваниям.

Накопленный опыт в области питания показывает, что на фоне традиционного питания представляется очень затруднительным обеспечить потребность организма всеми необходимыми пищевыми и биологически активными компонентами для поддержания его активной жизнедеятельности. Дефицит основных нутриентов (белков, витаминов, микроэлементов) замедляет активность репаративных процессов, провоцирует послеоперационные осложнения, ухудшает переносимость лекарственной терапии и т.д.

Задачей изобретения является создание продукта для питания, предназначенного для оптимизации повседневного рациона широкого круга лиц, особенно подверженных по роду профессиональной принадлежности воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, в том числе высоких физических и психоэмоциональных нагрузок. Изобретение может применяться в том числе для диетического и/или профилактического питания людей, контролирующих вес тела, для коррекции пищевого статуса, нормализации обмена веществ, нормализации состояния органов гепатобилиарной системы и желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), для восполнения дефицита пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, антиоксидантов. Использование обогащенного молочного продукта в составе стандартных диет позволяет индивидуализировать химический состав и энергетическую ценность рациона с учетом особенностей пищевого статуса конкретного человека.

Одна порция обогащенного молочного продукта (30 г) обеспечивает от 30 до 232% рекомендованного суточного потребления витаминов, в том числе антиоксидантов (А, С, Е, D, В1, В2, В6, В12, фолиевой кислоты, ниацина, биотина), 40% железа, 20% кальция (в легкоусваяемых формах - лактат), 14% белка, 10% пищевых волокон, 3,6% углеводов и обладает высокой биологической ценностью (Таблица 1).

Таблица 1Пищевая и энергетическая ценность полученного сухого молочного продукта (усредненные величины)СоставПищевая ценность продуктав 100 гв 30 г (1 порция = 2 ст. ложки)% от рекомендованного суточного потребленияБелок, г3510,514,0Жир, гдо 1--Углеводы, г4413,23,6Пищевые волокна, г103,010,0Энергетическая ценность, ккал32597,53,9Дигидрокверцетин, мг401248Витамины (витаминный премикс 730/4), г, в том числе:0,50,15 витамин С (аскорбиновая кислота), мг150,045,064,3витамин В₁ (тиамин), мг2,80,853,3витамин B₂ (рибофлавин), мг2,90,950,0витамин В₆ (пиридоксин), мг3,00,945,0витамин В₁₂ (кобаламин), мкг6,01,860,0фолиевая кислота, мг1,00,3150,0пантотеновая кислота, мг12,53,876,0витамин РР (ниацин), мг33,09,949,5витамин Н (биотин), мкг388,0116,0232,0витамин А (ретинол ацетат), мг2,50,7575,0витамин Е (токоферол ацетат), мг12,33,737,0витамин D₃ (холекальциферол), мкг18,95,7114,0Минеральные вещества:   железо, мг20,06,040кальций, мг670,0201,020

Белки являются источником аминокислот для роста, репарации и обновления клеток, образования ферментов, гормонов, антител, транспортных белков.

Витамины регулируют обмен белков, жиров, углеводов и энергетический метаболизм клетки.

Пищевые волокна создают чувство сытости, уменьшают аппетит, снижают уровень глюкозы и холестерина в крови, стимулируют отделение желчи, перестальтику кишечника, нормализуют стул, микробиоценоз кишечника.

Минеральные вещества входят в состав органов и тканей, участвуют в биохимических реакциях, регулируют рост, развитие и процессы жизнедеятельности организма.

Антиоксиданты снижают процессы биологического окисления, повышают неспецифическую резистентность организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, снижают риск инфекционных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Обогащенный молочный продукт в сухом виде представляет собой сбалансированную по нутриентному составу белково-витаминно-минеральную смесь, изготовленную путем смешивания сухих компонентов согласно рецептуре, смешивание производят в аппаратах различной конструкции до получения гомогенной, однородной массы.

Обогащенный молочный продукт может использоваться в виде коктейля, для приготовления которого 1 порцию (30 г или 2 ст. ложки) сухого продукта следует размешать в 200 мл воды, сока или молока, кефира, ряженки и пр. Употреблять коктейль можно вместе с приемом пищи или самостоятельно в качестве дополнительного приема. Рекомендуемое количество коктейля в сутки 1-2 порции.

Техническим результатом изобретения является создание пищевого продукта - источника высокоусвояемого белка, витаминов, минеральных веществ (железо и кальций) в органической форме, антиоксидантов (витаминов и дигидрокверцетина), пищевых волокон, который позволяет индивидуализировать химический состав и энергетическую ценность рациона с учетом особенностей пищевого статуса конкретного человека, приводит к повышению питательной ценности суточного пищевого рациона, позволяет обеспечить индивидуальную потребность человека в пищевых веществах и энергии, что повышает работоспособность и сохраняет здоровье.

Технический результат достигается за счет того, что продукт представляет собой композитную белковую смесь в сухом виде, содержащую концентрат сывороточного белка, лактат кальция, пектин и лецитин, при этом он содержит также дигидрокверцетин, витаминный премикс, лактат железа, мальтодекстрин, крахмал модифицированный, при этом вещества подобраны в следующем соотношении, мас.%:

Концентрат сывороточного белка с содержанием белка 70%20-80Мальтодекстрин0,01-55Пектин10-30Крахмал модифицированный 0,01-10Витаминный премикс0,1-1Дигидрокверцетин0,01-0,1Кальция лактат2-7Лецитин0,1-7Лактат железа0,1-5

Для улучшения органолептических свойств изобретения, с учетом вкусовых предпочтений потребителя, продукт может быть приготовлен с добавлением подсластителя несахарной природы (к примеру, ацесульфама калия), пищевого красителя и ароматизатора. При добавлении подсластителя, ароматизаторов и красителей дозы их внесения в состав определяют опытным путем до достижения желаемого вкуса, аромата и цвета продукта.

Следующие примеры иллюстрируют настоящее изобретение.

ПРИМЕР 1

Сухой молочный продукт изготавливают в помещении при температуре воздуха не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 60% путем смешивания компонентов в пропорциях согласно Таблице 2. При этом смешивание производят поэтапно:

- на первом этапе смешивают модифицированный крахмал, витаминный премикс, дигидрокверцетин, кальция лактат, лецитин, железа лактат;

- на втором этапе полученную смесь смешивают с пектином, мальтодекстрином и концентратом белка.

Смешивание компонентов проводят в аппаратах различных конструкций до получения гомогенной, однородной массы, как правило, в течение не менее 10 минут.

Таблица 2КомпонентыСухой молочный продукт (смесь белковая сухая)г на 100 г «продукта»Концентрат сывороточного белка (массовая доля белка 70%)51,0Мальтодекстрин32,09Пектин10,9Крахмал модифицированный1,0Витаминный премикс 730/40,5Дигидрокверцетин (массовая доля дигидрокверцетина 80%)0,05Кальция лактат4,26Лецитин0,1Железа лактат0,1

ПРИМЕР 2

Сухой молочный продукт изготавливают в помещении при температуре воздуха не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 60%, с добавлением подсластителя несахарной природы, ароматизаторов, красителя, путем смешивания компонентов в пропорциях согласно Таблице 3. При этом смешивание производят поэтапно:

- на первом этапе смешивают модифицированный крахмал, витаминный премикс, дигидрокверцетин, кальция лактат, лецитин, железа лактат, калия ацесульфам, ароматизаторы, красители;

- на втором этапе полученную смесь смешивают с пектином, мальтодекстрином и концентратом белка.

Смешивание компонентов проводят в аппаратах различных конструкций до получения гомогенной, однородной массы, как правило, в течение не менее 10 минут.

Таблица 3КомпонентыСухой молочный продукт (смесь белковая сухая) со вкусом шоколадаг на 100 г «продукта»г на 25 кг «продукта» (1 загрузка)Концентрат сывороточного белка (массовая доля белка 70%)50,012500,0Мальтодекстрин31,617897,5Пектин10,02500,0Крахмал модифицированный1,0250,0Витаминный премикс 730/40,5125,0Дигидрокверцетин (массовая доля дигидрокверцетина 80%)0,0512,5Кальция лактат5,161290,0Лецитин0,125,0Железа лактат0,1127,5Калия ацесульфам (подсластитель)0,0615,0Ванилин (ароматизатор)0,017,5Ароматизатор (шоколад)0,4100,0Краситель1,0250,0

Изобретение относится к пищевым продуктам, обогащенным комплексом макро- и микронутриентов, и является источником высокоусваиваемых белков, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, дигидрокверцетина, при этом он не содержит сахара и жира. Продукт содержит концентрат сывороточного белка с содержанием белка 70% - 20-80%, кальция лактат - 2-7%, пектин - 10-30%, лецитин - 0,1-7%, дигидрокверцетин - 0,01-0,1%, витаминный премикс - 0,1-1%, лактат железа - 0,1-5%, мальтодекстрин - 0,01-55%, крахмал модифицированный - 0,01-10%. Продукт может быть изготовлен с добавлением подсластителя не сахарной природы, пищевого красителя и ароматизатора. Пищевой продукт позволяет индивидуализировать химический состав и энергетическую ценность рациона с учетом особенностей пищевого статуса конкретного человека, что приводит к повышению его работоспособности и сохранению здоровья. 3 з.п. ф-лы, 3 табл.

1. Обогащенный молочный продукт, представляющий собой композитную белковую смесь в сухом виде, содержащую концентрат сывороточного белка с содержанием белка 70%, лактат кальция, пектин, лецитин, дигидрокверцетин, витаминный премикс, лактат железа, мальтодекстрин, крахмал модифицированный при следующем содержании компонентов, мас.%:

Концентрат сывороточного белка с содержанием белка 70%20-80Мальтодекстрин0,01-55Пектин10-30Крахмал модифицированный0,01-10Витаминный премикс0,1-1Дигидрокверцетин0,01-0,1Кальция лактат2-7Лецитин0,1-7Лактат железа0,1-5