СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ КИЗИЛА Российский патент 2009 года по МПК A23L3/04 

Описание патента на изобретение RU2357571C1

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из кизила в жестяной таре №14.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:

где 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;

10÷15 - продолжительность собственной стерилизации, мин;

20 - продолжительность охлаждения, мин.

Общая продолжительность режима составляет 45-50 мин.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;

- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 10-12°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);

- большой расход тепловой энергии и воды.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°С и скоростью 4÷5 м/с в течение 10 минут с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,333 с-1.

Пример осуществления способа.

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения нарушения герметичности в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует горячий воздух температурой tв=150°С и скоростью 8,5 м/с, и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят на 5 мин в камеру выдержки с температурой воздуха 100-105°С с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°С и скоростью 4÷5 м/с в течение 10 мин с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,333 с-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой при температуре 100-105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°С при скорости 4÷5 м/с в течение 10 мин с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,333 с-1.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 30 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 15-20 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, нормативная величина которой составляет 150÷200 усл. мин [2].

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, практически исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса тепловой обработки и равномерности нагрева по всему объему.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т-2. М., 1977.

2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищ. пром. 1982.

Похожие патенты RU2357571C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2007
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
RU2357568C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ 2007
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
RU2358607C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2009
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Исмаилов Рустам Тагирович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2405393C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ПЕРСИКОВ БЕЗ КОСТОЧЕК 2007
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
RU2357567C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2013
  • Ахмедова Милена Магомедовна
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2556978C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2013
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2547398C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ 2013
  • Ахмедова Милена Магомедовна
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2556977C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Ахмедов Назим Магомедович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Зайналова Патимат Магомед-Алиевна
RU2468706C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Ахмедов Назим Магомедович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Зайналова Патимат Магомед-Алиевна
RU2468707C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ВИШНИ 2007
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
RU2357569C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ КИЗИЛА

Способ включает нагрев компота из кизила в потоке горячего воздуха с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки. При этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с донышка на крышку. Способ позволяет ускорить процесс тепловой стерилизации и обеспечить экономию тепловой энергии и воды.

Формула изобретения RU 2 357 571 C1

Способ стерилизации компота из кизила, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 100-105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке воздуха при его скорости 4-5 м/с и температуре 25-30°С в течение 10 мин с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки, при этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с донышка на крышку с частотой 0,333 с-1.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2357571C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО КОМПОТА 2002
  • Квасенков О.И.
RU2249405C2
Способ пастеризации жидких пищевых продуктов 1989
  • Аминов Маил Султанович
  • Джаруллаев Джарулла Саидович
SU1745190A1

RU 2 357 571 C1

Авторы

Ахмедов Магомед Эминович

Исмаилов Тагир Абдурашидович

Даты

2009-06-10Публикация

2007-11-21Подача