КОНЦЕНТРАТ РАСТИТЕЛЬНЫЙ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА "КАЗАН-БИОНАН-1" Российский патент 2009 года по МПК A23L2/00 A23L1/30 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно продуктам для функционального питания.

Современная концепция жизнеобеспечение человека в агрессивной природной и социальной среде выдвигает новые требования к организации системы питания.

Научной основой новой системы функционального питания является признанная во всем мире научная концепция, объясняющая первопричины большинства заболеваний. К ним относятся:

- нарушение работы функциональных систем организма, в том числе иммунной, гормональной, нервной и т.д.;

- нарушение клеточного метаболизма;

- нарушение состава и жизнедеятельности внутренней нормофлоры;

- общее загрязнение организма, в том числе болезнетворной микрофлоры.

Новая система функционального питания позволяет устранить или свести к минимуму воздействие указанных выше вредных факторов на организм человека и вернуть состояние его здоровья к исходным параметрам, заложенным природой.

Полный набор продуктов функционального питания содержит несколько сотен жизненно важных питательных веществ и соединений (нутриентов), среди которых белковые продукты, углеводы, жиры, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна и т.д. Введение указанных нутриентов в повседневный рацион питания в форме комплексных наборов позволяет не только сбалансировать рацион питания по калорийности и питательной ценности, но и оказать эффективное и пролонгированное оздоровительное воздействие на организм каждого человека, а также существенно снизить воздействие интегральных стрессовых нагрузок.

Известен концентрированный продукт (концентрат растительный), содержащий вещества растительного сырья, подсластитель, органическую кислоту, пасту томатную, соль поваренная и вода питьевая (см. RU 2245081 С1, 27.01.2005).

Недостатком данного концентрата является недостаточная биологическая ценность.

Наиболее близким аналогом является концентрат растительный, содержащий экстрактивные вещества растительного сырья - купажную смесь, включающую экстрактивные вещества корня бадана, плодов шиповника, травы крапивы, травы эстрагона, экстракта из травы эхинацеи, настоя из мускатного ореха, сухие вещества меда, биологически активной добавки «Таурин», углеводосодержащую добавку - сахар-песок и патоку мальтозную, органическую кислоту - кислоту лимонную (см. RU 2269278 С1, 10.02.2006). Недостатком наиболее близкого аналога является узкий спектр направленного профилактического действия.

Задачей изобретения является расширение ассортимента концентрированного продукта с оздоровительным действием на организм человека, а также повышение ее биологической ценности за счет использования при производстве новой комплексной добавки с биологически активными свойствами.

Поставленная задача решается тем, что концентрат растительный для функционального напитка, включающий растительное сырье, подсластитель, лимонную кислоту и воду питьевую, согласно изобретению в качестве растительного сырья содержит сухой концентрат зеленого чая, в качестве подсластителя - мед пчелиный и дополнительно содержит сухой ферментативный аминокислотный гидролизат рыбы «СФАГ-2», масло льняное, соль поваренную, крахмал картофельный, какао-порошок, сыворотку сухую творожную, натрия бензоат и ароматизаторы «Кофейный», «Коньяк 532» и «Ваниль 634», содержащий для приготовления 1000 кг готового продукта компоненты в следующих количествах:

Мед пчелиный 458,7 кг Сухой концентрат зеленого чая 3,0 кг Лимонная кислота 9,1 кг Картофельный крахмал 51,7 кг Соль поваренная 2,7 кг Сухой ферментативный аминокислотный   гидролизат рыбы «СФАГ-2» 4,6 кг Масло льняное 4,6 кг Какао-порошок 38,0 кг Сыворотка сухая творожная 28,5 кг Вода питьевая 379,8 кг Натрия бензоат 0,177 кг Ароматизатор «Кофейный» 16,0 дм³ Ароматизатор «Коньяк 532» 1,62 дм³ Ароматизатор «Ваниль 634» 2,47 дм³

Техническим результатом изобретения является придание концентрированному продукту функциональных свойств, получение витаминизированного продукта, обладающего повышенной биологической ценностью. Кроме того, продукт обладает улучшенной структурой и реологическими свойства, а также сбалансированным составом по наличию незаменимых веществ, в том числе и жирнокислотному составу.

Этот технический результат достигается за счет качественного и количественного подбора компонентов.

Сухой ферментативный аминосодержащий гидролизат рыбы «СФАГ-2» предназначен для широкого применения в пищевой промышленности при производстве различных видов пищевых продуктов адекватного и функционального питания в качестве обогатителя натуральными легкоусвояемыми аминокислотами высокого качества (см. А.Д.Поверин «Производство сухого ферментативного аминосодержащего гидролизата рыбы «СФАГ-2», ж-л «Пищевая промышленность», №1, 2006 г., стр.64-68). Для промышленного изготовления препарата «СФАГ-2» используется высококачественное, экологически чистое рыбное сырье - толстолобик, без добавления в процессе технологической переработки каких-либо химических, биологических и иных добавок и ингредиентов. Усредненное содержание основных аминокислот, содержащихся в составе готового продукта, г/100 суммарного белка: лизин 6,2±0,2; гистидин 1,5±0,1; аргинин 1,3±0,2; аспарагиновая кислота 3,1±0,1; трианин 1,7±0,1; серии 1,1±0,1; глютаминовая кислота 6,8±0,2; пролин 3,1±0,1; глицин 4,2±0,1; аланин 4,6±0,2; цистин 1,0±0,1; валин 3,2±0,2; метионин 1,2±0,1; изолейцин 2,7±0,1; лейцин 6,5±0,2; тирозин 2,0±0,1; фенилаланин 2,2±0,1; триптофан 1,2±0,1. Основные органолептические и физико-химические показатели сухого ферментативного аминосодержащего гидролизата рыбы «СФАГ-2» представлены в табл.1 и 2.

Таблица 1 Основные органолептические показатели «СФАГ-2» Показатель Характеристика Внешний вид Мелкодисперсный порошок, хорошо растворимый в воде Цвет От светло-бежевого до коричневого Запах и вкус Специфический, слабый, свойственный гидролизату рыбы

Таблица 2 Основные физико-химические показатели «СФАГ-2» Показатель Значение показателя Массовая доля влаги, %, не более 8,0 Массовая доля общего азота, %, не менее 10,0 Массовая доля аминокислот к общему азоту, %, не менее 50,0 Нижний предел взрываемости, г/м³ Более 65 Температура воспламенения, °С 365 Температура самовоспламенения, °С 535 Удельная масса, г/см³ 0,57 Органический азот (по Кьельдалю), % 8,9 Аминный азот, мг % 5740 Растворимость в воде, г/л 40

Жирнокислотный состав льняного масла: олеиновая кислота 28%, линолевая кислота 20%, линоленовая кислота 57%, а также в масле содержится 113 мг% токоферолов.

Защита продукта от контакта с кислородом в процессе производства и хранения осуществляется с помощью введения синергиста - лимонной кислоты. Эта кислота способствует усилению действия антиокислителей, присутствующих в льняном масле. Она предохраняет токоферолы этого масла от ускоренного окисления, инициируемого микропримесями металлов (Fe, Cu и др.) и их жирнокислотными солями, присутствующими в маслах, а также обладает способностью выводить, например, натриевые соли жирных кислот. При этом лимонная кислота способствует усилению действия антиокислителей, присутствующих в сухом концентрате зеленого чая и в сухом концентрате черники.

Для стабилизации структурно-механических свойств в гетерогенной системе, содержащей нерастворимые в воде, в т.ч. жирные составляющие, используется клейстеризованный картофельный крахмал. Картофельный крахмал - это белый аморфный, безвкусный порошок больше всего напоминает муку, только, если его сжать пальцами, он характерно поскрипывает. Клейстеризованный картофельный крахмал придает эффект инкапсулирования и способствует гармонизации вкуса в готовом продукте.

Сухой концентрат зеленого чая обладает тонизирующим, антиоксидантным, антисептическим свойствами. Содержащийся в зеленом чае кофеин в комплексе с катехинами ускоряет процесс выведения жиров, повышает умственную и физическую работоспособность, регулирует общий обмен веществ. Танины зеленого чая обладают способностью повышать устойчивость кровеносных капилляров. Сухой концентрат зеленого чая, содержащий катехины, способен защищать от окисления липиды мембран и ядерные структуры клеток (ДНК).

Мед - весьма ценный диетический продукт, который содержит, кроме легкоусвояемых сахароз, еще и другие ценные пищевые вещества. Он получил должное признание и применяется в современной клинике и лечебно-профилактических учреждениях. В состав меда входят более 300 компонентов - органические кислоты и их соли, азотистые соединения, минеральные вещества, углеводы, витамины, ферменты, высшие спирты, эфирные масла, фосфолипиды, стеролы, более 20 аминокислот, в т.ч. все незаменимые. По содержанию ферментов меду принадлежит одно из первых мест среди продуктов питания. В состав меда входят более 15 ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные, гидролитические и другие процессы. Содержание минеральных веществ в пчелином меде по количеству некоторых минеральных солей почти одинаково с содержанием их в сыворотке крови человека. В меде содержится калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор и др., в витаминный состав меда входят аскорбиновая кислота, токоферол, каротин (провитамин А), В₂ (рибофлавин), В₅ (пантотеновая кислота), В₉ (фолиевая кислота), В₆ (пиридоксин), Н (биотин), РР (никотиновая кислота), B₁ (тиамин) и другие. Мед благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, на сердечно-сосудистую систему (при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, неврозе сердца).

Микропитательные вещества в какао (фотохимические растительные вещества и фенолы, метилксантины, природные минералы и т.п.) обладают, помимо своих пищевых качеств, здравоохранительными и медикаментозными свойствами, присущими какао. Будучи натуральным продуктом, какао-бобы содержат несколько различных типов физиологически активных соединений. Какао необычайно богато фотохимическими растительными веществами. Эти фотохимические вещества, называемые также полифенолами, обладают антиокислительными свойствами. Антиоксиданты играют важную роль в профилактике некоторых заболеваний, способствуя защите клеток организма от повреждения свободными радикалами, формирующимися благодаря многочисленным процессам, в частности, в тот момент, когда клетки поглощают кислород для получения энергии. Основными фотохимическими веществами и полифенолами, содержащимися в какао, являются флаванолы и флавонолы. Флаванолы включают катехины, лейкоцианиды и антоцианы, в то время как флавонолы включают кверцитин, кверцитин-3-арабинозид и кверцитин-3-глюкозид. Эти полифенолы в какао вызывают, в частности, его благоприятное воздействие в плане предотвращения сердечных и раковых заболеваний.

Сыворотка сухая творожная используется в качестве белково-углеводной добавки (А.Г.Храмцов, С.В.Василисин «Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры», т.5, СПб, ГИОРД, 2002, стр.344-348).

В качестве консервантов использован бензоат натрия. Введение в состав бензоата натрия при заявленном соотношении позволяет снизить рН среды для повышения эффективности консервирующего действия, что позволяет увеличить сроки хранения соуса. Снижение количества вводимого бензоата натрия приведет к размножению нежелательных микроорганизмов, а увеличение количества - к изменению вкусовых качеств.

Ароматизаторы «Кофейный» (ТУ 9154-270-00008064), «Коньяк 532» (ТУ 9154-270-00008064) и «Ваниль 634» (ТУ 9154-011-00333204) добавляют для придания определенного аромата продукту.

В данной композиции вышеуказанные компоненты не только обогащают продукт присущими им свойствами, но и совместное использование компонентов обеспечивает синергетический эффект за счет взаимного их влияния друг на друга и усиление действия каждой функции.

Концентрат растительный готовят следующим образом.

Для приготовления используют компоненты в заявленных количествах: мед пчелиный 458,7 кг, сухой концентрат зеленого чая 3,0 кг, лимонная кислота 9,1 кг, картофельный крахмал 51,7 кг, соль поваренная 2,7 кг, сухой ферментативный аминокислотный гидролизат рыбы «СФАГ-2» 4,6 кг, масло льняное 4,6 кг, какао-порошок 38,0 кг, сыворотка сухая творожная 28,5 кг, вода питьевая 379,8 кг, натрия бензоат 0,177 кг, ароматизатор «Кофейный» 16,0 дм³, ароматизатор «Коньяк 532» 1,62 дм³, ароматизатор «Ваниль 634» 2,47 дм³. Расход всех компонентов приведен с учетом потерь, возникающих в процессе получения готового функционального порошкообразного продукта.

Картофельный крахмал смешивается с водой и клейстеризуется. Затем охлаждается и смешивается с пчелиным медом, который предварительно распущен при температуре не более 40°С. Далее вносят сухие компоненты: соль поваренную, кислоту пищевую лимонную, сыворотку сухую творожную, бензоат натрия, сухой концентрат зеленого чая, какао-порошок, сухой ферментативный гидролизат рыбы «СФАГ-2». Затем в полученную смесь добавляют жидкие компоненты: масло льняное и ароматизаторы «Кофейный», «Коньяк 532» и «Ваниль 634». Расход всех компонентов приведен с учетом потерь, возникающих в процессе получения готового функционального порошкообразного продукта.

Внесение сухих компонентов в среду, содержащую жидкие компоненты, способствует интенсификации процесса смачивания сухих компонентов с последующим его растворением.

Готовый концентрат перемешивают для достижения однородной массы.

Для стабилизации структурно-механических свойств концентрат гомогенизируют и пропускают через пастеризатор при температуре 70-75°С. Выход готового продукта составляет 1000 кг.

Концентрат растительный для функционального напитка «КАЗАН-БИОНАН-1» употребляется при разведении питьевой водой в соотношении 1:3. Суточная потребность в указанном продукте рассчитывается индивидуально, в зависимости от пола, возраста, состояния здоровья и ряда других признаков.

По составу и сбалансированности содержания аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, пищевых волокон и минеральных элементов 50,0 грамм концентрата растительного для функционального напитка «КАЗАН-БИОНАН-1» соответствуют 1/3 суточной нормы их потребления. По вкусовым качествам продукт имеет кофейную вкусовую доминанту и входит в состав утреннего комплекта специального питания - «завтрак-обед-ужин», применяемого утром, перед завтраком.

Заявленный продукт способен выполнять роль высокоэффективного адаптогена, биокорректора, иммуномодулятора и биостимулятора. По своей пищевой ценности и профилактическим показателям предназначен для осуществления комплекса мероприятий по радикальному улучшению качества и структуры питания различных категорий населения и в первую очередь детей, военнослужащих и пациентов лечебно-оздоровительных учреждений.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно продуктам для функционального питания. Концентрат растительный для функционального напитка, включающий растительное сырье, подсластитель, лимонную кислоту и воду питьевую, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья содержит сухой концентрат зеленого чая, в качестве подсластителя - мед пчелиный и дополнительно содержит сухой ферментативный аминокислотный гидролизат рыбы «СФАГ-2», масло льняное, соль поваренную, крахмал картофельный, какао-порошок, сыворотку сухую творожную, натрия бензоат и ароматизаторы «Кофейный», «Коньяк 532» и «Ваниль 634». Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет расширить ассортимент концентрированного продукта с оздоровительным действием на организм человека, а также повысить ее биологическую ценность за счет использования при производстве новой комплексной добавки с биологически активными свойствами. 2 табл.

Концентрат растительный для функционального напитка, включающий растительное сырье, подсластитель, лимонную кислоту и воду питьевую, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья содержит сухой концентрат зеленого чая, в качестве подсластителя - мед пчелиный и дополнительно содержит сухой ферментативный аминокислотный гидролизат рыбы «СФАГ-2», масло льняное, соль поваренную, крахмал картофельный, какао-порошок, сыворотку сухую творожную, натрия бензоат и ароматизаторы «Кофейный», «Коньяк 532» и «Ваниль 634», содержащий для приготовления 1000 кг готового продукта компоненты в следующих количествах:
Мед пчелиный 458,7 кг Сухой концентрат зеленого чая 3,0 кг Лимонная кислота 9,1 кг Картофельный крахмал 51,7 кг Соль поваренная 2,7 кг Сухой ферментативный аминокислотный   гидролизат рыбы «СФАГ-2» 4,6 кг Масло льняное 4,6 кг Какао-порошок 38,0 кг Сыворотка сухая творожная 28,5 кг Вода питьевая 379,8 кг Натрия бензоат 0,177 кг Ароматизатор «Кофейный» 16,0 дм³ Ароматизатор «Коньяк 532» 1,62 дм³ Ароматизатор «Ваниль 634» 2,47 дм³