СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ГРУШ И АЙВЫ Российский патент 2009 года по МПК A23L3/04 

Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из груш и айвы» в автоклаве [1] по режиму

где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

(25-30) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100 - температура стерилизации, °С;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°С на 5 мин и 100°С на 25-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5÷6 м/с в течение 15 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с^-1.

Пример осуществления способа.

Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°С на 5 мин. По истечении 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°С на 5 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 25-30 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с^-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70, 85 и 100°С соответственно 5, 5 и 25-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5÷6 м/с в течение 15 мин.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 50-55 мин, что на 15 мин меньше по сравнению с прототипом.

Данный режим по сравнению с прототипом обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, возможность обеспечения непрерывность технологического цикла и сокращение продолжительности процесса.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компотов в банках. Способ предусматривает, что после закатки банки с компотом из груш и айвы устанавливают в носитель и подвергают трехступенчатому нагреву в воде с температурой 70, 85 и 100°С соответственно на 5, 5 и 25-30 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при скорости 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с^-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды.

Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 5 мин и далее в воду температурой 100°С на 25-30 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с^-1.