СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ДЕСЕРТНЫЙ" Российский патент 2009 года по МПК A23L2/39 A23F5/44 

Описание патента на изобретение RU2368256C1

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.

Известен способ производства кофейного напитка "Десертный", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание и просеивание цикория, зерна ячменя, зерна овса и какаовеллы и смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, какаовеллы, молотой корицы и ванилина в соотношении по массе 200:400:100:298:1:1 (Нахмедов Ф.Г., Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).

Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.

Техническим результатом изобретения является исключение образования отходов.

Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка "Десертный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса и какаовеллы, смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, какаовеллы, корицы и ванилина в соотношении по массе 200:400:100:298:1:1 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки цикория 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.

Затем цикорий, зерно ячменя, зерно овса и какаовеллу обжаривают по традиционной технологии. Цикорий, зерно ячменя, зерно овса, какаовеллу, корицу и ванилин совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 200:400:100:298:1:1 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней И. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 79%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить кофейный напиток по безотходной технологии.

Похожие патенты RU2368256C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ДОРОГОБУЖСКИЙ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2387208C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "РУССКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Квасенков Иван Ильич
RU2393679C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "РОССИЙСКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Квасенков Иван Ильич
RU2384197C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ДЕСЕРТНЫЙ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2367216C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416233C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ЗАРАЙСКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2407366C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ИСТРИНСКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2405368C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ДОРОГОБУЖСКИЙ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2383158C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА "РУССКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Квасенков Иван Ильич
RU2388307C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА "РОССИЙСКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Квасенков Иван Ильич
RU2402914C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ДЕСЕРТНЫЙ"

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку цикория, обжарку зерна ячменя, зерна овса и какаовеллы, смешивание перечисленных компонентов с корицей и ванилином и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Использование изобретения позволит получить кофейный напиток по безотходной технологии.

Формула изобретения RU 2 368 256 C1

Способ производства инстант-порошка кофейного напитка "Десертный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса и какаовеллы, смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, какаовеллы, корицы и ванилина в соотношении по массе 200:400:100:298:1:1 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2368256C1

НАХМЕДОВ Ф.Г
Технология кофепродуктов
- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118
Способ производства быстрорастворимых напитков-заменителей кофе 1978
  • Ломачинский Вячеслав Алексеевич
  • Нахмедов Фарух Гидоятович
SU683707A1
US 4022916 A, 10.05.1977
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 2006
  • Ломачинский Владислав Вячеславович
  • Мегердичев Евгений Яковлевич
  • Квасенков Олег Иванович
  • Филиппович Виталий Павлович
RU2315534C1

RU 2 368 256 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-09-27Публикация

2008-09-02Подача