СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВЕЖЕГО МЯСНОГО САЛАТА БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ Российский патент 2010 года по МПК A23L1/212 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии приготовления блюд для общественного питания. Предлагаемое изобретение может быть успешно использовано для расширения ассортимента меню столовых, кафе, ресторанов.

Известен способ приготовления салата (АС №2184462), состоящего из соли поваренной пищевой; кислоты органической и сахара; смеси заливки, состоящей из масла растительного, молотых семян кориандра, глутамината натрия, обжаренного репчатого лука, чеснока, молотого стручкового красного и черного перца; субпродуктов или крабов, мидий или креветок, предварительно обработанных и подготовленных специальным образом. Перед введением заливки в смесь могут добавлять грибы, пророщенные семена пшеницы или гречихи, кунжутные семена, морскую капусту, побеги папоротника.

Известен способ приготовления салата (АС №2167530) из свежих овощей (морковь, и/или свекла, и/или зеленая редька, и/или капуста), которые режут, добавляют морскую соль, измельченную с горячими поджаренными ядрами семян подсолнечника и предварительно охлажденную, и выдерживают 3-4,5 ч при 18-35°С. Соль вводят одновременно с глутаминатом натрия сразу после измельчения овощей, через 1, 2 и 3 ч. Затем в овощи добавляют измельченный чеснок и растительное масло, предварительно прокипяченное со специями и охлажденное. Полученную смесь выдерживают 15-30 мин при 18-35°С. Образовавшийся сок отделяют от овощей и смешивают с ломтиками мяса, или кальмара, или рыбы, которые предварительно кипятят в воде с добавлением уксуса и морской соли, измельченной с горячими поджаренными ядрами семян подсолнечника. Смесь сока и ломтиков мяса выдерживают при постоянном перемешивании при 18-35°С в течение 15-30 мин, после чего смешивают с овощами и охлаждают в холодильнике.

Известные салаты отличаются повышенными вкусовыми качествами и биологической ценностью, однако в последнее время предпочтение отдается экологически чистой, здоровой пище без консервантов, с минимальной термической обработкой, без жарки.

Для изготовления предлагаемого салата мясо (телятину или нежирную свинину) отваривают в подсоленной воде (5 г соли на литр воды) до готовности, охлаждают при комнатной температуре и режут крупными кубиками (1×1×1 см). Проводят предварительную подготовку овощей, их измельчение и соление по вкусу. Лук режут на сегменты размером 0,5×0,5 см, огурцы - на крупные кубики (1×1×1 см). Мясо смешивают с овощами и заправкой. Заправка состоит из 0,75 граммов сладкого болгарского стручкового перца, 0,75 граммов репчатого лука и 0,25 граммов горького стручкового перца, измельченных на мясорубке, 0,5 литров томатного сока, 0,25 граммов соли, 0,5 граммов сахара. Полученную смесь проваривают на умеренном огне в течение 120 минут, добавляют 0,25 граммов молотой корицы, 0,3 грамма гвоздики, 0,25 граммов черного молотого перца, 0,125 граммов 6% уксуса и проваривают на умеренном огне в течение 60 мин.

Таким образом, обеспечивается расширение ассортимента закусочных свежих салатов, изготовленных в традициях русской кухни, что позволяет резко увеличить разнообразие потребляемых экологически чистых продуктов с оригинальными потребительскими свойствами.

Согласно предложенному способу телятину или нежирную свинину отваривают в подсоленной воде до готовности, охлаждают при комнатной температуре и нарезают крупными кубиками. Измельчают и подсаливают лук и огурцы. Смешивают мясо, лук, огурцы и заправку, которая состоит из сладкого болгарского стручкового перца, репчатого лука и горького стручкового перца, измельченных на мясорубке, томатного сока, соли и сахара. Полученную смесь проваривают на умеренном огне в течение 120 минут с последующим добавлением молотой корицы, гвоздики, черного молотого перца, 6% уксуса. После чего смесь окончательно проваривают на умеренном огне в течение 60 мин. Способ позволяет увеличить разнообразие потребляемых продуктов с оригинальными потребительскими свойствами.

Способ приготовления свежего мясного салата без консервантов, характеризующийся тем, что телятину или нежирную свинину отваривают в подсоленной воде до готовности, охлаждают при комнатной температуре и нарезают крупными кубиками, измельчают и подсаливают лук, огурцы, затем смешивают мясо, лук, огурцы и заправку, которая состоит из сладкого болгарского стручкового перца, репчатого лука и горького стручкового перца, измельченных на мясорубке, томатного сока, соли и сахара, полученную смесь проваривают на умеренном огне в течение 120 мин с последующим добавлением молотой корицы, гвоздики, черного молотого перца, 6% уксуса, после чего смесь окончательно проваривают на умеренном огне в течение 60 мин.