СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНОГО НАПИТКА Российский патент 2010 года по МПК A23L2/02 

Изобретение относится к технологии производства овощных напитков.

Известен способ производства овощного напитка "Эстонский", предусматривающий калибровку, мойку, инспекцию, обрезку остатков ботвы и концов, ополаскивание под душем, бланширование, очистку от кожицы, измельчение и протирку свеклы с получением соответствующего пюре, обрезку остатков ботвы и концов, мойку, инспекцию, ополаскивание под душем, измельчение, бланширование и протирку сельдерея с получением соответствующего пюре, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из белокочанной капусты, пюре из моркови, пюре из петрушки, пюре из красного сладкого перца, питьевой водой, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).

Техническим результатом изобретения является получение нового овощного напитка из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.

Этот результат достигается тем, что в способе производства овощного напитка, предусматривающем мойку, инспекцию, обрезку остатков ботвы и концов, ополаскивание и измельчение свеклы с получением соответствующего пюре, обрезку остатков ботвы и концов, мойку, инспекцию, ополаскивание и измельчение сельдерея с получением соответствующего пюре, смешивание перечисленных компонентов с прочими овощными пюре, питьевой водой и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению ополаскивание свеклы осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчение свеклы осуществляют непосредственно после ополаскивания, а после измельчения финишируют, ополаскивание сельдерея осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после измельчения сельдерей финишируют, в качестве прочих овощных пюре используют пюре из топинамбура, для приготовления которого топинамбур моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят лимонную кислоту, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:

свекла 16-17 сельдерей 3-4 топинамбур 29-30 соль 0,5-0,7 лимонная кислота 0,05-0,06 вода до 100.

Способ реализуется следующим образом.

Свеклу моют, инспектируют, обрезают остатки ботвы и концы, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и финишируют с получением соответствующего пюре.

У сельдерея обрезают остатки ботвы и концы, моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и финишируют с получением соответствующего пюре.

Топинамбур моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и финишируют с получением соответствующего пюре.

Барботирование двуокиси углерода в промывочную воду обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).

Полученные пюре смешивают с питьевой водой, поваренной солью и лимонной кислотой при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в смешиваемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Содержание поваренной соли и лимонной кислоты в смеси выбирают тем больше, чем ниже среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах смеси.

Соблюдение соотношения компонентов смеси с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.

Полученную смесь нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.

Следует отметить, что пюре из топинамбура ранее не использовалось в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными овощными напитками имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.

Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при сахарном диабете, дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.

Свеклу моют, инспектируют, обрезают остатки ботвы и концы, ополаскивают при заданных параметрах процесса, измельчают и финишируют. Сельдерей обрезают, остатки ботвы и концы, моют, инспектируют, ополаскивают при заданных параметрах процесса, измельчают и финишируют. Топинамбур моют, инспектируют, ополаскивают при заданных параметрах процесса, измельчают и финишируют. Получают пюре из вышеперечисленных компонентов и смешивают их с питьевой водой, поваренной солью и лимонной кислотой. Затем подогревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить овощной напиток, обогащенный биологически активными веществами, который может быть использован в диетическом питании.

Способ производства овощного напитка, предусматривающий мойку, инспекцию, обрезку остатков ботвы и концов, ополаскивание и измельчение свеклы с получением соответствующего пюре, обрезку остатков ботвы и концов, мойку, инспекцию, ополаскивание и измельчение сельдерея с получением соответствующего пюре, смешивание перечисленных компонентов с прочими овощными пюре, питьевой водой и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что ополаскивание свеклы осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчение свеклы осуществляют непосредственно после ополаскивания, а после измельчения финишируют, ополаскивание сельдерея осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после измельчения сельдерей финишируют, в качестве прочих овощных пюре используют пюре из топинамбура, для приготовления которого топинамбур моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят лимонную кислоту, а для получения готового продукта компоненты берут при следующем соотношении компонентов, мас.%:
свекла 16-17 сельдерей 3-4 топинамбур 29-30 соль 0,5-0,7 лимонная кислота 0,05-0,06 вода до 100