СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ СО СПИРТНЫМИ НАПИТКАМИ Советский патент 1969 года по МПК A23G3/00 

Известен сиособ ироизводства шоколадных конфет с ликерными корпусами, сущиость которого состоит в том, что отливают две нолуформы полого корнуса, охлаждают, соедиияют и.к нутем расплавления торцовых частей, наполняют нолученный корнус начинками, заделывают отверстие, через которое наиолиялся кориус, и завертывают иолучеиное изделие в фольгу.

Предложенный способ позволяет заполнять полые шоколадные корпуса натуральньши спиртными напитками, предотвратить их вытекание и увеличить срок хранения изделий с сохранением прнсуодих им вкусовых качеств.

Для этого внутреннюю полость шоколадного корпуса перед наполнением спиртным напитком покрывают слоем какао-масла с послеДУЮШ.ИМ охлаждением, а образование иолого корпуса осуществляют путем заливки шоколадной массы в предварительно изготовленную форму, например, из фольги.

CyHj,HOCTb способа состоит в следующем.

Внутреннюю полость шоколадного корпуса заполняют жидким какао-маслом, которое имеет температуру 29-35°С. Заполнение внутренней иолостн какао-маслом производят вручную или на фигурном автомате аналогично формованию полых шоколадных корпусов с начннкой, через 1-3 мин после заполнения полого корпуса жидкн.м какао-маслом формы

перевертывают на 180° спеипальным приспособлением автомата или вручную, и неостывшее какао-масло вылнвается.

На внутренней поверхности нюколадного иолого корпуса остается корочка из какаомасла толщиной 0,5-3,0 мм. Форму в перевернутом состоянии пропускают через охлаждающий тоннель с температурой воздуха 8- 10°С или помещают в холодильную камеру с температурой 5-10°С. После охлаждения формы зачнщают от излишков шоколада и какао-масла снецнальным скребком нлн ножом.

Внутреннюю полость корпуса заполняют коньяком, спиртом н т. п. спиртным напптком с влажностью до 100% при температуре 29- 35°С нач1шочно-разливочным аппаратом или вручную. Спнртной напнток не доливают до краев на 3-4 мм, н в оставленное пространство долнвают донышко нли крышку вначале нз какао-масла на 1-2 мм и после остывания какао-масла - шоколадной глазурью на 1 - 2 мм. Перед доливанием крышки или донышка наполненную напитком фигуру конфеты иодогревают до размягчения краев шоколадной оболочки и оболочки нз какао-масла. Излиигки шоколадной массы крышки или донышка с боков и сверху формочки очищают сиениальными ножами илн скребками, после чего формочки поступают в охлаждающпй тоннель или 3 в холодильную камеру, где поддерживается температура 5-10°С. Охлажденные готовые изделия выколачнвают из форм механически и подают на завертку или упаковку. Если изделия формуются в5 заверточные материалы( например, в алюминиевую фольгу), то их направляют на упаковку вместе с этими заверточными материалами. Завертку и упаковку конфет осуществляют согласно требованиям.Ю Предмет изобретения 1. Способ производства щоколадных конфет со сииртными напитками путем образования 15 полого щоколадиого корпуса, охлаждения его, 4 наполнения полученного корпуса через отверстие начинкой, заделки отверстия с иоследующнм охлаждением полученного изделия, отличающийся тем, что, с целью возможности заполнения полых шоколадных корпусов натуральными спиртными напитками, предотвращения их вытекания и увеличения срока хранения изделий с сохранением присущих им вкусовых качеств, перед наполнением спиртными напитками внутреннюю полость корпуса покрывают слоем какао-масла с последующим охлаждением. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что образование полого корпуса осуществляют в предварительпо изготовленную форму, например, из фольги.