ЭКСТРУДИРОВАННАЯ ПРИНИМАЕМАЯ С ПИЩЕЙ КОМПОЗИЦИЯ, СОДЕРЖАЩАЯ КЛЕТЧАТКУ, И СПОСОБ ЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ Российский патент 2011 года по МПК A23G4/00 A23L1/03 A23L1/29 A23L1/308 

Область техники

Настоящее изобретение относится в общем к принимаемым с пищей композициям, в частности к композициям для доставки клетчатки млекопитающему, и к способам изготовления и применения таких композиций.

Известный уровень техники

Хорошо известно, что клетчатка является важной частью рациона питания млекопитающих, в частности людей. Специалисты в области медицины и питания в общем соглашаются с тем, что пищевая клетчатка необходима для обеспечения здоровья человека. Недостаток клетчатки в рационе питания ассоциирован с такими заболеваниями, как болезни сердца, диабет, ожирение и рак толстой кишки. Кроме того, недостаток клетчатки часто приводит к нарушениям работы кишечника. Надлежащее количество клетчатки в рационе питания стимулирует опорожнение кишечника, замедляет процессы перемещения по желудочно-кишечному тракту и пищеварения, модифицирует всасывание жиров и усиливает выведение желчных кислот. Кроме того, известно, что некоторые виды пищевой клетчатки понижают холестерин крови и благоприятно влияют на постпрандиальную (после приема пищи) гликемическую реакцию. Кроме того, было показано, что различные типы клетчатки и/или компоненты клетчатки, например умеренно ферментируемая клетчатка, которая подвергается ферментации кишечной флорой потребителя, промотируют рост и/или развитие молочнокислых бактерий в желудочно-кишечном тракте потребителя за счет патогенных бактерий, тем самым оказывая благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт потребителя.

Однако было также документально зафиксировано, что средний житель США не потребляет достаточного количества пищевой клетчатки и часто потребляет только примерно половину от рекомендуемого суточного количества клетчатки. Потребление клетчатки может быть увеличено путем приема в пищу больших количеств пищевых продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как зерновые, фрукты и овощи. Однако большинству потребителей для достижения рекомендуемого суточного количества клетчатки придется почти удвоить свое потребление таких пищевых продуктов. Многие потребители не желают или не могут съедать большие количества пищевых продуктов с высоким содержанием клетчатки и потому часто ищут пищевые добавки для обеспечения необходимой дополнительной клетчатки.

В настоящее время существует несколько типов и торговых марок пищевых добавок с клетчаткой, включая порошки, таблетки, капсулы, печенье, зерновые завтраки, послабляющие напитки и т.п. Однако многие из этих композиций имеют определенные недостатки и неоднозначно воспринимаются потребителями из-за различных факторов, таких как недостаточная портативность, например, порошков или напитков; неприятный вкус и консистенция и/или создаваемое во рту ощущение многих материалов, содержащих клетчатку; высокая калорийность пищевой добавки, вызванная материалами, используемыми для маскировки вкуса и/или консистенции клетчатки; и избыточное выделение газов у потребителя от многих содержащих клетчатку материалов. Кроме того, материалы ароматизаторов, веществ, маскирующих вкус и улучшающих консистенцию, добавляемые в пищевые добавки с клетчаткой, приводят к уменьшению количества клетчатки, которое может содержаться в единице продукта. Таким образом, потребители должны принимать в пищу увеличенные количества продукта для получения желательного количества клетчатки. Такие неприятные и/или неудобные свойства часто приводят к прекращению использования продукта потребителем.

В последнее время предпринимались попытки изготовить из клетчатки приятное на вкус, легко принимаемое с пищей изделие типа кондитерского, такое как мягкий жевательный продукт. Однако такие жевательные продукты обычно трудно изготавливать из-за того, что клетчатка, присутствующая в слишком больших количествах, делает кондитерские изделия слишком твердыми и/или хрупкими для того, чтобы получить общее одобрение потребителей. Таким образом, многие из доступных сегодня продуктов кондитерского типа страдают от многих отмеченных недостатков, таких как неприятный вкус и создаваемое во рту ощущение, высокая калорийность, и многие из них также содержат относительно малые количества клетчатки, вследствие чего потребителю для получения желательного количества клетчатки требуется съедать несколько порций продукта в день.

Таким образом, продолжает существовать потребность в приятной на вкус, низкокалорийной, приемлемой для потребителей композиции, которая может обеспечивать высокие количества клетчатки, а также в способах изготовления и применения такой композиции.

Сущность изобретения

Вариантом исполнения настоящего изобретения является композиция, содержащая, по меньшей мере, примерно 25% от веса композиции компонента клетчатки и компонент увлажнителя, для обеспечения безвредного и эффективного количества клетчатки для потребителя.

Другой вариант исполнения изобретения представляет собой принимаемую в пищу композицию, содержащую, по меньшей мере, примерно 25% от веса композиции компонента клетчатки компонент увлажнителя и компонент поверхностно-активного вещества.

Еще один вариант исполнения изобретения представляет собой композицию, содержащую, по меньшей мере, примерно 25% от веса композиции компонента клетчатки и компонент поверхностно-активного вещества.

Другой вариант исполнения изобретения представляет собой способ доставки безвредного и эффективного количества клетчатки потребителю, включающий прием в пищу потребителем от примерно 1 стандартной дозы до примерно 10 стандартных доз в день композиции, содержащей, по меньшей мере, примерно 25% компонента клетчатки от веса композиции и компонент увлажнителя.

Дополнительно, вариант исполнения изобретения представляет собой способ изготовления содержащей клетчатку композиции, включающий стадии:

а. прибавления воды в смеситель;

b. прибавления компонента клетчатки к воде в смесителе;

с. перемешивания до растворения компонента клетчатки;

d. прибавления компонента увлажнителя в смеситель;

е. перемешивания до растворения указанного компонента увлажнителя с получением при этом содержащей клетчатку композиции.

Другой вариант исполнения изобретения представляет собой способ изготовления содержащей клетчатку композиции, включающий стадии:

а. прибавления воды в смеситель;

b. прибавления компонента клетчатки к воде в смесителе;

с. перемешивания воды и клетчатки с образованием смеси вода-клетчатка;

d. прибавления углеводного компонента во второй смеситель;

е. перемешивания при нагревании второго смесителя до температуры от примерно 54°С до примерно 77°С с образованием углеводной смеси;

f. прибавления смеси вода-клетчатка во второй смеситель и перемешивания с образованием смеси углевод-клетчатка;

g. варки смеси углевод-клетчатка до тех пор, пока содержание твердых веществ в смеси углевод-клетчатка не составит от примерно 75% до примерно 85% от веса смеси углевод-клетчатка, с образованием подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка;

h. прибавления в смесителе с рубашкой, нагретом до температуры примерно 57°С, компонента жира и расплавления компонента жира;

i. во время плавления компонента жира прибавление компонента поверхностно-активного вещества в смеситель с рубашкой, с образованием жировой смеси;

j. перемешивания жировой смеси до гомогенного состояния;

k. прибавления в конечный смеситель жировой смеси, компонента увлажнителя, дополнительной порции материала клетчатки и подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка с получением при этом конечной смеси; и

l. перемешивания конечной смеси до гомогенного состояния.

Детальное описание изобретения

Все процентные доли и соотношения рассчитываются по весу, если не указано иное. Все процентные доли и соотношения определяются в пересчете на общее количество конечной композиции, если не указано иное.

В данном тексте могут упоминаться торговые марки компонентов, включая различные ингредиенты, используемые в настоящем изобретении. Авторы настоящего изобретения не имеют намерения ограничиваться материалами, известными под указанными торговыми марками. Материалы, эквивалентные (например, полученные из другого источника под другим названием или каталожным номером) указанным под торговой маркой, могут быть взяты взамен названных и использованы в данном описании.

В используемом здесь значении, "клетчатка" в общем обозначает материал, образующийся из растительных клеточных оболочек и не гидролизуемый пищеварительными ферментами человека, включая растворимую клетчатку и нерастворимую клетчатку. Компонент клетчатки может быть природного происхождения или синтетическим. Часть компонента клетчатки может представлять собой некрахмальные полисахариды, включая растворимую и нерастворимую клетчатку.

В используемом здесь значении, "растворимая клетчатка" означает растительные смолы и олигосахариды, или модифицированные смолы, модифицированные целлюлозы, некрахмальные полисахариды, являющиеся растворимыми в воде, некоторые из которых могут образовывать вязкие гели.

В используемом здесь значении, "увлажнитель" означает вещество, имеющее сродство к воде и оказывающее стабилизирующее действие на влагосодержание материала. Увлажнители предотвращают потерю влаги пищевыми продуктами, в частности, содержащими муку кондитерскими изделиями, предотвращают кристаллизацию сахара и предотвращают рост кристаллов льда в замороженных пищевых продуктах.

В используемом здесь значении, "поверхностно-активное вещество" означает поверхностно-активный агент, обладающий как гидрофобными, так и гидрофильными свойствами, и используемый для модификации поверхностных свойств жидкостей. Поверхностно-активным веществом является любое соединение, которое уменьшает поверхностное натяжение при растворении в воде или водных растворах, или которое уменьшает межфазное натяжение между двумя жидкостями (такими, как водные композиции и масляные композиции), или между жидкостью и твердым веществом.

В используемом здесь значении, "углевод" означает сахара и гидролизуемые крахмалы, включая моносахариды, дисахариды и полисахариды.

В используемом здесь в примерах значении, "DE" обозначает "декстрозный эквивалент", который относится к проценту восстанавливающих сахаров в пересчете на сухое вещество декстрозы. Квалифицированным специалистам известны единицы измерения и терминология "DE" и "декстрозный эквивалент". Глюкозные (или кукурузные) сиропы образуются в результате реакции крахмала с кислотою и/или ферментом. DE представляет собой показатель степени гидролиза, которому были подвергнуты крахмалы. Стандартные кукурузные сиропы обычно имеют DE примерно 42. Чем выше DE, тем слаще компонент. Однако высокие значения DE также могут усиливать склонность композиции к кристаллизации, тенденцию к изменению окраски и тенденцию к усилению гигроскопичности и могут приводить к пониженной вязкости.

КОМПОЗИЦИИ

Вариант исполнения настоящего изобретения включает композицию, содержащую, по меньшей мере, примерно 25% компонента клетчатки от веса композиции и компонент увлажнителя. Композиция содержит, по меньшей мере, примерно 0,001% компонента увлажнителя от веса композиции.

Компонент клетчатки

Композиции по настоящему изобретению содержат, по меньшей мере, примерно 25%, альтернативно, по меньшей мере, примерно 30%, альтернативно, по меньшей мере, примерно 35%, альтернативно, по меньшей мере, примерно 40%, альтернативно, по меньшей мере, примерно 45%, альтернативно, по меньшей мере, примерно 50%, альтернативно, по меньшей мере, примерно 60%, и альтернативно, по меньшей мере, примерно 75% компонента клетчатки от веса композиции.

Неограничивающие примеры компонентов клетчатки по настоящему изобретению могут включать растворимую клетчатку природного происхождения; инулин природного происхождения; экстракт инулина; синтетический инулин; продукты гидролиза инулина, общеизвестные как фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды, ксилоолигосахариды, или олигопроизводные крахмала; шелуху; отруби; псиллиум; полисахариды; олигосахариды; целлюлозы и их производные; крахмалы, модифицированные крахмалы и производные крахмалов; поликарбофил; лигнин; арабиногалактаны; хитозаны; овсяную клетчатку; растворимую кукурузную клетчатку; негидролизуемый кукурузный или пшеничный декстрин; смолу плодов рожкового дерева и ее производные; гидроксипропилметилцеллюлозу (НРМС); пектин и их смеси.

В используемом здесь значении, термин "производное" обозначает химически модифицированный, химически или ферментативно синтезированный, экстрагированный, механически модифицированный и их комбинации. В предпочтительном варианте исполнения изобретения, компонент клетчатки представляет собой обессахаренный инулин.

В конкретном варианте исполнения изобретения, компонент клетчатки представляет собой обессахаренный инулин. Инулин представляет собой линейный олигомер, содержащий β-D-фруктозу, связанную с концевой α-D-глюкозой. Инулин имеет структурную формулу GFr_n, где G обозначает α-D-глюкозу, Fr обозначает β-D-фруктозу; и n обозначает целое число от 2 до 60. Инулин часто называют "фруктан", "олигофруктан" и "олигофруктоза".

В используемом здесь значении, "природного происхождения" обозначает полученный из природного источника без химической обработки. Например, природный инулин может быть получен путем кипячения корня цикория в воде с последующим высушиванием полученного водного компонента для выделения инулина.

В используемом здесь значении, "обессахаренный инулин" обозначает негелеобразующую форму инулина, содержащую в общем максимум примерно 2% (по весу) моно- и дисахаридов и минимум примерно 95% (по весу) растворимой клетчатки. Обессахаренный инулин может быть получен путем пропускания водного компонента, полученного после кипячения корня цикория в воде, через фильтр перед высушиванием. Фильтр удаляет моно- и дисахариды.

Компонент увлажнителя

Вариант исполнения композиции по настоящему изобретению может включать компонент увлажнителя, который составляет, по меньшей мере, примерно 0,001%, альтернативно, от примерно 0,001% до примерно 20%, альтернативно, от примерно 0,001% до примерно 10%, и альтернативно, от примерно 0,001% до примерно 5% от веса композиции.

Неограничивающие примеры пригодных компонентов увлажнителя включают глицерин, инвертный сахар, многоатомные спирты, сорбит, полиэтиленгликоль, пропиленгликоль, полиглицерин, желатин, ксантановые камеди, каррагенаны, альгинаты, циклометикон, гиалуронат натрия, лактат натрия, триацетин, триэтаноламин и их смеси.

Компонент увлажнителя также может представлять собой смесь увлажнителей, например компонент увлажнителя может быть смесью глицерина и сорбита, присутствующих в компоненте увлажнителя в весовом соотношении от примерно 2:1 до примерно 12:1, альтернативно, от примерно 2:1 до примерно 10:1, и альтернативно, от примерно 3:1 до примерно 5:1.

Компонент поверхностно-активного вещества

Варианты исполнения композиций по настоящему изобретению могут содержать, по меньшей мере, примерно 0,01% от веса композиции компонента поверхностно-активного вещества. Альтернативно, компонент поверхностно-активного вещества может составлять от примерно 0,01% до примерно 20%, альтернативно, от примерно 0,01% до примерно 10%, альтернативно, от примерно 0,01% до примерно 5%, и альтернативно, от примерно 0,01% до примерно 3% от веса композиции.

Неограничивающие примеры пригодного компонента поверхностно-активных веществ включают полиглицериновые сложные эфиры, глицерофосфолипиды, моно- и диглицериды, сложные моноэфиры сахарозы, сложные эфиры сорбитана, полиэтоксилированные гликоли, агар, альбумин, казеин, глицерил моностеарат, смолы, мыла, ирландский мох, яичный желток, лецитин и их смеси. Например, компонент поверхностно-активного вещества может быть лецитином.

Углеводный компонент

Варианты исполнения композиций по настоящему изобретению также могут включать, по меньшей мере, примерно 1%, альтернативно, менее примерно 50%, альтернативно, от примерно 5% до примерно 50%, альтернативно, от примерно 5% до примерно 45%, и альтернативно, от примерно 5% до примерно 40% от веса композиции углеводного компонента.

Неограничивающие примеры пригодных углеводных компонентов включают восстанавливающие сахара, невосстанавливающие сахара, кукурузный сироп, сахарозу, жидкую сахарозу, полидекстрозу, трегалозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, мед, глюкозу, галактозу и их смеси. Неограничивающие примеры восстанавливающих сахаров включают кукурузные сиропы, фруктозу и молочные сахара (т.е. трегалозу). Неограничивающим примером невосстанавливающих сахаров является сахароза.

Например, углеводный компонент может представлять собой смесь невосстанавливающего сахара, такого как сахароза, и восстанавливающего сахара, такого как кукурузный сироп, присутствующих в углеводном компоненте в весовом соотношении от примерно 1:1,1 до примерно 7:1, альтернативно, от примерно 1:1,1 до примерно 1:5, и альтернативно, от примерно 1:1,1 до примерно 1:3.

Компонент жира

Необязательно, варианты исполнения композиций по настоящему изобретению также могут включать липид или компонент жира, составляющий менее примерно 20%, альтернативно, менее примерно 15%, и альтернативно, менее примерно 10% по весу от композиции.

Неограничивающие примеры пригодных компонентов жира по настоящему изобретению включают растительные масла; гидрогенизированные растительные масла; частично гидрогенизированные растительные масла, такие как соевое масло и частично гидрогенизированное кокосовое масло; животные жиры; заменители жиров, такие как олестра (olestra); жирные кислоты и их смеси.

Пробиотические компоненты

Варианты исполнения композиций по настоящему изобретению также могут включать "пробиотический" компонент. В используемом здесь значении, "пробиотический" обозначает микроорганизм, являющийся полезным для организма-хозяина, в отличие от патогенных микроорганизмов, вредных для организма-хозяина. Неограничивающие примеры пробиотических компонентов включают различные штаммы бактерий, включая виды бактерий Lactobacillus и Bifidobacterium, такие как Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium bifidum и т.п. и их смеси.

Композиции по настоящему изобретению могут содержать, по меньшей мере, примерно 0,001% от веса композиции пробиотического компонента. Альтернативно, композиции по настоящему изобретению могут содержать от примерно 0,001% до примерно 10%, альтернативно, от примерно 0,01%» до примерно 5% и альтернативно от примерно 0.1% до примерно 5%, от веса композиции, пробиотического компонента.

Компоненты пищевых добавок

Дополнительно, варианты исполнения композиций по настоящему изобретению могут включать пищевые добавки, такие как, без ограничений, витамины, минеральные вещества, травы, растительные материалы, пищевые добавки растительного происхождения, пищевые добавки животного происхождения, терапевтические соединения и их смеси.

Неограничивающие примеры таких других компонентов включают кальций, калий, витамины В, витамины А, С, D, Е и К, фолиевая кислота, другие витамины и минеральные вещества, общеизвестные специалистам и используемые в качестве пищевых добавок для рациона питания; экстракты и активные фитохимикаты, включая феруловую кислоту (из яблок), женьшень, гинкго двухлопастной (ginko biloba), бета-каротин, капсиканоиды, антоцианидины, биофлавоноиды, d-лимонен, изотиоцианаты, цистеины из чеснока, имбирь, виноград, катехины и полифенолы из чая, лук, фитостеролы, изофлавоны, ликопен, куркумин, кофеин; глюкозамин, хондроитин, метилсульфонилметан (msm); мелатонин, сератонин; и их смеси.

Композиции по настоящему изобретению могут содержать, по меньшей мере, примерно 0,001% от веса композиции компонента пищевой добавки. Альтернативно, композиция по настоящему изобретению может содержать от примерно 0,001% до примерно 25%, альтернативно, от примерно 0,01% до примерно 10% и альтернативно, от примерно 0,1% до примерно 5% от веса композиции компонента пищевой добавки.

Компоненты ароматизатора, подсластителя, красящего вещества и консерванта

Различные дополнительные компоненты, включая природные и искусственные ароматизаторы, природные и искусственные подсластители и природные и искусственные красящие вещества и/или пищевые красители могут быть включены в композиции по настоящему изобретению. Кроме того, могут быть также добавлены различные консерванты, как будет понятно рядовому специалисту в данной области техники.

Неограничивающие примеры ароматизаторов включают природные или искусственные ароматизаторы и включают шоколад; ваниль; карамель; кофе; фруктовые ароматизаторы, включая лимон, лайм, апельсин, ежевику, малину, чернику, персик, абрикос, вишню, виноград и их смеси. Такие ароматизаторы могут быть приобретены и/или приготовлены и добавлены с использованием известных в промышленности ароматизаторов технологий.

Неограничивающие примеры природных подсластителей включают сахара и крахмалы, такие как сахароза, глюкоза, фруктоза, трегалоза, мальтоза, кукурузный крахмал и их смеси. Неограничивающие примеры искусственных подсластителей включают сукралозу, ацесульфам-калий, аспартам, сахарин, лактит, стевию, неогесперидин DC, полидекстрозу, цикламаты, сахароспирты, изомальт и их смеси.

Неограничивающие примеры пригодных консервантов включают бензоат натрия, цитрат натрия, фосфат натрия, метабисульфит калия, метабисульфит натрия, лактат натрия, сульфит натрия, EDTA (этилендиаминтетрауксусная кислота), метилпарабен и их смеси.

Композиции по настоящему изобретению могут содержать, по меньшей мере, примерно 0,001% от веса композиции компонентов ароматизатора, подсластителя, красящего вещества и/или консерванта и их смесей. Альтернативно, композиции по настоящему изобретению могут содержать от примерно 0,001% до примерно 10%, альтернативно, от примерно 0,001% до примерно 5%, и альтернативно, от примерно 0,001% до примерно 2% от веса композиции компонентов ароматизатора, подсластителя, красящего вещества и/или их смесей.

ФОРМА КОМПОЗИЦИИ

Композиции по настоящему изобретению могут быть сформованы в виде любой пригодной для принятия с пищей формы. Неограничивающие примеры форм композиций включают мягкий жевательный продукт, твердый жевательный продукт, жевательную таблетку, питательную плитку, пастилку, порошок, гранулы, кластеры, мягкий гель, полутвердые ирисоподобные жевательные продукты, жевательную резинку, таблетки для пропитывания, капсулы для проглатывания, таблетки в виде капсул (caplet) для проглатывания, индивидуальные стандартные дозы, дозируемые потребителем формы и их смеси. Например, стандартная доза может быть отдельным мягким жевательным продуктом, или допускающей деление формой, такой как плитка, которую потребитель разрезает или разламывает для получения разовых доз.

СПОСОБЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

Примеры способов изготовления композиций по настоящему изобретению могут включать стадии, выбранные из

прибавления воды в смеситель при температуре примерно 25°С; и

перемешивания при высокой или низкой сдвиговой нагрузке и прибавления компонента клетчатки к воде в смесителе до растворения компонента клетчатки без остающихся видимых комков с образованием смеси клетчатка-вода.

Эта стадия может осуществляться при примерно 25°С или может осуществляться при нагревании до температуры от примерно 55°С до примерно 60°С.

Полученная смесь клетчатка-вода имеет высокую вязкость.

Компонент увлажнителя может быть добавлен во время перемешивания клетчатки и воды путем прибавления компонента увлажнителя в смеситель и перемешивания до получения гомогенной смеси, с образованием при этом смеси клетчатка-увлажнитель. Дополнительный компонент клетчатки может быть необязательно добавлен в смесь клетчатка-увлажнитель на этой стадии. Компоненты ароматизатора, подсластителя, красителя и/или консерванта также могут быть добавлены на этой стадии.

Такая смесь может быть затем помещена в форму с помощью процесса формования или экструдирована, как понятно рядовым специалистам в данной области, и сформована в стандартные дозированные формы, такие как мягкие жевательные продукты, которые могут быть упакованы индивидуально в многослойные фольговые обертки (такие как Inner Wraps 32700X, доступные от фирмы Flexible Packaging, Toronto, Ontario, Canada). Обернутый в фольгу жевательный продукт может быть затем помещен во вторичную упаковку, неограничивающие примеры которой включают стеклянные бутылки; пластиковые бутылки; ламинированные фольгой пакеты, картонные упаковки или мешочки и их комбинации.

Варианты исполнения изобретения могут включать дополнительные стадии после перемешивания компонента клетчатки и воды и перед приготовлением конечной композиции, такие как прибавления углеводного компонента, и/или компонента жира, и/или компонента ароматизатора, подсластителя, красителя и консерванта. Такие компоненты могут быть приготовлены в виде отдельных "премиксов", в общем, как описано ниже.

Премикс углеводного компонента

Для приготовления углеводного компонента стадии включают следующее:

объединение невосстанавливающего сахара и восстанавливающего сахара в смесителе с образованием углеводной смеси; и

нагревание углеводной смеси до температуры от примерно 130°F до примерно 170°F (от примерно 54°С до примерно 77°С), альтернативно, до температуры примерно 165°F (примерно 74°С). После получения углеводной смеси она может быть объединена со смесью клетчатка-вода, или смесью клетчатка-увлажнитель путем прибавления к углеводной смеси смеси клетчатка-вода и нагревания при температуре примерно 165°F (примерно 74°С) в течение примерно 15 мин до получения гомогенной суспензии углевод-клетчатка. Смесь углевод-клетчатка подвергают варке до содержания твердых веществ от примерно 75% до 85%, альтернативно, от примерно 80% до 82%, от веса полученной подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка. Подвергнутая варке смесь углевод-клетчатка может быть затем объединена с жировой смесью, как описано ниже. Смесь углевод-клетчатка может временно храниться в емкости для выдержки с рубашкой до использования. Как понятно квалифицированному специалисту, емкость с рубашкой может быть легко нагрета или охлаждена.

Жировой премикс

Для приготовления компонента жира стадии включают:

нагревание емкости с рубашкой до температуры от примерно 125°F (примерно 52°С) до примерно 170°F (примерно 77°С), альтернативно, от примерно 145°F (примерно 63°С) до примерно 165°F (примерно 74°С); альтернативно, до примерно 150°F (примерно 66°С);

прибавления компонента жира в емкость с рубашкой и расплавления компонента жира при перемешивании;

во время перемешивания, прибавления компонента поверхностно-активного вещества и, необязательно, компонентов ароматизатора, таких как соединения молока и/или какао;

перемешивания до получения гомогенной смеси, примерно 15 мин.

Жировая смесь может временно храниться в емкости для выдерживания с рубашкой до использования.

Для получения конечной смеси жировая смесь может быть объединена с подвергнутой варке смесью углевод-компонент клетчатки, как описано ниже.

Конечная смесь

Для приготовления конечной смеси стадии могут включать:

прибавление в отдельный смеситель, находящийся при температуре примерно 25°С, жировой смеси и перемешивание жировой смеси;

необязательно, прибавление компонента увлажнителя, если он не был ранее добавлен в смесь клетчатка-вода, и перемешивание;

прибавление части сухого компонента клетчатки и перемешивание;

необязательно, прибавление компонентов подсластителя, красителя и/или консерванта и перемешивание;

прибавление подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка по трубопроводам, соединяющим емкость, содержащую подвергнутую варке смесь углевод-клетчатка, с емкостью, содержащей конечную смесь, причем трубопроводы нагреты до температуры примерно 180°F (примерно 82°С) для поддержания подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка при температуре от примерно 130°F до примерно 170°F (от примерно 54°С до примерно 77°С) и перемешивание;

необязательно, прибавление компонентов ароматизатора и перемешивание; и

выгрузку конечной смеси в одну или несколько емкостей для транспортировки (емкости, используемые для перемещения конечной смесь из смесителя в загрузочное приспособление смесительного устройство); и

переработку конечной смеси путем экструзии одно- или двухшнековым экструдером, альтернативно, двухшнековым экструдером для получения экструдата, который может быть сформован в индивидуальные стандартные дозы мягкого жевательного продукта.

Может быть удобным нанесение на внутренние поверхности емкости для транспортировки пищевого вспомогательного средства, облегчающего перенос, неограничивающие примеры которого включают соевое масло и кукурузный крахмал.

Экструзия может осуществляться, например, путем прибавления конечной смеси, доведенной до температуры от примерно 100°F (примерно 38°С) до примерно 120°F (примерно 49°С), в загрузочное приспособление смесительного устройства, затем в экструдер конечного жгута; охлаждения в туннельном охладителе (охлажденном до температуры от примерно 40°F (примерно 5°С) до примерно 80°F (примерно 27°С)), и разрезания ножом на индивидуальные кусочки с получением мягких жевательных продуктов. Температура конечной смеси перед подачей в загрузочное приспособление смесительного устройства может быть отрегулирована различными способами, неограничивающие примеры которых включают приготовление конечной смеси в емкости с рубашкой, регулирование температуры любой одной или обоих из подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка и/или жировой смеси в емкости (емкостях) для выдержки перед прибавлением в конечный смеситель и их комбинации.

Мягкие жевательные продукты могут быть обернуты в многослойные фольговые обертки (такие как Inner Wraps 3 2700Х, доступные от фирмы Flexible Packaging, Toronto, Ontario, Canada) или другие защитные барьерные материалы. Завернутый в обертки жевательный продукт может быть затем помещен во вторичную упаковку, неограничивающие примеры которой включают стеклянные бутылки; пластиковые бутылки; ламинированные фольгой пакеты, картонные упаковки, или мешочки; и их комбинации.

СПОСОБЫ ПРИМЕНЕНИЯ

Варианты исполнения настоящего изобретения также включают способы доставки безвредного и эффективного количества компонента клетчатки потребителю. В используемом тут значении "безвредное и эффективное количество" обозначает количество компонента клетчатки, эффективно обеспечивающее один или несколько из следующих полезных эффектов: перистальтика кишечника; увеличенный объем и влагосодержание стула; нормализация работы кишечника; замедление прохождения желудочно-кишечного тракта и пищеварительных процессов; модификация всасывания жиров; улучшение контроля веса; усиление экскреции желчных кислот; способствование понижению холестерина крови; улучшение постпрандиальной гликемической реакции; способствование росту и/или развитию полезных желудочно-кишечных микроорганизмов; а также помощь в снижении риска заболеваний сердца, диабета, ожирения и рака толстой кишки.

Способ доставки безвредного и эффективного количества компонента клетчатки потребителю включает прием в пищу потребителем от примерно 1 до примерно 20 стандартных доз в день композиции, содержащей, по меньшей мере, примерно 25% компонента клетчатки от веса композиции и компонент увлажнителя.

Для доставки желательного суточного количества компонента клетчатки потребитель должен принять от примерно 1 до примерно 20, альтернативно, от примерно 1 до примерно 10, и альтернативно, от примерно 1 до примерно 5 стандартных доз композиции в день, т.е., например, от примерно 1 до примерно 20 мягких жевательных продуктов в день. Каждая стандартная доза может содержать от примерно 1 до примерно 3 г компонента клетчатки, и альтернативно, от примерно 2 до примерно 2,5 г компонента клетчатки. Таким образом, например, если потребитель хочет принять 10 г клетчатки в день, потребитель будет принимать от примерно 4 до примерно 5 стандартных доз в день. Если потребитель хочет принять 20 г клетчатки в день, то потребитель будет принимать примерно 10 стандартных доз в день.

ПРИМЕРЫ

Следующие примеры включены только с иллюстративными целями и не должны каким-либо образом ограничивать объем настоящего изобретения.

В Таблицах I и II приведены различные примеры композиции по настоящему изобретению. Примеры композиций, которые могут быть изготовлены методами по Примерам 1-5, приведены в Таблице I.

Пример 1. Компонент клетчатки плюс компонент увлажнителя

Композиция инулин/сорбит

При комнатной температуре, примерно 25°С, добавляют 38,89 г очищенной воды в смеситель и перемешивают с помощью высокосдвигового смесителя Silverson L4RT-A. Прибавляют 50 г обессахаренного инулина (доступен как Oliggo-Fiber De-Sugared Inulin от фирмы Cargill, Minneapolis, MN, USA) при перемешивании со средней скоростью до растворения инулина и отсутствия видимых комков. Медленно прибавляют к смеси 10 г 70% раствора сорбита (доступен от фирмы Archer Daniels Midland Company (ADM), Decatur, IL, USA) и перемешивают с постоянной скоростью до получения гомогенной смеси. Прибавляют 1,11 г смеси ароматизатор/подсластитель/краситель к смеси инулин-сорбит для достижения желательного аромата, сладости и окраски. Перемешивают композицию до отсутствия видимых комочков или нерастворенных компонентов ароматизатора или красителя. Прибавляют конечную смесь в бункер, выливают в форму и извлекают из формы, когда продукт "отвердеет" (устойчиво сохраняет свое конечное состояние). Индивидуальные кусочки могут быть завернуты в многослойные фольговые обертки (такие как Inner Wraps 32700Х, доступные от фирмы Flexible Packaging, Toronto, Ontario, Canada) и упакованы в бутылки (доступные от фирмы Setco, Anaheim, CA, USA) в качестве вторичной упаковки.

Пример 2. Компонент клетчатки плюс компонент увлажнителя

Композиция инулин/глицерин

При комнатной температуре, примерно 25°С, прибавляют 38,89 г очищенной воды в смеситель и перемешивают с помощью высокосдвигового смесителя Silverson L4RT-A. Прибавляют 50 г обессахаренного инулина (доступен как Oliggo-Fiber De-Sugared Inulin от фирмы Cargill, Minneapolis, MN, USA) при перемешивании со средней скоростью до растворения инулина и отсутствия видимых комочков. Медленно прибавляют к смеси 10 г глицерина (доступен как глицерин 99% USP Kosher от фирмы Penta Manufacturing Company, Fairfield, NJ, USA) и перемешивают с постоянной скоростью до полного перемешивания глицерина. Прибавляют 1,11 г смеси ароматизатор/подсластитель/краситель к смеси инулин-глицерин для получения желательного аромата, сладости и окраски. Перемешивают композицию до отсутствия комочков или нерастворенных видимых компонентов ароматизатора или красителя. Прибавляют конечную смесь в бункер, выливают в форму и извлекают из формы, когда продукт "отвердеет" (устойчиво сохраняет свое конечное состояние). Индивидуальные кусочки могут быть завернуты в многослойные фольговые обертки (такие как Inner Wraps 32700Х, доступные от фирмы Flexible Packaging, Toronto, Ontario, Canada) и упакованы в бутылки (доступны от фирмы Setco, Anaheim, CA, USA) в качестве вторичной упаковки.

Пример 3. Компонент клетчатки плюс два увлажнителя

Прибавляют 120 г очищенной воды в смеситель при примерно 25°С и перемешивают с помощью высокосдвигового смесителя Silverson L4RT-A. Во время перемешивания воды, прибавляют к смеси 280 г кристаллического сорбита (доступен как кристаллический сорбит 834, NF от фирмы SPI Pharma, New Castle, DE, USA) и перемешивают с постоянной скоростью до полного растворения сорбита. Во время перемешивания раствора вода-сорбит прибавляют 1200 г глицерина (доступен как глицерин 99% USP Kosher от фирмы Penta Manufacturing Company, Fairfield, NJ, USA) и 2400 г кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (доступен с концентрацией 55% от фирмы Tate & Lyie Ingredients Americas, Decatur, IL). Во время перемешивания вышеупомянутого раствора прибавляют 6000 г обессахаренного инулина (доступен как Oliggo-Fiber De-Sugared Instant от фирмы Cargill) и перемешивают до отсутствия видимых комочков. Прибавляют 200 г смеси ароматизатор/подсластитель/краситель для получения желательного аромата, сладости и окраски. Перемешивают композицию до отсутствия видимых комочков или нерастворенных компонентов ароматизатора или красителя. Прибавляют конечную смесь в бункер, выливают в форму и извлекают из формы, когда продукт "отвердеет" (устойчиво сохраняет свое конечное состояние). Индивидуальные кусочки могут быть завернуты в многослойные фольговые обертки (такие как Inner Wraps 32700X, доступные от фирмы Flexible Packaging, Toronto, Ontario, Canada) и упакованы в бутылки (доступны от фирмы Setco, Anaheim, CA, USA) в качестве вторичной упаковки.

Пример 4. Компонент клетчатки плюс компонент поверхностно-активного вещества

Композиция инулин/лецитин

Прибавляют 30 кг очищенной воды в смеситель при примерно 25°С. Прибавляют 30 кг обессахаренного инулина (доступен как Oliggo-Fiber De-Sugared Instant от фирмы Cargill) к воде и перемешивают с помощью поршневого гомогенизатора Arde Barinco (доступен от фирмы Arde Barinco, Norwood, NJ, USA) до растворения инулина и отсутствия видимых комочков. Прибавляют к смеси 3 кг лецитина (доступен как лецитин, NF от фирмы Central Soya Company) и перемешивают с помощью поршневого гомогенизатора до полного распределения лецитина. Медленно прибавляют к смеси в гомогенизаторе еще 30 кг обессахаренного инулина и перемешивают до отсутствия видимых комочков. После растворения дополнительного количества инулина до отсутствия видимых комочков, прибавляют 5 кг смеси ароматизатор/подсластитель/краситель для получения желательного профиля аромата, сладости и окраски. Перемешивают композицию до отсутствия видимых комочков или нерастворенных компонентов ароматизатора или красителя. Прибавляют конечную смесь в бункер, выливают в форму и извлекают из формы, когда продукт "отвердеет" (устойчиво сохраняет свое конечное состояние). Индивидуальные кусочки могут быть завернуты в многослойные фольговые обертки (такие как Inner Wraps 32700X, доступные от фирмы Flexible Packaging, Toronto, Ontario, Canada) и упакованы в бутылки (доступны от фирмы Setco, Anaheim, CA, USA) в качестве вторичной упаковки.

Пример 5. Компонент клетчатки плюс увлажнитель плюс пробиотик

При комнатной температуре, примерно 25°С, прибавляют 140 г обессахаренного инулина, 10 г кристаллического сорбита (доступен как кристаллический сорбит 834, NF от фирмы SPI Pharma), 20 г Bifantis™ 35624 (бифидобактерии, Chr. Hansen, Denmark) и 30 г микрокристаллической целлюлозы (доступна как Avicel от фирмы FMC, Philadelphia, PA, USA) в V-блендер. Обрабатывают смесь в барабане при 15 об/мин в течение, по меньшей мере, примерно 5 мин до отсутствия видимых комочков.

Прибавляют 3 г смеси ароматизатор/подсластитель/краситель для получения желательного аромата, сладости и/или окраски. Перемешивают композицию до отсутствия видимых комочков или нерастворенного ароматизатора или красителя. Прибавляют конечную смесь в бункер таблетировочной машины, прессуют в таблетки и извлекают из таблетировочного пресса. Таблетки могут быть упакованы в бутылки (доступны от фирмы Setco, Anaheim, CA, USA).

Примеры композиций, которые могут быть изготовлены способами по Примерам 6-9, приведены в Таблице II.

Пример 6. Компонент клетчатки плюс компоненты увлажнителя, поверхностно-активного вещества, углевода и жира

Премикс клетчатка-вода

При комнатной температуре, примерно 25°С прибавляют 200 кг очищенной воды в смеситель с низкой скоростью сдвига Eurostar с лопастями типа гребного винта. Перемешивая воду, медленно прибавляют 200 кг обессахаренного инулина (доступен как Oliggo-Fiber De-Sugared Instant от фирмы Cargill). Перемешивают раствор в течение, по меньшей мере, примерно 15 мин до растворения всего инулина в воде и отсутствия видимых комочков с образованием при этом премикса клетчатка-вода.

Премикс углеводного компонента

В отдельной емкости, прибавляют 174 кг жидкой сахарозы (доступна от фирмы Imperial Сахар) и 261 кг кукурузного сиропа 43 DE (доступен от фирмы Cargill Foods; кукурузный сироп Clearsweet 43) и нагревают до температуры примерно 165°F (примерно 74°С) для получения углеводного премикса. Когда углеводный премикс находится при температуре примерно 165°F (примерно 74°С), прибавляют 315 кг премикса клетчатка-вода и перемешивают в течение примерно 15 мин до получения гомогенной суспензии углевод-клетчатка. Варят смесь углевод-клетчатка до тех пор, пока содержание твердых веществ в композиции не достигнет от примерно 80,3% до примерно 81,0% от веса композиции. После варки, если осталось приблизительно 80,6% твердых веществ, то полученная подвергнутая варке смесь углевод-клетчатка весит примерно 492 кг. После варки хранят подвергнутую варке смесь углевод-клетчатка в емкости для выдержки с рубашкой и выдерживают при температуре от примерно 130°F (примерно 54°С) до примерно 170°F (примерно 77°С) до момента, когда подвергнутую варке смесь углевод-клетчатка используют для приготовления конечной смеси.

Жировой премикс

Нагревают емкость с рубашкой до примерно 135°F (примерно 57°С) и прибавляют в нагретую емкость 111 кг частично гидрогенизированного кокосового масла (доступно как Neutresca 55-43 Kosher от фирмы AarhusKarishamm, Maimo, Sweden) и расплавляют при перемешивании миксером Eurostar, используя лопасти типа гребного винта. Во время перемешивания, прибавляют в смеситель 5,6 кг соевого лецитина (доступен как лецитин, NF от фирмы Central Soya Company, Ft. Wayne, IN, USA), 34,9 кг сухого молока или твердых веществ молока (доступны как NFDM High Heat от фирмы Kraft, Northfield, IL, USA) и 81,4 кг какао-порошка (доступен как какао-порошок 22/24 NP от фирмы Callebaut, Zurich, Switzerland). Перемешивают полученную жировую смесь в течение, по меньшей мере, примерно 15 мин, продолжая нагревание, пока жировая смесь не будет гомогенной. Хранят жировую смесь в емкости для выдержки с рубашкой и выдерживают при температуре от примерно 125°F (примерно 52°С) до примерно 170°F (примерно 77°С) до момента использования жировой смеси для получения конечной смеси.

Конечная смесь

В отдельном смесителе при примерно 25°С и с использованием Z-образной смесительной лопасти прибавляют 232,6 кг жировой смеси и перемешивают в течение примерно 30 с при работе миксера в нормальном режиме и примерно 30 с при перемешивании в реверсном режиме. Затем прибавляют 57 кг глицерина (доступен как глицерин 99% USP Kosher от фирмы Penta Manufacturing Company), 390 кг сухого обессахаренного инулина (второе прибавление инулина), 5,06 кг хлорида натрия, 0,18 кг сукралозы (доступна как порошок сукралозы Splenda от фирмы McNeil Specialty Products, Ft. Washington, PA, USA) и 0,04 кг ацесульфама калия (доступен как Sunnett от фирмы Nutrinova, Dallas, ТХ, USA) и перемешивают в течение примерно 1 мин. Затем прибавляют 298,35 кг подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка по трубопроводам, нагретым паром до температуры примерно 180°F (примерно 82°С), для поддержания температуры подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка, и перемешивают в течение примерно 1 мин. Прибавляют 1,9 кг шоколадного ароматизатора (доступен от фирмы Firmenich как шоколадный ароматизатор N&A #057677 В), 0,64 кг карамельного ароматизатора (доступен от фирмы Firmenich как натуральная карамель #5986 IT) и 0,32 кг ванильно-сливочного ароматизатора (доступен от фирмы Firmenich как искусственные сливки #059200А) в смеситель с Z-образной лопастью и перемешивают в течение примерно 4 мин с образованием конечной смеси. Разгружают емкость, содержащую конечную смесь, в 1-2 емкости для транспортировки (емкости, используемые для перемещения материала от смесителя в загрузочное приспособление смесительного устройства) при комнатной температуре. Прибавляют конечную смесь, доведенную до температуры от примерно 100°F (примерно 38°С) до примерно 120°F (примерно 49°С) в загрузочное приспособление смесительного устройства, затем в экструдер конечного жгута и экструдируют жгуты, охлаждают жгуты с помощью туннельного охладителя (охлажденного до температуры от примерно 40°F (примерно 5°С) до примерно 80°F (примерно 27°С)) и разрезают ножом на индивидуальные кусочки, получая мягкие жевательные продукты. Индивидуальные кусочки жевательного продукта могут быть завернуты в первичные обертки из многослойной фольги (доступной как Inner Wraps 32700Х от фирмы Flexible Packaging, Toronto, Ontario, Canada).

Пример 7. Пример ванильного ириса

Премикс клетчатка-вода

При комнатной температуре, примерно 25°С, прибавляют 140 кг очищенной воды в емкость, оснащенную смесителем с низкой сдвиговой нагрузкой Eurostar с лопастями типа гребного винта. Нагревают воду до температуры от примерно 55°С до примерно 60°С. При перемешивании воды прибавляют 140 кг обессахаренного инулина (доступен как Oliggo-Fiber De-Sugared Instant от фирмы Cargill). Перемешивают раствор в течение, по меньшей мере, примерно 15 мин до растворения всего инулина в воде и отсутствия видимых комочков, получая таким образом премикс клетчатка-вода.

Премикс углеводного компонента

В отдельную емкость прибавляют 124 кг жидкой сахарозы (доступна от фирмы Imperial Сахар) и 154 кг кукурузного сиропа 43 DE (доступен от фирмы Cargill Foods; кукурузный сироп Clearsweet 43) и нагревают до примерно 165°F (примерно 74°С), получая углеводный премикс. Когда углеводный премикс достигнет примерно 165°F (примерно 74°С), поддерживают углеводный премикс при температуре от примерно 130°F до примерно 170°F (примерно 54°С-77°С) и прибавляют 201 кг премикса клетчатка-вода и перемешивают в течение примерно 15 мин до получения гомогенной суспензии углевод-клетчатка. Варят смесь углевод-клетчатка до тех пор, пока содержание твердых веществ в композиции не будет составлять от примерно 80,3% до примерно 81,0% от веса композиции. Если после варки остается приблизительно 80,6% твердых веществ, то полученная подвергнутая варке смесь углевод-клетчатка весит примерно 317 кг. После варки хранят подвергнутую варке смесь углевод-клетчатка в емкости для выдержки с рубашкой и выдерживают при температуре от примерно 130°F (примерно 54°С) до примерно 170°F (примерно 77°С) до тех пор, пока подвергнутая варке смесь углевод-клетчатка не используется для приготовления конечной смеси.

Жировой премикс

Нагревают емкость с рубашкой до примерно 135°F (примерно 57°С) и прибавляют в нагретую емкость 114 кг частично гидрогенизированного кокосового масла (доступно как Neutresca 55-43 Kosher от фирмы Aarhus Karshamm) и расплавляют при перемешивании с использованием смесителя Eurostar, имеющего лопасти типа гребного винта. При перемешивании, прибавляют 13 кг соевого лецитина (доступен как лецитин, NF от фирмы Central Soya Company) и 91 кг сухого молока или твердых веществ молока (доступны как NFDM High Heat от фирмы Kraft, Northfield, IL, USA). Перемешивают полученную жировую смесь в течение, по меньшей мере, примерно 15 мин, продолжая нагревание, пока жировая смесь не станет гомогенной. Хранят жировую смесь в емкости для выдержки с рубашкой и выдерживают при температуре от примерно 125°F (примерно 52°С) до примерно 170°F (примерно 77°С) до момента использования жировой смеси для приготовления конечной смеси.

Конечная смесь

В отдельном смесителе при приблизительно 25°С и с использованием мешалки с Z-образной лопастью, прибавляют 90,7 кг жировой смеси и 12,7 кг глицерина (доступен как глицерин 99% USP Kosher от фирмы Penta Manufacturing Company) и перемешивают в течение примерно 30 с при работе мешалки в нормальном режиме и примерно 30 с - при работе в реверсном режиме. Затем прибавляют 98,1 кг сухого обессахаренного инулина и перемешивают в течение одной мины. Прибавляют по трубопроводам, нагретым до примерно 180°F (примерно 82°F) для поддержания температуры подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка, 150,05 кг подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка и перемешивают в течение примерно 1 мины. Прибавляют 12,7 кг глицерина и 98,1 кг сухого инулина и перемешивают в течение, по меньшей мере, 1 мин или до получения гомогенной смеси. Прибавляют 18 кг сахара (доступен от фирмы Imperial Sugar, Sugarland, TX, USA), 0,08 кг сукралозы (доступна как порошок сукралозы Splenda® от фирмы McNeil Specialty Products) и 0,01 кг ацесульфама калия (доступен как Sunnett от фирмы Nutrinova) и перемешивают в течение примерно 1 мин. Затем прибавляют 150,06 кг подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка по трубопроводам, нагретым паром до температуры примерно 180°F (примерно 82°С), для поддержания температуры подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка и перемешивают в течение примерно 1 мин. При работающем смесителе, прибавляют 4,5 кг ванильного ароматизатора (доступен как Firmenich N&A French Vanilla 5686847) в смеситель с Z-образной лопастью и перемешивают в течение примерно 5 мин, получая конечную смесь. Разгружают емкость, содержащую конечную смесь, в 1-2 емкости для транспортировки (емкости, используемые для перемещения материала из смесителя в загрузочное приспособление смесительного устройства) при комнатной температуре. Прибавляют конечную смесь, доведенную до температуры от примерно 100°F (примерно 38°С) до примерно 120°F (примерно 49°С) в загрузочное приспособление смесительного устройства, затем в экструдер конечного жгута и экстрадируют жгуты, охлаждают жгуты с помощью туннельного охладителя (охлажденного до температуры от примерно 40°F (примерно 5°С) до примерно 80°F (примерно 27°С)) и разрезают ножом на индивидуальные кусочки, получая мягкие жевательные продукты. Индивидуальные жевательные продукты могут быть завернуты в первичные обертки из многослойной фольги (доступны как Inner Wraps 32700X от фирмы Flexible Packaging, Toronto, Ontario, Canada).

Пример 8. Пример шоколадных жевательных конфет

Премикс клетчатка-вода

При комнатной температуре, примерно 25°С, прибавляют 140 кг очищенной воды в емкость, оснащенную смесителем с низкой сдвиговой нагрузкой Eurostar с лопастями типа гребного винта. Нагревают воду до температуры от примерно 55°С до примерно 60°С. При перемешивании воды прибавляют 140 кг обессахаренного инулина (доступен как Oliggo-Fiber De-Sugared Instant от фирмы Cargill). Перемешивают раствор в течение, по меньшей мере, примерно 15 мин до полного растворения инулина в воде и отсутствия видимых комочков, получая в результате премикс клетчатка-вода.

Премикс углеводного компонента

В отдельную емкость прибавляют 124 кг жидкой сахарозы (доступна от фирмы Imperial Сахар) и 154 кг кукурузного сиропа 43 DE (доступен от фирмы Cargill Foods; кукурузный сироп Clearsweet 43) и нагревают до температуры примерно 165°F (примерно 74°С), получая углеводный премикс. Когда углеводный премикс находится при температуре примерно 165°F (примерно 74°С), поддерживают углеводный премикс при температуре от примерно 130°F до примерно 170°F (примерно 54°С-77°С) и прибавляют 201 кг премикса клетчатка-вода и перемешивают в течение примерно 5 мин до получения гомогенной суспензии углевод-клетчатка. Варят смесь углевод-клетчатка до тех пор, пока содержание твердых веществ в композиции не будет составлять от примерно 80,3% до примерно 81,0% от веса композиции. После варки, если остается приблизительно 80,6% твердых веществ, то полученная подвергнутая варке смесь углевод-клетчатка весит примерно 317 кг. После варки хранят подвергнутую варке смесь углевод-клетчатка в емкости для выдержки с рубашкой и выдерживают при температуре от примерно 130°F (примерно 54°С) до примерно 170°F (примерно 77°С) до тех пор, пока подвергнутую варке смесь углевод-клетчатка не используют для приготовления конечной смеси.

Жировой премикс

Нагревают емкость с рубашкой до температуры примерно 135°F (примерно 57°С) и прибавляют в нагретую емкость 114 кг частично гидрогенизированного кокосового масла (доступно как Neutresca 55-43 Kosher от фирмы AarhusKarshamm) и расплавляют при перемешивании с помощью смесителя Eurostar с лопастями типа гребного винта. При перемешивании прибавляют в смеситель 13 кг соевого лецитина (доступен как лецитин, NF от фирмы Central Soya Company). Также прибавляют 91 кг твердых веществ молока (доступны как NFDM High Heat от фирмы Kraft). Перемешивают полученную жировую смесь в течение, по меньшей мере, примерно 10 мин, продолжая нагревание, пока жировая смесь не будет гомогенной. Хранят жировую смесь в емкости для выдержки с рубашкой и выдерживают при температуре от примерно 125°F (примерно 52°С) до примерно 170°F (примерно 77°С) до тех пор, пока жировую смесь не используют для приготовления конечной смеси.

Конечная смесь

В отдельный смеситель, находящийся при температуре примерно 25°С и оснащенный смесителем с Z-образной лопастью, прибавляют 114,7 кг жировой смеси и 14 кг глицерина (доступен как глицерин 99% USP Kosher от фирмы Penta Manufacturing Company) и перемешивают в течение примерно 30 с при работе смесителя в нормальном режиме и примерно 30 с - в реверсном режиме. Затем прибавляют 96,2 кг сухого обессахаренного инулина, 2,5 кг хлорида натрия, 0,09 кг сукралозы (доступна как порошок сукралозы Splenda® от фирмы McNeil Specialty Products) и 0,02 кг ацесульфама калия (доступен как Sunnett от фирмы Nutrinova) и перемешивают в течение примерно 2 мин. Прибавляют 147,1 кг подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка по трубопроводам, нагретым паром до температуры примерно 180°F (примерно 82°С), для поддержания температуры подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка и перемешивают в течение примерно 1 мин. Прибавляют 14 кг глицерина и 96.2 кг сухого инулина и перемешивают в течение примерно 2 мин. Затем прибавляют 147,1 кг подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка и перемешивают в течение примерно 1 мин. При работающем смесителе прибавляют 2,7 кг ванильного ароматизатора и 0,3 кг карамельных ароматизаторов (доступны как Givaudan Vanilla 10824-73 и Givaudan Caramel Toffee 11889-33) и перемешивают в течение примерно 5 мин, получая конечную смесь. Разгружают емкость, содержащую конечную смесь, в 1-2 емкости для транспортировки (емкости, используемые для перемещения материала из смесителя в загрузочное приспособление смесительного устройства) при комнатной температуре. Прибавляют конечную смесь, доведенную до температуры от примерно 100°F (примерно 38°С) до примерно 120°F (примерно 49°С), в загрузочное приспособление смесительного устройства, затем в экструдер конечного жгута и экструдируют жгуты, охлаждают жгуты с помощью туннельного охладителя (охлажденного до температуры от примерно 40°F (примерно 5°С) до примерно 80°F (примерно 27°С)) и разрезают ножом на индивидуальные кусочки, получая мягкие жевательные продукты. Индивидуальные жевательные продукты могут быть завернуты в первичные обертки из многослойной фольги (доступны как Inner Wraps 32700X от фирмы Flexible Packaging, Toronto, Ontario, Canada).

Пример 9. Пример шоколадных жевательных конфет

Премикс клетчатка-вода

При комнатной температуре примерно 25°С прибавляют 140 кг очищенной воды в емкость, оснащенную смесителем с низкой сдвиговой нагрузкой Eurostar с лопастями типа гребного винта. Нагревают воду до температуры от примерно 55°С до примерно 60°С. При перемешивании воды прибавляют 140 кг обессахаренного инулина (доступен как Oliggo-Fiber De-Sugared Instant от фирмы Cargill). Перемешивают раствор в течение, по меньшей мере, примерно 15 мин до полного растворения инулина в воде и отсутствия видимых комочков с образованием при этом премикса клетчатка-вода.

Премикс углеводного компонента

В отдельную емкость прибавляют 124 кг жидкой сахарозы (доступна от фирмы Imperial Сахар) и 154 кг кукурузного сиропа 43 DE (доступен от фирмы Cargill Foods; кукурузный сироп Clearsweet 43) и нагревают до примерно 165°F (примерно 74°С), получают углеводный премикс.Когда углеводный премикс будет находиться при температуре примерно 165°F (примерно 74°С), поддерживают углеводный премикс при температуре от примерно 130°F до примерно 170°F (примерно 54°С до примерно 77°С) и прибавляют 201 кг премикса клетчатка-вода и перемешивают в течение примерно 5 мин до получения гомогенной суспензии углевод-клетчатка. Варят смесь углевод-клетчатка до тех пор, пока содержание твердых веществ в композиции не составит от примерно 80,3% до примерно 81,0% от веса композиции. После варки, если остается приблизительно 80,6% твердых веществ, то полученная подвергнутая варке смесь углевод-клетчатка весит примерно 317 кг. После варки, хранят подвергнутую варке смесь углевод-клетчатка в емкости для выдержки с рубашкой и выдерживают при температуре от примерно 130°F (примерно 54°С) до примерно 170°F (примерно 77°С) до тех пор, пока подвергнутая варке смесь углевод-клетчатка не будет использована для приготовления конечной смеси.

Жировой премикс

Нагревают емкость с рубашкой до температуры примерно 135°F (примерно 57°С) и прибавляют в нагретую емкость 114 кг частично гидрогенизированного кокосового масла (доступно как Neutresca 55-43 Kosher от фирмы AarhusKarshamm) и расплавляют при перемешивании с помощью смесителя Eurostar с использованием лопастей типа гребного винта. При перемешивании, прибавляют в смеситель 13 кг соевого лецитина (доступен как лецитин, NF от фирмы Central Soya Company). Также прибавляют в смеситель 91 кг твердых веществ молока (доступны как NFDM High Heat от фирмы Kraft). Перемешивают полученную жировую смесь в течение, по меньшей мере, примерно 10 мин, продолжая нагревание, пока жировая смесь не будет гомогенной. Хранят жировую смесь в емкости для выдержки с рубашкой и выдерживают при температуре от примерно 125°F (примерно 52°С) до примерно 170°F (примерно 77°С) до тех пор, пока жировую смесь не используют для приготовления конечной смеси.

Конечная смесь

В отдельный смеситель, находящийся при температуре примерно 25°С и оснащенный смесителем с Z-образными лопастями, прибавляют 114,7 кг жировой смеси и 28 кг глицерина (доступен как глицерин 99% USP Kosher от фирмы Penta Manufacturing Company) и перемешивают в течение примерно 30 с при работе смесителя в нормальном режиме и примерно 30 с при перемешивании в реверсном режиме. Затем прибавляют 192,4 кг сухого обессахаренного инулина, 2,5 кг хлорида натрия, 0,09 кг сукралозы (доступна как порошок сукралозы Splenda от фирмы McNeil Specialty Products) и 0,02 кг ацесульфама калия (доступен как Sunnett от фирмы Nutrinova) и перемешивают в течение примерно 2 мин. Прибавляют 294,3 кг подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка, по трубопроводам, нагретым паром до температуры примерно 180°F (примерно 82°С), для поддержания температуры подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка, и перемешивают в течение примерно 2 мин.При работающем смесителе прибавляют 2,7 кг ванильного ароматизатора и 0,3 кг карамельных ароматизаторов (доступны как Givaudan Vanilla 10824-73 и Givaudan Caramel Toffee 11889-33) и перемешивают в течение примерно 5 мин, получая конечную смесь. Разгружают емкость, содержащую конечную смесь, в 1-2 емкости для транспортировки (емкости, используемые для перемещения материала из смесителя в загрузочное приспособление смесительного устройства) при комнатной температуре. Прибавляют конечную смесь, доведенную до температуры от примерно 100°F (примерно 38°С) до примерно 120°F (примерно 49°С) в загрузочное приспособление смесительного устройства, затем подают ее в экструдер конечного жгута и экструдируют жгуты, охлаждают жгуты с помощью туннельного охладителя (охлажденного до температуры от примерно 40°F (примерно 5°С) до примерно 80°F (примерно 27°С)) и разрезают ножом на индивидуальные кусочки, получая мягкие жевательные продукты. Индивидуальные жевательные продукты могут быть завернуты в ервичные обертки из многослойной фольги (доступна как Inner Wraps 32700X от фирмы Flexible Packaging, Toronto, Ontario, Canada).

Таблица 2 Различные варианты исполнения, которые могут быть изготовлены способами, такими как описанные в Примерах 6-9.   Пример 6 Пример 7 Материал г/жевательное изделие Конечный %, мас./мас. г/жевательное изделие Конечный %, мас./мас. Искусственный карамельный ароматизатор < 0,01 0,06     Ацесульфам калия < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 Шоколадный ароматизатор #2 < 0,01 0,19     Какао-порошок 0,38 8,25     Сухая кукурузная патока из кукурузного сиропа 43 DE (50% сухих веществ) 0,37 8,02 0,53 11,48 Обессахаренный инулин 2,26 49,23 2,11 45,88 Глицерин 99% 0,27 5,78 0,18 4,00 Лецитин 0,04 0,57 0,04 0,85 Сухие вещества сахарозы из источника жидкой сахарозы (67% сухих веществ) 0,33 7,17 0,57 12,38 Твердые вещества молока 0,16 3,54 0,27 5,96 Частично гидрогенизированное кокосовое масло 0,52 11,24 0,34 7,47 Хлорид натрия 0,02 0,51     Сукралоза < 0,01 0,02 < 0,01 0,01 Сахароза (6Х)     0,13 2,84 Ванильно-сливочный ароматизатор < 0,01 0,03     Ванильный ароматизатор     0,03 0,71 Вода (остаточная от варки жидкой сахарозы и кукурузного сиропа) 0,25 5,39 0,39 8,42 Примеры 8 и 9 Материал г/жевательное изделие Конечный % мас./мас. Ацесульфам калия < 0,01 < 0,01 Ароматизатор Caramel Toffee < 0,01 0,05 Какао-порошок     Сухая кукурузная патока из кукурузного сиропа 43 DE (50% сухих веществ) 0,52 11,25 Обессахаренный инулин 2,07 44,99 Глицерин 99% 0,20 4,41 Лецитин 0,05 1,08 Твердые вещества сахарозы из источника жидкой сахарозы (67% сухих веществ) 0,56 12,14 Твердые вещества молока 0,35 7,54 Частично гидрогенизированное 0,43 9,45 Кокосовое масло     Хлорид натрия 0,02 0,39 Сукралоза < 0,01 0,01 Ванильный ароматизатор 0,02 0,43 Вода (остаточная от варки жидкой сахарозы и кукурузного сиропа) 0,38 8,26

Размеры и значения величин, раскрытые тут, не следует понимать как строго ограниченные точными указанными числовыми значениями. Вместо этого, если не указано иное, каждый такой размер должен обозначать как указанное значение, так и функционально эквивалентный интервал, окружающий это значение. Например, размер, раскрытый как "40 мм", должен обозначать "примерно 40 мм".

Все документы, упомянутые в детальном описании изобретения, в релевантной части включены сюда в качестве ссылки; упоминание любого документа не должно истолковываться как допущение того, что он является известным уровнем техники по отношению к настоящему изобретению. В той степени, в которой любое значение или определение термина в данном письменном документе противоречит любому значению или определению термина в документе, включенном в качестве ссылки, главенствующим должно считаться значение или определение, данное термину в настоящем письменном документе.

Хотя были проиллюстрированы и описаны конкретные варианты исполнения настоящего изобретения, квалифицированным специалистам в данной области техники будет понятно, что различные другие изменения и модификации может быть выполнены без выхода за пределы сущности и объема изобретения. Потому предусматривается, что приложенная формула изобретения должна охватывать все такие изменения и модификации, входящие в объем настоящего изобретения.

Изобретение относится к принимаемым с пищей композициям, в частности к композициям для доставки клетчатки, и к способу изготовления композиции. Композиция по изобретению является экструдированной и представляет собой жевательную резинку, содержащую от 25% до 75% от веса указанной композиции компонента клетчатки, который представляет собой обессахаренный инулин, от 0,001% до 20% от веса указанной композиции компонента увлажнителя, от 5% до 40% от веса указанной композиции углеводного компонента, компонент жира, присутствующий в количестве менее чем 10% от веса указанной композиции. Композиция обладает приятным вкусом, является низкокалорийной, приемлемой для потребителя и обеспечивает доставку высоких количеств клетчатки потребителю. 2 н. и 24 з.п. ф-лы, 2 табл.

1. Экструдированная принимаемая с пищей композиция в форме жевательной резинки для доставки клетчатки, содержащая:
а. от 25 до 75% от веса указанной композиции компонента клетчатки, который представляет собой обессахаренный инулин;
b. от 0,001 до 20% от веса указанной композиции компонента увлажнителя, выбранного из группы, состоящей из: глицерина, сорбита, инвертного сахара, многоатомных спиртов, полиэтиленгликоля, пропиленгликоля, полиглицерина, желатина, ксантановых смол, каррагенанов, альгинатов, циклометикона, гиалуроната натрия, лактата натрия, триацетина, триэтаноламина и их смесей; и
с. от 5 до 40% от веса указанной композиции углеводного компонента, выбранного из группы, состоящей из: кукурузного сиропа, сахарозы, жидкой сахарозы, полидекстрозы, трегалозы, фруктозы, лактозы, мальтозы, меда, глюкозы, галактозы и их смесей; и
d. компонент жира, присутствующий в количестве менее чем 10% от веса указанной композиции.

2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит от 45 до 75% компонента клетчатки от веса указанной композиции.

3. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит от 50 до 75% компонента клетчатки от веса указанной композиции.

4. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит от 60 до 75% компонента клетчатки от веса указанной композиции.

5. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит от 0,001 до 20%, компонента увлажнителя от веса указанной композиции.

6. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит от 0,001 до 10% компонента увлажнителя от веса указанной композиции.

7. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит от 0,001 до 5% компонента увлажнителя от веса указанной композиции.

8. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что компонент увлажнителя содержит смесь глицерина и сорбита в весовом соотношении от 2:1 до 12:1.

9. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что компонент увлажнителя содержит смесь глицерина и сорбита в весовом соотношении от 2:1 до 10:1.

10. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что компонент увлажнителя содержит смесь глицерина и сорбита в весовом соотношении от 3:1 до 5:1.

11. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит по меньшей мере 0,01% от веса указанной композиции, компонента поверхностно-активного вещества, выбранного из группы, состоящей из: сложных эфиров полиглицерина, глицерофосфолипидов, моно- и диглицеридов, сложных моноэфиров сахарозы, сложных эфиров сорбитана, полиэтоксилированных гликолей, агара, альбумина, казеина, глицеринмоностеарата, смол, яичного желтка, лецитина, и их смесей.

12. Композиция по п.11, отличающаяся тем, что содержит от 0,01 до 20% от веса указанной композиции компонента поверхностно-активного вещества.

13. Композиция по п.11, отличающаяся тем, что содержит от 0,01 до 10% от веса указанной композиции компонента поверхностно-активного вещества.

14. Композиция по п.11, отличающаяся тем, что содержит от 0,01 до 5% от веса указанной композиции компонента поверхностно-активного вещества.

15. Композиция по п.11, отличающаяся тем, что содержит от 0,01 до 3% от веса указанной композиции компонента поверхностно-активного вещества.

16. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что углеводный компонент содержит смесь сахарозы и кукурузного сиропа в весовом соотношении от 1:1,1 до 7:1.

17. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что углеводный компонент содержит смесь сахарозы и кукурузного сиропа в весовом соотношении от 1:1,1 до 1:5.
18 Композиция по п.1, отличающаяся тем, что углеводный компонент содержит смесь сахарозы и кукурузного сиропа в весовом соотношении от 1:1,1 до 1:3.

19. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит по меньшей мере 0,001% пробиотического компонента от веса указанной композиции.

20. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит от 0,001 до 10% пробиотического компонента от веса указанной композиции.

21. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит от 0,01 до 5% пробиотического компонента от веса указанной композиции.

22. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит от 0,1 до 5% пробиотического компонента от веса указанной композиции.

23. Способ изготовления содержащей клетчатку композиции по любому из пп.11-15, включающий стадии, на которых:
а. добавляют воду в смеситель;
b. добавляют компонент клетчатки к указанной воде, находящейся в смесителе;
с. перемешивают указанную воду и указанную клетчатку с образованием смеси вода-клетчатка;
d. добавляют углеводный компонент во второй смеситель;
е. осуществляют перемешивание при нагревании второго смесителя до температуры от 54 до 77°С, с образованием углеводной смеси;
f. добавляют указанную смесь вода-клетчатка во второй смеситель и осуществляют перемешивание с образованием смеси углевод-клетчатка;
g. варят указанную смесь углевод-клетчатка до тех пор, пока содержание твердых веществ в указанной смеси углевод-клетчатка не составит от 75 до 85% от веса указанной смеси углевод-клетчатка с образованием подвергнутой варке смеси углевод-клетчатка;
h. добавляют в смеситель с рубашкой нагретый до температуры от 52 до 77°С, компонент жира и расплавляют указанный компонент жира;
i. во время плавления указанного компонента жира добавляют компонент поверхностно-активного вещества в указанный смеситель с рубашкой с образованием жировой смеси;
j. перемешивают указанную жировую смесь до гомогенного состояния;
k. в конечный смеситель добавляют указанную жировую смесь компонент увлажнителя; дополнительную порцию материала клетчатки; и указанную подвергнутую варке смесь углевод-клетчатка; получая при этом конечную смесь; и перемешивают указанную конечную смесь до гомогенного состояния; и
l. обрабатывают указанную конечную смесь с помощью процесса экструзии, формуют экструдат и разрезают указанный экструдат на стандартные дозированные формы.

24. Способ по п.23, отличающийся тем, что на стадии е. осуществляют перемешивание при нагревании второго смесителя до температуры 74°С.

25. Способ по п.23, отличающийся тем, что на стадии g. варят указанную смесь углевод-клетчатка до тех пор, пока содержание твердых веществ в указанной смеси углевод-клетчатка не составит от 80 до 82% от веса указанной смеси углевод-клетчатка.

26. Способ по п.23, отличающийся тем, что дополнительно включает стадию, на которой добавляют дополнительный компонент, выбранный из группы, состоящей из компонента ароматизатора, компонента подсластителя, компонента красителя, компонента консерванта, и их смесей.