Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем красным жгучим, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305435 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные репчатый лук и зелень нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем красным жгучим, перцем душистым, тмином и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ" | 2006 |
|
RU2305435C1 |
