СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ БАТОНЧИКОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ С ОВОЩНЫМИ, ЗЛАКОВЫМИ И ОРЕХОВЫМИ ДОБАВКАМИ Российский патент 2013 года по МПК A23G3/48 A23L1/29 

Описание патента на изобретение RU2493720C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из фруктов, овощей, семян и орехов.

Известны способы производства фруктовых мармелада и желейных конфет, изготовляемых из сахара и желирующих веществ с добавлением фруктовых пюре и соков и соков для реализации в торговле и общественного питания. Недостатком этих способов является, что они изготовляются на основе сахарозы с добавлением пюре, соков, загустителей, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов, кислот и не могут быть отнесены к продуктам здорового питания.

Предлагаемый способ производства предусматривает производство фруктовых батончиков из свежего традиционного и нетрадиционного сырья и полуфабрикатов облепихи, калины, рябины, яблок, топинамбура, ревеня, пасленовых, семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахиса, орехов с добавлением сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы) по особым рецептурам, ресурсо- и витаминосохраняющей технологии.

Известны способы переработки фруктов и овощей на пюреобразные продукты, варенья джемы, напитки, сиропы. Известны способы получения марципановых масс из семян и орехов в кондитерской промышленности. Недостатками такой переработки являются применяемые технологии, при которых теряются более 50% биологически активных веществ (БАВ), 20-40% ценного витаминного сырья уходит в отходы и утилизируется на свалках.

Предлагаемый способ предусматривает комплексную переработку растительного сырья и малоотходное производство фруктовых сладостей. Кроме того, производство предусматривается по специально разработанным и научно обоснованным рецептурам, гарантирующим функциональное назначение этой продукции почти для всех групп населения.

Производство фруктовых батончиков и полуфабрикатов для них предусматривается в едином технологическом комплексе по малоотходной технологии следующим образом: свежие фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают, далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарным песком в соотношении 1:1, выдерживают 40-60 мин для выделения сока, затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы, далее применяется смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°C, формование и нарезка батончиков в фильере массой 30, 50 или 100 г, подсушка и обсыпка крахмалом и фасование в потребительскую тару в виде коробочек или пакетов массой нетто 100, 200, 300, 400 и 500 г.

Выход готовой продукции по фруктам 88-90%. По овощам 80%, семенам и орехам 90-95%, по сахару 98%.

Функциональность разработанных фруктовых сладостей рассчитывалась исходя из суточной потребности в растительных пищевых волокнах, необходимых человеку и содержания их в компонентах фруктовых батончиках. Например, суточная потребность взрослого человека в пищевых волокнах (пектин и клетчатка) 30 г, 100 г фруктовых батончиков с овощными, злаковыми и ореховыми добавками содержит 10-14 г пектина и клетчатки, что обеспечивает более 30% суточной потребности.

Рецептуры расхода сырья в кг на выработку 100 кг фруктовых батончиков

Наименование сырья Массовая доля СВ в сырье, % Потери и отходы при подготовке сырья, % Выход сырья, % Рецепуры сырья облепиха 8 10 90 10 калина 8 10 90 10 яблоки 10 12 88 20 топинамбур 22,0 12 88 10 (ревень, паслен) сахар 99,9 2 98 50 облепиха 10 10 90 10 рябина 15 12 88 10 яблоки 10 12 88 20 ядра семян подсолнечника 78,0 5 95 10 (тыквы) сахар 99,0 2 98 50 калина 10 10 90 10 рябина 15 12 88 10 яблоки 10 12 88 20 арахис(орехи) 87,0 5 95 10 сахар 99,0 2 98 50

Источники информации

1. Химический состав российских продуктов питания / под ред. проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт. 2002. - 235 с.

2. Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2005. - 300 с.

3. Цапалова и др. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2002. - 175 с.

Похожие патенты RU2493720C1

название год авторы номер документа
Способ производства батончиков из растительного и грибного сырья 2020
  • Дриль Анастасия Александровна
  • Сапожников Александр Николаевич
RU2761162C1
СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВЫХ БАТОНЧИКОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ 2017
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Ростегаев Роман Сергеевич
  • Патсаев Магзам Мухтарович
  • Славянский Анатолий Анатольевич
  • Утюшева Евгения Маратовна
RU2662184C1
Злаковый батончик для питания работающих с амино- и нитросоединениями бензола 2019
  • Гумеров Тимофей Юрьевич
  • Габдукаева Лилия Зуфаровна
  • Клинцова Наталья Викторовна
RU2712697C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ БАТОНЧИКОВ 2015
  • Кольцова Валентина Петровна
  • Кольцов Владислав Юрьевич
  • Усова Александра Валерьевна
RU2612784C1
ФРУКТОВО-ОРЕХОВЫЕ БАТОНЧИКИ 2015
  • Кузнецова Елена Евгеньевна
RU2600754C1
Способ изготовления кондитерского изделия 2017
  • Фомин Сергей Васильевич
  • Гугуева Татьяна Анатольевна
RU2644598C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИТАМИНИЗИРОВАННОГО ФРУКТОВО-ЯГОДНОГО БАТОНЧИКА 2022
  • Никитин Игорь Алексеевич
  • Муталлибзода Шерзодхон
  • Орловцева Ольга Александровна
  • Балашова Мария Сергеевна
  • Иванова Наталья Геннадьевна
  • Велина Дарья Александровна
  • Тефикова Светлана Николаевна
  • Клоконос Мария Вячеславовна
  • Поснова Галина Владимировна
  • Орлова Ольга Юрьевна
RU2810778C1
СПОСОБ КОМПЛЕКСНОЙ БЕЗОТХОДНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ НА ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ 2011
  • Фролова Светлана Викторовна
  • Винницкая Вера Федоровна
  • Андреева Нина Васильевна
RU2485868C2
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ В ВИДЕ ПАСТИЛЫ И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2022
  • Шевченко Софья Константиновна
RU2792306C1
Пищевой продукт в виде смузи и способ его приготовления 2022
  • Герасименко Софья Константиновна
RU2809663C1

Реферат патента 2013 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ БАТОНЧИКОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ С ОВОЩНЫМИ, ЗЛАКОВЫМИ И ОРЕХОВЫМИ ДОБАВКАМИ

Изобретение относится к пищевой промышленности. В качестве сырья используют облепиху, калину, рябину, яблоки, топинамбур, ревень, пасленовые, ядра семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахис, орехи. Фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают. Далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарами в соотношении 1:1, выдерживают 40-60 минут для выделения сока. Затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы. Далее проводят смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°C, формование, нарезку батончиков в фильере, подсушку и обсыпку крахмалом. При этом применяют следующие рецептуры сырья на 100 кг готовой продукции, кг: облепиха с массовой долей сухого вещества (СВ) в сырье 8% - 10, калина СВ в сырье 8% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, топинамбур СВ в сырье 22% или ревень или паслен СВ в сырье 8% - 10, сахар СВ в сырье 99,9% - 50 или облепиха СВ в сырье 10% - 10, рябина СВ в сырье 15% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, ядра семян подсолнечника или тыквы СВ в сырье 78,0% - 10, сахар СВ в сырье 99,0% - 50, или калина СВ в сырье 10% - 10, рябина СВ в сырье 15% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, арахис или орехи СВ в сырье 87,0% - 10, сахар СВ в сырье 99,0% - 50. При этом сахара представляют собой сахарозу, глюкозу, фруктозу. Изобретение обеспечивает разработку фруктовых сладостей, функциональность которых рассчитывалась исходя из суточной потребности в растительных пищевых волокнах, необходимых человеку, и их содержания в компонентах батончиков. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Формула изобретения RU 2 493 720 C1

1. Способ производства батончика, характеризующийся тем, что в качестве сырья используют облепиху, калину, рябину, яблоки, топинамбур, ревень, пасленовые, ядра семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахис, орехи, при этом фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают, далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарами в соотношении 1:1, выдерживают 40-60 мин для выделения сока, затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы, далее проводят смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°C, формование, нарезку батончиков в фильере, подсушку и обсыпку крахмалом, при этом применяют следующие рецептуры сырья на 100 кг готовой продукции, кг:
облепиха с массовой долей сухого вещества (СВ) в сырье 8% 10 калина СВ в сырье 8% 10 яблоки СВ в сырье 10% 20 топинамбур СВ в сырье 22%


или
ревень или паслен СВ в сырье 8% 10 сахар СВ в сырье 99,9% 50

или
облепиха СВ в сырье 10% 10 рябина СВ в сырье 15% 10 яблоки СВ в сырье 10% 20 ядра семян подсолнечника или тыквы СВ в сырье 78,0% 10 сахар СВ в сырье 99,0% 50,

или
калина СВ в сырье 10% 10 рябина СВ в сырье 15% 10 яблоки СВ в сырье 10% 20 арахис или орехи СВ в сырье 87,0% 10 сахар СВ в сырье 99,0% 50

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сахара представляют собой сахарозу, глюкозу, фруктозу.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2013 года RU2493720C1

СОСТАВ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БАТОНЧИКОВ "МЮСЛИ" (ВАРИАНТЫ) 2003
  • Долинян Вардитер Самадовна
  • Валетов Евгений Викторович
  • Львов Михаил Валентинович
  • Рыбаков Павел Анатольевич
  • Торшин Владимир Иванович
  • Валетов Петр Викторович
RU2270581C2
Способ производства конфет типа фруктово-грильяжных 1988
  • Ходак Аделина Петровна
  • Портнова Наталия Николаевна
  • Сухих Татьяна Николаевна
  • Пасечник Людмила Николаевна
SU1658970A1
Регулирующее устройство 1982
  • Нихинсон Юрий Александрович
  • Леликов Зорик Георгиевич
  • Грушковский Валерий Исаакович
  • Кац Моисей Соломонович
SU1078577A1
WO 9629891 A1, 03.10.1996.

RU 2 493 720 C1

Авторы

Винницкая Вера Федоровна

Попова Елена Ивановна

Коршунов Алексей Юрьевич

Комаров Сергей Сергеевич

Даты

2013-09-27Публикация

2012-04-02Подача