СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВТОРОГО ОБЕДЕННОГО БЛЮДА "ГРИБЫ ПО-СТАРОРУССКИ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ" Российский патент 2013 года по МПК A23L1/28 

Изобретение относится к технологии производства продуктов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Перловая каша с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку грибов, шинковку репчатого лука, натирание моркови, смешивание перечисленных компонентов и обжаривание в растительном масле, варку перловой крупы с получением вязкой каши, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и томление под крышкой в течение 5 минут с получением готового блюда (Православная и обрядовая кухня - М.: Вече, 1997, с.112).

Недостатком этого блюда является невозможность его использования в космическом питании.

Техническим результатом изобретения является получение сходного по составу с указанным нового второго обеденного блюда, пригодного к использования для питания в условиях космического полета.

Этот результат достигается тем, что способ производства второго обеденного блюда специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку и резку грибов, варку до трехкратного увеличения массы перловой крупы, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку плавленого сыра, смешивание перечисленных компонентов со сливками, солью и мускатным орехом, тушение в течение 15-20 минут, сублимационную сушку, инспекцию, фасовку под вакуумом в пакеты из термосвариваемого комбинированного материала и герметизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

грибы 2370,1 перловая крупа 401,4 репчатый лук 495,4-501,8 плавленый сыр 342,3 сливки 20%-ные 735,6 топленое масло 70,9 соль 35,8 мускатный орех 7,97.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные грибы варят до готовности и нарезают.

Подготовленную перловую крупу варят до трехкратного увеличения массы.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленный плавленый сыр нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью и молотым мускатным орехом. Полученную смесь тушат в течение 15-20 минут с достижением кулинарной готовности.

Готовое блюдо раскладивают на противнях и подвергают сублимационной сушке при традиционных параметрах процесса. Конечная влажность после завершения сушки не должна превышать 3,5%.

Высушенный продукт инспектируют, удаляя подгоревшие и недосушенные частицы, фасуют под вакуумом в пакеты из термосвариваемого комбинированного материала, например типа "Майлар", и герметизируют с получением целевого продукта.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой смесь соответствующих компонентов с пористой хрупкой консистенцией, который при заливку питьевой водой с температурой 65-75°С в соотношении по массе 1:3 восстанавливается за 15 минут.

Полученный по описанной технологии продукт выдерживает статические, динамические и термические нагрузки, связанные с транспортировкой на космический объект, как в сухом, так и в восстановленном виде не нарушают физическую, химическую и микробиологическую безопасность космического объекта.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новое второе обеденное блюдо, пригодное для использования во время орбитального полета.

Изобретение относится к технологии производства продуктов для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку и резку грибов, варку до трехкратного увеличения массы перловой крупы, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку плавленого сыра, смешивание перечисленных компонентов со сливками, солью и мускатным орехом, тушение в течение 15-20 минут, сублимационную сушку, инспекцию, фасовку под вакуумом в пакеты из термосвариваемого комбинированного материала и герметизацию. Способ позволяет получить новое второе обеденное блюдо, пригодное для использования во время орбитального полета.

Способ производства второго обеденного блюда специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку грибов, варку до трехкратного увеличения массы перловой крупы, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку плавленого сыра, смешивание перечисленных компонентов со сливками, солью и мускатным орехом, тушение в течение 15-20 мин, сублимационную сушку, инспекцию, фасовку под вакуумом в пакеты из термосвариваемого комбинированного материала и герметизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
грибы 2370,1 перловая крупа 401,4 репчатый лук 495,4-501,8 плавленый сыр 342,3 сливки 20%-ные 735,6 топленое масло 70,9 соль 35,8 мускатный орех 7,97