Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства сливового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку сливы, ее смешивание с питьевой водой, модифицированным крахмалом, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2171604 С2, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сливового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку сливы, ее смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят корицу и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную сливу разваривают острым паром и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, сахаром, аскорбиновой кислотой и молотой корицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 26%, гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам отличаются от продукта по наиболее близкому аналогу выраженным коричным оттенком аромата.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОВОГО СОУСА | 2011 |
|
RU2470550C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИШНЕВОГО СОУСА | 2012 |
|
RU2512498C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАЛИНОВОГО СОУСА | 2012 |
|
RU2512340C1 |
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ДЕСЕРТНОГО СОУСА | 2012 |
|
RU2512822C1 |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТНОГО СОУСА | 2012 |
|
RU2512649C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЕСЕРТНОГО СОУСА | 2012 |
|
RU2512909C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДЕСЕРТНОГО СОУСА | 2012 |
|
RU2512813C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНОГО СОУСА | 2012 |
|
RU2512471C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОГО СОУСА | 2012 |
|
RU2512911C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАЛИНОВОГО СОУСА | 2011 |
|
RU2476124C1 |
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ характеризуется тем, что подготавливают рецептурные компоненты. Разваривают и протирают сливу. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с питьевой водой, сахаром, аскорбиновой кислотой и корицей. Варят, гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ производства сливового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку сливы, ее смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят корицу и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
СОУС ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ | 1999 |
|
RU2171604C2 |
ПЛОДОВО-ЯГОДНО-ОВОЩНОЙ ПРИПРАВНЫЙ СОУС АЛЕНГРИГА | 2003 |
|
RU2258429C2 |
DE 2004001488 U1, 19.05.2004 |
Авторы
Даты
2014-04-10—Публикация
2012-12-10—Подача