СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ МЯСНОЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/314 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ получения консервов "Салат мясной с черносливом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование зеленого горошка, резку свинины, соленых огурцов, зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с черносливом, сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция или магния и молочной кислотой, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2279822 С2, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат мясной с черносливом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование зеленого горошка, резку свинины, соленых огурцов, зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с черносливом, сметаной, сахаром, солью и молочной кислотой, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, морковь первоначально бланшируют, а затем нарезают, чернослив предварительно бланшируют и нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свинина 235-295,5 куриные яйца 160 картофель 178-187,7 морковь 114-116,9 соленые огурцы 94 свежая белокочанная капуста 121 зеленый горошек 46 зеленый лук 13 чернослив 67 зелень укропа 14 шрот семян тыквы 12 сметана 90 сахар 15 соль 15 молочная кислота 0,5 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленные морковь и чернослив бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка бланшируют.

Подготовленные свинину, соленые огурцы, зеленый лук и зелень укропа нарезают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, солью и молочной кислотой.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и чернослива, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование зеленого горошка, резку свинины, соленых огурцов, зеленого лука и зелени укропа, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, сахаром, солью и молочной кислотой, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Салат мясной с черносливом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование зеленого горошка, резку свинины, соленых огурцов, зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с черносливом, сметаной, сахаром, солью и молочной кислотой, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, морковь первоначально бланшируют, а затем нарезают, чернослив предварительно бланшируют и нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 235-295,5 куриные яйца 160 картофель 178-187,7 морковь 114-116,9 соленые огурцы 94 свежая белокочанная капуста 121 зеленый горошек 46 зеленый лук 13 чернослив 67 зелень укропа 14 шрот семян тыквы 12 сметана 90 сахар 15 соль 15 молочная кислота 0,5 вода до выхода целевого продукта 1000