СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОСОБЫЙ САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/315 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ получения консервов "Особый салат из курицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку каштанов, резку курятины, резку и замораживание латука и зелени петрушки, бланширование винограда, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сливок и сметаны, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2330462 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Особый салат из курицы", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку каштанов, резку курятины, резку и замораживание латука и зелени петрушки, бланширование винограда, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сливок и сметаны, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси курятины и винограда дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

курица 1788,3 виноград 166,7 каштаны 69,4 латук 22 зелень петрушки 173,6 шрот семян тыквы 18 сливки 30 сметана 60 соль 2,8 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные каштаны варят, очищают и нарезают.

Подготовленную курятину нарезают.

Подготовленные латук и зелень петрушки нарезают и замораживают.

Подготовленный виноград бланшируют.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.

Сливки и сметану смешивают в рецептурном соотношении.

Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения консервированного салата из курицы, включающий варку, очистку и резку каштанов, резку курятины, резку и замораживание латука и зелени петрушки, бланширование винограда, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сливок и сметаны, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервированного салата из курицы, включающий варку, очистку и резку каштанов, резку курятины, резку и замораживание латука и зелени петрушки, бланширование винограда, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сливок и сметаны, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов с учетом отходов и потерь, мас.ч.:
курица 1788,3 виноград 166,7 каштаны 69,4 латук 22 зелень петрушки 173,6 шрот семян тыквы 18 сливки 30 сметана 60 соль 2,8 вода до выхода целевого продукта 1000