Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Особый салат из курицы", предусматривающий жарку и резку курятины, взбивание сливок, очистку и резку каштанов, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со светлым виноградом, майонезом и поваренной солью, выдержку в холодильнике в течение около 2 часов и укладку на листья латука с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.13).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Особый салат из курицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, варку, очистку и резку каштанов, резку и замораживание латука и зелени петрушки, бланширование винограда, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, смешивание сливок и майонеза в соотношении по массе 1:2, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные каштаны варят, очищают и нарезают. Подготовленные латук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный виноград, желательно светлых сортов без косточек, бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Сливки и майонез смешивают в соотношении по массе 1:2.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сливок и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение предназначено для использования в области производства консервов из продуктов питания. Консервированный салат из курицы готовят путем резки и обжарки в растительном масле курятины, варки, очистки и резки каштанов, резки и замораживания латука и зелени петрушки, бланширования винограда, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, смешивания сливок и майонеза, фасовки полученных смесей, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, варку, очистку и резку каштанов, резку и замораживание латука и зелени петрушки, бланширование винограда, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, смешивание сливок и майонеза в соотношении по массе 1:2, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
| КОТОК В.А | |||
| Бразильская кухня | |||
| - Челябинск: УралЛТД, 2002, с.13 | |||
| Способ приготовления полуфабриката салатов,содержащих картофель | 1983 |
|
SU1179967A1 |
| МАНКЕВИЧ О.И | |||
| Блюда из птицы | |||
| - Минск: БелЭн, 1994, с.247. | |||
