СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ТАРТУССКИЙ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/40 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Суп тартусский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки, корня сельдерея, брюквы, картофеля и зелени петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, обжаривание в жире моркови, корня петрушки и корня сельдерея, добавление к ним брюквы, перемешивание и подогрев, добавление картофеля, костного бульона, томатной пасты, соли и перца красного, варку до полуготовности, добавление вермишели и капусты, фасовку полученной смеси, копченого мяса, копченого сыра и зелени петрушки, герметизацию и стерилизацию (RU 2280391 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп тартусский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и брюквы, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, томатной пастой и перцем красным, фасовку полученной смеси, копченого мяса, копченого сыра и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту и перец красный сладкий, копченое мясо и копченый сыр перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

копченое мясо 77,7-82,2 копченый сыр 25,3 жир 51 картофель 178-197 декоративная капуста 114,3 морковь 180-187 корень петрушки 141-144 корень сельдерея 98-101 брюква 99 зелень петрушки 7,4 вермишель 50,7 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 22,4 соль 21,2 перец красный сладкий 1,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и брюкву нарезают и пассеруют в жире.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную зелень петрушки нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с вермишелью, томатной пастой, солью и молотым перцем красным сладким.

Подготовленные копченое мясо и копченый сыр нарезают.

Копченое мясо, копченый сыр, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход копченого мяса соответствует использованию окорока, а максимальный соответствует использованию грудинки или корейки. Расход прочих видов копченого мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 63,5 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и брюквы, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, томатной пастой и перцем красным сладким, резку копченого мяса и копченого сыра, фасовку полученной смеси, копченого мяса, копченого сыра и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Суп тартусский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и брюквы, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, томатной пастой и перцем красным, фасовку полученной смеси, копченого мяса, копченого сыра и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту и перец красный сладкий, копченое мясо и копченый сыр перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
копченое мясо 77,7-82,2 копченый сыр 25,3 жир 51 картофель 178-197 декоративная капуста 114,3 морковь 180-187 корень петрушки 141-144 корень сельдерея 98-101 брюква 99 зелень петрушки 7,4 вермишель 50,7 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 22,4 соль 21,2 перец красный сладкий 1,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000