СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРОВ "БОРЩ С ФАСОЛЬЮ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/40 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов «Борщ с фасолью», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и тушение в костном бульоне с добавлением животного жира, томатной пасты и уксусной кислоты свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, замачивание и варку в костном бульоне фасоли, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278577 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов «Борщ с фасолью», предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и тушение в костном бульоне с добавлением животного жира, томатной пасты и уксусной кислоты свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, замачивание и варку в костном бульоне фасоли, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту и перец красный сладкий, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

мясо 241,7-315,9 животный жир 40,8 коровье масло 22 фасоль 62,4 картофель 256-27 декоративная капуста 275,4 свекла 248-258 морковь 46,8-48 репчатый лук 46,8-47,4 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 43,9 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,81 соль 20,4 перец черный горький 0,26 перец красный сладкий 0,74 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную свеклу нарезают и тушат в костном бульоне с добавлением животного жира, томатной пасты и уксусной кислоты.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную фасоль замачивают в варят в костном бульоне до готовности.

Подготовленное мясо нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным сладким и лавровым листом.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход остальных видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Морковь и репчатый лук режут и пассеруют в коровьем масле, режут и бланшируют картофель, режут и тушат в костном бульоне свеклу с добавлением животного жира, томатной пасты и уксусной кислоты. Далее шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Фасоль замачивают и варят в костном бульоне, режут мясо. Смешивают перечисленные компоненты с солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют, подвергают герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов «Борщ с фасолью», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и тушение в костном бульоне с добавлением животного жира, томатной пасты и уксусной кислоты свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, замачивание и варку в костном бульоне фасоли, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту и перец красный сладкий, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо 241,7-315,9 животный жир 40,8 коровье масло 22 фасоль 62,4 картофель 256-27 декоративная капуста 275,4 свекла 248-258 морковь 46,8-48 репчатый лук 46,8-47,4 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 43,9 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,81 соль 20,4 перец черный горький 0,26 перец красный сладкий 0,74 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000