СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С ФАСОЛЬЮ" Российский патент 2006 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2278577C2

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд для служащих Вооруженных сил.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ с фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и тушение свеклы в мясокостном бульоне с добавлением животного жира, томатной пасты и уксусной кислоты, замачивание и варку фасоли в мясокостном бульоне, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и варку мяса, резку картофеля, смешивание капусты и мясокостного бульона, нагревание до кипения, добавление картофеля, варку до полуготовности, добавление свеклы, моркови и лука, варку до готовности, добавление в конце варки мяса, поваренной соли, перца черного горького, перца красного и лаврового листа (Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1980, с.98-99, 245).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с соотношением продуктов, соответствующим нормам довольствия военнослужащих, которые обладают повышенной усвояемостью по сравнению с традиционным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и тушение свеклы в костном бульоне с добавлением животного жира, томатной пасты и уксусной кислоты, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, замачивание и варку в костном бульоне фасоли, резку мяса, смешивание при нагревании до 60-65°С без доступа кислорода перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо241,7-315,9животный жир40,8масло коровье22фасоль62,4картофель256-270капуста269,9свекла248-258морковь46,8-48репчатый лук46,8-47,4томатная паста 30%-ная43,86перец черный горький0,26перец красный0,74лавровый лист0,4уксусная кислота 80%-ная0,81соль20,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свеклу нарезают и тушат в костном бульоне с добавлением животного жира, томатной пасты и уксусной кислоты. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную фасоль замачивают и варят в костном бульоне. Подготовленное мясо нарезают. Далее при нагревании до 60-65°С без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом. Полученную смесь фасуют при указанной выше температуре и указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составили для опытного продукта 7,1·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2278577C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ С ФАСОЛЬЮ И МЯСОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Латынин Алексей Сергеевич
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2277831C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И МЯСОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Глазырин Сергей Александрович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2278582C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ОВОЩНОЙ С ФАСОЛЬЮ И МЯСОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Латынин Алексей Сергеевич
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2278601C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ УКРАИНСКИЙ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Бурмистров Геннадий Павлович
  • Мулина Надежда Алексеевна
  • Павлова Людмила Павловна
RU2278574C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРОВ "БОРЩ С ФАСОЛЬЮ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2565996C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ КИЕВСКИЙ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2281668C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ КИЕВСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2288611C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ КИЕВСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292180C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С РЫБОЙ И ФАСОЛЬЮ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2304410C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ МОСКОВСКИЙ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Бурмистров Геннадий Павлович
  • Мулина Надежда Алексеевна
  • Павлова Людмила Павловна
RU2278575C2

Реферат патента 2006 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С ФАСОЛЬЮ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в коровьем масле моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, резки и тушения свеклы в костном бульоне с добавлением животного жира, томатной пасты и уксусной кислоты, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, замачивания и варки в костном бульоне фасоли, резки мяса. Перечисленные компоненты смешивают при нагревании без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 278 577 C2

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и тушение свеклы в костном бульоне с добавлением животного жира, томатной пасты и уксусной кислоты, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, замачивание и варку в костном бульоне фасоли, резку мяса, смешивание при нагревании до 60-65°С без доступа кислорода перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мясо241,7-315,9Животный жир40,8Масло коровье22Фасоль62,4Картофель256-270Капуста269,9Свекла248-258Морковь46,8-48Репчатый лук46,8-47,4Томатная паста 30%-ная43,86Перец черный горький0,26Перец красный0,74Лавровый лист0,4Уксусная кислота 80%-ная0,81Соль20,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2006 года RU2278577C2

Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота, М., Военное издательство Министерства обороны, 1980, с.98-99, 245
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ 1997
  • Добровольский В.Ф.
  • Гурова Л.А.
  • Бурмистров Г.П.
  • Акиньшина Г.Г.
  • Строкова Г.С.
  • Галичникова Н.А.
  • Квасенков О.И.
RU2127524C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОГО КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (ВАРИАНТЫ) 2000
  • Митенков С.И.
RU2166869C1

RU 2 278 577 C2

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Бурмистров Геннадий Павлович

Мулина Надежда Алексеевна

Павлова Людмила Павловна

Даты

2006-06-27Публикация

2004-09-07Подача