СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С ТРЕСКОЙ И РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ" Российский патент 2016 года по МПК A23L23/10 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Суп с треской и рыбными фрикадельками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку креветок, части филе трески и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, белым сухим вином и частью соли, куттерование оставшейся части филе трески и черного хлеба, их смешивание с куриными яйцами, манной крупой, сметаной, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284716 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп с треской и рыбными фрикадельками", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку креветок, части филе трески и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, белым сухим вином и частью соли, куттерование оставшейся части филе трески и черного хлеба, их смешивание с куриными яйцами, манной крупой, сметаной, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

филе трески 270 креветки 120 куриные яйца 70 растительное масло 6,7 картофель 128-135 декоративная капуста 83,4 морковь 23,4-24 репчатый лук 46,8-47,4 зелень петрушки 12,5 черный хлеб 35 манная крупа 41,7 сметана 15 белое сухое вино 10 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 21,7 соль 18 перец черный горький 1,2 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные мясо креветок, приблизительно половину рецептурного количества филе трески и зелень петрушки нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, белым сухим вином и приблизительно 82% рецептурного количества соли.

Подготовленные оставшуюся часть филе трески и черный хлеб куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, манной крупой, сметаной, оставшейся частью соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.

Фрикадельки, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Режут и пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Режут и бланшируют картофель. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут креветки, часть филе трески и зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, белым сухим вином и частью соли. Куттеруют оставшуюся часть филе трески, черный хлеб и смешивают их с куриными яйцами, манной крупой, сметаной, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Формуют фарш с получением фрикаделек. Фасуют фрикадельки, полученную смесь и рыбный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Суп с треской и рыбными фрикадельками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку креветок, части филе трески и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, белым сухим вином и частью соли, куттерование оставшейся части филе трески и черного хлеба, их смешивание с куриными яйцами, манной крупой, сметаной, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе трески 270 креветки 120 куриные яйца 70 растительное масло 6,7 картофель 128-135 декоративная капуста 83,4 морковь 23,4-24 репчатый лук 46,8-47,4 зелень петрушки 12,5 черный хлеб 35 манная крупа 41,7 сметана 15 белое сухое вино 10 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 21,7 соль 18 перец черный горький 1,2 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000