СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Борщ с мясными фрикадельками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и белых кореньев, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, частью соли, частью перца черного горького и лавровым листом, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование говядины, смешивание говядины и репчатого лука с куриными яйцами, сливочным маслом, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2286694 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ с мясными фрикадельками", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и белых кореньев, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, частью соли, частью перца черного горького и лавровым листом, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование говядины, смешивание говядины и репчатого лука с куриными яйцами, сливочным маслом, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, свеклу первоначально бланшируют, а затем нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина 211,3-217,4 куриные яйца 50 сливочное масло 15 растительное масло 16 декоративная капуста 312,6 свекла 310-322,5 морковь 35,1-36 белые коренья 49,8-50,6 репчатый лук 46,8-47,4 вода 15 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 15 сахар 7,5 соль 18 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и белые коренья нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, приблизительно 80% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 66% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную говядину куттеруют.

Говядину и репчатый лук в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, сливочным маслом, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.

Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 211,3-217,4; куриные яйца 50; сливочное масло 15; растительное масло 16; декоративная капуста 312,6; свекла 310-322,5; морковь 35,1-36; белые коренья 49,8-50,6; репчатый лук 46,8-47,4; вода 15; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 15; сахар 7,5; соль 18; перец черный горький 1,2; лавровый лист 0,4; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Производят резку и пассерование в растительном масле моркови и белых кореньев. Режут и бланшируют свеклу. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, сахаром, частью соли, частью перца черного горького и лавровым листом. Режут и пассеруют в растительном масле репчатый лук. Производят куттерование говядины. Смешивают говядину и репчатый лук с куриными яйцами, сливочным маслом, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек. Фасуют фрикадельки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Борщ с мясными фрикадельками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и белых кореньев, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, частью соли, частью перца черного горького и лавровым листом, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование говядины, смешивание говядины и репчатого лука с куриными яйцами, сливочным маслом, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, свеклу первоначально бланшируют, а затем нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 211,3-217,4 куриные яйца 50 сливочное масло 15 растительное масло 16 декоративная капуста 312,6 свекла 310-322,5 морковь 35,1-36 белые коренья 49,8-50,6 репчатый лук 46,8-47,4 вода 15 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 15 сахар 7,5 соль 18 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000