Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ с фрикадельками из морского гребешка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки и части репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом, куттерование мяса морского гребешка и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2311087 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ с фрикадельками из морского гребешка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки и части репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом, куттерование мяса морского гребешка и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, корень петрушки и приблизительно половину рецептурного количества репчатого лука нарезают и бланшируют.
Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, приблизительно 78% рецептурного количества соли и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленные мясо морского гребешка и оставшуюся часть репчатого лука куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом масле с получением фрикаделек.
Фрикадельки, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки и части репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом, куттерование мяса морского гребешка и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Борщ с фрикадельками из морского гребешка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки и части репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом, куттерование мяса морского гребешка и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
