СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ С МЯСОМ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/317 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Борщ с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим фаршем, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, костным бульоном, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2277828 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Борщ с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим фаршем, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

говяжий фарш 151,5 жир 12,6 картофель 181,8-191,5 свекла 120,2-125 декоративная капуста 178,2 морковь 41,3-42,4 репчатый лук 38,8-39,3 зелень 5,4 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 50,5 соль 20,2 лимонная кислота 6,1 перец черный горький 2 лавровый лист 1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в жире.

Подготовленный картофель протирают.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с говяжьим фаршем, томатной пастой, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени. Смешивают перечисленные компоненты с говяжьим фаршем, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом. Затем фасуют полученную смесь и костный бульон. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Используют декоративную капусту. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: говяжий фарш 151,5; жир 12,6; картофель 181,8-191,5; свекла 120,2-125; декоративная капуста 178,2; морковь 41,3-42,4; репчатый лук 38,8-39,3; зелень 5,4; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ, 50,5; соль 20,2; лимонная кислота 6,1; перец черный горький 2; лавровый лист 1; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Способ получения консервов "Борщ с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим фаршем, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говяжий фарш 151,5 жир 12,6 картофель 181,8-191,5 свекла 120,2-125 декоративная капуста 178,2 морковь 41,3-42,4 репчатый лук 38,8-39,3 зелень 5,4 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 50,5 соль 20,2 лимонная кислота 6,1 перец черный горький 2 лавровый лист 1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000