УСТРОЙСТВО ДЛЯ РАСКАТКИ ПИЩЕВОГО ТЕСТА И СПОСОБ РАСКАТКИ ПИЩЕВОГО ТЕСТА Российский патент 2016 года по МПК A21C3/02 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к способу и устройству для раскатки любого пищевого теста, например, хлебного теста и, более конкретно, относится к устройству для раскатки пищевого теста и к способу раскатки пищевого теста, который может регулировать размер по ширине раскатанного пищевого теста до требуемой величины и может подавлять внутреннее напряжение по обеим боковым сторонам в направлении ширины.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Например, когда раскатывают любое пищевое тесто, такое как тесто для выпечки хлеба, раскаточная машина под бункером, который содержит в себе пищевое тесто, оснащена множеством раскаточных валков, расположенных V-образно, а пищевое тесто подается из бункера в область между раскаточными валками, так что пищевое тесто постепенно раскатывается, становясь более тонким. Для того чтобы настраивать размер по ширине пищевого теста, которое будет раскатываться раскаточными валками, было предложено настраивать пару элементов регулировки ширины, установленных между раскаточными валками, в направлении их сближения и удаления друг от друга (см., например, патентный документ 1).

Патентный документ 1: Патентная заявка Японии. Публикация № Sho-36-18083.

РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

ТЕХНИЧЕСКАЯ ПРОБЛЕМА

В соответствии с конфигурацией, описанной в вышеупомянутом патентном документе 1, обе стороны в направлении ширины пищевого теста, предназначенного для постепенной раскатки множеством раскаточных валков, регулируются парой элементов регулировки ширины. Поскольку элементы регулировки ширины являются позиционно-регулируемыми, то размер по ширине предназначенного для постепенной раскатки пищевого теста можно регулировать. Однако в вышеупомянутой конфигурации элемент регулировки ширины может быть только позиционно-регулируемым и, таким образом, оба боковых края в направлении ширины пищевого теста, предназначенного для постепенной раскатки множеством раскаточных валков, чтобы сделать его тоньше, стремятся прижиматься к элементу регулировки ширины и прилипают к нему. Поэтому существует проблема, заключающаяся в том, что на оба боковых края предназначенного для раскатки пищевого теста, как правило, воздействует внутреннее напряжение.

Соответственно, задачей настоящего изобретения является обеспечить устройство для раскатки пищевого теста и способ раскатки пищевого теста, которые могли бы снимать внутреннее напряжение, остающееся в пищевом тесте, посредством многократного сжатия и отпускания пищевого теста и многократного приложения и снятия внутреннего напряжения.

ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕШЕНИЕ

Чтобы решить вышеуказанную задачу, в первом аспекте настоящего изобретения обеспечено устройство раскатки пищевого теста, предназначенное для постепенной раскатки пищевого теста, чтобы сделать его тоньше, при этом устройство содержит по меньшей мере два расположенных против друг друга раскаточных валка, и пару элементов приложения вибрации, установленных между расположенными против друг друга раскаточными валками, которые могут свободно регулировать размер по ширине пищевого теста, предназначенного для раскатки раскаточными валками, а также являются регулируемыми по положению в продольном направлении раскаточных валков, причем элементы приложения вибрации возвратно-поступательно вибрируют в направлении их сближения и удаления один от другого в продольном направлении раскаточных валков, в положении, в котором регулируется размер пищевого теста по ширине, тем самым прикладывая вибрацию к пищевому тесту.

Во втором аспекте настоящего изобретения обеспечено устройство для раскатки пищевого теста в соответствии с первым аспектом, в котором раскаточные валки сконфигурированы таким образом, что по меньшей мере три раскаточных валка расположены напротив друг друга, и расстояние между раскаточными валками, расположенными внизу, меньше чем расстояние между раскаточными валками, расположенными вверху.

В третьем аспекте настоящего изобретения обеспечено устройство для раскатки пищевого теста в соответствии с первым аспектом, в котором, когда пара элементов приложения вибрации управляется на сближение друг с другом, скорость подачи пищевого теста раскаточными валками уменьшена до нуля или до низкой скорости, а когда пара элементов приложения вибрации управляется на удаление друг от друга, скорость подачи пищевого теста раскаточными валками увеличена по сравнению со скоростью подачи пищевого теста, когда элементы приложения вибрации управляются на сближение друг с другом.

В четвертом аспекте настоящего изобретения обеспечено устройство для раскатки пищевого теста в соответствии с первым аспектом, в котором возвратно-поступательная вибрация пары элементов приложения вибрации установлена таким образом, что скорость движения удаления выше, чем скорость движения сближения.

В пятом аспекте настоящего изобретения обеспечено устройство для раскатки пищевого теста в соответствии с первым аспектом, в котором в скорости вращения раскаточных валков предусмотрена область замедления.

В шестом аспекте настоящего изобретения обеспечено устройство для раскатки пищевого теста в соответствии с первым аспектом, в котором элементы приложения вибрации обеспечены таким образом, чтобы временно останавливаться в открытом положении, в котором элементы приложения вибрации максимально разделены между собой.

В седьмом аспекте настоящего изобретения обеспечено устройство для раскатки пищевого теста в соответствии с первым аспектом, в котором транспортировочное устройство, которое переносит пищевое тесто, и измерительное и отрезное устройство расположены ниже раскаточных валков.

В восьмом аспекте настоящего изобретения обеспечено устройство для раскатки пищевого теста в соответствии с седьмым аспектом, в котором измерительное и отрезное устройство расположено между транспортировочным устройством и измерительным конвейером, на его выходной стороне, и в котором когда пищевое тесто измерено до величины измерения, соответствующей заранее введенному требуемому весу, пищевое тесто отрезается отрезным устройством, установленным между транспортировочным устройством и измерительным конвейером.

В девятом аспекте настоящего изобретения обеспечено устройство для раскатки пищевого теста в соответствии с седьмым аспектом, в котором измерительное и отрезное устройство расположено между транспортировочным устройством и измерительным конвейером, на его выходной стороне, еще дальше с выходной стороны измерительного конвейера установлен второй измерительный конвейер, а отрезанный кусок, после того, как отрезан отрезным устройством, снова измеряется вторым измерительным конвейером и переносится на следующий этап.

Десятый аспект настоящего изобретения обеспечивает способ раскатки пищевого теста для постепенной раскатки пищевого теста, чтобы сделать его тоньше, при этом способ включает в себя раскатку пищевого теста посредством по меньшей мере двух расположенных против друг друга раскаточных валков; и приложение к пищевому тесту вибрации возвратно-поступательных вибрацией пары элементов приложения вибрации, которые установлены между по меньшей мере двух расположенных против друг друга раскатывающих валков и могут свободно регулировать размер по ширине пищевого теста, предназначенного для раскатки раскаточными валками, в направлении сближения и удаления один от другого в продольном направлении раскаточных валков.

Одиннадцатый аспект настоящего изобретения обеспечивает способ раскатки пищевого теста в соответствии с десятым аспектом, в котором раскаточные валки сконфигурированы таким образом, что по меньшей мере три раскаточных валка расположены напротив друг друга, и расстояние между раскаточными валками, расположенными внизу, меньше чем расстояние между раскаточными валками, расположенными вверху.

Двенадцатый аспект настоящего изобретения обеспечивает способ раскатки пищевого теста в соответствии с десятым аспектом, в котором, когда пара элементов приложения вибрации управляется на сближение друг с другом, скорость подачи пищевого теста раскаточными валками уменьшена до нуля или до низкой скорости, а когда пара элементов приложения вибрации управляется на удаление друг от друга, скорость подачи пищевого теста раскаточными валками увеличена по сравнению со скоростью подачи пищевого теста, когда элементы приложения вибрации управляются на сближение друг с другом,

Тринадцатый аспект настоящего изобретения обеспечивает способ раскатки пищевого теста в соответствии с десятым аспектом, в котором возвратно-поступательная вибрация пары элементов приложения вибрации установлена таким образом, что скорость движения удаления выше, чем скорость движения сближения.

Четырнадцатый аспект настоящего изобретения обеспечивает способ раскатки пищевого теста в соответствии с двенадцатым аспектом, в котором в скорости вращения раскаточных валков предусмотрена область замедления.

Пятнадцатый аспект настоящего изобретения обеспечивает способ раскатки пищевого теста в соответствии с десятым аспектом, в котором элементы приложения вибрации обеспечены таким образом, чтобы временно останавливаться в открытом положении, в котором элементы приложения вибрации максимально разделены между собой.

Шестнадцатый аспект настоящего изобретения обеспечивает способ раскатки пищевого теста в соответствии с десятым аспектом, в котором, когда пищевое тесто измерено до величины измерения, соответствующей заранее введенному требуемому весу, пищевое тесто отрезается измерительным и отрезным устройством, расположенным между транспортировочным устройством, которое переносит пищевое тесто вниз к раскаточным валкам, и измерительным конвейером, установленным у выходной стороны транспортировочного устройства.

Семнадцатый аспект настоящего изобретения обеспечивает способ раскатки пищевого теста в соответствии с шестнадцатым аспектом, в котором, второй измерительный конвейер, установленный еще дальше с выходной стороны измерительного конвейера, измеряет отрезанный кусок после того, как он отрезан измерительным и отрезным устройством, и переносит измеренное пищевое тесто на следующий этап.

ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ ЭФФЕКТЫ

В соответствии с настоящим изобретением, поскольку пара элементов приложения вибрации, установленных между по меньшей мере двух расположенных напротив друг друга раскатывающих валков, является позиционно-регулируемой, то можно регулировать размер по ширине предназначенного для раскатки пищевого теста. Поскольку элементы приложения вибрации возвратно-поступательно вибрируют в продольном направлении раскаточных валков, то обе боковые стороны в направлении ширины пищевого теста многократно сжимаются и отпускаются. Поэтому многократно повторяется приложение и снятие внутреннего напряжения, так что внутреннее напряжение в пищевом тесте не остается. Кроме того, в результате вибрации элементов приложения вибрации выполняется равномерное относительное движение (ток) пищевого теста относительно элемента приложения вибрации.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

Фиг. 1 представляет собой вид спереди, принципиально и схематично показывающий устройство для раскатки пищевого теста в соответствии с вариантом исполнения настоящего изобретения.

Фиг. 2 представляет собой пояснительный вид сбоку устройства для раскатки пищевого теста.

Фиг. 3(А) представляет собой пояснительную диаграмму, показывающую конфигурацию раскаточной секции на виде в плане, а фиг. 3(В) представляет собой пояснительную диаграмму, показывающую конфигурацию раскаточной секции на виде спереди.

Фиг. 4 представляет собой пояснительный вид в перспективе, показывающий конфигурацию раскаточной секции.

Фиг. 5(А) показывает соотношение перекрытия в пищевом тесте между стороной заднего конца предшествующего пищевого теста и стороной переднего конца следующего пищевого теста, а фиг. 5(В) представляет собой пояснительную диаграмму момента, когда соотношение перекрытия между стороной заднего конца предшествующего пищевого теста и стороной переднего конца следующего пищевого теста, преобразовано в горизонтальное соотношение, чтобы выполнить резку пищевого теста.

Фиг. 6 представляет собой пояснительную диаграмму момента, когда пищевое тесто, имеющее большой размер по ширине, делится на множество полос, а соотношение перекрытия преобразовано в горизонтальное соотношение.

Фиг. 7 представляет собой пояснительный вид в перспективе, показывающий конфигурацию раскаточной секции в соответствии с третьим вариантом исполнения.

Фиг. 8(А), 8(В) и 8(С) представляют собой пояснительные виды в перспективе пищевого теста, сформированного устройством для раскатки любого пищевого теста, в соответствии с вариантом исполнения настоящего изобретения и имеющего квадратную форму, причем толщина в них одинаковая, а длины вертикальных и горизонтальных сторон на разных видах являются разными.

Фиг. 9(А), 9(В), 9(С) и 9(D) представляют собой пояснительные диаграммы, показывающие работу элементов приложения вибрации.

Фиг. 10 представляет собой пояснительную схему, показывающую конфигурацию раскаточной секции в соответствии с четвертым вариантом исполнения.

Фиг. 11 представляет собой пояснительный вид в перспективе, показывающий конфигурацию раскаточной секции в соответствии с пятым вариантом исполнения.

Фиг. 12 представляет собой пояснительный вид в перспективе, показывающий конфигурацию раскаточной секции в соответствии с шестым вариантом исполнения.

Фиг. 13 представляет собой пояснительную схему, показывающую конфигурацию раскаточной секции в соответствии с седьмым вариантом исполнения.

Фиг. 14 представляет собой пояснительную схему, показывающую конфигурацию раскаточной секции, включающей в себя два противоположно расположенных раскаточных валика.

Фиг. 15 представляет собой пояснительную схему, показывающую вариант исполнения, в котором конфигурация аскаточной секции еще более изменилась.

НАИЛУЧШИЙ СПОСОБ ИСПОЛНЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Устройство для раскатки пищевого теста в соответствии с настоящим изобретением будет объяснено со ссылками на сопроводительные чертежи. Как принципиально и схематично показано на фиг. 1 и 2, устройство 11 для раскатки пищевого теста в соответствии с вариантом исполнения настоящего изобретения включает в себя опорную раму 13 и расположенный над опорной рамой 13 коробчатый бункер 17, который содержит в себе какое-нибудь пищевое тесто 15, например, хлебное тесто. В положении, соответствующем положению открывания, у дна бункера 17 установлено отрезное устройство 19, которое отрезает подаваемое из бункера 17 вниз пищевое тесто 15 на заданную длину.

Устройство 11 для раскатки пищевого теста для того, чтобы управлять всей работой устройства, оснащено образованным из компьютера управляющим устройством 20.

Отрезное устройство 19 обрезает пищевое тесто 15 на длину, соответствующую отрезному устройству 19, в результате периодического - под управлением управляющего устройства 20 - приведения электродвигателя 21 во вращение. Конфигурации бункера 17 и отрезного устройства 19 уже известны, и поэтому подробное описание бункера 17 и отрезного устройства 19 будет опущено.

Под отрезным устройством 19 в качестве подающей секции установлен ременный конвейер 23, который подает (перемещает) длинное пищевое тесто 15, которое было нарезано на заданную длину отрезным устройством и было сброшено, в продольном направлении (на фиг. 2 - влево). Этот ременный конвейер 23 приводится в движение электродвигателем (не показан), а скорость перемещения подаваемого пищевого теста 15 в продольном направлении может управляться под управлением управляющего устройства 20. Конфигурация ременного конвейера 23 уже известна, и поэтому подробное описание ременного конвейера 23 будет опущено.

Устройство для раскатки пищевого теста оснащено задним концевым чувствительным датчиком 24, который, когда пищевое тесто 15 подано на ременном конвейере 23 в продольном направлении, и его задний конец доставлен в заданное положение, определяет, что задний конец пищевого теста 15 доставлен в заданное положение. Когда задний концевой чувствительный датчик 24 определяет задний конец пищевого теста 15, электродвигатель 21 под управлением управляющего устройства 20 приводится во вращение, и следующее пищевое тесто 15 отрезается и сбрасывается на ременный конвейер 23. Как описано выше, когда в результате вращения электродвигателя 21 отрезным устройством 19 отрезано следующее пищевое тесто 15, то, как показано на фиг. 2, сторона переднего конца следующего пищевого теста 15В, накладывается на сторону заднего конца предыдущего пищевого теста 15А. При конфигурации последовательной отрезки отрезным устройством 19 следующего пищевого теста 15В возможна такая конфигурация, что отрезное устройство 19 включается на отрезание пищевого теста 15 каждый раз, когда установленное время установлено с опережением относительно времени срабатывания таймера.

Поэтому, когда электродвигатель 21 в отрезном устройстве 19 периодически приводится во вращение, чтобы отрезать поданное из бункера 17 пищевое тесто 15 на заданную длину и последовательно сбрасывать это пищевое тесто 15, пищевое тесто 15 непрерывно соединено, чтобы быть доставленным в продольном направлении. Для того чтобы раскатать пищевое тесто 15, доставленное ременным конвейером 23, в соответствии с положением выходного конца ременного конвейера 23 установлен раскаточный узел 25. То есть, раскаточный узел 25 установлен в таком положении, чтобы принимать пищевое тесто 15, доставленное ременным конвейером 23 в горизонтальном направлении (на фиг. 2 - влево) и упавшего вниз с выходного конца ременного конвейера 23.

Как показано на фиг. 2, раскаточный узел 25 установлен на опорной раме 13 в более низком положении, чем ременной конвейер 23, и имеет такую конфигурацию, при которой множество раскаточных валков 27 расположено V-образно, так чтобы сжимать перекрывающийся участок стороны заднего конца предшествующего пищевого теста 15А и стороны переднего конца следующего пищевого теста 15В из направления перекрытия. Более конкретно, соответствующие раскаточные валки 27 установлены с возможностью вращения на валковой раме 30, прикрепленной к опорной раме 13 в форме буквы V. Соответствующие раскаточные валки 27 имеют такую конфигурацию, при которой соответствующие раскаточные валки 27 связаны друг с другом через соответствующий механизм передачи мощности (не показан), такой как цепная или зубчатая передача, и те, которые расположены дальше по ходу, вращаются быстрее.

Раскаточный узел, который раскатывает пищевое тесто 15 множеством V-образно расположенных раскаточных валков 27, уже известен. Однако раскаточный узел 25 по настоящему варианту исполнения включает в себя узел 29 приложения вибрации (см. фиг. 3), который прилагает вибрацию в направлении ширины к обеим боковым сторонам в направлении ширины (горизонтальное направление на фиг. 1, продольное направление раскаточных валков 27) пищевого теста 15, раскатанного раскаточными валками 27).

Более конкретно, пара элементов 31 приложения вибрации, установленных в узле 29 приложения вибрации, как показано на фиг. 1 и 3, расположена между V-образно расположенными раскаточными валками 27. Элементы 31 приложения вибрации обеспечены таким образом, что расстояние между ними при движении вниз становится меньше, а более низкая сторона элементов 31 приложения вибрации постепенно становится толще. Поскольку элементы 31 приложения вибрации установлены подвижно в направлении сближения друг с другом и удаления друг от друга, то ширину пищевого теста 15 можно регулировать. В положении напротив выходного конца (подающего конца) ременного конвейера 23, другими словами, - в положении на противоположной стороне ременного конвейера 23, оставляя между собой раскаточный узел 25, на опорной раме 13 интегрально с ней обеспечена опорная плита 33, которая является длинной в продольном направлении раскаточного валка 27.

На установленном на опорной плите 33 направляющем элементе 35 подвижно расположена пара ползунков 37. К этой паре ползунков 37 прикреплены, соответственно, соединительные элементы 39, интегрально соединенные с элементами 31 приложения вибрации. На верхней части пары элементов 31 приложения вибрации интегрально установлены направляющие элементы 41, направленные в сторону верхней части ременного конвейера 23, причем их сторона вверх по ходу конвейера постепенно расширена.

На одной стороне опорной плиты 33 интегрально с ней в вертикальном направлении установлен кронштейн 43 электродвигателя, чтобы сдвигать пару элементов 31 приложения вибрации, так чтобы они приближались друг к другу или удалялись друг от друга в продольном направлении раскаточных валков 27. Кронштейн 43 электродвигателя оснащен устройством 45 привода вращения, таким как серводвигатель, а на валу 47 вращения устройства 45 привода вращения установлен ведущий шкив 49, такой как зубчатый шкив.

В положении, удаленном от ведущего шкива 49, установлен ведомый шкив 51, и на этот ведомый шкив 51 и ведущий шкив 49 надет бесконечный элемент 53, такой как зубчатый ремень. Один из соединительных элементов 39 связан с верхней стороной бесконечного элемента 53, а другой из соединительных элементов 39 связан с нижней стороной этого бесконечного элемента 53.

Что касается противоположного расстояния на нижней стороне пары элементов 31 приложения вибрации, то, как показано на фиг. 3(В), предполагается, что расстояние в закрытом положении, в котором элементы 31 приложения вибрации наиболее близко приближены друг к другу, представляет собой закрытое расстояние D1, а расстояние в положении, в котором элементы 31 приложения вибрации наиболее далеко удалены один от другого, представляет собой открытое расстояние D2. Предполагается также, что расстояние, на которое соответствующие элементы 31 приложения вибрации перемещаются между закрытым положением и открытым положением, представляет собой длина хода ST. В соответствии с этой конфигурацией пара элементов 31 приложения вибрации может быть смещена в направлении сближения или удаления друг от друга вводом в управляющее устройство 20 закрытого расстояния D1 и длины хода ST этой пары элементов 31 приложения вибрации (элементов регулировки ширины) и положительным или отрицательным вращением устройства 45 привода вращения под управлением управляющего устройства 20. Соответственно, регулировкой положения смещения пары элементов 31 приложения вибрации размер по ширине пищевого теста 15, которое подвергается операции раскатки в раскаточном узле 25, может быть отрегулирован до требуемой величины. Как уже должно быть понятно, элементы 31 приложения вибрации могут легко регулировать размер по ширине пищевого теста 15, которое необходимо раскатать, тем самым представляя собой определенный тип элемента приложения вибрации. Регулируя закрытое расстояние элементов 31 приложения вибрации (элементов регулировки ширины) между D1 и D3, может быть сформировано пищевое тесто, в котором, как видно на виде в плане, нарезанные куски 15С пищевого теста 15 имеют квадратную поверхность, имея одну и ту же толщину, но различные по отношению к друг другу длины вертикальных и горизонтальных сторон, как показано на фиг. 8(А), 8(В) и 8(С).

Кроме того, в соответствии с данной конфигурацией, после того, как пара элементов 31 приложения вибрации будет расположена так, чтобы регулировать размер по ширине раскатываемого пищевого теста 15, элементы 31 приложения вибрации могут начать возвратно-поступательно вибрировать в направлении ширины (в продольном направлении раскаточных валков 27) в том положении, в котором было произведено позиционирование, повторением положительного и отрицательного вращения устройства 45 привода вращения в требуемом диапазоне вращения. Соответственно, вибрация может быть приложена к обеим боковым краям в направлении ширины пищевого теста 15, которое раскатывается раскаточными валками 27. Тем самым может быть предотвращено прилипание пищевого теста 15 к элементам 31 приложения вибрации, обеспечивая этим возможность ровного перемещения пищевого теста 15. Далее, пищевое тесто 15, окруженное парой элементов 31 приложения вибрации и раскаточными валками 27, попеременно движется в направлении подачи (на фиг. 1 и 2 - продольное направление) и - возвратно-поступательной вибрацией элементов 31 приложения вибрации в направлении ширины - в направлении ширины, тем самым делая возможным повышение эффективности раскатки пищевого теста 15 раскаточными валками 27.

Как показано на фиг. 4, когда пищевое тесто 15, которое подлежит постепенной раскатке раскаточными валками 27, чтобы оно стало тоньше, регулируется посредством элементов 31 приложения вибрации, которые прилагают вибрацию с обеих сторон в направлении ширины, вибрация может быть приложена ко всему пищевому тесту 15 на участке, подверженному операции раскатки. Поэтому вибрация может быть приложена ко всему участку пищевого теста 15, подверженному операции раскатки, чтобы могла происходить дегазация.

В вышеописанном случае дегазация пищевого теста 15 может быть отрегулирована управлением положительным или отрицательным вращением устройства 45 привода вращения, под управлением управляющего устройства 20 для настройки количества возвратно-поступательных вибраций в единицу времени и длины хода ST пары элементов 31 приложения вибрации. Соответственно, увеличением количества возвратно-поступательных вибраций, чтобы дегазировать пищевое тесто 15 более эффективно, может быть получено пищевое тесто 15, имеющее высокий удельный вес, а уменьшением количества возвратно-поступательных вибраций, чтобы уменьшить дегазацию, может быть получено пищевое тесто 15, имеющее низкий удельный вес.

Кроме того, рабочая скорость сближения и рабочая скорость удаления друг от друга пары элементов 31 приложения вибрации сделаны регулируемыми. В качестве конкретного примера, закрытое расстояние D1 составляет 15 мм, длина хода ST составляет 15 мм, открытое расстояние D2 составляет 45 мм, рабочая скорость сближения равна 20 м/мин, и рабочая скорость удаления равна 25 м/мин. В соответствии с данной конфигурацией, убыстрением (увеличением) рабочей скорости сближения дегазирующий эффект может быть повышен. Убыстрением (увеличением) рабочей скорости удаления по сравнению с рабочей скоростью сближения может быть уменьшено прилипание пищевого теста 15, способствуя тем самым стеканию пищевого теста 15. Другими словами, может быть быстро достигнут эффект освобождения пищевого теста 15 от пары элементов 31 приложения вибрации.

В дополнение к описанной выше конфигурации, элементы 31 приложения вибрации выполнены таким образом, что эти элементы 31 приложения вибрации могут быть временно приостановлены в максимально разделенном положении относительно друг друга. Когда элементы 31 приложения вибрации раздвигаются из наиболее закрытого положения (закрытое положение) в открытое положение, время остановки не установлено. Однако, когда элементы 31 приложения вибрации сдвигаются из наиболее открытого положения (открытое положение) в закрытое положение, время остановки установлено. Время остановки может быть установлено произвольно, и наиболее эффективным является длительность в от около 0,5 до 2 секунд. Если время остановки короткое, пищевое тесто 15 снова сжимается в состояние, при котором эффект стекания пищевого теста 15 вследствие освобождения низок, и, таким образом, пищевое тесто 15 не может быть эффектно сброшено. Далее, если время остановки велико, то эффект приложения вибрации к пищевому тесту 15 уменьшается, тем самым уменьшая эффективность дегазации и эффективность раскатки.

Когда пара элементов 31 приложения вибрации работает в направлении сближения друг с другом, скорость подачи пищевого теста 15 раскаточными валками 27 под управлением управляющего устройства 20 управляется так, чтобы понизить скорость или чтобы остановить пищевое тесто 15. Когда пара элементов 31 приложения вибрации работает в направлении удаления друг от друга, желательно управлять работой раскаточных валков 27 обратным образом. То есть, когда пара элементов 31 приложения вибрации управляются, чтобы удаляться друг от друга, скорость подачи пищевого теста 15 раскаточными валками 27 установлена такой, чтобы быть более быстрой, чем скорость подачи пищевого теста 15 раскаточными валками 27, когда элементы 31 приложения вибрации управляются, чтобы сближаться друг с другом.

Соотношение между скоростью вращения раскаточных валков 27 и работой элементов 31 приложения вибрации на сближение или на удаление друг от друга ниже пояснено со ссылками на фиг. 9. Диапазон замедления, в котором скорость вращения раскаточных валков 27 замедляется, установлен в соответствии с положением элементов 31 приложения вибрации во время движения. На фиг. 9(А) положение, где пара элементов 31 приложения вибрации удаляются друг от друга быстрее всего, обозначено сплошной линией, а положение максимального сближения элементов 31 приложения вибрации указано штрихпунктирной линией. Как показано на фиг. 9(В), со времени, когда пара элементов 31 приложения вибрации начала управляться на сближение друг с другом и прошла положение на расстоянии Т1 от положения максимального сближения, скорость вращения раскаточных валков 27 уменьшилась на 10% от установленной скорости. Как показано на фиг. 9(С), пара элементов 31 приложения вибрации достигла положения максимального сближения, а затем сразу же после этого получала команду на удаление друг от друга. Как показано на фиг. 9(D), со времени, когда пара элементов 31 приложения вибрации получала команду на удаление друг от друга и прошла положение на расстоянии Т2 от положения максимального сближения, скорость вращения раскаточных валков 27 возвратилась к установленной скорости. В соответствии с такой конфигурацией, эффект дегазации повысился. Кроме того, может быть уменьшено прилипание пищевого теста 15, тем самым способствуя стеканию пищевого теста 15.

Элементы 31 приложения вибрации имеют функцию регулирования движения пищевого теста 15, которое будет подвержено операции раскатки между раскаточными валками 27, установленными в V-образной конфигурации, в направлении ширины. Поэтому, как показано на фиг. 4, форма элементов 31 приложения вибрации соответствует V-образной конфигурации раскаточных валков 27.

Форма элементов 31 приложения вибрации специально не ограничена такой формой и может быть установлена в соответствии с обстоятельствами, такими как свойство пищевого теста 15 и разгрузочная ширина теста, которую надо будет регулировать. В качестве формы, при которой раскаточные валки 27 установлены в V-образной конфигурации, достаточно того, что расстояние между раскаточными валками 27, расположенными с нижней стороны, меньше, чем расстояние между раскаточными валками 27, расположенными с верхней стороны. Например, диаметр раскаточных валков 27 с нижней стороны может быть установлен большим, чем диаметр раскаточных валков 27 с верхней стороны. Может быть принята конфигурация, в которой раскаточные валки 27 направлены друг на друга по горизонтали, или конфигурация в которой раскаточные валки 27 упорядочены в зигзагообразной форме.

Как описано выше, предусмотрен чувствительный датчик 55 состояния переноса (см. фиг. 2), который определяет состояние переносимого пищевого теста 15 к раскаточному узлу 25, для того чтобы должным образом управлять скоростью перемещения ременного конвейера 23, когда в раскаточном узле 25 производится операция раскатки пищевого теста 15. Этот чувствительный датчик 55 является, например, датчиком детекции расстояния, использующий лазерный луч и определяющий состояние поднявшегося пищевого теста 15 около входа раскаточного узла 25.

То есть, когда чувствительный датчик 55 определит выпуклость пищевого теста 15, большую, чем его выпуклость в нормальном состоянии, управляющим устройством 20 будет дана команда на уменьшение скорости перемещения ременного конвейера 23. Когда выпуклость пищевого теста 15 будет меньше, чем выпуклость в нормальном состоянии, будет дана команда на то, чтобы скорость перемещения ременного конвейера 23 стала выше, чем скорость в нормальном состоянии. То есть, скорость перемещения ременного конвейера 23 управляется должным образом в соответствии с раскатывающей скоростью раскаточного узла 25.

Как показано на фиг. 1, 5(А) и 5(В), пищевое тесто 15, раскатанное раскаточным узлом 25 до заданной толщины и до заданного размера по ширине транспортировочным устройством 57, установленным в положении ниже раскаточного узла 25, переносится к измерительному конвейеру (взвешивающий конвейер) 59, составляющему измерительное и отрезное устройство. Когда пищевое тесто 15 посредством измерительного конвейера 59 взвешивается до заранее введенного заданного веса, пищевое тесто 15 отрезается отрезным устройством 61, которое представляет собой другой элемент, составляющий измерительное и отрезное устройство. Транспортировочное устройство 57 образовано транспортировочным конвейером, таким как ременный конвейер, а направление переноса ременного конвейера 57 установлено в направлении (пересекающееся направление), перпендикулярном направлению переноса ременного конвейера 23.

Более подробно, направление подачи пищевого теста 15 ременным конвейером 23 на фиг. 2 является горизонтальным направлением, а направление переноса раскаточным узлом 25 - вертикальным направлением. Направление переноса пищевого теста 15 транспортировочным конвейером 57 является направлением, перпендикулярным чертежу фиг. 2. То есть, направления переноса пищевого теста 15 ременным конвейером 23, раскаточным узлом 25 и транспортировочным конвейером 57 являются перпендикулярными друг к другу.

Поэтому направление перекрытия предыдущего пищевого теста 15А и следующего пищевого теста 15В на ременном конвейере 23 является вертикальным перекрытием, а в положении раскаточного узла и на транспортировочном конвейере 57 направление перекрытия изменено на правое и левое (боковое горизонтальное) перекрытие на фиг. 2. Поэтому ременный конвейер 23, раскаточный узел 25, транспортировочный конвейер 57 и другие составляют некий тип секции преобразования соотношения перекрытия, который изменяет соотношение перекрытия между стороной заднего конца предыдущего пищевого теста 15А и стороной переднего конца следующего пищевого теста 15В из вертикального соотношения в боковое (горизонтальное соотношение перекрытия).

На верхней стороне около выходного конца транспортировочного конвейера 57 расположен с возможностью вращения сглаживающий валик 63 (см. фиг. 1), который сглаживает толщину перенесенного транспортировочным конвейером 57 пищевого теста 15 до некоторой толщины. Далее, на входной стороне транспортировочного конвейера 57 установлен датчик 65 детекции изогнутой части, который определяет изменение изогнутой части пищевого теста 15, перенесенного от раскаточного узла 25 на транспортировочный конвейер 57 в направлении транспортирования транспортировочного конвейера 57.

Чувствительный датчик 65 детекции изогнутой части представляет собой датчик определения расстояния, подобный чувствительному датчику 55. Когда определенное расстояние пищевого теста 15 до изогнутого участка больше, чем введенное заранее заданное значение, скорость переноса транспортировочного конвейера 57 управляется на понижение скорости, или же скорость переноса раскаточного узла 25 управляется на повышение скорости. Когда определенное расстояние меньше, чем введенное заранее заданное значение, скорость переноса транспортировочного конвейера 57 управляется на повышение скорости, а скорость переноса раскаточного узла 25 управляется на понижение скорости. То есть, конфигурация такова, что в отношении между скоростью переноса раскаточного узла 25 и скоростью переноса транспортировочного конвейера 57, эти скорости управляются, чтобы соответствовать одна другой.

Когда пищевое тесто 15 переносится с транспортировочного конвейера 57 и помещается на измерительный конвейер 59, установленный на выходной стороне, и измеряется на соответствие величине измерения, соответствующей введенному заранее требуемому весу, это пищевое тесто 15 разрезается отрезным устройством 61, расположенным между транспортировочным конвейером 57 и измерительным конвейером 59. Отрезное устройство 61 включает в себя исполнительные поднимающийся и опускающийся механизмы 67U и 67L, такие, как установленные на опорной раме 13 вертикально навстречу друг другу цилиндры давления текучей среды. Исполнительный поднимающийся и опускающийся механизм 67U на верхней стороне оснащен режущим лезвием 69, таким, чтобы оно могло двигаться вертикально. Исполнительный поднимающийся и опускающийся механизм 67L на нижней стороне оснащен опорным элементом 71, который поддерживает пищевое тесто 15 снизу, направленным в сторону режущего лезвия 69, так чтобы он мог бы двигаться вертикально.

Поэтому, когда пищевое тесто 15 в отрезном устройстве 61 разрезается режущим лезвием 69, тот участок пищевого теста 15, который надо отрезать, поддерживается снизу опорным элементом 71. Режущее лезвие 69, чтобы разрезать пищевое тесто 15, входит в контакт с верхней поверхностью опорного элемента 71. Соответственно, это пищевое тесто 15 не падает вниз при отрезе поверхности нижней части.

В соответствии с вышеописанной конфигурацией положение 69А отрезки отрезным устройством 61 (см. фиг. 5) может быть установлено как можно ближе к стороне входного конца измерительного конвейера 59. Поэтому область от положения 69А отрезки отрезным устройством 61 до положения 15D (положение С начала измерения на измерительном конвейере 59), где пищевое тесто 15 впервые входит в контакт с измерительным конвейером 59, то есть, область, в которой вес прогнозируется в состоянии, когда пищевое тесто 15 является "подвешенным" (зона прогнозируемой отрезки) может быть сделана более короткой. Соответственно, точность измерения измерительного конвейера 59 может быть повышена еще больше.

Отрезанный кусок 15С, после того как пищевое тесто 15 измерено посредством измерительного конвейера 59 и отрезано показанным на фиг. 1 отрезным устройством 61, снова измеряется вторым измерительным конвейером 73, установленным на выходной стороне измерительного конвейера 59, и переносится на следующий процесс. Второй измерительный конвейер 73 предназначен для подтверждения, является ли точным вес отрезанного куска 15С, который был отрезан в соответствии с результатом измерения измерительным конвейером 59. Когда вес отрезанного куска 15С отличается от заданной величины заранее введенного предопределенного веса, величина, измерения измерительным конвейером 59, корректируется управляющим устройством 20, так чтобы отрезка посредством отрезного устройством 61 выполнялась точно. Поэтому отрезанный кусок 15С отрезается точно, в диапазоне, всегда имеющем незначительную погрешность по отношению к весу заранее введенной заданной величины.

Как описано выше, если соотношение перекрытия между стороной 15АЕ (см. фиг. 5) заднего конца предыдущего пищевого теста 15А и стороной 15ВЕ переднего конца следующего пищевого теста 15В секцией преобразования соотношения перекрытия преобразовано из вертикального соотношения в боковое (горизонтальное соотношение), то соотношение перекрытия между стороной 15АЕ заднего конца предыдущего пищевого теста 15А и стороной 15ВЕ переднего конца следующего пищевого теста 15В становится горизонтальным соотношением, и его соединительная поверхность 15S передается к измерительному конвейеру 59 в состоянии вертикального протяжения. Сторона 15АЕ заднего конца и сторона 15ВЕ переднего конца слиплись и соединились одна с другой в результате раскатывающего процесса раскаточного узла 25, и соединительная поверхность 15S образована в наклонном состоянии (не наклонная вертикально, а наклонная горизонтально по отношению к направлению переноса) от предыдущего пищевого теста 15А в направлении к следующему пищевому тесту 15В. Кроме того, между стороной 15ВЕ переднего конца и боковой поверхностью предыдущего пищевого теста 15А может быть образовано небольшое углубление 75. Однако нижняя поверхность пищевого теста 15А, расположенная на транспортировочном конвейере 57 и на взвешивающем конвейере 59 на участке перекрытия, то есть, поверхность, сжатая элементами 31 приложения вибрации, образована на гладкой поверхности, и углубление, такое как углубление 75, на нижней поверхности пищевого теста 15А не образовано.

Здесь объяснен случай, когда положение 69А отрезки режущим лезвием 69 в отрезном устройстве 61 установлено в положении углубления 75 или в положении, близком к углублению 75. В этом случае углубление 75 находится на боковой поверхности пищевого теста 15, не в положении, направленном в сторону подающей поверхности измерительного конвейера 59. Однако перекрывающийся участок пищевого теста 15 расположен на верхней поверхности измерительного конвейера 59 или в положении, близком к ней.

Участок (длиной L) пищевого теста 15 от положения 69А отрезки до контактного положения 15D, где пищевое тесто 15 впервые входит в контакт с измерительным конвейером 59, и участок пищевого теста 15 от положения 69А отрезки до положения S разделения, в котором пищевое тесто 15 отделяется от транспортировочного конвейера 57, находятся в "подвешенном" состоянии. Поэтому вес пищевого теста 15 на участке, соответствующем расстоянию L, в реальности не измеряется, а вычислен на основании измеренной величины на измерительном конвейере 59, и таким образом, этот участок становится зоной прогнозируемой отрезки. Хотя сторона 15АЕ заднего конца и сторона 15ВЕ переднего конца слиплись и соединились одна с другой, при этом наклонная поверхность 15S служит в качестве границы, поскольку соотношение перекрытия стороны 15АЕ заднего конца и стороны 15ВЕ переднего конца есть горизонтальное соотношение, то сторона 15АЕ заднего конца и сторона 15ВЕ переднего конца расположены непосредственно на измерительном конвейере 59, и вес пищевого теста 15 действует вниз на измерительный конвейер 59.

Соответственно, погрешность измерения пищевого теста 15 посредством измерительного конвейера 59 может быть уменьшена, а в зоне предсказанной отрезки погрешность предсказанного веса может быть ограничена еще больше по сравнению со случаем, когда сторона 15ВЕ переднего конца перекрывает сторону 15АЕ заднего конца по верхней стороне.

Даже тогда, когда пищевое тесто 15 отрезано в положении углубления 75 или в положении, близком к углублению 75, контактное положение 15D пищевого теста 15 может совпасть с положением С начала измерения на измерительном конвейере 59 за счет формирования поверхности пищевого теста 15, расположенной на гладкой поверхности на измерительном конвейере 59. Соответственно, длина расстояния L стабилизируется, и отрезанный кусок 15С может быть отрезан с более точным весом.

Фиг. 6 показывает второй вариант исполнения. Во втором варианте исполнения представлен случай, в котором размер по ширине пищевого теста 15 введен большим по сравнению с толщиной пищевого теста 15. Направление переноса пищевого теста 15 транспортировочным конвейером 57 на фиг. 6 - влево, что противоположно направлению переноса пищевого теста 15 ременным конвейером 23. Обеспечивая, чтобы одно или множество отрезных устройств, таких как показанный на фиг. 6 дисковый резак 77, упирался в самый нижний раскаточный валик 27, пищевое тесто 15, раскатанное раскаточным узлом 25 может быть разделено на две или более полосок. Во втором варианте исполнения, после того, как пищевое тесто 15 на транспортировочном конвейере 57 разделено на множество полосок (например, на три полоски) пищевого теста 15Х, 15Y и 15Z посредством множества (например, двух на фиг. 6) дисковых резаков 77, установленных на требуемом расстоянии в направлении, перпендикулярном направлению переноса (в направлении ширины), секция 79 преобразования соотношения перекрытия преобразует соотношение перекрытия между стороной 15АЕ заднего конца предыдущего пищевого теста 15А и стороной 15ВЕ переднего конца следующего пищевого теста 15В из вертикального соотношения в горизонтальное (боковое) соотношение и переносит пищевое тесто 15. Пищевое тесто 15, разделенное на соответствующие полоски, измеряется каждым измерительным конвейером 59 до заранее введенного заданного веса и разрезается на разрезанные куски 15С отдельным режущим диском 69 для каждой полоски.

В вышеописанных вариантах исполнения сторона 15ВЕ переднего конца следующего пищевого теста 15В покрыта по верхней поверхности слоем стороны 15АЕ заднего конца предыдущего пищевого теста 15А отрезным устройством 19 с образованием вертикального перекрывающегося участка. Как описано выше, когда секция 79 преобразования соотношения перекрытия преобразует соотношение перекрытия между стороной 15АЕ (см. фиг. 5) заднего конца предыдущего пищевого теста 15А и стороной 15ВЕ переднего конца следующего пищевого теста 15В из вертикального соотношения в боковое (горизонтальное) соотношение, соотношение перекрытия стороны 15АЕ заднего конца предыдущего пищевого теста 15А и стороны 15ВЕ переднего конца следующего пищевого теста 15В становится горизонтальным соотношением. Его соединительная поверхность 15S переносится к измерительному конвейеру 59 в форме вертикального протяжения. Участок (расстояние L) от положения 69А отрезки до контактного положения 15D, где пищевое тесто 15 впервые входит в контакт с измерительным конвейером 59, и участок от положения 69А отрезки до положения S разделения, в котором пищевое тесто 15 отделяется от транспортировочного конвейера 57, находятся в "подвешенном" состоянии. Однако сторона 15АЕ заднего конца и сторона 15ВЕ переднего конца расположены непосредственно на измерительном конвейере 59, и вес пищевого теста 15 действует на измерительный конвейер 59 в вертикальном направлении. Соответственно, по сравнению со случаем, когда сторона 15ВЕ переднего конца перекрыта по верхней стороне стороны 15АЕ заднего конца, погрешность измерения пищевого теста 15 измерительным конвейером 59 может быть уменьшена.

Фиг. 7 показывает третий вариант исполнения. Как показано на фиг. 7, сторона 15АЕ заднего конца и сторона 15ВЕ переднего конца могут быть заранее расположены таким образом, чтобы быть горизонтально перекрытыми одна с другой на ременном конвейере 23, и они могут быть перекрытыми таким образом, чтобы слиплись и соединились одна с другой. В третьем варианте исполнения направление переноса пищевого теста 15 транспортировочным конвейером 57 на фиг. 7 - вправо, и это есть то же самое направление, что и направление переноса пищевого теста ременным конвейером 23. Соответственно, участок перекрытия, образованный покрытием стороны 15ВЕ переднего конца следующего пищевого теста 15В по верхней поверхности слоем стороны 15АЕ заднего конца предыдущего пищевого теста 15А отрезным устройством 19, сохранен и перенесен в том виде, как он есть.

Фиг. 10 показывает четвертый вариант исполнения. В элементах 31 приложения вибрации (элементы регулировки ширины) наклон противоположных поверхностей может быть сконфигурирован в усеченной форме, как показано на фиг. 10. Фиг. 10 представляет собой пояснительный чертеж, схематично показывающий другую форму элементов 31 приложения вибрации (элементы регулировки ширины). В первом варианте исполнения было пояснено, что элементы 31 приложения вибрации (элементы регулировки ширины) направлены в сторону друг друга, как показано на фиг. 1 и 3, так что расстояние между противоположными элементами по мере движения вниз становится ỳже, а нижняя сторона каждого из элементов 31 приложения вибрации постепенно становится толще. С другой стороны, элементы 31 приложения вибрации могут быть выполнены таким образом, что расстояние между противоположными элементами по мере движения вниз будет становиться шире, а нижняя сторона каждого из элементов 31 приложения вибрации постепенно будет становиться тоньше. Когда такая пара элементов 31 приложения вибрации управляется на сближение друг с другом, чтобы сжимать пищевое тесто 15, составляющая силы, которая сжимает пищевое тесто 15, воздействует на него вниз, способствуя протеканию вниз пищевого теста 15. Элементы 31 приложения вибрации являются эффективными при раскатке относительно твердого теста для пиццы или чего-либо подобного. В показанном на фиг. 1 первом варианте исполнения направление передачи пищевого теста 15 транспортировочным конвейером 57 на фиг. 1 - в левую сторону. Однако в четвертом варианте исполнения направление передачи пищевого теста 15 транспортировочным конвейером 57 является вертикальным по отношению к фиг. 10, и пищевое тесто 15, таким образом, переносится в направлении, выступающем из чертежа.

Далее поясняется вариант исполнения, в котором режим частично изменен таким образом, что пищевое тесто 15, которое раскатано или раскатано для того, чтобы быть разделенным на множество полосок, переносится в состоянии, будучи вертикально перекрытым одно с другим без использования секции 79 преобразования соотношения перекрытия.

Фиг. 11 показывает пятый вариант исполнения. Пятый вариант исполнения показывает случай, в котором пищевое тесто 15 переносится в состоянии с соотношением перекрытия стороны 15АЕ заднего конца предыдущего пищевого теста 15А и стороны 15ВЕ переднего конца следующего пищевого теста 15В, сохраненным в вертикальном положении, без использования показанной на фиг. 6 секции 79 преобразования соотношения перекрытия второго варианта исполнения. У выходного конца транспортировочного конвейера 57 параллельно расположены три разводящих и доставляющих устройства 81. Эти разводящие и доставляющие устройства 81 представляют собой доставляющие конвейеры для каждой линии, которые, соответственно, разводят пищевое тесто 15Х, 15Y и 15Z, разделенное резаком 77 в направлении ширины, и переносят пищевое тесто 15. Дополнительно, с выходной стороны каждого из разводящих и доставляющих устройства 81 для каждой линии постоянно установлены три измерительных конвейера 59 и вторые измерительные конвейеры (не показаны), подобные тем, которые имеются в первом варианте исполнения. Между соответствующими разводящими и доставляющими устройствами 81 и соответствующими измерительными конвейерами установлено отрезное устройство 61, включающее в себя три режущих лезвия 69. На входной стороне транспортировочного конвейера 57 (на фиг. 11 - с правой стороны) расположен датчик 65 детекции изогнутого участка, который определяет изменение в направлении транспортирования транспортировочным конвейером 57 изогнутой части пищевого теста 15, перенесенного с раскаточного узла 25 на транспортировочный конвейер 57. Между тремя разводящими и доставляющими устройствами 81, соответственно, параллельно установлены опорные элементы 71 и также параллельно установлены три измерительных конвейера 59. Эти опорные элементы 71, соответственно, поддерживают пищевое тесто 15Х, 15Y и 15Z, когда это пищевое тесто 15Х, 15Y и 15Z, соответственно, разрезано тремя режущими лезвиями 69.

Фиг. 12 показывает шестой вариант исполнения. В шестом варианте исполнения направление переноса пищевого теста 15 транспортировочным конвейером 57 на фиг. 12 - вправо, и это является тем же направлением, что и направление перемещения пищевого теста ременным конвейером 23. Соответственно, участок перекрытия, образованный покрытием стороны 15ВЕ переднего конца следующего пищевого теста 15В по верхней поверхности слоем стороны 15АЕ заднего конца предыдущего пищевого теста 15А отрезным устройства 19, сохранен и перенесен в том виде, как он есть.

Фиг. 13 показывает седьмой вариант исполнения. Направление стекания пищевого теста 15 может быть не только вертикальным, но также и направлением, наклоненным к горизонтальному направлению. Кроме того, его угол наклона может быть регулируемым в диапазоне, например, от 45° до 90°. Как показано на фиг. 13, высота зоны, занятой раскаточным узлом 25, может быть установлена за счет расположения множества расположенных против друг друга раскаточных валков 27 так, чтобы стекание пищевого теста 15 было наклонным. Соответственно, высота всего устройства 11 для раскатки пищевого теста может быть установлена ниже, тем самым позволяя облегчить подачу пищевого теста 15.

Как описано выше, раскаточные валки 27 могут быть сконфигурированы с одной парой противоположных друг другу валков (два) или с таким соотношением, в котором один валок противостоит трем валкам, и т.п. В соответствии с настоящим изобретением, когда пищевое тесто 15, поданное через расположенные против друг друга раскаточные валки 27, раскатано и сделано более тонким, размер по ширине пищевого теста 15, подлежащего раскатке, может быть отрегулирован посредством возвратно-поступательных вибрации пары элементов 31 приложения вибрации (элементы регулировки ширины), расположенных между раскаточными валками 27 в направлении ширины (продольное направление раскаточных валков 27) таким образом, чтобы они могли управляться на сближение и удаление друг от друга. Кроме того, оба боковых края в направлении ширины пищевого теста многократно подвергаются сжатию и отпусканию, при этом повторяется приложение и снятие внутреннего напряжения, так что в нем не остается внутреннего напряжения. Далее, в результате вибрации элементов 31 приложения вибрации (элементов регулировки ширины) происходит равномерное относительное движение (течение) пищевого теста относительно этих элементов 31 приложения вибрации (элементов регулировки ширины). Соответственно, в том, что касается количества раскаточных валков 27, вышеописанные результаты настоящего изобретения могут быть достигнуты обеспечением по меньшей мере двух расположенных против друг друга раскаточных валков 27, как показано на фиг. 14.

Как показано на фиг. 15, пищевое тесто 15 может быть постепенно раскатано, чтобы сделать его тоньше, даже если конфигурация такова, что на стороне верхней поверхности пищевого теста 15 обеспечены три раскаточных валка 27, а на стороне нижней поверхности пищевого теста 15 обеспечен один большой раскаточный валок 27. Более подробно, конфигурация такова, что расстояние между тремя раскаточными валками 27 на стороне верхней поверхности пищевого теста 15 и одним большим раскаточным валком 27 на стороне нижней поверхности пищевого теста 15 (расстояние, показанное на фиг. 15 стрелкой), по мере движения вниз от самого верхнего раскаточного валка 27 из трех раскаточных валков 27 в направлении самого нижнего раскаточного валка 27, постепенно становится все ỳже. Соответственно, посредством конфигурации, в которой расстояние постепенно становится ỳже, могут быть достигнуты те же самые результаты, что и при вышеописанном V-образном расположении.

Как можно понять из вышеприведенных объяснений, в этой конфигурации, посредством регулировки положения элементов 31 приложения вибрации и вибрации элементов 31 приложения вибрации в продольном направлении (в направлении ширины пищевого теста 15) раскаточных валков 27 к краям пищевого теста 15, по обеим сторонам в направлении ширины может быть приложена вибрация. Соответственно, может быть предотвращено прилипание пищевого теста 15 к элементам 31 приложения вибрации, чтобы выполнялся плавный перенос пищевого теста 15. Далее, как описано выше, когда к обоим боковым краям приложена поперечная вибрация по ширине пищевого теста 15, производится многократное сжатие и отпускание обоих боковых краев. То есть, производится приложение и снятие внутреннего напряжения, и таким образом, в пищевом тесте 15 это внутреннее напряжение не остается.

Даже если вибрирует только один из пары элементов 31 приложения вибрации, так чтобы сближаться и удаляться от другого из них в этой паре элементов 31 приложения вибрации, то приложением посредством вибрации многократного сжатия и расслабления внутренности пищевого теста 15 может выполняться дегазация. Соответственно, пищевому тесту 15 легче стекать вниз под собственным весом, тем самым позволяя предотвращать явление образования перемычки между раскаточными валками 27 и разгружать пищевое тесто 15 вниз.

Расстояние между противоположной парой элементов 31 приложения вибрации может быть таким, что нижняя сторона является более узкой, чем верхняя сторона, а противоположное расстояние раскаточного валка 27 может быть таким, что нижняя сторона является более широкой, чем верхняя сторона. При этой конфигурации, когда образован кубически отрезанный кусок, как показано на фиг. 8(А), может быть получено более толстое тесто (тесто, имеющее большую длину по каждой стороне). Соответственно, пищевому тесту 15 легче стекать вниз под собственным весом, что, тем самым, позволяет предотвращать явление образования перемычки между раскаточными валками 27 и разгружать пищевое тесто 15 вниз. Когда тесто закругляют посредством закругляющего устройства зонтикового типа, например, описанного в выложенной Европейской патентной заявке № 0319112, это закругление может быть эффективно выполнено подачей по существу кубического теста, и, таким образом, приложение этого варианта исполнения к закругляющему устройству зонтикового типа является эффективным.

При дальнейшем изменении вышеописанного варианта исполнения расстояние между противоположной парой элементов 31 приложения вибрации может быть таким, что, как описано выше, нижняя сторона (сторона вниз по ходу теста) обеспечена более узкой, чем верхняя сторона (сторона вверх по ходу теста), а расстояние между расположенными против друг друга раскаточными валками 27 может быть обеспечено одинаковым от верхней стороны (сторона вверх по ходу теста) до нижней стороны (сторона вниз по ходу теста).

Скорость раскаточных валков 27 может быть установлена такой, чтобы окружная скорость была одинаковой от раскаточного валка 27 верхней стороны (сторона вверх по ходу теста) до раскаточного валка 27 нижней стороны (сторона вниз по ходу теста).

Измерительный конвейер (взвешивающий конвейер) 59 и отрезное устройство 61, составляющие измерительное и отрезное устройство в соответствии с изобретением по настоящей патентной заявке, не ограничены вышеприведенными вариантами исполнения, и даже если это измерительное и отрезное устройство заменено измерительным и отрезным устройством, раскрытым, например, в Европейской патентной публикации № 1174032, были бы достигнуты аналогичные результаты.

Как описано выше, когда обе стороны в направлении ширины пищевого теста 15, раскатанного раскаточным узлом 25, регулируют посредством элементов 31 приложения вибрации, и к обеим сторонам пищевого теста 15 элементами 31 приложения вибрации приложена вибрация, обе стороны пищевого теста 15 в направлении ширины образованы на гладкой поверхности, не имеющей каких-либо неровностей по обеим сторонам. Поэтому, когда пищевое тесто 15 разделено на множество полосок, как описано выше, обрезка обеих сторон не требуется. Соответственно, нет участка, который следует удалять обрезкой, и обусловленные обрезкой отходы можно исключить.

Устройство для раскатки пищевого теста включает по меньшей мере два расположенных напротив друг друга раскаточных валка и размещенные между ними два элемента приложения вибрации. Эти элементы выполнены с возможностью регулировки размера раскатываемого теста по ширине и возвратно-поступательной вибрации в продольном относительно раскаточных валков направлении. Способ предусматривает раскатку теста указанными валками и одновременную регулировку его размера по ширине с приложением вибрации указанными элементами. Изобретение обеспечивает снятие внутреннего напряжения в раскатываемом тесте. 2 н. и 15 з.п. ф-лы, 15 ил.

1. Устройство для раскатки пищевого теста, предназначенное для постепенной раскатки пищевого теста, чтобы сделать его тоньше, при этом устройство содержит:
по меньшей мере два расположенных напротив друг друга раскаточных валка; и
пару элементов приложения вибрации, предусмотренных между указанными по меньшей мере двумя расположенными против друг друга раскаточными валками, которые могут свободно регулировать размер по ширине пищевого теста, предназначенного для раскатки раскаточными валками, а также являются регулируемыми по положению в продольном направлении раскаточных валков,
при этом
элементы приложения вибрации возвратно-поступательно вибрируют в направлении их сближения и удаления один от другого в продольном направлении раскаточных валков в положении, в котором регулируется размер пищевого теста по ширине, тем самым прилагая вибрацию к пищевому тесту.

2. Устройство для раскатки пищевого теста по п. 1, в котором раскаточные валки сконфигурированы таким образом, что по меньшей мере три раскаточных валка расположены напротив друг друга, и расстояние между раскаточными валками, расположенными внизу, меньше, чем расстояние между раскаточными валками, расположенными вверху.

3. Устройство для раскатки пищевого теста по п. 1, в котором, когда пара элементов приложения вибрации управляется на сближение друг с другом, скорость подачи пищевого теста раскаточными валками уменьшена до нуля или до низкой скорости, а когда пара элементов приложения вибрации управляется на удаление друг от друга, скорость подачи пищевого теста раскаточными валками увеличена по сравнению со скоростью подачи пищевого теста, когда элементы приложения вибрации управляются на сближение друг с другом.

4. Устройство для раскатки пищевого теста по п. 1, в котором возвратно-поступательная вибрация пары элементов приложения вибрации установлена таким образом, что скорость движения
удаления выше, чем скорость движения сближения.

5. Устройство для раскатки пищевого теста по п. 3, в котором в скорости вращения раскаточных валков предусмотрена область замедления.

6. Устройство для раскатки пищевого теста по п. 1, в котором элементы приложения вибрации обеспечены таким образом, чтобы временно останавливаться в открытом положении, в котором элементы приложения вибрации максимально разделены между собой.

7. Устройство для раскатки пищевого теста по п. 1, в котором ниже раскаточных валков расположены транспортировочное устройство, которое переносит пищевое тесто, и измерительное и отрезное устройство.

8. Устройство для раскатки пищевого теста по п. 7, в котором измерительное и отрезное устройство расположено между транспортировочным устройством и измерительным конвейером, предусмотренным на его выходной стороне, и в котором когда пищевое тесто измерено до величины измерения, соответствующей заранее введенному требуемому весу, пищевое тесто отрезается отрезным устройством, расположенным между транспортировочным устройством и измерительным конвейером.

9. Устройство для раскатки пищевого теста по п. 7, в котором
измерительное и отрезное устройство расположено между транспортировочным устройством и измерительным конвейером, предусмотренным на его выходной стороне,
еще дальше на выходной стороне измерительного конвейера предусмотрен второй измерительный конвейер, и
отрезанный кусок, после того как отрезан отрезным устройством, снова измеряется вторым измерительным конвейером и переносится на следующий этап.

10. Способ раскатки пищевого теста для постепенной раскатки пищевого теста, чтобы сделать его тоньше, при этом способ включает в себя этапы:
раскатки пищевого теста посредством по меньшей мере двух расположенных напротив друг друга раскаточных валков; и
приложения к пищевому тесту вибрации возвратно-поступательной вибрацией пары элементов приложения вибрации,
которые предусмотрены между указанными по меньшей мере двумя расположенными против друг друга раскатывающими валками и могут свободно регулировать размер по ширине пищевого теста, предназначенного для раскатки раскаточными валками, в направлении сближения и удаления один от другого в продольном направлении раскаточных валков.

11. Способ раскатки пищевого теста по п. 10, в котором раскаточные валки сконфигурированы таким образом, что по меньшей мере три раскаточных валка расположены напротив друг друга, и расстояние между раскаточными валками, расположенными внизу, меньше, чем расстояние между раскаточными валками, расположенными вверху.

12. Способ раскатки пищевого теста по п. 10, в котором, когда пара элементов приложения вибрации управляется на сближение друг с другом, скорость подачи пищевого теста раскаточными валками уменьшена до нуля или до низкой скорости, и когда пара элементов приложения вибрации управляется на удаление друг от друга, скорость подачи пищевого теста раскаточными валками увеличена по сравнению со скоростью подачи пищевого теста, когда элементы приложения вибрации управляются на сближение друг с другом.

13. Способ раскатки пищевого теста по п. 10, в котором возвратно-поступательная вибрация пары элементов приложения вибрации установлена таким образом, что скорость движения удаления выше, чем скорость движения сближения.

14. Способ раскатки пищевого теста по п. 12, в котором в скорости вращения раскаточных валков предусмотрена область замедления.

15. Способ раскатки пищевого теста по п. 10, в котором элементы приложения вибрации обеспечены таким образом, чтобы временно останавливаться в открытом положении, в котором элементы приложения вибрации максимально разделены между собой.

16. Способ раскатки пищевого теста по п. 10, в котором, когда пищевое тесто измерено до величины измерения, соответствующей заранее введенному требуемому весу, пищевое тесто отрезается измерительным и отрезным устройством,
расположенным между транспортировочным устройством, которое переносит пищевое тесто вниз к раскаточным валкам, и измерительным конвейером, предусмотренным на выходной стороне транспортировочного устройства.

17. Способ раскатки пищевого теста по п. 16, в котором второй измерительный конвейер, предусмотренный еще дальше по выходной стороне измерительного конвейера, измеряет отрезанный кусок после того, как он отрезан измерительным и отрезным устройством, и переносит измеренное пищевое тесто на следующий этап.