СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЛУКОМ И КАПУСТОЙ" Российский патент 2016 года по МПК A23L13/60 

Описание патента на изобретение RU2585264C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2298345 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина 563,4-579,7 шпик 72 декоративная капуста 500 репчатый лук 117-118,5 пшеничная мука 6 молоко 42 соль 12 перец черный горький 0,24 топленый жир до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно половиной рецептурного количества соли с получением гарнира.

Подготовленные говядину и шпик нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, оставшейся частью соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом жире с получением бифштексов.

Бифштексы, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Похожие патенты RU2585264C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЛУКОМ И ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2582771C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЛУКОМ И ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2582785C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЛУКОМ И КАПУСТОЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298345C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2576929C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2585837C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЛУКОМ И ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2475079C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЛУКОМ И ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298344C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЛУКОМ И ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300253C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЛУКОМ И ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Петров Андрей Николаевич
RU2492716C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЛУКОМ И ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2507922C1

Реферат патента 2016 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЛУКОМ И КАПУСТОЙ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли с получением гарнира. Подготовленные говядину и шпик куттеруют и их смешивают с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Формуют его и обжаривают в топленом жире с получением бифштексов. Расфасовывают бифштексы, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Формула изобретения RU 2 585 264 C1

Способ производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 563,4-579,7 шпик 72 декоративная капуста 500 репчатый лук 117-118,5 пшеничная мука 6 молоко 42 соль 12 перец черный горький 0,24 топленый жир до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2016 года RU2585264C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЛУКОМ И КАПУСТОЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298345C1
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ПРОДУКТ С МЯСОМ И ГАРНИРОМ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА 2007
  • Крылова Валентина Борисовна
  • Густова Татьяна Владимировна
  • Малыгина Валентина Ивановна
  • Атаманова Дарья Валерьевна
RU2341111C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Способ приготовления мясных полуфабрикатов 1982
  • Беляев Михаил Иванович
  • Инжеянц Артем Алексеевич
  • Черевко Александр Иванович
  • Кугасьян Ваган Андроникович
  • Симовьян Саркис Ваграмович
SU1113079A1
Гидростатические весы для определения веса зерна одновременно с определением его натуры 1929
  • Кузьмин И.А.
SU19363A1

RU 2 585 264 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2016-05-27Публикация

2015-03-10Подача