СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА Российский патент 2016 года по МПК A23G1/48 

Описание патента на изобретение RU2588164C1

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве шоколада.

Целью изобретения является повышение органолептических показателей, биологической ценности и увеличение срока хранения шоколада. Указанная цель достигается тем, что в качестве добавки используют кукурузную муку, приготовленную по определенной технологии.

Известен способ приготовления шоколада патент RU №92006705, Украинского производственного объединения кондитерской и пищеконцентратной промышленности (UA). Заявка: 92006705/13, 16.11.1992. В качестве добавки используют сухой молочно-солодовый продукт при массовом соотношении сухого молочно-солодового продукта к сахарной пудре 0,4-1,6°С 3,0-1,9, причем отливку ведут при 29-31°С, а охлаждение проводят в течение 17-19 мин.

Предлагаемая добавка кроме повышения органолептических показателей, биологической ценности и увеличения срока хранения шоколада позволит снизить себестоимость шоколада.

Способ осуществляется следующим образом. Зерна кукурузы подвергаются сильной термической обработке от 100 до 120°С, затем получают муку мелкого помола, как сахарная пудра.

Предполагается включать следующие исходные компоненты мас. %: какао тертое 40-70, какао-масло 8-10, сахара 10 и 10-42 кукурузная мука мелкого помола. Все эти компоненты смешивают до получения однородной массы. Кукурузная мука содержит большое и разнообразное количество полезных, веществ, витаминов и минералов. Польза кукурузной муки заключается в таких элементах, как кальций, калий, магний, крахмал и железо, в витаминах группы В и витаминах PP.

Кукурузная мука помогает пищеварению, нормализует обменные процессы и очищает наш организм. Изделия из кукурузной муки являются диетической пищей. Высокая калорийность кукурузной муки может считаться отрицательным качеством. Однако стоит отметить, что при сравнительно высоком индексе жирности, кислотности и калорийности кукурузная мука легко усваивается организмом и значительно снижает уровень холестерина.

Похожие патенты RU2588164C1

название год авторы номер документа
Способ изготовления шоколада 2015
  • Киндаров Заур Баронович
  • Мачигов Альберт Алаудинович
  • Алаев Шамиль Лемаевич
  • Джабраилов Ахмед Лечаевич
  • Татаев Усман Хасанович
RU2606822C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА 2015
  • Киндаров Заур Баронович
  • Мачигов Альберт Алаудинович
  • Джабраилов Ахмед Лечаевич
  • Татаев Усман Хасанович
  • Алаев Шамиль Лемаевич
RU2600630C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ НА ОСНОВЕ ТОПИНАМБУРА ТИПА НУГИ И ЕГО СОСТАВ 2009
  • Курлаева Мария Игоревна
RU2414141C2
Состав для приготовления шоколадной массы и шоколада, содержащий экстракт гарцинии камбоджийской и пищевые волокна 2023
  • Ткешелашвили Манана Емельяновна
  • Бобожонова Галина Александровна
RU2821588C1
Состав для приготовления шоколадной массы 2020
  • Ткешелашвили Манана Емельяновна
  • Бобожонова Галина Александровна
  • Судаков Владимир Анатольевич
RU2761380C1
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА 2015
  • Тарасенко Наталья Александровна
  • Гукасян Таня Мовсесовна
RU2600604C1
Масса пралине 2016
  • Магомедов Газибег Омарович
  • Саранов Игорь Александрович
  • Кочетов Владимир Кириллович
  • Магомедов Магомед Гасанович
  • Куцова Алла Егоровна
  • Шахов Сергей Васильевич
  • Плотникова Инесса Викторовна
RU2630500C1
СОСТАВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА 2015
  • Текутьева Людмила Александровна
  • Сон Оксана Михайловна
  • Подволоцкая Анна Борисовна
  • Николаенко Михаил Васильевич
  • Фищенко Евгения Сергеевна
RU2579212C1
Масса пралине для кондитерских изделий 2022
  • Толмачева Татьяна Анатольевна
  • Белопухов Сергей Леонидович
  • Трухачев Владимир Иванович
  • Типсина Нэлля Николаевна
RU2801752C1
ТОРТ "ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ" 2014
  • Наумова Наталья Леонидовна
RU2582815C1

Реферат патента 2016 года СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ изготовления шоколада, содержащего какао тертое, какао-масло, сахара, причем в состав вводят кукурузную муку мелкого помола, полученную после термической обработки от 100 до 120°С зерен кукурузы, при этом исходные компоненты предполагается включать при следующих мас.%: какао тертое 40-70; какао-масло 8-10; сахара 10; кукурузная мука 10-42. Изобретение направлено на повышение органолептических показателей, биологической ценности, увеличение срока хранения и снижение себестоимости шоколада.

Формула изобретения RU 2 588 164 C1

Способ изготовления шоколада, содержащего какао тертое, какао-масло, сахара, отличающийся тем, что в состав вводят кукурузную муку мелкого помола, полученную после термической обработки от 100 до 120°С зерен кукурузы, при этом исходные компоненты предполагается включать при следующих мас.%: какао тертое 40-70, какао-масло 8-10, сахара 10 и кукурузная мука 10-42.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2016 года RU2588164C1

1992
RU2003260C1
Способ производства конфет типа пралине 1990
  • Матушанский Алексей Петрович
  • Гавриш Лариса Тимофеевна
  • Паневина Ирина Степановна
  • Матвеева Лидия Васильевна
SU1829904A3
US 4296141 A, 20.10.1981.

RU 2 588 164 C1

Авторы

Киндаров Заур Баронович

Мачигов Альберт Алаудинович

Алаев Шамиль Лемаевич

Татаев Усман Хасанович

Джабраилов Ахмед Лечаевич

Даты

2016-06-27Публикация

2015-02-24Подача