Способ изготовления безалкогольного напитка Российский патент 2017 года по МПК A23L2/02 A23L2/38 A23L2/56 

Описание патента на изобретение RU2619525C1

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.

Известен способ производства безалкогольного напитка, принятый нами за аналог, по а.с. №2452276, содержащий следующие исходные компоненты на 1000 дм3: 11,2-14 кг концентрата брусники, 19,5-78 кг сахарного сиропа и остальное - воду питьевую.

Концентрат брусники получают следующим образом: дробят бруснику с получением мезги, выдерживают мезгу в течение 10-15 мин при температуре 40-45°С, вносят в нее смесь ферментных препаратов Фруктоцим-колор и Laminex BG при соотношении мезга:смесь ферментов 100:0,015 г. Затем осуществляют гидролиз в течение 1-2 ч при температуре 40-45°С при постоянном перемешивании, нагревают смесь до температуры 80-85°С, выдерживают в течение 1-2 мин и охлаждают до температуры 30-40°С, осуществляют разделение на жидкую фракцию с содержанием сухих веществ 10-11% и твердый остаток путем прессования. После чего жидкую фракцию концентрируют под вакуумом при температуре 50-60°С, при этом соотношение ферментных препаратов в смеси составляет 1:1, а содержание сухих веществ в концентрате составляет 40-45%.

Производство данного безалкогольного напитка имеет следующие недостатки. Внесение ферментных препаратов удорожает производство и изменяет первоначальный химический состав ценного растительного сырья. Использование вакуумных установок существенно удорожает производство.

Известен способ изготовления безалкогольного напитка, принятый нами за прототип, по заявке на изобретение №96101477. Способ изготовления безалкогольного газированного напитка предусматривает купажирование раствора лимонной кислоты, ароматизатора, растительных экстрактов, сахарного сиропа, выдержку купажа, смешивание его с водой, сатурацию и розлив, причем в качестве хвойного экстракта используют углекислотный экстракт пихты сибирской в воде его водной эмульсии.

В данном способе производства безалкогольного напитка из всего спектра хвойных деревьев используют только экстракт пихты сибирской, что значительно сужает качество напитка.

Техническая задача - повышение биологической ценности, улучшение органолептических свойств напитка, расширение ассортимента.

Поставленная задача достигается тем, что изготовление безалкогольного напитка предусматривает купажирование экстрактивных вещества из растительного сырья, сахара и ароматизатора, выдержку купажа, смешивание его с водой, термическую обработку, отстаивание и фильтрацию.

От прототипа заявляемый способ отличается тем, что в качестве ароматизатора используют водорастворимую фракцию пасты хвойной хлорофилло-каротиновой. Сырьем для производства данной пасты служит хвоя сосны сибирской и ели.

Сущность предлагаемого изобретения поясняется ниже следующим описанием.

Сначала приготавливают ароматизатор, к 100 мл растительного масла добавляют 15 г хвойной хлорофилло-каротиновой пасты, изготовленной по ГОСТ 21802-84, тщательно перемешивают до получения однородной массы и оставляют на 2 ч для отстаивания. За это время жирорастворимая фракция хвойной пасты растворится в растительном масле, а водорастворимая осядет на дно емкости в виде плотной темной массы. Далее сливают жирорастворимую фракцию, а к выпавшему осадку добавляют воды, доводят объем получаемого раствора до 100 мл и тщательно размешивают до полного растворения осадка, в результате получают ароматическую жидкость с приятным нежным хвойным ароматом зеленоватого цвета. По отдельности измельчают 2000 г клюквы, 200 г имбиря. Измельченные клюкву и имбирь помещают в отдельную емкость и добавляют 1000 г сахара и 100 мл полученного ароматизатора, тщательно перемешивают и настаивают 20 мин. От полученной таким образом смеси отбирают 800-900 г и смешивают с 5 л кипяченой воды, кипятят 5 мин, затем отстаивают и фильтруют.

Похожие патенты RU2619525C1

название год авторы номер документа
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА СБИТНЯ (ВАРИАНТЫ) 2016
  • Бондарь Ирина Владимировна
RU2668168C2
Безалкогольный газированный напиток 2019
  • Величко Надежда Александровна
  • Терентьев Владимир Иванович
  • Шароглазова Лидия Петровна
  • Рыгалова Елизавета Александровна
RU2736220C1
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК 2008
  • Селезнев Эдуард Рудольфович
  • Толмачев Олег Анатольевич
RU2376895C1
ПРИМЕНЕНИЕ ОТВАРОВ ТРАВ В КАЧЕСТВЕ ВОДНОЙ СРЕДЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЗУБНОЙ ПАСТЫ И КОМПОЗИЦИЯ ЗУБНОЙ ПАСТЫ 2005
  • Ахметова Гульнара Закуановна
  • Еремина Марина Егоровна
  • Ильина Людмила Леонидовна
RU2306922C2
ХВОЙНЫЕ ВИТАМИННЫЕ ЭКСТРАКТЫ С НАТУРАЛЬНЫМИ ВКУСОВЫМИ ДОБАВКАМИ 2022
  • Незговоров Дмитрий Викторович
  • Крылов Илья Альбертович
  • Рогова Мария Александровна
  • Горбатова Любовь Николаевна
RU2807531C1
Способ производства безалкогольного напитка "Гурзуфский вечер" 2015
  • Родионова Людмила Яковлевна
  • Ольховатов Егор Анатольевич
  • Степовой Артём Васильевич
  • Пивень Михаил Михайлович
  • Кондранина Татьяна Анатольевна
RU2609974C1
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАБОАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА СБИТНЯ 2023
  • Битютская Ольга Евгеньевна
  • Мазалова Наталья Федоровна
  • Шкуро Дарья Валентиновна
  • Кульчиев Алан Альбертович
  • Булли Любовь Иванов
  • Уколов Алексей Иванович
RU2814167C1
СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ ДРЕВЕСНОЙ ЗЕЛЕНИ ПИХТЫ С ПОЛУЧЕНИЕМ ХЛОРОФИЛЛ-КАРОТИНОВОЙ ПАСТЫ, ПИХТОВОГО МАСЛА И ВОДНОГО ПИХТОВОГО ЭКСТРАКТА 2013
  • Попов Сергей Александрович
  • Шевцов Сергей Александрович
  • Козлова Любовь Павловна
  • Клименко Лариса Ивановна
  • Колесникова Ирина Васильевна
RU2530656C1
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК 2015
  • Толмачев Олег Анатольевич
  • Селезнев Эдуард Рудольфович
RU2581227C1
Безалкогольный газированный напиток 2021
  • Величко Надежда Александровна
  • Шароглазова Лидия Петровна
  • Рыгалова Елизавета Александровна
  • Смольникова Яна Викторовна
  • Савенков Сергей Сергеевич
RU2783954C2

Реферат патента 2017 года Способ изготовления безалкогольного напитка

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к способу изготовления безалкогольного напитка. Способ включает измельчение ягод брусники и корня имбиря с добавлением сахара, воды и ароматизатора с получением смеси. Затем смесь выдерживают, термообрабатывают, отстаивают и фильтруют. Причем в качестве ароматизатора используют водорастворимую фракцию хвойной хлорофилло-каротиновой пасты. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности и улучшение органолептических свойств напитка, а также позволяет расширить ассортимент получаемого напитка.

Формула изобретения RU 2 619 525 C1

Способ изготовления безалкогольного напитка, включающий купажирование экстрактивных веществ из растительного сырья, сахара и ароматизатора, выдержку купажа, смешивание его с водой, термическую обработку, отстаивание и фильтрацию, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора используют водорастворимую фракцию хвойной хлорофилло-каротиновой пасты.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2017 года RU2619525C1

RU 96101477 A1, 10.03.1998
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ 2000
  • Некрасова В.Б.
  • Никитина Т.В.
  • Курныгина В.Т.
  • Беспалов В.Г.
RU2188563C2
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК 2008
  • Селезнев Эдуард Рудольфович
  • Толмачев Олег Анатольевич
RU2376895C1

RU 2 619 525 C1

Авторы

Сороколетов Олег Николаевич

Гаптар Светлана Леонидовна

Ворожейкина Наталья Гербертовна

Тарабанова Евгения Викторовна

Шевцов Сергей Александрович

Колесникова Ирина Васильевна

Даты

2017-05-16Публикация

2015-12-25Подача