Способ приготовления пищевого продукта, представляющего собой гарнир из клубней батата Российский патент 2025 года по МПК A23L19/10 A23L5/10 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления гарнира из клубней батата.

Существует рецептура «Картофельное пюре» (Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013. Номер рецептуры: 167).

Ингредиенты: картофель 220 г; молоко 38 г; масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 г; Итого 263 г.

Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Отварной горячий картофель протирают. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в молоко и растопленное сливочное масло до получения пышной однородной массы. Пюре порционируют, на поверхность наносят узор, отпускают со сливочным маслом, можно посыпать зеленью.

Недостатком является отсутствие функционального ингредиента, и невозможность использования в качестве лечебно-профилактического продукта.

Существует также рецептура Гарнир "Герцогиня" из картофеля (https://povar.ru/).

Ингредиенты: картофель 1.5 кг, желток 6-7 шт. (+ 1 яйцо), сливочное масло 100 г, сливки 50 мл, соль и перец, мускатный орех.

Картофель очищают, варят и разминают в пюре. Желтки добавляют к картофелю, солят, перчат, добавляют мускатный орех, перемешивают.

Перекладывают пюре в кондитерский мешок и выкладывают его на противень. С помощью кисточки смазывают картофель взбитыми яйцом и сливками. Запекают картофель минут 15-20 до румяности.

Недостатком является отсутствие инулинсодержащего ингредиента, и невозможность использования больным сахарным диабетом.

Наиболее близкой к заявляемому способу является рецептура «Пюре из батата» (https://kylinariya.ru/blyuda-iz-batata), в которой в качестве ингредиентов используют батат - 2-3 шт., соль - по вкусу, масло сливочное - 20 г, молоко/сливки - 30 мл.

Подготовленные клубни отваривают в подсоленной воде до мягкого состояния, растирают овощ до состояния пюре, вливают в массу теплое молоко или сливки 10-20% и кладут кусочек сливочного масла. Тщательно все разминают еще раз.

Недостатком этого рецепта является низкая биологическая ценность получаемого изделия, обусловленная недостаточным количеством функционального ингредиента и низкие органолептические качества.

Технической задачей предлагаемого изобретения является создание продукта, содержащего функциональный ингредиент; создание инулинсодержащего продукта, расширение ассортимента выпускаемой продукции; дающей возможность разнообразить меню больным сахарным диабетом здоровым питанием.

Технический результат достигается благодаря тому, что способ приготовления гарнира из клубней батата, характеризуется тем, что для приготовление гарнира батат очищается от кожуры, нарезают небольшими кусочками, отваривают до мягкости, пюрируют блендером, добавляют сливочное масло, тертый осетинский сыр, желток, перец, перемешивают, полученную теплую массу выкладывают в кондитерский мешок с фигурной насадкой, выдавливают в виде небольших фигурных розочек на противень застеленный пергаментом, поверхность бататных фигурных розочек смазывают желтком и присыпают семенами чиа, выпекают в духовке при температуре 190°С в течение 10 минут до появления золотистой корочки при следующем соотношении компонентов:

батат 585 г мука якона 15 г масло сливочное 20 г сыр осетинский молодой 50 г яйцо перепелиное желток 2 шт. соль 2 г перец 2 г семена чиа 3 г

выход: 7 шт. по 100 г.

Для приготовления кукурузно-бататного чурека используют клубни батата, содержащие 6.2% инулина и муку якона, содержащую до 60-70% инулина, который так необходим больным сахарным диабетом.

Инулин в содружестве с клетчаткой способен задерживать процесс всасывания из принимаемой пищи глюкозы. Благодаря этому достигается эффект замедления подъема сахара после еды. Инулин улучшает углеводный и липидный метаболизм и нормализует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. Замедляется усвоение легкодоступных углеводов и жиров, что также очень важно для больных сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению с картофелем. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов В₁, В₂, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В батате много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др.

Для приготовления гарнира «Герцогиня» из клубней батата используют также сыр осетинский молодой, то есть содержащий небольшое количество соли. В сыре осетинском есть 10 аминокислот, которые жизненно важны для человеческого организма, глутаминовая кислота, пролин и серин. В 100 грамм входит: 26 г белков; 26,5 г жиров; 3,5 углеводов. Все элементы усваиваются организмом на 96%. Людям с диагнозом «сахарный диабет» рекомендуется употреблять данный вид рассольного сыра.

Для осуществления способа приготовления гарнира из клубней батата 585 г клубней батата следует помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить до мягкости. Готовый отваренный батат пюрируют блендером. Добавляют 15 г муки якона, 20 г сливочного масла, 50 г тертого сыра осетинского молодого, 1 желток, соль и перец. Все перемешивают. Полученную теплую бататную массу выкладывают в кондитерский мешок с фигурной насадкой, выдавливается и в виде небольших фигурных розочек на противень, застеленный пергаментом. Поверхность бататных фигурных розочек смазывают желтком и присыпают семенами чиа. Выпекаются в духовке при температуре 190°С в течение 10 минут до появления золотистой корочки.

Предложенный способ приготовления гарнира из клубней батата позволяет получить продукт высокого качества, содержащий функциональный ингредиент, расширить ассортимент продукции для больных диабетом. Целевой продукт обладает богатой вкусовой композицией, яркими потребительскими свойствами. Готовый продукт содержит функциональный ингредиент инулин, который содержится в используемых клубнях батата и в муке из якона.

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении гарнира из клубней батата. Предложен способ приготовления пищевого продукта, представляющего собой гарнир из клубней батата, в котором клубни батата очищают от кожуры, нарезают кусочками, отваривают до мягкости, пюрируют блендером, добавляют муку якона, сливочное масло, тертый сыр осетинский молодой, желток перепелиного яйца, соль и перец, перемешивают, полученную теплую массу выкладывают в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливают в виде фигурных розочек на противень, застеленный пергаментом, поверхность полученных бататных фигурных розочек смазывают желтком перепелиного яйца и присыпают семенами чиа, после чего выпекают в духовке при температуре 190°С в течение 10 минут до появления золотистой корочки, при следующем соотношении исходных компонентов: клубни батата 585 г; мука якона 15 г; масло сливочное 20 г; сыр осетинский молодой 50 г; желток перепелиного яйца 2 шт.; соль 2 г; перец 2 г; семена чиа 3 г. Изобретение позволяет получить продукт, содержащий функциональный ингредиент, расширить ассортимент выпускаемой продукции, дающей возможность разнообразить меню больных сахарным диабетом здоровым питанием.

Способ приготовления пищевого продукта, представляющего собой гарнир из клубней батата, характеризующийся тем, что клубни батата очищают от кожуры, нарезают кусочками, отваривают до мягкости, пюрируют блендером, добавляют муку якона, сливочное масло, тертый сыр осетинский молодой, желток перепелиного яйца, соль и перец, перемешивают, полученную теплую массу выкладывают в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливают в виде фигурных розочек на противень, застеленный пергаментом, поверхность полученных бататных фигурных розочек смазывают желтком перепелиного яйца и присыпают семенами чиа, после чего выпекают в духовке при температуре 190°С в течение 10 минут до появления золотистой корочки, при следующем соотношении исходных компонентов:

клубни батата 585 г мука якона 15 г масло сливочное 20 г сыр осетинский молодой 50 г желток перепелиного яйца 2 шт. соль 2 г перец 2 г семена чиа 3 г