Способ получения мармелада, содержащий наноструктурированный сухой экстракт расторопши Российский патент 2020 года по МПК A23L21/10 B82B3/00 B82Y40/00 

Описание патента на изобретение RU2718829C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способу получения мармелада.

В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.

Недостатком данного решения, является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.

В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.

Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.

В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свкловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.

Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.

Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012), по использовании различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом ля понижения микробиологической загрязненности растительного сырья, его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.

Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и следовательно в невысоком содержании витаминов в готовом изделии за счет их разложения.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный сухой экстракт расторопши.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного сухого экстракта расторопши, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.

Необходимый наноструктурированный сухой экстракт расторопши получен по патенту РФ №2680381 от 20.02.2019, №2684726 от 12.04.2019.

Способ поясняется следующими примерами.

ПРИМЕР 1.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 100 мг наноструктурированного сухого экстракта расторопши в альгинате натрия и разливаем по формам.

ПРИМЕР 2.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 100 мг наноструктурированного сухого экстракта расторопши в гуаровой камеди и разливаем по формам.

Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.

Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.

Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного сухого экстракта расторопши позволяет:

- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность:

- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение за счет гепатопротекторных свойств:

- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.

Похожие патенты RU2718829C1

название год авторы номер документа
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана 2020
  • Кролевец Александр Александрович
RU2725948C1
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы 2019
  • Кролевец Александр Александрович
RU2723715C1
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика 2019
  • Кролевец Александр Александрович
RU2725949C1
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт боярышника 2018
  • Кролевец Александр Александрович
RU2685140C1
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника 2016
  • Кролевец Александр Александрович
RU2626563C1
Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского 2016
  • Кролевец Александр Александрович
RU2647083C1
Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом женьшеня 2017
  • Кролевец Александр Александрович
RU2649581C1
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт шпината 2017
  • Кролевец Александр Александрович
RU2638309C1
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая 2016
  • Кролевец Александр Александрович
RU2642120C1
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт эхинацеи 2016
  • Кролевец Александр Александрович
RU2642089C1

Реферат патента 2020 года Способ получения мармелада, содержащий наноструктурированный сухой экстракт расторопши

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным сухим экстрактом расторопши. Согласно изобретению 100 г сахара растворяют в 200 г воды, смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С. Затем добавляют 100 мг наноструктурированного сухого экстракта расторопши в альгинате натрия или в гуаровой камеди и разливают по формам. Изобретение направлено на повышение качества мармелада и повышение биологической ценности готового продукта. 1 табл., 2 пр.

Формула изобретения RU 2 718 829 C1

Способ получения мармелада с наноструктурированным сухим экстрактом расторопши, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 100 мг наноструктурированного сухого экстракта расторопши в альгинате натрия или в гуаровой камеди и разливают по формам.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2020 года RU2718829C1

US 20030138520 A1, 24.07.2003
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника 2016
  • Кролевец Александр Александрович
RU2626563C1
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт эхинацеи 2016
  • Кролевец Александр Александрович
RU2642089C1
US 20190030111 A1, 31.01.2019
Способ получения нанокапсул сухого экстракта расторопши 2018
  • Кролевец Александр Александрович
  • Андреенков Вячеслав Сергеевич
  • Левченко Оксана Викторовна
  • Пустовой Лев Юрьевич
RU2684726C1
Способ получения нанокапсул сухого экстракта расторопши 2018
  • Кролевец Александр Александрович
RU2680381C1

RU 2 718 829 C1

Авторы

Кролевец Александр Александрович

Даты

2020-04-14Публикация

2019-11-05Подача