КОМПЛЕКСНОЕ БЛЮДО И ПИРОГ С НАЧИНКОЙ Российский патент 2021 года по МПК A23L5/10 A23L23/00 A23L35/00 A21D13/00 A21D13/30 A23P20/25 

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно, к производству совершенно нового блюда на основе борща.

Как известно, борщ является традиционным блюдом восточных славян, а также национальным блюдом украинской кухни и представляет собой суп на основе свеклы.

В настоящее время известны различные способы приготовления и подачи борща.

Так, известен способ приготовления и подачи первых блюд, включающий подготовку овощей, мытье, нарезание их на кусочки, добавление мяса, варку и разлив первого блюда в посуду и подачу в посуде, при этом варку первого блюда производят в тыкве, помещенной в духовой шкаф, из которой предварительно через отверстие верхней части убраны семена, а в качестве посуды при подаче первого блюда используют эту же тыкву, стенки которой образуют второе блюдо, при этом в качестве первого блюда используют борщ (заявка РФ № 2015146778, опубл. 11.05.2017).

Также известно приготовление и подача борща в хлебе (https://povar.ru/recipes/ukrainskii_borsh_v_hlebe-69248.html).

Недостатком такого блюда является невозможность длительного хранения, поскольку хлеб с супом достаточно быстро размокает, что требует потребления только свежеприготовленного блюда.

Также известен пирог с начинкой, которая содержит следующие ингредиенты:

капуста белокочанная - 1 кг

морковь - 6-7 шт.

свекла - 2-3 шт.

томат-пюре - 1 ст. ложка

масло сливочное - 100 г

лук репчатый - 2 головки

мука - 1.5 стакана

яйца - 4 шт.

сметана - 2 ст. ложки

соль - по вкусу.

Начинку готовят следующим образом: свежую капусту и репчатый лук мелко рубят, свеклу и морковь натирают на мелкой терке, все смешивают, добавляют томат, сливочное масло, сметану, яйца, соль, муку и тщательно перемешивают. Затем тесто выкладывают на лист или сковороду, смазанные маслом, выкладывают начинку и запекают в духовке (https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=92619).

Известный пирог характеризуется сложностью приготовления и временными затратами.

Наиболее близким аналогом является способ быстрого приготовления комплекса блюд из сырья животного происхождения, в качестве которого он содержит нестандартное по упитанности сырье любой сортности разных видов домашней птицы, разных видов домашнего скота, кроликов, представляющий собой сваренный, затем измельченный, формованный и высушенный продукт с мелкодисперсной, гигроскопичной, влагопроводящей структурой, содержащей вкусовые и связующие компоненты, отличающийся тем, что в качестве нестандартного по упитанности сырья используют кости после обвалки или тушек птиц, или скота, или кроликов и крупнорубленый фарш из мякоти этих животных, затем после варки производят разделение горячего бульона и костей, охлаждение до температуры 18-22°C и фасовку бульона в термоконтейнер с отверстием для трубочки, а фарш измельчают, при этом параллельно готовят мучной полуфабрикат, для чего на тестомесительном модуле замешивают тесто, подвергают его предварительной раскатке в тестовый лист, формуют в рулон и пропускают через основу с формующими отверстиями с последующим получением мучных заготовок для расположения в них порции сырого мясного фарша, с последующим образованием беляша, затем выпекают в разогретом жире в течение 9-12 мин при температуре 160-170°C, охлаждают до температуры 18-22°C, сушат при температуре 80-120°C до влажности 3-5%, фасуют в термоконтейнеры и навешивают на крышку термоконтенера с трубочкой с расфасованным бульоном, жестко закрепляют расфасованный в термоконтейнер беляш на крышке путем завинчивания колпачком (RU 2644966 С1, 15.08.2018).

Недостатком наиболее близкого аналога является узкий ассортимент полученного продукта, который отличается низкими органолептическими свойствами.

Технической проблемой заявленной группы изобретений является устранение указанных недостатков, а также получение нового блюда, характеризующегося высокими органолептическими свойствами и простотой потребления даже в походных условиях, то есть расширение ассортимента готовых блюд.

Техническим результатом патентуемой группы изобретений является расширение ассортимента блюд, упрощение потребления первого блюда, а также снижение трудоемкости приготовления продукта, повышение органолептических свойств, упрощение приготовления и сокращение времени приготовления блюда. 

Заявленный технический результат достигается комплексным блюдом, которое включает жидкую основу в виде бульона, полученную после варки борща и размещенную в отдельной емкости, и пирог с начинкой из отделенных после варки борща ингредиентов, в качестве основы для борща используют мясной бульон, полученный из говяжьей тушенки и воды, а для приготовления борща используют ингредиенты: капусту, свеклу, морковь, лук, томатную пасту, масло растительное, муку, уксус винный, жир свиной, чеснок, укроп, соль и сахар, при этом сначала из указанных ингредиентов варят борщ, после варки процеживают с получением двух составляющих - бульона и густой части, которую замораживают в емкости с получением начинки, которую после заморозки нарезают на бруски, затем раскатывают слоеное тесто на прямоугольники и заворачивают в них начинку в виде брусков, полученный пирожок обжаривают, а полученный бульон разливают в отдельную емкость в виде готового продукта, при этом для изготовления борща компоненты используют в следующих количествах, для получения 7000 г готового борща, исходные компоненты в г:

Морковь 383 Лук 494 Свекла 846 Чеснок 31 Капуста 1973 Говядина тушёнка 310 Укроп 46 Масло растительное 68 Соль 60 Томатная паста 190 Сахар 200 Вода 6000 Мука 130 Жир свиной 28 Уксус винный 146

В частности, в качестве слоеного теста для пирога используют слоеное тесто бездрожжевое.

Также заявленный результат достигается пирогом с начинкой, который представляет собой оболочку из теста с начинкой внутри, которая состоит из отделенных после варки борща ингредиентов, при этом в качестве основы для борща используют мясной бульон, полученный из говяжьей тушенки и воды, а для приготовления борща используют ингредиенты: капусту, свеклу, морковь, лук, томатную пасту, масло растительное, муку, уксус винный, жир свиной, чеснок, укроп, соль и сахар, при этом сначала из указанных ингредиентов варят борщ, после варки процеживают с получением двух составляющих - бульона и густой части, которую замораживают в емкости с получением начинки, которую после заморозки нарезают на бруски, затем раскатывают слоеное тесто на прямоугольники и заворачивают в них начинку в виде брусков, полученный пирожок обжаривают, при этом для изготовления борща компоненты используют в следующих количествах, для получения 7000 г готового борща, исходные компоненты в г:

Морковь 383 Лук 494 Свекла 846 Чеснок 31 Капуста 1973 Говядина тушёнка 310 Укроп 46 Масло растительное 68 Соль 60 Томатная паста 190 Сахар 200 Вода 6000 Мука 130 Жир свиной 28 Уксус винный 146

В частности, в качестве слоеного теста для пирога используют слоеное тесто бездрожжевое.

Таким образом, указанное комплексное блюдо, состоящее из первого блюда и пирога с начинкой, обладает высокими органолептическими свойствами за счет сложного набора ингредиентов начинки, подготовленных и отваренных в бульоне со специями, а также за счет необычной подачи – бульона борща отдельно, а определенные ингредиенты борща густой составляющей - в виде начинки пирога, при этом данное блюдо легко и быстро приготовить, поскольку время уходит только на приготовление первого блюда и нет необходимости готовить начинку отдельно – достаточно отделить ее с помощью сита от бульона. При этом получают совершенно новое оригинальное блюдо, которое легко хранить с последующим разогревом без потери вкусовых качеств, легко потреблять в любом месте, поскольку столовые приборы становятся необязательны.

На фиг. 1 представлен вариант подачи готового блюда.

Ниже приведен пример реализации способа приготовления комплексного блюда и пирога.

Для получения выхода 7000 г подготавливают ингредиенты в следующем количестве, г исходного сырья:

Наименование Брутто (г) Нетто (г) Морковь 502 383 Лук 598 494 Свекла 1022 846 Чеснок 41 31 Капуста 3058 1973 Говядина тушёнка 430 310 Укроп 68 46 Масло растительное 70 68 Соль 60 60 Томатная паста 200 190 Сахар 200 200 Вода 6000 6000 Мука 134 134 Жир свиной 30 28 Уксус винный 150 146

Из говяжьей тушенки варят мясной бульон. Овощи моют, чистят и измельчают. Лук и морковь обжаривают на масле до золотистого цвета. Свеклу натирают, пассеруют с томатной пастой, сахаром и уксусом. Муку обжаривают в жире, разбавленном водой. В кипящий мясной бульон добавляют капусту, затем все остальные ингредиенты, процеживают борщ через сито с получением двух составляющих: бульона и густой части, из которой отделяют капусту, свеклу, морковь, лук с получением начинки, начинку замораживают в емкости толщиной 2,5 см, затем после заморозки нарезают начинку на бруски размером: ширина 3 см, длина 17 см и высота 2,5см, затем раскатывают слоеное тесто на прямоугольники, в которые заворачивают начинку в виде брусков, затем полученный пирожок обжаривают.

Должен получиться пирожок прямоугольной формы.

Размеры пирожка:

Длина – 18 см

Ширина -5 см

Высота – 4 см

Вес – 140 г.

Пирожок обжаривают во фритюрнице при 150 градусах по Цельсию в течение 12 минут.

Бульон разогревают до 60 градусов.

Третий этап – подача.

Обжаренный пирожок подаётся в защитной бумаге, бульон - в чашке, сметана - в соуснике.

В итоге этот набор можно есть руками без приборов и столов.

Основным преимуществом данного продукта является то, что это привычный суп, который готовится в каждой семье, но в непривычной подаче. Хоть подача и непривычная, но за счёт проработанного рецепта и упаковки она становится более удобной.

Предложенное решение позволяет есть супы как фаст-фуд и без использования ложки, так как густая составляющая супа находится внутри пирожка (она как начинка пирожка), а бульон от супа отдельно в стакане, то можно употреблять данный продукт в любых местах (парки, набережные, сиденье автомобиля, лавочки и т.д.), фудкорты, рестораны самообслуживания. Также продукт может долго храниться и перед употреблением быть разогретым без потери вкусовых качеств.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Комплексное блюдо, которое включает жидкую основу в виде бульона, полученную после варки борща и размещенную в отдельной емкости, и пирог с начинкой из отделенных после варки борща ингредиентов, в качестве основы для борща используют мясной бульон, полученный из говяжьей тушенки и воды, а для приготовления борща используют ингредиенты: капусту, свеклу, морковь, лук, томатную пасту, масло растительное, муку, уксус винный, жир свиной, чеснок, укроп, соль и сахар, при этом сначала из указанных ингредиентов варят борщ, после варки процеживают с получением двух составляющих - бульона и густой части, которую замораживают в емкости с получением начинки, которую после заморозки нарезают на бруски, затем раскатывают слоеное тесто на прямоугольники и заворачивают в них начинку в виде брусков, полученный пирожок обжаривают, а полученный бульон разливают в отдельную емкость в виде готового продукта. При этом для изготовления борща компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение позволяет расширить ассортимент блюд, упростить потребление первого блюда, а также снизить трудоемкость приготовления продукта, повысить органолептические свойства и сократить время приготовления блюда. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 1 ил.

1. Комплексное блюдо, характеризующееся тем, что оно включает жидкую основу в виде бульона, полученную после варки борща и размещенную в отдельной емкости, и пирог с начинкой из отделенных после варки борща ингредиентов, в качестве основы для борща используют мясной бульон, полученный из говяжьей тушенки и воды, а для приготовления борща используют ингредиенты: капусту, свеклу, морковь, лук, томатную пасту, масло растительное, муку, уксус винный, жир свиной, чеснок, укроп, соль и сахар, при этом сначала из указанных ингредиентов варят борщ, после варки процеживают с получением двух составляющих - бульона и густой части, которую замораживают в емкости с получением начинки, которую после заморозки нарезают на бруски, затем раскатывают слоеное тесто на прямоугольники и заворачивают в них начинку в виде брусков, полученный пирожок обжаривают, а полученный бульон разливают в отдельную емкость в виде готового продукта, при этом для изготовления борща компоненты используют в следующих количествах, для получения 7000 г готового борща, исходные компоненты в г:

Морковь 383 Лук 494 Свекла 846 Чеснок 31 Капуста 1973 Говядина тушёнка 310 Укроп 46 Масло растительное 68 Соль 60 Томатная паста 190 Сахар 200 Вода 6000 Мука 130 Жир свиной 28 Уксус винный 146

2. Комплексное блюдо по п.1, отличающееся тем, что в качестве слоеного теста для пирога используют слоеное тесто бездрожжевое.

3. Пирог с начинкой, характеризующийся тем, что он представляет собой оболочку из теста с начинкой внутри, которая состоит из отделенных после варки борща ингредиентов, при этом в качестве основы для борща используют мясной бульон, полученный из говяжьей тушенки и воды, а для приготовления борща используют ингредиенты: капусту, свеклу, морковь, лук, томатную пасту, масло растительное, муку, уксус винный, жир свиной, чеснок, укроп, соль и сахар, при этом сначала из указанных ингредиентов варят борщ, после варки процеживают с получением двух составляющих - бульона и густой части, которую замораживают в емкости с получением начинки, которую после заморозки нарезают на бруски, затем раскатывают слоеное тесто на прямоугольники и заворачивают в них начинку в виде брусков, полученный пирожок обжаривают, при этом для изготовления борща компоненты используют в следующих количествах, для получения 7000 г готового борща, исходные компоненты в г:

Морковь 383 Лук 494 Свекла 846 Чеснок 31 Капуста 1973 Говядина тушёнка 310 Укроп 46 Масло растительное 68 Соль 60 Томатная паста 190 Сахар 200 Вода 6000 Мука 130 Жир свиной 28 Уксус винный 146

4. Пирог с начинкой по п.3, отличающийся тем, что в качестве слоеного теста для пирога используют слоеное тесто бездрожжевое.