ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ Российский патент 2021 года по МПК A23C23/00 

Описание патента на изобретение RU2758598C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, касается приготовления творожного продукта, обладающего функциональными свойствами, который может быть использован в питании людей.

Известна творожная масса (RU 2662987 С2). В ее состав входит творог жирностью 5%, цукаты санберри на основе фруктозы и сироп фруктозы. Изобретение позволяет получить творожную массу с пролонгированным сроком годности, высокими органолептическими свойствами, пищевой и биологической ценностью.

Основной недостаток указанной творожной массы заключается в том, что срок годности продукта увеличивается только на трое суток.

Известен также творожный продукт. Он включает творог жирностью 4%, сливки с массовой долей жира 15% и наполнитель (порошок, состоящий из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры) (RU 2624039 С1). Изобретение позволяет получить продукт с улучшенными потребительскими свойствами. Недостаток указанного продукта состоит в его низкой биологической ценности и длительности приготовления входящего в состав наполнителя.

Наиболее близким техническим решением к изобретению по совокупности существующих признаков и достигаемому результату относится обогащенная творожная масса для геродиетического питания, полученная по патенту RU №2405354. Она содержит творог обезжиренный и наполнитель (ванилин, кунжут обжаренный измельченный и мед пчелиный).

К недостаткам указанного продукта следует отнести:

Обогащенная творожная масса для геродиетического питания имеет низкую пищевую ценность.

Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент творожных продуктов, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью.

Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности творожного продукта, его органолептических характеристик при обеспечении показателей безопасности.

Указанный технический результат обеспечивается тем, что творожный продукт, содержащий творожную основу и наполнитель, при этом в качестве творожной основы содержит творог 9%, в качестве наполнителя содержит яблочную пастилу и мякоть плодов терна, дополнительно масло кедрового ореха и сахарный песок, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

Яблочная пастила 7,0-11,0 Масло кедрового ореха 3,0-9,0 Мякоть плодов терна 3,0-9,0 Сахарный песок 2,0-6,0 Творог 9% до 100

В результате внесения всей совокупности заявленных ингредиентов в творожном продукте наблюдается эффект, связанный с повышением его калорийности, изменением вкуса и цвета, способствующему повышению интереса потребителя. Целостный ингредиентный комплекс обеспечивает творожный продукт фенольными веществами и пектинами.

Масло кедрового ореха - масло, полученное из сибирских кедровых орехов путем холодного прессования. Состав масла представлен витаминами (A, D, Е, F, группа В), минералами, полиненасыщенными жирными кислотами омега-3,6,9. Употребление масла в пищу способствует укреплению иммунитета, профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, кедровое масло оказывает антисептическое действие. Используется повсеместно в кулинарии в качестве вкусовой приправы к готовым блюдам.

Яблочная пастила - десерт, известный в России с давних времен. Представляет собой высушенное на противнях яблочное пюре. Химический состав пастилы представлен рядом витаминов (РР, группы В), минеральными веществами, белками, клетчаткой, пектином. Пастила из яблок нормализует работу щитовидной железы, обеспечивает организм энергией, улучшает пищеварительные процессы. За счет большого содержания пектина в яблоках, пастила повышает устойчивость организма к действию ионизирующего излучения, так как пектин способен связывать радионуклиды в желудочно-кишечном тракте и выводить их.

Мякоть плодов терна - представляет собой сочную часть ягод дикой сливы (Терн), очищенные от кожуры и без косточек. В своем составе содержит витамины (А, С, Е, B1, В2, РР), дубильные и ароматические вещества, пектин. Плоды терна улучшают перистальтику кишечника, способствуют выведению вредных веществ, укрепляют десна, улучшают работу почек. Благодаря пектину ягоды терна обладают радиопротекторным действием.

Исходя из перечисленных свойств масла кедровых орехов, яблочной пастилы и мякоти плодов терна и количества вносимой совокупности ингредиентов, творожный продукт обогащается жизненно-важными витаминами и минералами, пектинами, жирными кислотами и углеводами. Лишь благодаря всему сочетанию составляющих у творожного продукта не только повышается пищевая и биологическая ценность, но и улучшаются органолептические характеристики, показатели безопасности, что, бесспорно, оказывает положительное влияние на организм человека.

Творожный продукт с указанным составом готовят по следующей технологии: Творог 9% жирности получают, используя известный кислотно-сычужный способ (см. Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н. Технология цельномолочных продуктов и мороженого: Учеб. пособие. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013 304 с.). Для приготовления яблочной пастилы у яблок удаляют сердцевину. После их нарезают небольшими дольками и варят 15 минут. Затем яблоки протирают через сито для отделения кожуры и варят еще полчаса. На застеленные промасленным пергаментом противни тонким слоем выкладывают яблочное пюре и сушат в духовом шкафу 5 часов при температуре 80-90°C. Готовую пастилу мелко нарезают и помещают в дозатор. Еще в три дозатора помещают мякоть плодов терна, масло кедрового ореха и сахарный песок. Далее в готовый творог вносят все ингредиенты согласно рецептуре, тщательно перемешивают их в месильной машине, представляющей собой смесительный бункер и две мешалки, оснащенные чугунными лопастями. Затем полученную смесь охлаждают, фасуют, упаковывают и маркируют. Хранение осуществляют при температуре 4±2°C в течении 3 суток.

Пример 1. Для получения творожного продукта исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас. %

Творог 9% жирности 85,0 Масло кедрового ореха 3,0 Сахарный песок 2,0 Яблочная пастила 7,0 Мякоть плодов терна 3,0

Пример 2. Для получения творожного продукта исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас. %

Творог 9% жирности 70,0 Масло кедрового ореха 6,0 Сахарный песок 4,0 Яблочная пастила 9,0 Мякоть плодов терна 6,0

Пример 3. Для получения творожного продукта исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас. %

Творог 9% жирности 65,0 Масло кедрового ореха 9,0 Сахарный песок 6,0 Яблочная пастила 11,0 Мякоть плодов терна 9,0

Для подтверждения преимуществ заявляемого творожного продукта были проведены сравнительные исследования, результаты которых представлены в таблицах 1, 2, 3.

Заявленный интервал значения масла кедрового ореха, сахара, яблочной пастилы и мякоти плодов терна оптимален для достижения заявленного технического результата. При увеличении добавляемых компонентом происходит нарушение консистенции продукта, а при снижении их количества не наблюдается улучшение органолептических свойств и показателей безопасности, повышения пищевой и биологической ценности готового продукта.

Производство творожного продукта происходит на молочно-перерабатывающих предприятиях в соответствии с установленными технологическими режимами. Все количества компонентов даны на 1 т и строго соответствуют мас. %, указанным в формуле изобретения.

Соотношение указанных компонентов по изобретению обеспечивает необходимые функциональные свойства творожного продукта. Химический состав заявленного изобретения становится поликомпонентным. Отклонение от граничного предела в меньшую или большую сторону не позволяет достичь желаемого технологического результата.

Выводы: предложенный творожный продукт позволяет расширить ассортиментный ряд функциональных творожных продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью, улучшенными органолептическими показателями и высокой степенью безопасности для потребителя.

Похожие патенты RU2758598C1

название год авторы номер документа
Творожный продукт 2022
  • Дунченко Нина Ивановна
  • Янковская Валентина Сергеевна
  • Коренкова Анна Анатольевна
  • Аникиенко Татьяна Ивановна
  • Одинцова Арина Александровна
  • Гулина Татьяна Геннадьевна
RU2791505C1
Творожный продукт 2019
  • Дунченко Нина Ивановна
  • Денисов Сергей Викторович
  • Большакова Ольга Сергеевна
  • Волошина Елена Сергеевна
RU2736202C1
Функциональное десертное масло 2019
  • Денисов Сергей Викторович
RU2727446C1
Овощной мармелад 2022
  • Бегеулов Марат Шагабанович
  • Руденко Оксана Сергеевна
  • Казанцев Егор Валерьевич
  • Буравова Нина Александровна
RU2788442C1
Кондитерское изделие 2020
  • Толмачева Татьяна Анатольевна
  • Белопухов Сергей Леонидович
  • Кнышова Карина Анатольевна
  • Белопухова Элеонора Сергеевна
RU2743968C1
Способ получения творожного сыра 2022
  • Дунченко Нина Ивановна
  • Янковская Валентина Сергеевна
  • Маницкая Людмила Николаевна
  • Лисицын Егор Андреевич
  • Коренкова Анна Анатольевна
RU2790878C1
Обогащенная творожная масса для геродиетического питания 2023
  • Бурмагина Татьяна Юрьевна
  • Гнездилова Анна Ивановна
  • Бакланова Анжела Ивановна
RU2804086C1
Печенье сдобное 2023
  • Меркурьев Николай Владимирович
  • Бегеулов Марат Шагабанович
  • Харитонова Полина Сергеевна
RU2821697C1
Поливитаминный напиток 2018
  • Стрелец Виктор Дмитриевич
RU2685184C1
Масса пралине для кондитерских изделий 2022
  • Толмачева Татьяна Анатольевна
  • Белопухов Сергей Леонидович
  • Трухачев Владимир Иванович
  • Типсина Нэлля Николаевна
RU2801752C1

Реферат патента 2021 года ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ

Изобретение относится к молочной промышленности. Творожный продукт содержит творожную основу, а именно творог 9% и наполнитель, при этом в качестве наполнителя содержит яблочную пастилу и мякоть плодов терна и дополнительно содержит масло кедрового ореха и сахар при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: творог 9% - до 100; яблочная пастила - 7,0-11,0; мякоть плодов терна - 3,0-9,0; масло кедрового ореха - 2,0-3,0; сахарный песок - 2,0-6,0. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, улучшить его органолептические характеристики и показатели безопасности. 3 табл., 3 пр.

Формула изобретения RU 2 758 598 C1

Творожный продукт, содержащий творожную основу и наполнитель, отличающийся тем, что в качестве творожной основы содержит творог 9% жирности, в качестве наполнителя яблочную пастилу и мякоть плодов терна, дополнительно масло кедрового ореха и сахарный песок, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

Яблочная пастила 7,0-11,0 Масло кедрового ореха 3,0-9,0 Мякоть плодов терна 3,0-9,0 Сахарный песок 2,0-6,0 Творог 9% до 100

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2021 года RU2758598C1

ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ 2005
  • Самофалова Лариса Александровна
  • Климова Елена Валерьевна
RU2292724C1
ТВОРОЖНОЕ ИЗДЕЛИЕ 1999
  • Лешберг В.Л.
RU2143818C1
ТВОРОЖНОЕ ИЗДЕЛИЕ 1999
  • Лешберг В.Л.
RU2143818C1
ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ 2013
  • Есипова Мария Сергеевна
  • Пасько Ольга Владимировна
RU2563807C2
ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ 2000
  • Дунченко Н.И.
  • Агарков В.А.
  • Микляшевски Петр
  • Пряничников В.В.
RU2170518C1

RU 2 758 598 C1

Авторы

Денисов Сергей Викторович

Дунченко Нина Ивановна

Даты

2021-11-01Публикация

2021-02-10Подача