Пищевой продукт и способ приготовления пищевого продукта Российский патент 2023 года по МПК A23L21/20 A23L21/25 A23G3/38 

Заявляемое техническое решение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано в качестве кондитерских и питательных изделий.

Из уровня техники известны различные карамельные изделия, сладковатый вкус которых основан на содержании в них сахарозаменителей и подсластителей, например, карамель без сахара, содержащая изомальт, мальтит, сорбит, лимонную кислоту, ароматизатор, краситель, характеризующаяся влажностью 1-2% (патент РФ 2575355, МПК A23G 3/38, опубликован 20.02.2016) или карамель, выполненная на основании изомальта (70%), содержащая патоку (патент РФ 2448470, МПК A23G 3/36, A23L 1/29, опубл. 27.04.2012).

Известна помадная конфета, полученная из сахара-песка, масла сливочного, меда натурального башкирского, молока цельного, патоки карамельной, ванилина и воды (патент № 2520645, МПК A23G 3/36, опубл. 27.06.2014).

Известна твердая карамель, содержащая 1-О-α-D-глюкопиранозил-D-маннит в количестве от 52 до 60 мас.% в расчете на общее сухое вещество твердой карамели, сорбит в количестве от 0,5 до 3,5 мас.%, а также подсластители, наполнители, ароматизаторы, красители, вкусовые вещества, медицински активные компоненты, применимые в пищевых продуктах кислоты, заменители жира и минеральные соли (патент № 2222960, МПК A23G 3/00, опубл. 10.02.2004).

Известные изделия характеризуются быстрой съедаемостью и могут повлечь за собой нежелательные последствия для организма, в частности, за счет оказываемого ими эффекта стимуляции аппетита.

Задачей заявленного изобретения является создание пищевого продукта, оказывающего положительное влияние на организм человека, заключающееся, в частности, в снижении аппетита, нормализации психо-эмоционального и психофизического состояний, улучшении сна и т.д., обладающего органолептическими свойствами, присущими натуральному меду.

Технический результат заявленного технического решения заключается в увеличении времени растворения продукта под действием рассасывания, в повышении полезного действия продукта на организм человека, в увеличении длительности хранения продукта, в улучшении его органолептических свойств.

Заявленный технический результат достигается тем, что пищевой продукт выполнен в виде твердого изделия для рассасывания, характеризуется показателем влажности не более 0,49%, выполнен на основе меда, при этом содержание меда в изделии составляет 80-100 мас. %.

Выполнение пищевого продукта в виде твердого изделия для рассасывания, с показателем влажности не более 0,49%, на основе меда, сказывается на максимальной эффективности насыщения организма активным веществом. Из-за практически полного отсутствия влаги в пищевом продукте, необходимо большее количество времени для его полного растворения в ротовой полости. Таким образом, увеличивая процесс рассасывания, мозг успевает получить максимальное количество соответствующих сигналов, прежде чем мед полностью попадет в пищеварительную систему, утоляя чувство голода. Кроме того, за счет заявленного исполнения продукта и его длительности процесса его растворения, его употребление оказывает различные эффекты на состояние человека, такие как снятие нервного напряжения, боль в горле, головная боль и т.д., а также способствует угнетению табачной зависимости. Следует отметить, что, наличие влажности в продукте более 0,49% приводит ослабеванию его свойств, и не позволяет достичь необходимой твердости.

Содержание меда 80-100 мас. % в изделии характеризует его богатыми органолептическими свойствами, при этом, делает его безопасным и максимально полезным для организма из-за отсутствия сахара в чистом виде или сахарозаменителей. Отсутствие указанных ингредиентов в изделии также способствует увеличению времени его растворения, в отличие от известных продуктов для рассасывания, так как сахар и сахарозаменители, содержащиеся в них, провоцируют чувство голода, тем самым, усиливая слюноотделение, которое, в свою очередь, способствует быстрому растворению изделия. Также следует отметить, что мед, являясь природным антибиотиком, может оказывать максимальный профилактический эффект при заболеваниях горла, находясь в полости рта более длительное время.

Кроме того, заявленный продукт не имеет срока годности и, в отличие от меда в жидкой форме, не меняет свои органолептические свойства в зависимости от времени и условий его хранения.

Изделие с содержанием меда менее 80% теряет свою эффективность и не позволяет отразить богатство его вкусовых и ароматических свойств.

Пищевой продукт может быть выполнен из меда на 100 мас.% или с добавлением воска пчелиного, являющегося ингредиентом, широко известным своими целебными свойствами, а также стабильным под воздействием влаги. Один из предпочтительных составов характеризуется наличием 99.96 мас.% меда и 0.04 мас.%. При таком соотношении, действия заявленного пищевого продукта усиливаются без утраты и изменения его вкусовых свойств.

Пищевой продукт может дополнительно включать ментол, эвкалиптовое масло и воск пчелиный при следующем соотношении компонентов в изделии, мас. %: мед - 99,91, ментол - 0,03; эвкалиптовое масло - 0,02; воск пчелиный - 0,04. При другом варианте осуществления, пищевой продукт может дополнительно включать сок имбиря, эфирное масло лимона и воск пчелиный при следующем соотношении компонентов в изделии, мас. %: мед - 99,28, сок имбиря - 0,50, эфирное масло лимона - 0,18, воск пчелиный - 0,04. При другом варианте осуществления, пищевой продукт может дополнительно включать шалфея, эфирное масло шалфея и воск пчелиный при следующем соотношении компонентов в изделии, мас. %: мед - 99,00, экстракт шалфея - 0,70, эфирное масло шалфея - 0,26, воск пчелиный - 0,04. При другом варианте осуществления, пищевой продукт может дополнительно включать сок концентрированный лимона, сок концентрированный лайма, эфирное масло лимона и воск пчелиный при следующем соотношении компонентов в изделии, мас. %: мед - 80,00, сок концентрированный лимона - 10,60, сок концентрированный лайма - 9,18, эфирное масло лимона - 0,18, воск пчелиный - 0,04. Представленные составы характеризуют пищевой продукт дополнительными вкусовыми и целебными свойствами, усиливая его эффективность, без потери органолептических характеристик, свойственных меду.

Пищевой продукт может быть выполнен с покрытием из воска пчелиного, что дополнительно замедляет процесс его полного рассасывания.

Предпочтительно, пищевой продукт выполнен с плотностью 1.3-1.45 г/см³. Показатель плотности в заявленном диапазоне способствует увеличению эффективности пищевого продукта и обеспечению комфорта его употребления. Твердое изделие с плотностью менее 1.3 г/см³, характеризуется снижением насыщенности медового вкуса и быстрой растворимостью. При этом при плотности более 1.45 г/см³, вкус меда в изделии чрезмерно насыщен, а употребление такого изделия может вызвать неприятные ощущения. Наибольшая эффективность достигается при показателе плотности 1.37 г/см³.

Заявленный способ приготовления пищевого продукта, при котором порцию меда подвергают вакуумной сушке, при которой из него удаляют не менее 99,51% влаги, при этом осуществляя ее вращение, после чего ее дозируют в форму, подвергают остыванию при комнатной температуре до застывания, извлекают из формы готовое твердое изделие, позволяет получить уникальное медовое изделие в твердой форме, отвечающее описанным выше свойствам. При этом заявленный способ не предполагает нагрева меда, что привело бы к потере его полезных свойств, или добавление к нему различных консервантов, усилителей вкуса и запаха, и так далее, которые не позволили бы характеризовать пищевой продукт длительностью рассасывания.

Примеры компонентных составов твердого продукта представлены в Таблице 1.

Таблица 1

Номер рецепта Компонентный состав, мас. % 1 мед 100 2 мед 99.96
воск пчелиный 0,04 3 мед 99,91
ментол 0,03
эвкалиптовое масло 0,02
воск пчелиный 0,04 4 мед 99,28
сок имбиря 0,50
эфирное масло лимона 0,18
воск пчелиный 0,04 5 мед 99,00
экстракт шалфея 0,70
эфирное масло шалфея 0,26
воск пчелиный 0,04 6 мед 80,00
сок конц. лимона 10,60
сок конц. лайма 9,18
эфирное масло лимона 0,18
воск пчелиный 0,04

В предпочтительном варианте, твердый продукт представляет собой таблетку или конфету, формой, удобной для рассасывания, например, приплюснутый цилиндр, массой 1-4 грамм, упакованную в блистер или обертку.

Твердый продукт характеризуется показателем влажности не более 0,49%. Предпочтительно, твердый продукт также характеризуются гомогенной структурой, плотностью 1.3-1.45 г/см³.

Примеры изготовления твердого продукта представлены далее.

На начальном этапе осуществляют подготовку порции меда: проводят его органолептическую оценку, взвешивают, загружают в контейнер для сушки. На основании имеющихся данных о влажности меда, рассчитывают значение количества энергии, необходимого для сушки меда и определяют режим сушки. При изготовлении твердого продукта по рецепту 1: порцию меда подвергают вакуумной сушке, при которой из него удаляют не менее 99,51% влаги, при этом, подвергая ее вращению. Мед, с удаленной из него влагой, дозируют в формы и подвергают остыванию при комнатной температуре до застывания. После чего извлекают готовый твердый продукт из формы и направляют на упаковку в блистерную машину.

Изготовление твердого продукта по рецепту 2 осуществляют способом, аналогичным для приготовления по рецепту 1. При этом готовый твердый продукт после извлечения из формы покрывают пчелиным воском в дражировочном котле.

При изготовлении твердого продукта по рецептам 3, 5 или 6 вакуумную сушку подготовленного меда осуществляют в два этапа. На первом этапе сушат только мед, в вакууме при разрежении 40 мм ртутного столба, удаляя не менее 95% влаги, при этом подвергая его вращению. Затем подготавливают дополнительные компоненты (ментол и эвкалиптовое масло, или сок имбиря и эфирное масло лимона, или экстракт шалфея и эфирное масло шалфея, или сок концентрированный лимона и сок концентрированный лайма и эфирное масло лимона) и добавляют в контейнер для сушки, к меду. Полученную массу подвергают второму этапу сушки при разрежении 10 мм ртутного столба, удаляя влагу из полученной массы до остатка не более 0,49%. Затем, высушенную массу дозируют в формы и подвергают остыванию при комнатной температуре до застывания. Готовый твердый продукт после извлечения из формы также покрывают пчелиным воском.

Пищевой продукт, приготовленный по рецептам 1-6, представляет собой уникальное питательное изделие с практически полным отсутствием влажности при агрегатном состоянии, несвойственном для его активного вещества. Тестирования готового пищевого продукта проводились на добровольцах, разделенных по группам в зависимости от их текущего состояния (голод, беспокойство/раздражение, головная боль, бессонница и т.д.) и ожидаемого эффекта от него. В сравнении с аналогичными изделиями (мед в жидкой форме, карамели с низким содержанием меда и так далее), заявленный пищевой продукт продемонстрировал свои уникальные свойства и эффективность в кратчайшие сроки, в частности, за счет более длительного периода рассасывания (в среднем, на 40%) и максимального насыщения организма питательными веществами, содержащимися в одной единице изделия.

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предложен способ приготовления пищевого продукта в виде твердого изделия для рассасывания, в котором порцию меда или порцию меда с добавлением дополнительных компонентов подвергают вакуумной сушке, при которой происходит удаление не менее 99,51% влаги, посредством осуществления вращения, после чего дозируют в форму, подвергают остыванию при комнатной температуре до застывания, извлекают из формы готовое твердое изделие и покрывают пчелиным воском, при этом в качестве дополнительных компонентов добавляют к меду ментол и эвкалиптовое масло, или сок имбиря и эфирное масло лимона, или экстракт шалфея и эфирное масло шалфея, или сок концентрированный лимона, сок концентрированный лайма и эфирное масло лимона, и осуществляют вакуумную сушку в два этапа. При этом вакуумную сушку осуществляют в два этапа так, что на первом этапе сушку проводят в вакууме при разрежении 40 мм ртутного столба, удаляя не менее 95% влаги, при этом осуществляя вращение, затем добавляют к меду дополнительные компоненты - ментол и эвкалиптовое масло, или сок имбиря и эфирное масло лимона, или экстракт шалфея и эфирное масло шалфея, или сок концентрированный лимона, сок концентрированный лайма и эфирное масло лимона, затем полученную массу подвергают второму этапу сушки при разрежении 10 мм ртутного столба, удаляя не менее 99,51% влаги. Также предложен пищевой продукт в виде твердого изделия для рассасывания, полученный указанным способом и характеризующийся показателем влажности не более 0,49%, с плотностью 1,3-1,45 г/см³, выполненный на основе меда, при этом содержание меда в изделии составляет 80-99,96 мас.%, с покрытием из пчелиного воска, в котором соотношение исходных компонентов составляет, мас.%: мед 99,96, воск пчелиный 0,04, или мед 99,91, ментол 0,03, эвкалиптовое масло 0,02, воск пчелиный 0,04, или мед 99,28, сок имбиря 0,50, эфирное масло лимона 0,18, воск пчелиный 0,04, или мед 99,00, экстракт шалфея 0,70, эфирное масло шалфея 0,26, воск пчелиный 0,04, или мед 80,00, сок концентрированный лимона 10,60, сок концентрированный лайма 9,18, эфирное мало лимона 0,18, воск пчелиный 0,04. Изобретение заключается в увеличении времени растворения продукта под действием рассасывания, в повышении полезного действия продукта на организм человека, в увеличении длительности хранения продукта, в улучшении его органолептических свойств. 1 табл.

1. Способ приготовления пищевого продукта в виде твердого изделия для рассасывания, характеризующийся тем, что порцию меда или порцию меда с добавлением дополнительных компонентов подвергают вакуумной сушке, при которой происходит удаление не менее 99,51% влаги, посредством осуществления вращения, после чего дозируют в форму, подвергают остыванию при комнатной температуре до застывания, извлекают из формы готовое твердое изделие и покрывают пчелиным воском, при этом в качестве дополнительных компонентов добавляют к меду ментол и эвкалиптовое масло, или сок имбиря и эфирное масло лимона, или экстракт шалфея и эфирное масло шалфея, или сок концентрированный лимона, сок концентрированный лайма и эфирное масло лимона, и осуществляют вакуумную сушку в два этапа.

2. Способ приготовления пищевого продукта в виде твердого изделия для рассасывания по п. 1, при котором вакуумную сушку осуществляют в два этапа так, что на первом этапе сушку проводят в вакууме при разрежении 40 мм ртутного столба, удаляя не менее 95% влаги, при этом осуществляя вращение, затем добавляют к меду дополнительные компоненты - ментол и эвкалиптовое масло, или сок имбиря и эфирное масло лимона, или экстракт шалфея и эфирное масло шалфея, или сок концентрированный лимона, сок концентрированный лайма и эфирное масло лимона, затем полученную массу подвергают второму этапу сушки при разрежении 10 мм ртутного столба, удаляя не менее 99,51% влаги.

3. Пищевой продукт в виде твердого изделия для рассасывания, полученный способом по любому из пп. 1, 2, характеризующийся показателем влажности не более 0,49%, с плотностью 1,3-1,45 г/см³, выполненный на основе меда, при этом содержание меда в изделии составляет 80-99,96 мас.%, с покрытием из пчелиного воска, в котором соотношение исходных компонентов составляет, мас.%: мед 99,96, воск пчелиный 0,04, или мед 99,91, ментол 0,03, эвкалиптовое масло 0,02, воск пчелиный 0,04, или мед 99,28, сок имбиря 0,50, эфирное масло лимона 0,18, воск пчелиный 0,04, или мед 99,00, экстракт шалфея 0,70, эфирное масло шалфея 0,26, воск пчелиный 0,04, или мед 80,00, сок концентрированный лимона 10,60, сок концентрированный лайма 9,18, эфирное мало лимона 0,18, воск пчелиный 0,04.