СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНФЕТ Российский патент 2024 года по МПК A23G3/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для расширения ассортимента обогащенных кондитерских изделий с позиции современной нутрициологии и востребованности этих продуктов среди населения.

Известен способ получения пищевых продуктов с биологически активными веществами и предназначено для регуляции аппетита при недостатке макро- и микроэлементов (при несбалансированном питании, в период интенсивной умственной и физической нагрузки). Жевательная конфета включает следующие исходные компоненты, мас. ч.: сорбитол 34,346; глюкозу 30,0; мальтодекстрин 11,95; кальция трифосфат 9,41; гибискуса экстракт 5,0; худии экстракт 3,0; магния оксид 1,493; тальк 1,0; аскорбиновую кислоту 0,99; ароматизатор 0,55; железа пирофосфат 0,5; лимонную кислоту 0,4; цинка цитрат 0,387; токоферола ацетат 50% 0,3; никотиновую кислоту 0,22; стевиозид 0,15; марганца глюконат⋅2H₂O 0,1217; пантотенат кальция 0,055; холекальциферол 100 МЕ/мг 0,04; меди цитрат⋅2,5H₂O 0,03; пиридоксина г/х 0,022; тиамина м/н 0,0165; рибофлавин 0,015; фолиевую кислоту 0,0038 [1].

Недостатком данного технического решения является наличие в рецептурном составе сорбитола, что категорически противопоказано детям, также может спровоцировать легкие приступы головокружения, изжогу, метеоризм, тошноту; добавка высококалорийная; обладает неприятным металлическим привкусом.

Известен способ получения глазированного кондитерского изделия, предусматривающий смешивание и экструзионную обработку компонентов из растительного и животного сырья, для этого крахмалосодержащее сырье смешивают с коричневым и/или обогащенным витаминами и/или микроэлементами, и/или водно-спиртовыми экстрактами сахаром и обогащающими ингредиентами, проводят однократную экструзионную обработку при рабочей температуре 100-200°С, частоте вращения рабочих шнеков 70-95 мин^-1, диаметре используемой фильеры 1-6 мм, с или без дополнительной подачи воды, а также частоте вращения шнека дозатора 90-95 мин^-1 и частоте вращения режущего устройства 80-85 мин^-1, полученный не дробленый экстру дат с частицами размером не более 50 мм дражируют путем нанесения на поверхность раствора витаминов или раствора аминокислот, или сахарно-морсового сиропа, или сахарного сиропа, или сахарно-сокового сиропа, или медового сиропа с последующим подсушиванием и глазированием в черном и/или белом шоколаде.

Недостатком данного технического решения является сложный технологический процесс производства глазированного кондитерского изделия [2].

Наиболее близким аналогом к заявляемому способу является конфета обогащенная пробиотическая включает, мас. %: заменитель сухого молока 75,926; фруктозу кристаллическую 8,0; бифидогум (1⋅1010 КОЕ/г) 0,5; лактогум (1⋅1010 КОЕ/г) 0,025; ацидогум (1⋅1010 КОЕ/г) 0,025; порошок из клубней топинамбура 5,0; инулин «Фибрулин XL» 4,0; аскорбиновую кислоту 0,9; ароматизатор натуральный лимон или грейпфрут 0,5; стевиозид 0,1; краситель натуральный турмерик или кармин 0018 и турмерик 0,024; гуммиарабик 0,5; мальтит 4,5.

Недостатком данного технического решения является недостаточное количество витаминов и минералов в конфете обогащенной пробиотической.

Технической проблемой, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента кондитерских изделий имеющих важное значение в коррекции питания детского и взрослого населения с нарушением пищевого статуса и упрощение технологического процесса.

Данная задача решается за счет внесения в рецептуру конфет витаминного премикса ROVIFARIN 4D определенного состава, содержащего витамины, минеральные вещества и другие биологически активные компоненты.

Этапы эксперимента: подготовка сырья, получение массы для таблетирования, таблетирование и обеспыливание, дражирование и выдерживание конфет, фасовка и упаковка.

Подготавливают сырье на весах в специальных емкостях. Смешивают с небольшим количеством сухого молока навески обогащающих компонентов (витаминный премикс и сушенный топинанбур). До равномерного распределения компонентов смесь тщательно перемешивают. В питьевой воде распределяют краситель, ароматизатор, сорбит, гранатовый концентрированный сок. На водяной бане, при температуре 40-50°С масло миндальное расплавляют и соединяют с амилопектином и сухим молоком. В течении 40-50 минут смешивание подготовленного состава производят в смесителе марки ОКТО-200. Проводят на прессе ТНР 10 таблетирование подготовленного состава с последующим обеспыливанием. С подсушкой каждого слоя теплым воздухом (температура 30-40°С) производят нанесение оболочки поочередной поливкой раствора. Конфеты фасуют, упаковывают и хранят в бумажной или полиэтиленновой пленке.

Способ поясняется следующими примерами.

Пример 1 (Контрольный образец).

Соотношение компонентов рецептурного состава кондитерского изделия, мг в 1 конфете:

-сухое молоко - 369,973;

-амилопектин - 250;

-топинамбур сушеный - 150,027;

-сорбит -80;

-гранатовый концентрированный сок - 40;

-краситель красный свекольный, бетанин - 6;

-ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486М» - 4;

-масло миндальное рафинированное - 100.

Пример 2 (По предлагаемому способу).

Соотношение компонентов рецептурного состава специализированного кондитерского изделия, мг в 1 конфете:

-витаминный премикс ROVIFARIN 4D- 10,

-сухое молоко - 359,973;

-амилопектин - 250;

-топинамбур сушеный - 150,027;

-сорбит -80;

-гранатовый концентрированный сок - 40;

-краситель красный свекольный, бетанин - 6;

-ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486М» - 4;

-масло миндальное рафинированное - 100.

Для специализированных кондитерских изделий и контрольного образца определены регламентированные показатели качества представленные в таблице 1.

Функциональная направленность специализированных кондитерских изделий подтверждается данными о пищевой ценности (100 г конфеты), представленной в таблице 2.

В таблице 3 представлены физико-химические показатели специализированных кондитерских изделий и контрольного образца.

Внесение премикса не ухудшает органолептические показатели конфет, как следует из таблиц 1; 2 и 3. Рекомендуемые нормы применения: для детей от 1 до 6 лет - 2 конфеты в день; для детей старше 6 лет- 3 конфеты в день.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Патент 2550603 RU Жевательная конфета с биологически активными веществами / А.А. Вековцев (RU), А.Н. Австриевских (RU), Н.Г. Челнакова (RU), П.Г. Былин (RU); опубл. 10.05.2015, бюл. №13.

2. Патент 2656383 RU Способ получения кондитерских изделий / В.В. Литвяк (BY), Ю.Ф. Росляков(RU), В.К. Кочетов (RU), И.М. Жаркова (RU), В.В. Гончар (RU), опубл. 05.06.2018.

3. Патент 2547427 RU Конфеты обогащенные пробиотические / А.Н. Костин (RU), Ю.Г. Гурьянов (RU), Е.О. Ермолаева (RU), опубл. 10.04.2015, бюл. №10.

4. ГОСТ 4570- 2014 Конфеты. Общие технические условия. Москва: Стандартинформ, 2019.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для расширения ассортимента обогащенных кондитерских изделий. Способ получения конфет предусматривает подготовку сырья, получение массы для таблетирования, таблетирование и обеспыливание, дражирование и выдерживание конфет, фасовку и упаковку. Причем в качестве сырья используют витаминный премикс ROVIFARIN 4D, сухое молоко, амилопектин, топинамбур сушеный, сорбит, гранатовый концентрированный сок, краситель красный свекольный - бетанин, ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486М» и масло миндальное рафинированное. Исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на расширение ассортимента витаминизированных кондитерских изделий. 3 табл., 2 пр.

Способ получения конфет, предусматривающий подготовку сырья, получение массы для таблетирования, таблетирование и обеспыливание, дражирование и выдерживание конфет, фасовку и упаковку, отличающийся тем, что в качестве сырья используют витаминный премикс ROVIFARIN 4D, сухое молоко, амилопектин, топинамбур сушеный, сорбит, гранатовый концентрированный сок, краситель красный свекольный - бетанин, ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486М» и масло миндальное рафинированное при следующем соотношении компонентов, мг в 1 конфете:

Витаминный премикс ROVIFARIN 4D - 10,

Сухое молоко - 359,973;

Амилопектин - 250;

Топинамбур сушеный - 150,027;

Сорбит - 80;

Гранатовый концентрированный сок - 40;

Краситель красный свекольный - бетанин - 6;

Ароматизатор пищевой натуральный «Лимон 11.01.486М» - 4;

Масло миндальное рафинированное - 100.