ГИПОАЛЛЕРГЕННАЯ БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ, КОНДИТЕРСКОЙ И МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Российский патент 2024 года по МПК A23L7/10 A23L7/157 A21D13/66 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности [A21D10/00, A23L13/00, A23L21/00, A23L25/00].

Из уровня техники известна КОМПЛЕКСНАЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА ДЛЯ ПОДАВЛЕНИЯ РОСТА ВОЛОС И СПОСОБЫ ЕЕ ПРИМЕНЕНИЯ [RU2017136338 (A), опубл. 15.04.2019], которая содержит в своем составе один или несколько гидроксидов, а также один или несколько компонентов обладающих отшелушивающим (кератолитическим) свойством: Betaine Salicylate, Hexanoyl Dipeptide-3 Norleucine Acetate, Passiflora Quadrangularis Fruit Extract, Sutilains, Bambusa Arundinacea Leaf Extract, Maris Sal (Dead Sea Salt), Acer Saccharum (Sugar Maple) Extract, Maris Limus Extract, Янтарный порошок, экстракт Bambusa Arundinacea, Maris Sal (морская соль), экстракт стеблей Bambusa Textilis, бромелайн, экстракт плодов Carica Papaya (папайи), папаин, липаза, коллагеназа, протеаза, щелочная протеаза, пепсин, трипсин, панкреатин, карипазим, террилитин, Клаустридиопептидаза А, субтумуин, сомуим, химотрипсин, химопсин, террилитин, порошок скорлупы Argania Spinosa, порошок семян Vitis Vinifera (винограда), мочевина, гидроксиэтилмочевина, диазолидинилмочевина, лактат натрия, яблочная кислота, молочная кислота, эфиры жожоба, гликолевая кислота, фикус Экстракт плодов Carica (инжир), экстракт Bambusa Vulgaris, экстракт стеблей Bambusa Arundinacea, экстракт плодов Ananas Sativus (ананас), лактат аммония, порошок семян Rubus Idaeus (малина), порошок скорлупы Pinus Sibirica, порошок семян Persea Gratissima (авокадо), полимолочная кислота, порошок корня Daucus Carota Sativa (морковь), сахар,Рассул (марокканская лавовая глина), порошок скорлупы Prunus Amygdalus Dulcis, порошок семян Prunus Armyca (абрикос), порошок скорлупы Corylus Avellana (лещина), экстракт семян Prunus Avium (сладкая вишня), экстракт кожуры Citrus Grandis (грейпфрут), порошок маргариты, изодецил Салицилат, порошок семян Olea Europaea (оливка), экстракт плодов Luffa Cylindrica, порошок семян Nelumbo Nucifera, диатомовая земля, гидратированный кремнезем, порошок семян Rosa Canina, порошок кожуры Citrus Aurantium Dulcis (апельсин), порошок шелухи Oryza Sativa (рис), личи китайский Порошок семян, порошок скорлупы персидского ореха, иллит, салициловая кислота, гидроксиэтилмочевина, салицилат цинка, субтилизин, фитиновая кислота, миндальная кислота, каолин, глюконолактон, каприлоилсалициловая кислота, бензойная кислота, лимонная кислота, глицирретиновая кислота, борная кислота.

Также из уровня техники известен КРЕМ ПРОТИВ МОРЩИН СОДЕРЖИТ МАСЛА НОРКИ, ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ, ЖОЖОБА, АБРИКОСА, МИНДАЛЯ И ПОДСОЛНЕЧНИКА, ВАЗЕЛИН, КУКУРУЗНУЮ МУКУ И РОЗОВУЮ ВОДУ [ES2154244 (A1), опубл. 16.03.2001], характеризующийся тем, что в его состав входят девять ингредиентов: масло норки, масло зародышей пшеницы, масло жожоба, абрикосовое масло, масло сладкого миндаля, подсолнечное масло, вазелин-филанте, мелкая кукурузная мука (кукурузный крахмал), розовая вода.

Наиболее близкий по технической сущности СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛАДОСТИ ТИПА КОЗИНАКА [RU2616784C1, опубл. 18.04.2017], включающий уваривание сахара-песка с водой до вязкотекучего состояния, внесение патоки, варку в течение 30-60 мин до получения карамельной массы, добавление наполнителя и сухофруктов в виде чернослива, перемешивание смеси до получения однообразной массы, выгрузку с формованием в виде брикетов, отличающийся тем, что дополнительно при уваривании вносят нардек из арбузов, а в качестве наполнителя используют смесь измельченных обжаренных ядер абрикосовых косточек и семян подсолнечника, взятых в соотношении 1:(20-25), в качестве сухофруктов дополнительно используют высушеные ягоды аронии черноплодной, взятые в соотношении с черносливом 1:10, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас.%: патока 5-10, наполнитель 40-45, сухофрукты 28-37, нардек из арбузов 10-12, сахар-песок 6-9.

Основной технической проблемой аналогов и прототипа является то, что данные составы содержат гипоаллергенные, глютеновые элементы, что негативно сказывается на использовании их в производстве хлебопекарной, кондитерской и мясной продукции. Кроме того, получаемые составы обладают высокой жирностью и себестоимостью.

Задачей изобретения является устранение недостатков прототипа.

Технический результат заявляемого изобретения заключается в достижении гипоаллергенности, безглютеновости смеси для хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности при снижении жирности и себестоимости производства смеси.

Указанный технический результат достигается за счет того, что гипоаллергенная безглютеновая смесь для хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности содержит хлопья зародыша пшеницы, ядро подсолнечника и ядро абрикоса, мас. ч. %:

хлопья зародыша пшеницы 25-75 ядро подсолнечника 1-20 ядро абрикоса 5-55

В частности, для приготовления смеси используют дробленые ядра подсолнечника и ядра абрикоса.

Осуществление изобретения

Гипоаллергенная безглютеновая смесь для хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности содержит хлопья зародыша пшеницы, ядро подсолнечника и ядро абрикоса, мас. ч. %:

хлопья зародыша пшеницы 25-75 ядро подсолнечника 1-20 ядро абрикоса 5-55

Краткая характеристика компонент смеси

1. Хлопья зародыша пшеницы используются для придания смеси вязкости, наполнения ее минералами, витаминами и ароматикой и замене глютеновых составляющих аналогичных смесей.

2. Ядро подсолнечника используется в качестве гипоаллергенной замены ореховых компонент смеси, наполнения смеси минералами и витаминами.

3. Ядро абрикоса используются в качестве гипоаллергенной замены ореховых компонент смеси, наполнения смеси минералами и витаминами.

Способ приготовления гипоаллергенной безглютеновой смеси для хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности включает в себя процесс предварительной сушки хлопьев зародышей пшеницы и ядер абрикоса в зерносушке при температуре 90° до влажности 0,1-5 %, процесс дробления ядер подсолнечника и ядер абрикоса в зернодробилке, процесс обжаривания ядер подсолнечника в обжарочной печи при температуре 120°, а также процесс смешивания в смесителе сушеных хлопьев зародыша пшеницы, дробленых обжаренных ядер подсолнечника и сушеного дробленого ядра абрикоса в необходимых пропорциях для хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности.

Примеры для хлебопекарной промышленности

Пример 1

Вначале проводят сушку хлопьев зародышей пшеницы в зерносушке при температуре 90° до влажности 0,1%, далее дробят ядра подсолнечника в зернодробилке и проводят обжаривание ядер подсолнечника в обжарочной печи при температуре 120°, затем производят смешивание в смесителе для получения гипоаллергенной безглютеновой смеси для изготовления булки столовой полезной в соотношении 75% сушеных хлопьев зародыша пшеницы, 25% дробленых обжаренных ядер подсолнечника и 0% сушеных дробленых ядер абрикоса.

Пример 2

Вначале проводят сушку хлопьев зародышей пшеницы и ядер абрикоса в зерносушке при температуре 90° до влажности 3%, далее дробят ядра подсолнечника и ядра абрикоса в зернодробилке, затем производят смешивание в смесителе для получения гипоаллергенной безглютеновой смеси для изготовления миндального пирожного в соотношении 25% сушеных хлопьев зародыша пшеницы, 65% сушеных дробленых ядер абрикоса и 0% дробленых обжаренных ядер подсолнечника.

Пример 3

Вначале проводят сушку хлопьев зародышей пшеницы в зерносушке при температуре 90° до влажности 5%, далее дробят ядра подсолнечника в зернодробилке и проводят обжаривание ядер подсолнечника в обжарочной печи при температуре 120°, затем производят смешивание в смесителе для получения гипоаллергенной безглютеновой смеси для изготовления хлеба, пряников в соотношении 40% сушеных хлопьев зародыша пшеницы, 60% дробленых обжаренных ядер подсолнечника и 0% сушеных дробленых ядер абрикоса.

Пример 4

Вначале проводят сушку хлопьев зародышей пшеницы и ядер абрикоса в зерносушке при температуре 90° до влажности 0,1%, далее дробят ядра подсолнечника и ядра абрикоса в зернодробилке и проводят обжаривание ядер подсолнечника в обжарочной печи при температуре 120°, затем производят смешивание в смесителе для получения гипоаллергенной безглютеновой смеси для изготовления печенья в соотношении 20% сушеных хлопьев зародыша пшеницы, 75% дробленых обжаренных ядер подсолнечника и 5% сушеных дробленых ядер абрикоса.

Примеры для кондитерской промышленности

Пример 5

Вначале проводят сушку хлопьев зародышей пшеницы и ядер абрикоса в зерносушке при температуре 90° до влажности 0,1%, далее дробят ядра подсолнечника и ядра абрикоса в зернодробилке и проводят обжаривание ядер подсолнечника в обжарочной печи при температуре 120°, затем производят смешивание в смесителе для получения гипоаллергенной безглютеновой смеси для изготовления пралиновой начинки в соотношении 75% сушеных хлопьев зародыша пшеницы, 20% дробленых обжаренных ядер подсолнечника и 5% сушеных дробленых ядер абрикоса.

Пример 6

Вначале проводят сушку хлопьев зародышей пшеницы в зерносушке при температуре 90° до влажности 2%, далее дробят ядра подсолнечника в зернодробилке и проводят обжаривание ядер подсолнечника в обжарочной печи при температуре 120°, затем производят смешивание в смесителе для получения гипоаллергенной безглютеновой смеси для изготовления термостабильной начинки в соотношении 25% сушеных хлопьев зародыша пшеницы, 75% дробленых обжаренных ядер подсолнечника и 0% сушеных дробленых ядер абрикоса.

Пример 7

Вначале проводят сушку ядер абрикоса в зерносушке при температуре 90° влажности 2%, далее дробят ядра подсолнечника в зернодробилке, затем производят смешивание в смесителе для получения гипоаллергенной безглютеновой смеси для изготовления марципановой начинки в соотношении 45% сушеных хлопьев зародыша пшеницы, 55% сушеных дробленых ядер абрикоса и 0% дробленых обжаренных ядер подсолнечника.

Примеры для мясной промышленности

Пример 8

Вначале проводят сушку хлопьев зародышей пшеницы в зерносушке при температуре 90° до влажности 0,1%, далее дробят ядра подсолнечника в зернодробилке и проводят обжаривание ядер подсолнечника в обжарочной печи при температуре 120°, затем производят смешивание в смесителе для получения гипоаллергенной безглютеновой смеси для изготовления геля для курицы и сосисок в соотношении 75% сушеных хлопьев зародыша пшеницы, 25% дробленых обжаренных ядер подсолнечника и 0% сушеных дробленых ядер абрикоса.

Пример 9

Вначале проводят сушку хлопьев зародышей пшеницы и ядер абрикоса в зерносушке при температуре 90° до влажности 0,1%, далее дробят ядра подсолнечника и ядра абрикоса в зернодробилке и проводят обжаривание ядер подсолнечника в обжарочной печи при температуре 120°, затем производят смешивание в смесителе для получения гипоаллергенной безглютеновой смеси для изготовления мясных маринадов в соотношении 25% сушеных хлопьев зародыша пшеницы, 65% дробленых обжаренных ядер подсолнечника и 10% сушеных дробленых ядер абрикоса.

Пример 10

Вначале проводят сушку хлопьев зародышей пшеницы и ядер абрикоса в зерносушке при температуре 90° до влажности 0,1%, далее дробят ядра абрикоса в зернодробилке, затем производят смешивание в смесителе для получения гипоаллергенной безглютеновой смеси для изготовления колбас и мясных рулетов в соотношении 45% сушеных хлопьев зародыша пшеницы, 55% сушеных дробленых ядер абрикоса и 0% дробленых обжаренных ядер подсолнечника.

Анализ состав заявляемой гипоаллергенной безглютеновой смеси для хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности показывает, что все компоненты обладают свойствами гипоаллергенности и безглютеновости, а также низкой жирностью и снижением себестоимости относительно аналогичных используемых для производства хлебопекарной, кондитерской и мясной продукции, что доказывает достижение технического результата.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно хлебопекарной кондитерской и мясной промышленности. Предложенная гипоаллергенная безглютеновая смесь для хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности содержит хлопья зародыша пшеницы, ядро подсолнечника и ядро абрикоса, мас.%: хлопья зародыша пшеницы – 25-75, ядро подсолнечника – 1-20, ядро абрикоса – 5-55. Изобретение направлено на достижение гипоаллергенности, безглютеновости и низкой жирности смеси для хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности в сравнении с известными решениями. 1 з.п. ф-лы, 10 пр.

1. Гипоаллергенная безглютеновая смесь для хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности, содержащая хлопья зародыша пшеницы, ядро подсолнечника и ядро абрикоса, мас. %:

хлопья зародыша пшеницы 25-75 ядро подсолнечника 1-20 ядро абрикоса 5-55

2. Гипоаллергенная безглютеновая смесь по п.1, отличающаяся тем, что для приготовления смеси используют дробленые ядра подсолнечника и ядра абрикоса.