Способ приготовления супа картофельного Российский патент 2024 года по МПК A23L23/00 A23L23/10 A23L3/36 A23L3/44 

Описание патента на изобретение RU2821729C1

Изобретение относится к технологии приготовления обеденных первых блюд, в частности заправочных супов.

Известен суповой концентрат для диетического профилактического питания (Патент РФ №2710077, 2019 г.), содержащий следующее количество исходных компонентов, мас. %: гидролизованный растительный белок 20,33-35,56; экстракт говядины 30,05-55,21; глутамат натрия 0,05-2,5; растительный жир 14,55-20,39; карамель 2,26-5,44; лимонную кислоту 1,63-2,78; любисток 5,58-10,53; экстракт боярышника 0,11-0,31; дигидро-кверцетин 0,05-0,21; витамин С 0,11-0,36. Суповой концентрат обогащен витаминами и обладает высокими органолептическими показателями.

Недостатками известного способа являются непродолжительный срок хранения готового продукта и низкое содержание растительных волокон.

Известен способ производства консервированного супа «Картофельные брусочки» (Патент РФ №2329725, 2007 г.), который предусматривает резку и бланширование картофеля, репчатого лука и корня сельдерея, резку и замораживание зелени, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение позволяет обеспечить возможность длительного хранения консервированного продукта, но из-за необходимости стерилизации полученного таким образом полуфабриката в целях избежание его порчи увеличивается себестоимость и снижается пищевая ценность готового продукта.

Наиболее близким к предлагаемому способу является способ приготовления первых блюд (Патент РФ №2496388, 2012 г.), сущность которого заключается в предварительной обработке исходного сырья, а именно мойки, калибровки, чистке, нарезке овощей, их пассерование с добавлением жиров, томатного пюре, если таковое предусмотрено рецептурой данного блюда, и/или мойку крупы, бобовых. В способе компоненты блюда по отдельности обрабатывают горячим паром до готовности, после чего помещают в отдельную герметичную тару и направляют в низкотемпературную камеру, где охлаждают до температуры 15-20°С, а затем замораживают при температуре -18°С в течение 6-9 ч в зависимости от объема тары и способа нарезки компонента, далее взвешивают необходимое для получения одной порции готового блюда количество каждого компонента и осуществляют порционную закладку в герметичную упаковку составленных наборов из замороженных компонентов с добавлением соли, специй, зелени в соответствии с рецептурой, герметичную упаковку и вакуумирование. Изобретение позволяет снизить энергетические затраты в процессе хранения полуфабрикатов первых блюд и сократить производственные площади за счет отсутствия необходимости замораживания жидкой фракции.

Однако недостатками известного способа являются непродолжительный срок хранения готового продукта и низкая сохранность нутриентов готового блюда.

Технический результат изобретения заключается в получении полуфабриката первого блюда длительного срока хранения с сохранением количества содержания нутриентов из исходного сырья.

Технический результат достигается тем, что в способе приготовления супа картофельного, включающем предварительную обработку исходного сырья, а именно мойку, калибровку, очистку и нарезку картофеля, моркови, лука репчатого, заморозку, упаковку и вакуумирование сырья, согласно изобретению дополнительно исходное сырье включает в себя нарезанную говядину размером 0,5×0,5 см, все исходное сырье подвергают шоковой заморозке в лиофильной камере «Abat», где продукты, предусмотренные рецептурой, по отдельности замораживают до температуры -15°С и выдерживают 2 часа, затем в лиофильной камере «Abat» для этих же продуктов с целью высушивания повышают температуру до 45°С для картофеля в течение 10 часов, для говядины в течение 11 часов и для лука и моркови, нарезанных кубиком 0,5×0,5 см, в течение 12 часов, далее составляют наборы из компонентов, высушенных с помощью шоковой заморозки, с добавлением в каждую упаковку приправ, затем упаковку с набором компонентов вакуумируют при следующем соотношении компонентов, мас. %:

картофель 60 морковь 5 лук репчатый 5 говядина 29 приправа 1

Новизна заявленного предложения обусловлена тем, что суп картофельный, приготовленный заявленным способом, сохраняет больше нутриентов из исходного сырья, а также имеет более длительный срок хранения, благодаря чему суп картофельный подходит для питания людей, находящихся в экстремальных условиях, например, для военных или моряков дальнего плавания.

Заявленный способ приготовления супа картофельного соответствует критерию «промышленная применимость», так как его можно приготовить на любом производстве продуктов питания.

Способ приготовления супа картофельного осуществляют следующим образом.

Осуществляют предварительную обработку исходного сырья, а именно мойку, калибровку, очистку и нарезку овощей, морковь и лук нарезают мелкими кубиками 0,5×0,5 см, картофель нарезают кубиком 1×1 см, также нарезают говядину на кусочки размером 0,5×0,5 см, все исходное сырье подвергают шоковой заморозке в лиофильной камере «Abat», где продукты, предусмотренные рецептурой замораживают до температуры -15°С и выдерживают 2 часа, затем постепенно повышают температуру для каждого продукта согласно таблице 1.

Далее составляют наборы из высушенных компонентов с добавлением в каждую упаковку приправы, затем упаковку с набором компонентов вакуумируют.

Приправа, используемая в данном способе, состоит из соли поваренной, нарезанной петрушки и черного молотого перца, взятых в соотношении 3:5:1.

Под шоковой заморозкой подразумевается процесс заморозки, который включает в себя три диапазона температур в центре продукта. Сначала продукт охлаждается от +20°С до 0°С. При этом понижение температурного показателя происходит пропорционально количеству работы по отбору тепла. Далее наступает вторая фаза, при которой температура падает с 0 до -5°С. На этом этапе осуществляется переход из жидкой фазы в твердую. При этом работа по отбору тепла достаточно существенна, однако непосредственно температура самого продукта практически не меняется. В это время происходит кристаллизация большей части жидкости продукта. Завершающим этапом является понижение температуры с отметки -5°С до -18°С. На этом этапе температура падает снова пропорционально работе морозильной установки.

Такая технология позволяет сохранить качество продуктов питания, не разрушая и не нарушая молекулярные связи. Форсирование режимов заморозки: охлаждение, замораживание и домораживание возможно благодаря двум способам увеличения скорости отбора тепла: температура снижается сразу до отметки -30 - -35°С, параллельно обеспечивается ускоренное движение холодного воздуха. Таким образом, происходит не постепенное замораживание продукта (от краев к центру), а равномерное.

Для подтверждения эффективности заявленного способа были проведены производственные опыты, которые представлены в примерах 1 и 2.

В примере 1 представлен заявляемый способ, в примере 2 - прототип.

Пример 1

Произведен продуктовый расчет необходимого для приготовления количества исходного сырья, необходимого в соответствии с выбранной рецептурой. Сырье предварительно обрабатывают, а именно моют, калибруют очищают картофель, лук, морковь. После морковь и лук нарезают мелким кубиком 0,5×0,5 см, картофель нарезают кубиком 1×1 см, также нарезают говядину размером 0,5x0,5 см. Все исходное сырье подвергают шоковой заморозке в лиофильной камере «Abat», где продукты, предусмотренные рецептурой, замораживают до температуры -15°С и выдерживают 2 часа, затем с целью высушивания постепенно повышают температуру для каждого продукта согласно таблице 1. Далее составляют наборы из высушенных компонентов с добавлением в каждую упаковку приправы при следующих оптимальных количествах компонентов: картофель - 60%, морковь - 5%, лук репчатый - 5%, говядина - 29%, приправа - 1%, затем упаковку с набором компонентов вакуумируют. Готовый продукт можно хранить в течение 6 месяцев. Для получения готового первого блюда прямо в таре необходимо смесь залить 200 мл горячей воды и выдержать в течение 5-7 минут до полного приготовления.

Пример 2 (прототип)

Необходимое сырье предварительно обрабатывают, а именно моют, калибруют, очищают свеклу, картофель, морковь и лук репчатый. Морковь и лук шинкуют и пассеруют с добавлением кулинарного жира или жира животного топленого пищевого и томатного пюре. Картофель нарезают брусочками, свеклу нарезают соломкой или ломтиками и по отдельности обрабатывают горячим паром до готовности. Каждый из помещают в отдельную герметичную тару и направляют в низкотемпературную камеру, где охлаждают до температуры 15-20°С, а затем замораживают при температуре минус 18°С в течение 6-9 часов в зависимости от объема тары и способа нарезки компонента. Далее взвешивают необходимое для получения одной порции готового блюда количество каждого компонента и осуществляют порционную закладку в герметичную упаковку составленных наборов из замороженных компонентов с добавлением соли, специй, зелени (петрушки).

Результаты производственных опытов и сравнительные данные представлены в таблице 2.

Таким образом, исходя из данных таблицы следует, что по сравнению с прототипом продукт, полученный заявленным способом, обеспечивает достаточно быстрое получение горячего первого блюда с высокими физико-химическими свойствами, качество которого во многом обусловлено способом обработки сырья сублимационной сушкой, благодаря которой в продукте сохраняются все основные нутриенты: макроэлементы, микроэлементы и витамины. Полученный по заявленному способу продукт по сравнению с прототипом возможно хранить при комнатной температуре.

Похожие патенты RU2821729C1

название год авторы номер документа
Способ приготовления говяжьего супа 2023
  • Востриков Владимир Викторович
  • Нестеренко Антон Алексеевич
  • Кенийз Надежда Викторовна
  • Зубкова Ева Вячеславовна
  • Кощаев Андрей Георгиевич
RU2820868C1
Способ приготовления супа овощного 2023
  • Востриков Владимир Викторович
  • Нестеренко Антон Алексеевич
  • Кенийз Надежда Викторовна
  • Зубкова Ева Вячеславовна
  • Забашта Николай Николаевич
RU2822773C1
Способ получения супа картофельного 2023
  • Востриков Владимир Викторович
  • Нестеренко Антон Алексеевич
  • Кенийз Надежда Викторовна
  • Зубкова Ева Вячеславовна
  • Лысенко Юрий Андреевич
RU2820834C1
Способ производства супа картофельного 2023
  • Востриков Владимир Викторович
  • Нестеренко Антон Алексеевич
  • Кенийз Надежда Викторовна
RU2820865C1
Способ получения куриного супа быстрого приготовления 2023
  • Востриков Владимир Викторович
  • Нестеренко Антон Алексеевич
  • Кенийз Надежда Викторовна
  • Зубкова Ева Вячеславовна
  • Лысенко Юрий Андреевич
RU2820914C1
Способ приготовления куриного супа 2023
  • Востриков Владимир Викторович
  • Нестеренко Антон Алексеевич
  • Кенийз Надежда Викторовна
  • Зубкова Ева Вячеславовна
  • Кощаев Андрей Георгиевич
RU2821728C1
Способ производства супа овощного 2023
  • Востриков Владимир Викторович
  • Нестеренко Антон Алексеевич
  • Кенийз Надежда Викторовна
  • Зубкова Ева Вячеславовна
  • Забашта Николай Николаевич
RU2820866C1
Способ приготовления супа со свининой 2023
  • Востриков Владимир Викторович
  • Нестеренко Антон Алексеевич
  • Кенийз Надежда Викторовна
  • Зубкова Ева Вячеславовна
  • Кощаев Андрей Георгиевич
RU2820913C1
Способ изготовления супа овощного 2023
  • Востриков Владимир Викторович
  • Нестеренко Антон Алексеевич
  • Кенийз Надежда Викторовна
  • Зубкова Ева Вячеславовна
  • Забашта Николай Николаевич
RU2820912C1
Способ получения супа овощного 2023
  • Востриков Владимир Викторович
  • Нестеренко Антон Алексеевич
  • Кенийз Надежда Викторовна
  • Зубкова Ева Вячеславовна
RU2820863C1

Реферат патента 2024 года Способ приготовления супа картофельного

Изобретение относится к технологии приготовления обеденных первых блюд, в частности заправочных супов. Способ приготовления супа картофельного включает предварительную обработку исходного сырья, а именно мойку, калибровку, очистку и нарезку картофеля, моркови, лука репчатого, заморозку, упаковку и вакуумирование сырья. Дополнительно исходное сырье включает в себя нарезанную говядину размером 0,5×0,5 см. Исходное сырье подвергают шоковой заморозке в лиофильной камере «Abat», где продукты, предусмотренные рецептурой, по отдельности замораживают до температуры -15°С и выдерживают 2 часа. Затем в лиофильной камере «Abat» для этих же продуктов с целью высушивания повышают температуру до 45°С для картофеля в течение 10 часов, для говядины в течение 11 часов и для лука и моркови, нарезанных кубиком 0,5×0,5 см, в течение 12 часов. Далее составляют наборы из компонентов, высушенных с помощью шоковой заморозки, с добавлением в каждую упаковку приправ, упаковку с набором компонентов вакуумируют. Компоненты добавляют при следующем соотношении (мас. %): картофель 60, морковь 5, лук репчатый 5, говядина 29, приправа 1. Предлагаемый способ приготовления супа картофельного обеспечивает увеличение срока хранения и сохранения нутриентов исходного сырья. 2 табл., 2 пр.

Формула изобретения RU 2 821 729 C1

Способ приготовления супа картофельного, включающего в себя предварительную обработку исходного сырья, а именно мойку, калибровку, очистку и нарезку картофеля, моркови, лука репчатого, заморозку, упаковку и вакуумирование обработанного сырья, отличающийся тем, что дополнительно исходное сырье включает в себя нарезанную говядину размером 0,5×0,5 см, все исходное сырье подвергают шоковой заморозке в лиофильной камере «Abat», где продукты, предусмотренные рецептурой, по отдельности замораживают до температуры -15°С и выдерживают 2 часа, затем в лиофильной камере «Abat» для этих же продуктов с целью высушивания повышают температуру до 45°С для картофеля в течение 10 часов, для говядины в течение 11 часов и для лука и моркови, нарезанных кубиком 0,5×0,5 см, в течение 12 часов, далее составляют наборы из компонентов, высушенных с помощью шоковой заморозки, с добавлением в каждую упаковку приправ, затем упаковку с набором компонентов вакуумируют при следующем соотношении компонентов, мас. %:

картофель 60 морковь 5 лук репчатый 5 говядина 29 приправа 1

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2024 года RU2821729C1

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ БЛЮД 2012
  • Нугманов Альберт Хамед-Харисович
  • Титова Любовь Михайловна
  • Алексанян Игорь Юрьевич
  • Никулина Мария Александровна
  • Поликарпова Надежда Эдуардовна
RU2496388C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "КАРТОФЕЛЬНЫЕ БРУСОЧКИ" 2007
  • Ломачинский Вячеслав Алексеевич
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шавырин Владимир Александрович
RU2329725C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ И МЯСОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
RU2279835C2
US 20070292587 A1, 20.12.2007
JP 61224970 A, 06.10.1986
БАРИЛО К.А
"Применение шоковой заморозки для увеличения срока годности пищевых товаров", Сборник научных статей 7-й Международной научной конференции МОЛОДЕЖЬ И СИСТЕМНАЯ МОДЕРНИЗАЦИЯ СТРАНЫ, т.4, 19-20 мая

RU 2 821 729 C1

Авторы

Востриков Владимир Викторович

Нестеренко Антон Алексеевич

Кенийз Надежда Викторовна

Зубкова Ева Вячеславовна

Лысенко Юрий Андреевич

Даты

2024-06-26Публикация

2023-10-23Подача