СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА Российский патент 2025 года по МПК A21D13/80 

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится готовым мучным изделиям, а именно к способам изготовления тортов.

Уровень техники

Известен СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА «МЕДОВИК» [RU2228037C2, опубл. 10.05.2004], включающий этап замешивания теста, на котором образуют тесто путём смешения до однородной массы мёда, жирового компонента, сахара-песка, яичного продукта, химического разрыхлителя, поваренной соли, воды и муки пшеничной высшего сорта, этап формирования коржей, на котором раскатывают образованное тесто, этап выпекания коржей, на котором выпекают раскатанное тесто, этап приготовления крема, на котором смешивают молочный продукт, жировой компонент, сахар-песок, химический разрыхлитель, ароматизаторы и воду, этап отделывания торта, включающий переслаивание, по меньшей мере, одного коржа и крема, отличающийся тем, что яичный продукт и молочный продукт восстанавливают, а также производят гидролиз лактозы с расщеплением на глюкозу и галактозу. При этом гидролиз лактозы производят в течение 4 ч.

Недостатками данного аналога являются долгое время приготовления торта из-за необходимости гидролиза лактозы, а также неудовлетворительные органолептические свойства торта связанные с отсутствием ванилина в составе крема, а также с тем, что отделка торта производится последовательным наслаиванием коржей на крема, а не отдельным пропитыванием коржей с последующим наложением друг на друга, в результате чего нижний корж пропитывается гораздо сильнее верхнего, что приводит к неравномерному пропитыванию торта.

В качестве наиболее близкого технического решения заявителем рассматривается раскрытый в патенте СОСТАВ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МЕДОВОГО ТОРТА, СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ И МЕДОВЫЙ ТОРТ [RU2217918C1, опубл. 10.12.2003] способ изготовления медового торта, предусматривающий этап замешивания теста, на котором образуют тесто путём смешения до однородной массы жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане, добавление в полученную смесь муки пшеничной, этап формирования коржей, на котором из теста формируют несколько коржей, этап выпекания коржей, на котором выпекают сформированные коржи, этап приготовления крема, на котором взбивают сгущенное молоко и жировой компонент, и этап отделывания торта, включающий промазывание выпеченных коржей кремом и укладывание промазанных коржей друг на друга, причём смешивание жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане проводят до увеличения объема смеси не менее чем в 1,5 раза, а при приготовлении крема сгущённое молоко предварительно проваривают в течение 6-12 ч до приобретения им светло-коричневого цвета. Выпечку коржа при этом проводят при 170-210°С в течение 4-8 мин с одновременной подачей в камеру водяного пара.

Недостатком наиболее близкого технического решения являются большая длительность приготовления торта из-за необходимости ожидания увеличения объёма смеси не менее чем в 1,5 раза и необходимости проваривания сгущённого молока, также длительное приготовление торта обусловлено долгим минимальным временем выпекания коржей (4 мин) из-за низкой максимальной температуры при выпекании (210°С). Также недостатком являются неудовлетворительные органолептические свойства торта, обусловленные составом приготовленного крема, в который входят только проваренное сгущённое молоко и жировой компонент, что в совокупности не обеспечивает необходимый уровень органолептических свойств торта.

Раскрытие сущности изобретения

Технической проблемой, решаемой заявленным изобретением, является устранение недостатков аналогов за счёт сокращения времени приготовления торта, а также улучшения органолептических свойств изделия.

Заявленное изобретение относится к способу изготовления торта, включающему этап замешивания теста, на котором замешивают тесто путём смешения до однородной массы яичного продукта, соды, сахара, соли, мёда, жирового компонента и муки; этап формирования коржей, на котором раскатывают замешанное тесто и вырезают из раскатанного теста коржи; этап выпекания коржей, на котором выпекают вырезанные из раскатанного теста коржи; этап приготовления сливочно-молочного крема, на котором приготавливают сироп, для чего растворяют сахар, сухие сливки и крахмал в воде, кипятят полученный сироп, охлаждают прокипячённый сироп, добавляют в охлаждённый сироп размягчённый жировой компонент и приготавливают сливочно-молочный крем, для чего взбивают охлаждённый сироп с размягчённым жировым компонентом, одновременно добавляя в взбиваемый охлаждённый сироп с размягчённым жировым компонентом консервант, ванилин и соль; этап отделывания торта, включающий промазывание выпеченных коржей сливочно-молочным кремом и укладывание промазанных коржей друг на друга, причём выпечку вырезанных коржей производят при температуре 180-250°С в течение 30-300 с, кипячение полученного сиропа осуществляют в течение 30-300 секунд, взбивание охлаждённого сиропа с размягчённым жировым компонентом производят в течение 5-10 мин.

В частности, уложенные друг на друга коржи посыпают крошкой из обрезков коржей, образованных во время вырезания коржей из раскатанного теста.

Предложенный способ изготовления торта обеспечивает улучшение органолептических свойств изделия, а также сокращение времени приготовления торта.

Осуществление изобретения

Способ приготовления торта включает следующие этапы: замешивание теста, формирование коржей, выпечку коржей, приготовление сливочно-молочного крема и отделку торта.

Для замешивания теста яичный продукт, сахар, соль и соду взбивают в течение 15-20 мин, затем в жировой компонент добавляют мёд и подогревают жировой компонент и мёд до расплавления. После чего все вышеперечисленные компоненты смешивают и подогревают до 35-45°С на водяной бане, добавляют просеянную муку и замешивают тесто до однородной массы.

Для формирования коржей замешанное тесто раскатывают и вырезают из раскатанного теста коржи.

Коржи выпекают при температуре 180-250°С в течение 30-300 с.

Для приготовления сливочно-молочного крема образуют сироп, для чего в кипящую воду добавляют сахар и сухие сливки, после чего вводят растворённый в воде крахмал. Полученный сироп кипятят в течение 30-300 с, после чего прокипячённый сироп охлаждают. В охлаждённый сироп добавляют предварительно размягчённый жировой компонент и взбивают охлаждённый сироп с жировым компонентом в течение 5-10 мин. Во время взбивания в охлаждённый сироп с жировым компонентом добавляют консервант, ванилин и соль.

Для отделки торта коржи промазывают готовым сливочно-молочным кремом и кладут друг на друга, после чего торт посыпают крошкой из обрезков коржей.

Под органолептическими свойствами в данной заявке подразумеваются характеристики, которые можно оценить с использованием различных органов чувств человека. Во время оценки торта методом органолептики проверяют следующие характеристики:

Органы зрения: внешний вид изделия, его форма, цвет, наличие блеска и т.д.

Осязание: текстура, плотность, консистенция, эластичность, вязкость, густота и т.д.

Обоняние: наличие запаха, свойственного торту, или его отсутствие.

Вкусовые рецепторы: нежность, сладость, сочность, однородность продукта и другие вкусовые свойства.

Замешивание теста

Яичный продукт, сахар, соль и соду могут взбивать любым известным из уровня техники способом, например, с помощью миксера, блендера или венчика.

В качестве яичного продукта в данной заявке может выступать, например, куриные яйца, меланж или яичный порошок.

Яичный продукт, сахар, соль и соду взбивают в течение 15-20 мин, что позволяет растворить сахар соль и соду, а также получить взбитые яичные белки, благодаря чему тесто и, как следствие, торт получаются более воздушными, что может влиять на органолептические свойства торта. При этом, взбивание менее 15 мин не позволит получить взбитые белки, в результате чего образованное тесто будет гораздо более плотным и малопригодным для выпекания коржей, а взбивание более 20 мин приведёт к перевзбитым белкам, в результате чего коржи осядут во время выпекания и готовый торт также получится слишком плотным, что может негативно повлиять на органолептические свойства торта.

Добавление сахара и соли при этом не только улучшают вкусовые качества изготавливаемых коржей, но и улучшают консистенцию теста, делая его более упругим, а также способствует сохранению определённой уровень влаги в выпечке, не позволяя коржам пересохнуть при выпекании, что значительно влияет на органолептические свойства изготавливаемых коржей и торта в целом.

Добавление соды в состав изготавливаемого теста позволяет насытить тесто газом и сделать его более рыхлым, что позволяет получать более пористые и воздушные коржи, повышая при этом органолептические свойства торта.

Под жировым компонентом в данной заявке подразумевается пищевой продукт с высоким содержанием жира, в качестве жирового компонента может быть, например, сливочное масло, маргарин или спред.

При замешивании теста добавляют жировой компонент, что позволяет образовать тесто более рассыпчатой структуры и приготовить более мягкие и нежные коржи, что значительно улучшает органолептические свойства торта.

Добавление мёда при замешивании теста придаёт коржам красивый цвет и приятный аромат, а также повышает вкусовые качества изготавливаемых коржей, что в совокупности позволяет получить торт с повышенными органолептическими свойствами.

Перед добавлением в тесто жировой компонент и мёд предварительно подогревают для их расплавления, что может позволить быстрее и легче смешать их с другими ингредиентами, что делает изготавливаемое тесто более однородным и ускоряет процесс его производства.

После смешения яичный продукт, сахар, соль, соду, жировой компонент и мёд подогревают до 35-45°С, после чего добавляют просеянную муку и замешивают тесто до однородной массы. Подогрев ингредиентов до 35-45°С способствует набуханию теста, повышая эффективность набухания и снижая время, необходимое для осуществления данного процесса, при этом подогрев менее чем до 35°С не даёт значимого эффекта, подогрев более чем до 45°С при этом также не позволяет тесту набухнуть. Подогрев при этом осуществляется на водяной бане, что способствует равномерному нагреву замешиваемого теста и позволяет нагреть его без контакта с более горячими поверхностями.

Мука при этом является основным ингредиентом теста. Мука обеспечивает тесто питательными веществами, образует текстуру, влияет на внешний вид изделия, придает вкус и служит агентом, который соединяется с водой и абсорбирует ее. Просеивание муки способствует замешиванию теста без комочков, наличие которых делает тесто неоднородным и снижает органолептические свойства торта.

Замешивание теста до однородной массы позволяет равномерно распределить все ингредиенты в объёме полученного теста и получить однородные коржи, что благоприятно влияет на органолептические свойства торта.

Формирование коржей

Раскатывание теста производят любым известным из уровня техники способом, обеспечивающим возможность образования равномерно раскатанного теста. Например, тесто могут раскатать с помощью скалки, ровной бутылки, банки или любого другого предмета цилиндрической формы.

Раскатывание теста позволяет получить коржи более тонкие коржи одинаковой толщины, благодаря чему коржи будут печься быстрее и полностью пропекаться без пригорания. Более толстые коржи после их выпечки будут либо сырыми внутри, либо пригорелыми снаружи, что значительно ухудшает органолептические свойства торта.

Вырезание коржей из раскатанного теста могут осуществлять любым известным из уровня техники способом, обеспечивающим формирование коржей одинаковой формы. Например, коржи могут вырезать с помощью специальной формы или ножа.

Вырезание коржей способствует образованию одинаковых коржей, что обеспечивает равномерность их выпекания и образование визуально приятного образа торта при их дальнейшем накладывании друг на друга, что также повышает органолептические свойства торта.

Выпечка коржей

Коржи выпекают посредством их размещения в духовом шкафу, разогретом до заданной температуры на необходимое для пропекания время.

Коржи выпекают при температуре 180-250°С, что позволяет равномерно пропечь коржи, избегая их пригорания снаружи. При этом выпекание при температуре ниже 180°С значительно увеличивает время, необходимое для пропекания коржей, в результате чего тесто успевает осесть и полученные коржи становятся менее воздушными и более сухими, а выпекание при температуре выше 250°С приводит к тому, что коржи пригорают снаружи не успев полностью пропечься внутри, что значительно снижает органолептические свойства торта и делает его непригодным для употребления.

Коржи выпекают в течение 30-300 с, в зависимости от температуры, обеспечивая тем самым пропекание коржей без их пригорания. При этом времени менее 30 секунд недостаточно для пропекания коржей в заданном диапазоне температур, что значительно снижает органолептические свойства торта и делает его непригодным для употребления, а выпекание коржей дольше 300 с приводит к пригоранию коржей, что также снижает органолептические свойства торта.

Приготовление сливочно-молочного крема

В кипящую воду добавляют сахар, сухие сливки и растворённый в воде крахмал, образуя тем самым сироп.

Под сиропом в данной заявке подразумевается промежуточный продукт при создании сливочно-молочного крема, в состав которого входят вода, сахар, сухие сливки и крахмал.

Добавление сахара и сухих сливок необходимо для придания сливочно-молочному крему сладкого сливочного вкуса, сочетающегося с вкусовыми качествами выпекаемых коржей и дополняющего его, что повышает органолептические свойства торта.

Добавление крахмала необходимо для загущения сливочно-молочного крема, так как в противном случае крем получится слишком жидким и будет излишне размягчать пропитываемые коржи, а также часть крема будет стекать с торта, не оставаясь на них, что в совокупности ухудшит органолептические свойства торта.

Образованный сироп кипятят в течение 30-300 с, обеспечивая тем самым полное растворение и смешение всех ингредиентов, а также испарение лишней воды, что в совокупности с добавлением крахмала обеспечивает загустевание крема. При этом, кипячение менее 30 секунд не достаточно для полного растворения и смешения ингредиентов, что может привести к неоднородности получаемого сливочного-молочного крема и как следствие к снижение органолептических свойств торта, а также кипячение менее 30 с недостаточно для испарения нужного количества воды, в результате чего сливочно-молочный крем остаётся недостаточно вязким, что приводит к излишнему размягчению пропитываемых коржей, а также стеканию части крема с торта, что в совокупности существенно снижает органолептические свойства торта. Кипячение более 300 секунд приводит к излишнему испарению воды, в результате чего крем загустевает слишком сильно, и пропитка коржей данным кремом становится невозможна. В результате чего получается торт с неудовлетворительными органолептическими свойствами из-за сухости коржей.

Кипячение сиропа могут осуществлять любым известным из уровня техники способом, например, нагревом сиропа в ёмкости на кухонной плите.

Кипячённый сироп охлаждают, например, снятием ёмкости с сиропом с источника тепла и размещением ёмкости с сиропом в условиях комнатной температуры.

Охлаждение сиропа необходимо для загустевания сиропа, а также возможности смешивания сиропа с жировым компонентом. При добавлении жирового компонента в охлаждённый сироп жиры, содержащиеся в жировом компоненте, не растают, а равномерно вмешаются в сироп, за счёт чего его консистенция будет гуще, а вкус более насыщенным.

Добавление жирового компонента в сироп необходимо для придания сливочно-молочному крему более выраженного сливочного вкуса, а также шелковистой структуры, что в совокупности повысит его органолептические свойства, как в отдельности, так и в составе торта.

Охлаждённый сироп и жировой компонент взбивают в течение 5-10 мин, одновременно добавляя консервант, ванилин и соль. Взбивание в течение 5-10 мин необходимо для полного растворения и равномерного распределения всех вышеперечисленных компонентов в объёме сливочно-молочного крема, а также для достижения долговременного эффекта эмульсии. Взбивание крема менее 5 мин приведёт к тому, что сливочно-молочный крем расслоится, что негативно повлияет на его вкусовые и визуальные характеристики. Взбивание крема более 10 минут может привести к дальнейшему загустеванию крема, из-за чего будет невозможна пропитка коржей данным кремом. Непропитанные коржи будут сухими, что приведёт к образованию торта с неудовлетворительными органолептическими свойствами.

Охлаждённый сироп и жировой компонент взбивают любым известным из уровня техники способом, например, с помощью миксера, блендера или венчика.

Добавление в сливочно-молочный крем ванилина и соли обеспечивают дополнительное повышение органолептических свойств за счёт улучшения вкусовых качеств образованного крема.

Добавление консерванта обеспечивает достижение сразу нескольких целей: продление срока годности и сохранение качественных характеристик торта, а также профилактику появления бактерий и токсинов, что в совокупности позволяет сохранить органолептические свойства торта более долгое время.

В качестве консерванта в данной заявке может выступать, например, сорбиновая кислота, сорбат калия, лимонная кислота или любой другой консервант, отвечающий следующим требованиям: консервант должен быть безвредным для человека, эффективным при низких дозировках, состоять из интактных компонентов и не изменять вкусовые и ароматические свойства изделия.

Отделка торта

Во время отделки торта коржи сначала промазывают готовым сливочно-молочным кремом и только потом кладут промазанные коржи друг на друга, что обеспечивает равномерное пропитывание всех коржей и позволяет избежать ситуации, когда верхний корж остаётся сухим, а нижний становится излишне пропитанным сливочно-молочным кремом, тем самым обеспечивая высокий уровень органолептических свойств торта.

После формирования слоёв торт посыпают крошкой из обрезков коржей, придавая тем самым торту более эстетичный вид.

Для определения оптимальных условий выпекания коржей провели серию экспериментов, в ходе которых выпекали коржи одинаковых размеров и одного состава при разных температурах, замеряя при этом время, необходимое для пропекания коржа, а также отмечая качественные характеристики получаемых коржей. Результаты экспериментов приведены в таблице 1.

Таблица 1. Результаты варьирования температуры выпекания коржей

Характеристика Температура выпекания, °С 179 180 220 250 251 Время выпекания, сек 360 300 120 30 28 Примечания Тесто село в процессе пропекания, полученные коржи менее воздушные и более сухие по сравнению с остальными Коржи полностью пропеклись без образования пригоревшей корочки и других дефектов Коржи полностью пропеклись без образования пригоревшей корочки и других дефектов Коржи полностью пропеклись без образования пригоревшей корочки и других дефектов Полученные коржи не успели полностью пропечься, но уже образовалась пригоревшая корочка

Из полученных результатов можно сделать вывод, что оптимальной температурой для выпекания коржей является диапазон от 180 до 250°С, при этом выпекание при температуре меньше или больше указанного диапазона значительно снижает органолептические свойства торта.

Также была проведена серия экспериментов для определения оптимального времени кипения сиропа при приготовлении сливочно-молочного крема. Результаты экспериментов приведены в таблице 2.

Таблица 2. Результаты варьирования времени кипения сиропа

Характеристика Время кипения, сек 29 30 170 300 301 Примечания Крем, полученный из данного сиропа, имел неоднородную консистенцию, а также был слишком жидким, в результате чего размочил пропитанные им коржи Крем, полученный из данного сиропа, получился однородным и в меру вязким, достаточно пропитал коржи, не размягчив излишне Крем, полученный из данного сиропа, получился однородным и в меру вязким, достаточно пропитал коржи, не размягчив излишне Крем, полученный из данного сиропа, получился однородным и в меру вязким, достаточно пропитал коржи, не размягчив излишне Крем получился излишне густым, в результате чего пропитывание коржей оказалось невозможным и изготовленный торт оказался слишком сухим

Из полученных результатов можно видеть, что оптимальное время кипения сиропа находится в диапазоне от 30 до 300 с, при этом меньшее или большее время кипения значительно снижает качество получаемого сливочно-молочного крема и как следствие органолептические свойства торта.

Для определения оптимального времени взбивания охлаждённого сиропа с жировым компонентом была проведена серия экспериментов, в ходе которой после разного времени взбивания сливочно-молочный крем оставляли на сутки, после чего отмечали его органолептические характеристики. Результаты приведены в таблице 3.

Таблица 3. Результаты варьирования времени взбивания охлаждённого сиропа с жировым компонентом

Характеристика Время взбивания, мин 4 5 7 10 11 Примечания Сразу после взбивания крем был однородным, однако спустя сутки крем расслоился и стал непригоден для употребления Сливочно-молочный крем, получился однородным и в меру вязким, достаточно пропитал коржи, не размягчив излишне Сливочно-молочный крем, получился однородным и в меру вязким, достаточно пропитал коржи, не размягчив излишне Сливочно-молочный крем, получился однородным и в меру вязким, достаточно пропитал коржи, не размягчив излишне Крем получился излишне густым, в результате чего пропитывание коржей оказалось невозможным и изготовленный торт оказался слишком сухим

Из результатов, полученных в ходе эксперимента, можно сделать вывод, что оптимальное время взбивания крема от 5 до 10 мин, при этом меньшее время взбивания приводит к тому, что созданная эмульсия держится недолго и расслаивается уже в первые сутки после изготовления, а большее время приводит к излишнему загустеванию сливочно-молочного крема.

Протокол дегустации торта

В рамках данной дегустации проведенной 12.09.2024 были проанализированы и оценены торты, отличающиеся составом и способом приготовления.

Целью исследования было выявление оптимальных сочетаний ингредиентов и способа приготовления торта для создания сбалансированного и вкусного торта, чей вкус, запах и внешний вид наибольшим образом понравятся потребителям.

В дегустации были исследованы торты с различным составом и способом приготовления, а именно: образец 1, соответствующий торту, приготовленному в соответствии с данной заявкой, образец 2, соответствующий торту, приготовленному в соответствии со способом, представленном в наиболее близком техническом решении «СОСТАВ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МЕДОВОГО ТОРТА, СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ И МЕДОВЫЙ ТОРТ» [RU2217918C1, опубл. 10.12.2003], а также образец 3, соответствующий торту, приготовленному в соответствии со способом, представленным в аналоге «СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА «МЕДОВИК» [RU2228037C2, опубл. 10.05.2004].

Методика дегустации

Дегустация проводилась в контролируемых условиях, чтобы минимизировать влияние внешних факторов на восприятие вкуса. Участники, предварительно не осведомленные о составе образцов, были приглашены принять участие в дегустации. В дегустации участвовало 67 человек возрастом от 8 до 56 лет.

Каждый образец был представлен в неозначенной посуде с уникальным идентификатором, чтобы избежать предвзятого восприятия. Участникам предоставлялись чистые ложки, вода и горячий чай между пробами для очистки вкусовых рецепторов.

Оцениваемые характеристики

Участники оценивали вкусовые качества, запах, а также визуальный вид предложенных образцов, используя шкалу от 1 до 5, где 1 - очень низкая оценка, а 5 - максимально высокая.

Результаты дегустации

В таблице 4 представлены результаты дегустации, где оценка соответствует средней оценке, выставленной участниками образцу и округлённой до одного знака после запятой, а торты представлены в виде образцов с соответствующей нумерацией, представленной выше.

Таблица 4. Результаты дегустации торта

Образец Ср. оценка вкусового восприятия Ср. оценка запаха Ср. оценка внешнего вида Итоговая оценка 1 4,8 4,6 4,6 4,7 2 4,1 3,9 4,2 4,1 3 3,8 3,9 4,4 4,0

Как можно видеть в вышеприведённой таблице, образец номер 1, соответствующий торту, приготовленному в соответствии с способом, представленным в данной заявке, имеет существенное преимущество по сравнению с остальными образцами, что объективно свидетельствует об улучшении органолептических показателей с поправкой на вкусы и предпочтения потребителей.

Примеры реализации.

Первый пример реализации.

Для замешивания теста яичный продукт, сахар, соль и соду взбивают в течение 15 мин, затем в жировой компонент добавляют мёд и подогревают жировой компонент и мёд до расплавления. После чего все вышеперечисленные компоненты смешивают и подогревают до 35 °С на водяной бане, добавляют просеянную муку и замешивают тесто до однородной массы.

Для формирования коржей замешанное тесто раскатывают и вырезают из раскатанного теста коржи.

Коржи выпекают при температуре 180°С в течение 300 с.

Для приготовления сливочно-молочного крема образуют сироп, для чего в кипящую воду добавляют сахар и сухие сливки, после чего вводят растворённый в воде крахмал. Полученный сироп кипятят в течение 30 секунд, после чего прокипячённый сироп охлаждают. В охлаждённый сироп добавляют предварительно размягчённый жировой компонент и взбивают охлаждённый сироп с жировым компонентом в течение 10 мин. Во время взбивания в охлаждённый сироп с жировым компонентом добавляют консервант, ванилин и соль.

Для отделки торта коржи промазывают готовым сливочно-молочным кремом и кладут друг на друга, после чего торт посыпают крошкой из обрезков коржей.

Второй пример реализации.

Способ приготовления торта включает следующие этапы: замешивание теста, формирование коржей, выпечку коржей, приготовление сливочно-молочного крема и отделку торта.

Для замешивания теста яичный продукт, сахар, соль и соду взбивают в течение 17 мин, затем в жировой компонент добавляют мёд и подогревают жировой компонент и мёд до расплавления. После чего все вышеперечисленные компоненты смешивают и подогревают до 40°С на водяной бане, добавляют просеянную муку и замешивают тесто до однородной массы.

Для формирования коржей замешанное тесто раскатывают и вырезают из раскатанного теста коржи.

Коржи выпекают при температуре 220°С в течение 120 с.

Для приготовления сливочно-молочного крема образуют сироп, для чего в кипящую воду добавляют сахар и сухие сливки, после чего вводят растворённый в воде крахмал. Полученный сироп кипятят в течение 150 с, после чего прокипячённый сироп охлаждают. В охлаждённый сироп добавляют предварительно размягчённый жировой компонент и взбивают охлаждённый сироп с жировым компонентом в течение 7 мин. Во время взбивания в охлаждённый сироп с жировым компонентом добавляют консервант, ванилин и соль.

Для отделки торта коржи промазывают готовым сливочно-молочным кремом и кладут друг на друга, после чего торт посыпают крошкой из обрезков коржей.

Третий пример реализации.

Способ приготовления торта включает следующие этапы: замешивание теста, формирование коржей, выпечку коржей, приготовление сливочно-молочного крема и отделку торта.

Для замешивания теста яичный продукт, сахар, соль и соду взбивают в течение 20 мин, затем в жировой компонент добавляют мёд и подогревают жировой компонент и мёд до расплавления. После чего все вышеперечисленные компоненты смешивают и подогревают до 45°С на водяной бане, добавляют просеянную муку и замешивают тесто до однородной массы.

Для формирования коржей замешанное тесто раскатывают и вырезают из раскатанного теста коржи.

Коржи выпекают при температуре 250°С в течение 30 с.

Для приготовления сливочно-молочного крема образуют сироп, для чего в кипящую воду добавляют сахар и сухие сливки, после чего вводят растворённый в воде крахмал. Полученный сироп кипятят в течение 300 секунд, после чего прокипячённый сироп охлаждают. В охлаждённый сироп добавляют предварительно размягчённый жировой компонент и взбивают охлаждённый сироп с жировым компонентом в течение 5 мин. Во время взбивания в охлаждённый сироп с жировым компонентом добавляют консервант, ванилин и соль.

Для отделки торта коржи промазывают готовым сливочно-молочным кремом и кладут друг на друга, после чего торт посыпают крошкой из обрезков коржей.

Таким образом, заявленное изобретение, за счет примененных в нем действий и технологического режима, позволяет обеспечить улучшение органолептических свойств изделия, а также сокращение времени приготовления торта.

Изобретение относится к готовым мучным изделиям, а именно к способам изготовления тортов. Способ изготовления торта включает этап замешивания теста, этап формирования коржей, этап выпекания коржей, этап приготовления сливочно-молочного крема, этап отделки торта. Причем выпечку коржей производят при температуре 180-250°С в течение 30-300 с, кипячение сиропа для приготовления сливочно-молочного крема осуществляют в течение 30-300 с, а взбивание охлаждённого сиропа с размягчённым жировым компонентом при приготовлении крема производят в течение 5-10 мин. Использование изобретения позволит улучшить органолептические свойства изделия, а также сократить время его приготовления. 4 табл., 3 пр.

Способ изготовления торта, характеризующийся тем, что он включает этап замешивания теста, на котором замешивают тесто путём смешивания до однородной массы яичного продукта, соды, сахара, соли, мёда, жирового компонента и муки, причем яичный продукт, сахар, соль и соду взбивают в течение 15-20 мин, в жировой компонент добавляют мёд и подогревают их до расплавления, затем все компоненты смешивают и подогревают до 35-45 °С на водяной бане, добавляют просеянную муку и замешивают тесто до однородной массы; этап формирования коржей, на котором раскатывают замешанное тесто и вырезают из раскатанного теста коржи; этап выпекания коржей, на котором выпекают вырезанные из раскатанного теста коржи, причем выпечку вырезанных коржей производят при температуре 180-250 °С в течение 30-300 с; этап приготовления сливочно-молочного крема, на котором приготавливают сироп, для чего в кипящую воду добавляют сахар и сухие сливки, после чего вводят растворенный в воде крахмал, полученный сироп кипятят в течение 30-300 с, а затем охлаждают, в охлажденный сироп добавляют предварительно размягченный жировой компонент и взбивают охлажденный сироп с жировым компонентом в течение 5-10 мин, при этом во время взбивания охлажденного сиропа с жировым компонентом добавляют консервант, ванилин и соль; этап отделки торта, включающий промазывание выпеченных коржей сливочно-молочным кремом и укладывание промазанных коржей друг на друга, причем уложенные друг на друга коржи посыпают крошкой из обрезков коржей, образованных во время вырезания коржей из раскатанного теста.