Шоколадный продукт и способ его приготовления Российский патент 2025 года по МПК A23G1/00 A23G1/32 A23G1/48 A23L5/43 A23L33/115 

Изобретение относится кондитерской промышленности, а именно к какао-продуктам, например к шоколадам, и способам их приготовления.

Известен СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ, содержащий масло какао, сахар кокосовый, муку кокосовую, орех кешью очищенный сырой, семена татарской гречихи, ваниль стручковую, соль морскую, при этом соотношение исходных компонентов составляет, в мас.%: Масло какао 25-55, Сахар кокосовый 20-35, Мука кокосовая 10-30, Семена татарской гречихи 2-6, Ваниль стручковая 0,1-3, Соль морская 0,1-1, Орех кешью очищенный сырой - остальное. Способ, при котором предварительно взвешивают масло какао, кокосовую муку, кокосовый сахар, морскую соль, ванильные стручки, семена татарской гречихи, орехи кэшью, после чего сырой очищенный орех кешью, ванильные стручки, семена татарской гречихи измельчают, в меланжер загружают 45-55% растопленного масла какао, после чего добавляют помолотые орехи кешью и оставшуюся часть масла какао, затем вносят кокосовую муку и массу измельчают до достижения размеров частиц 115-130 микрон, затем добавляют кокосовый сахар, морскую соль и помолотые семена татарской гречихи, массу измельчают до достижения размеров частиц 65-80 микрон, после чего вносят помолотые ванильные стручки и массу измельчают до достижения размеров частиц 20-40 микрон, далее массу фильтруют, темперируют, разливают в формы, охлаждают и упаковывают [RU 2710355 C1, опубл. 25.12.2019].

Недостатком аналога является отсутствие ингредиентов, определяющих хвойный привкус шоколада, например масла можжевельника, а также неопределенный порядок и параметры темперирования.

Наиболее близкое техническое решение описано в шоколаде, содержащем какао-тертое, какао-масло, подсластитель и добавки, причем в качестве добавки используют ваниль натуральную, а в качестве подсластителя используют архат и/или экстракт архата, при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас.%: какао тертое - 10,0-95,0, какао-масло - 1,0-75,0, ваниль натуральная - 1,0-5,0, архат - 0,1-30, или экстракт архата - 0,001-10, или архат - 1-20 и экстракт архата - 0,001-5. Способ приготовления шоколада, характеризующийся смешиванием исходных ингредиентов, перетиранием, нагревом и охлаждением, причем полученную после перетирания смесь для приготовления шоколада последовательно нагревают в емкости до 44-46°С, охлаждают до 26-28°С и вновь нагревают до 29-31°С, при этом охлаждение осуществляют путем установки емкости с шоколадной массой на холодную поверхность [RU 2823313 C2, опубл. 22.07.2024].

Недостатком ближайшего аналога является отсутствие возможности формирования двухсоставного шоколадного продукта, обусловленного однородным составом всей композиции.

Технической проблемой, решаемой заявленным изобретением, является устранение недостатков аналогов.

Задача изобретения - получение продукта со сбалансированными вкусовыми качествами.

Технический результат заявленного изобретения заключается в получении продукта со сбалансированными вкусовыми качествами.

Указанный технический результат достигается тем, что шоколадный продукт включает в себя шоколад с содержанием какао-масла в диапазоне от 30% до 35%, шоколад с содержанием какао-масла в диапазоне от 25% до 29%, бамбуковый уголь, масло можжевельника, сублимированную морошку и сушеный ягель при следующем процентном соотношении компонентов, мас. %:

Шоколад с содержанием какао-масла 30-35% 58-82 Шоколад с содержанием какао-масла 25-29% 14,5-41,38 Бамбуковый уголь 0,1-0,3 Масло можжевельника 0,01-0,1 Сублимированная морошка 0,5-3 Сушеный ягель 0,01-0,1

В частности, бамбуковый уголь выполнен в виде порошка.

В частности, сублимированная морошка выполнена в виде порошка.

В частности, сублимированная морошка выполнена в виде гранул.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе приготовления шоколадного продукта шоколад с содержанием какао-масла в диапазоне от 30% до 35% разделяют на две равные части и нагревают их до температуры в диапазоне от 40°С до 55°С, далее в указанные две части в равных долях добавляют шоколад с содержанием какао масла в диапазоне от 25% до 29% температурой 18-24°С с образованием первой и второй смеси, после чего температуру первой и второй смесей снижают до диапазона от 29°С до 33°С и осуществляют перемешивание до однородной консистенции, затем в первую смесь добавляют бамбуковый уголь и масло можжевельника и перемешивают ее до однородной консистенции, а во вторую смесь добавляют сублимированную морошку и перемешивают до однородной консистенции, затем содержимое первой и второй смесей заливают в форму, после чего в нее добавляют сушеный ягель и охлаждают до температуры в диапазоне от 3°С до 10°С и получают готовый шоколадный продукт со следующим процентным соотношением компонентов, мас. %:

Шоколад с содержанием какао-масла 30-35% 58-82 Шоколад с содержанием какао-масла 25-29% 14,5-41,38 Бамбуковый уголь 0,1-0,3 Масло можжевельника 0,01-0,1 Сублимированная морошка 0,5-3 Сушеный ягель 0,01-0,1

В частности, первую смесь и вторую смесь заливают в форму одновременно.

Согласно изобретению, шоколадный продукт содержит шоколад с содержанием какао-масла, что обусловлено его рядом преимуществ, например, мягкий и сбалансированный вкус, находящийся между классическим молочным и темным шоколадом. Такое содержание какао-масла обеспечивает насыщенный умеренный вкус, он не слишком сладкий, как молочный. Какао-масло - это полезный природный жир, который легче усваивается организмом, а заявленное его содержание придает продукту более натуральный вкус. Также какао-масло содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с вредным воздействием радикалов.

При этом шоколадный продукт содержит два вида шоколада, отличающихся содержанием какао-масла, где первый шоколад содержит от 30 до 35 мас. % какао-масла и от 65 до 70 мас % прочих ингредиентов, например от 5 до 30 мас. % сахара и от 35 до 65 мас. % молочных продуктов, а второй шоколад содержит какао-масло от 25% до 29% и от 71% до 75% прочих ингредиентов, например сахар и молочные продукты. Объем какао масла в двух видах шоколада обусловлен необходимостью обеспечения текстуры конечного продукта, где первый шоколад обеспечивает более плавную и текучую структуру, а второй шоколад обеспечивает более густую структуру. Таким образом, при смешивании шоколадов разной консистенции получается добиться необходимой консистенции конечного шоколадного продукта, например, для плиточного шоколада, для которого важно, чтобы он был плотным, но легко таял. Также шоколады с заявленными диапазонами значения содержания какао-масла обладают умеренной калорийностью, что делает его подходящим для употребления в пищу и контролем за лишним весом. Использование шоколада с содержанием какао-масла выше чем 35% не рекомендуется ввиду уменьшения других ингредиентов шоколада, например сахара или молока, что может привести к более горькому вкусу конечного продукта, увеличению его жирности, твердости и калорийности. Использование шоколада с содержанием какао-масла меньше чем 25% не рекомендуется ввиду изменения вкуса конечного продукта на более сливочно-молочный вкус, при этом шоколадный продукт может потерять упругость и стать более рыхлым.

Согласно изобретению, шоколадный продукт содержит первый шоколад в объеме от 58 до 82 мас. %, а также содержит второй шоколад в объеме от 14,5 до 42 мас. %. При этом мас. % в данной заявке означает процент содержания указанного ингредиента в 100% готового шоколадного продукта, за исключением мас. % по какао, сахару и молочным продуктам, относящихся к составу первого и второго шоколада. Данные соотношения ингредиентов в конечном шоколадном продукте обусловлены необходимостью обеспечения его сбалансированной структуры, а также обеспечения высокого уровня насыщенности и раскрытия вкуса шоколадного продукта. Применение первого шоколада в объеме меньше чем 58 мас. % и второго шоколада в объеме меньше чем 14,5 мас. % не рекомендуется, ввиду снижения упругости и образования более рыхлой структуры конечного продукта при одновременном усилении его сливочно-молочного вкуса. Применение первого шоколада в объеме больше чем 82 мас. % и второго шоколада в объеме больше чем 42 мас. % не рекомендуется, ввиду более твердой консистенции конечного продукта с повышением его общей жирности и калорийности.

Согласно изобретению, шоколадный продукт содержит бамбуковый уголь, причем его содержание находится в диапазоне от 0,1 до 0,3 мас. %. Применение бамбукового угля придает легкую горечь и дымный вкус шоколадному продукту, что улучшает его общую вкусовую гамму. При этом бамбуковый уголь обладает темным цветом и его применение позволяет влиять на цвет всего шоколадного продукта в зависимости от его содержания в конечном продукте. Так, содержание бамбукового угля меньше чем 0,1 мас. % не рекомендуется ввиду незначительного изменения вкуса шоколадного продукта и недостаточно темного его цвета, что необходимо для обеспечения визуального контраста иных ингредиентов на фоне шоколадного продукта. Содержание бамбукового угля больше чем 0,3 мас. % не рекомендуется ввиду его излишне горького вкуса, что может негативно сказаться на балансе ингредиентов в конечном продукте за счет большого содержания бамбукового угля.

При необходимости бамбуковый уголь в шоколадном продукте может быть в виде порошка, что может дополнительно повлиять на равномерность его распределения в конечном продукте, обеспечить однотонность композиции, а также обеспечить равномерный дымный вкус по всему объему готового продукта.

Согласно изобретению, шоколадный продукт содержит масло можжевельника, причем его содержание находится в диапазоне от 0,01 до 0,1 мас. %. Масло можжевельника - это растительное масло, которое добывается из ягод можжевельника и обладает рядом полезных веществ и органолептических характеристик, которые дополняют вкус шоколадного продукта хвойным привкусом и запахом. Масло можжевельника может повысить полезность шоколадного продукта за счет содержания активных антиоксиданты, таких как флавоноидов и фенольных соединений, которые помогают защитить клетку от повреждения свободными радикалами. Содержание масла можжевельника меньше чем 0,01 мас. % не рекомендуется ввиду незначительного увеличения его полезных свойств, а также недостаточного присутствия хвойного привкуса и запаха. Содержание масла можжевельника больше чем 0,1 мас. % не рекомендуется ввиду чрезмерного хвойного привкуса и запаха, что может нарушить баланс вкусовой гаммы шоколадного продукта.

Согласно изобретению, шоколадный продукт содержит морошку в сублимированном виде, при этом ее содержание находится в диапазоне от 0,5 до 3 мас. %. Морошка - ценный источник эллаговой кислоты, которая обладает антиоксидантными свойствами, нормализует артериальное давление, снижает риск атеросклероза. В ягодах много витамина C, магния, цинка, калия. Она обладает спазмолитическим, противомикробным, вяжущим действием. При регулярном употреблении продукта улучшается настроение, укрепляется иммунитет, кости. В заявленном шоколадном продукте морошка содержится в сублимированном виде, что обусловлено длительным сроком хранения сублимированной морошки по сравнению со свежей, при этом сублимированная морошка охраняет витамины и антиоксиданты свежей ягоды. Содержание сублимированной морошки в шоколадном продукте меньше чем 0,5 мас. % не рекомендуется ввиду недостаточного изменения вкусовых характеристик, обусловленных низким ее содержанием. Содержание сублимированной морошки в готовом продукте больше чем 3 мас. % не рекомендуется ввиду перенасыщенности ягодного вкуса и изменения баланса вкусовых характеристик от шоколадного вкуса к ягодному.

При необходимости сублимированная морошка может содержаться в шоколадном продукте в виде порошка или гранул, что может при необходимости повлиять на структуру конечного продукта, заданную техническим заданием на его изготовление. Применение сублимированной морошки в виде гранул позволяет изготовить шоколадный продукт с наиболее ярким и концентрированным вкусом морошки, за счет ее концентрации в каждой грануле. Применение сублимированной морошки в виде порошка позволяет изготовить шоколадный продукт с наиболее равномерным вкусом по всему его объему.

Согласно изобретению, шоколадный продукт содержит сушеный ягель, при этом общий объем сушеного ягеля составляет от 0,01 до 0,1 мас. %. Применение ягеля в шоколадном продукте обусловлено их уникальным сочетанием, добавление его в шоколад повышает его пригодность как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения полезных для здоровья свойств. Ягель обладает пищевыми волокнами, большим количеством минералов и антиоксидантов, при этом очень легкий и питательный. Добавление ягеля в шоколадный продукт придает ему уникальную структуру, обусловленную хрусткостью и ярко выраженным травяным-еловым вкусом. Содержание ягеля в шоколадном продукте меньше чем 1 мас. % не рекомендуется ввиду недостаточного изменения структуры и вкусовых ощущений от потребления конечного продукта. Содержание ягеля в шоколадном продукте больше чем 3 мас. % не рекомендуется ввиду его избыточного хвойного привкуса и возможного изменения баланса вкусовых качеств конечного продукта, что может негативно повлиять на общее вкусовое впечатление от заявленного шоколадного продукта.

Согласно способу в заявленном изобретении для приготовления шоколадного продукта применяют две отдельные емкости, необходимые для приготовления двух смесей для шоколадного продукта, где в первую и вторую емкость в равных долях помещают первый шоколад, при этом общий объем размещаемого в обеих емкостях шоколада находится в диапазоне от 60 до 80 мас. %, то есть по 30-40 мас. % на одну емкость. После чего его разогревают до температуры от 40°С до 55°С посредством, например, водяной бани или духовки. Диапазон температур при нагревании первого шоколада обусловлен необходимыми технологическими особенностями, таким как, например темперирования, в ходе которого создается стабильная структура какао-масла, а также необходимостью обеспечения однородности конечного продукта за счет жидкого состояния исходного ингредиента. Температура нагрева ниже чем 40°С не рекомендуется ввиду недостаточно текучего его состояния, что не позволит обеспечить однородность конечного продукта при внесении ингредиентов в исходный шоколад. Температура нагрева более чем 55°С не допускается ввиду изменения вкусовых качеств исходного шоколада при температурах выше заявленного диапазона и приведение в его негодность.

После разогрева первого шоколада в двух емкостях до температуры от 40°С до 55°С в указанные емкости в равных долях добавляют второй шоколад, при этом объем добавляемого второго шоколада находится в диапазоне от 14,5 до 42 мас. %, а его температура находится в диапазоне от 18°С до 24°С. Распределение добавляемого шоколада в равных долях позволяет изготовить одинаковые по составу и консистенции смеси, что необходимо для обеспечения однородности конечного продукта. Температура добавляемого шоколада ниже чем 18°С не рекомендуется ввиду существенного влияния на последующий процесс темперирования. Температура ниже 18°С существенно увеличит технологический процесс за счет увеличения времени образования однородной смеси. Температура добавляемого второго шоколада выше 24°С не рекомендуется ввиду необходимости обеспечения температуры выше заявленного диапазона за счет увеличения технологических операций, связанных с подогревом добавляемого второго шоколада без существенной на то необходимости.

После добавления в первый шоколад второго шоколада, температуру смесей снижают до диапазона от 29°С до 33°С и осуществляют перемешивание до образования двух одинаковых однородных смесей в двух емкостях. Снижение температуры до диапазона от 29°С до 33°С обусловлено необходимостью осуществления темперирования шоколада, цель которого состоит в том, чтобы перекристаллизовать какао-масло в шоколаде. В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Это гарантирует твердость, силу сжатия и блеск конечного охлажденного продукта. Только создав условия для образования в шоколаде устойчивых кристаллов какао-масла, можно на выходе получить качественную плитку. Если нарушить температурный режим, то есть выйти за диапазон заявленных значений от 29°С до 33°С готовая плитка после застывания не будет блестеть, останется ломкой, мягкой и рыхлой, быстро потеряет свой товарный вид.

После образования однородных смесей с температурой от 29°С до 33°С в первую смесь добавляют бамбуковый уголь, при этом объем добавляемого бамбукового угля находится в диапазоне от 10 до 20 мас. %. Затем в первую смесь добавляют масло можжевельника в объеме от 2 до 4 мас. %. После добавления бамбукового угля и масла можжевельника в первую смесь, ее перемешивают до образования однородной консистенции. Во вторую смесь с температурой от 29°С до 33°С добавляют сублимированную морошку в объеме от 5 до 20 мас. % и перемешивают до образования однородной консистенции. Добавление бамбукового угля и масла можжевельника в первую смесь, а также добавление сублимированной морошки во вторую смесь на данном этапе приготовления шоколадного продукта обусловлено необходимостью предварительного темперирования смесей и только после темперирования добавляют указанные добавки. Это необходимо для обеспечения качества добавляемых ингредиентов, сохранения их ароматов и структур, а также защиты какао-масла в смесях во время их темперирования.

После получения первой и второй однородной смеси с температурой от 29°С до 33°С, в двух разных емкостях, их разливают по формам так, чтобы в каждой форме содержалась и первая вторая смесь. При этом разливать смесь по формам могут одновременно с двух сторон от формы, что ввиду разной плотности смесей позволяет выполнить конечный шоколадный продукт в виде плитки, содержащей две, не перемешанные друг с другом смеси. Также ввиду того, что первая смесь содержит в своем составе бамбуковый уголь, она отличается от второй смеси более темным цветом, что добавляет уникальности шоколадному продукту за счет обеспечения его двухцветности. Также ввиду того, что вторая смесь содержит в своем составе сублимированную морошку, а первая смесь ее не содержит, это добавляет уникальности конечному шоколадному продукту за счет разности консистенций его состава, обеспечиваемой вкраплениями сублимированной морошки во второй смеси и отсутствием данных вкраплений в первой смеси. При этом содержание первой смеси и второй смеси в готовом продукте может варьироваться от 40% до 60%, что позволяет регулировать вкус шоколадного продукта за счет регулирования содержания в нем заявленных ингредиентов.

После заливки форм первой и второй смесью осуществляют охлаждение содержимого форм до температуры в диапазоне от 3°С до 10°С, например, в холодильнике или в промышленной охлаждающей камере. Охлаждение содержимого форм является завершающим этапом темперирования и всего приготовления шоколадного продукта, в ходе которого происходит окончательная регулировка кристаллизации какао-масла. Охлаждение шоколадного продукта позволяет придать содержимому формы необходимый внешний вид и зафиксировать его. После чего осуществляют упаковку шоколадного продукта, готового к употреблению. Охлаждение до температуры ниже чем 3°С не допускается ввиду возможного образования конденсата, влага которого взаимодействует с сахаром в шоколаде, вызывая его кристаллизацию и появление белого налета, что существенно портит внешний вид и текстуру шоколадного продукта. Охлаждение до температуры выше чем 10°С не допускается ввиду неправильной кристаллизации какао-масла, которая может протекать медленно или хаотично, что приводит к образованию нестабильных форм кристаллов. Также при температуре выше чем 10°С затвердевание может осуществляться неравномерным, что может привести к слишком мягкой структуре шоколадного продукта и может возникнуть риск слипания, особенно при массовом производстве, когда изделия могут контактировать с другими изделиями или упаковкой.

Примеры реализации

Приготовление шоколадного продукта осуществляли на основе ингредиентов (мас. %), приведенных в таблице 1.

Таблица 1

Наименование ингредиента № образца 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Шоколад с содержанием какао-масла 30-35% 61 81 81,2 58,63 58 82 57,5 82 57,38 Шоколад с содержанием какао-масла 25-29% 35,68 18,2 17 39 38,5 14,5 39 17,38 42 Бамбуковый уголь 0,3 0,1 0,2 0,25 0,3 0,3 0,3 0,1 0,1 Масло можжевельника 0,01 0,1 0,05 0,04 0,1 0,1 0,1 0,01 0,01 Сублимированная морошка 3 0,5 1,5 2 3 3 3 0,5 0,5 Сушеный ягель 0,01 0,1 0,05 0,08 0,1 0,1 0,1 0,01 0,01

В ходе приготовления образцов шоколадного продукта, включающего ингредиенты в соответствии с таблицей 1, шоколад с содержанием какао-масла в диапазоне от 30% до 35% разделили на две равные части и осуществили их нагрев, затем в указанные две части в равных долях добавили шоколад с содержанием какао масла в диапазоне от 25% до 29% и приготовили первую и вторую смесь, после чего температуру первой и второй смесей снижают и осуществляют перемешивание до однородной консистенции, затем в первую смесь добавили бамбуковый уголь и масло можжевельника и перемешали ее до однородной консистенции, а во вторую смесь добавили сублимированную морошку и перемешали до однородной консистенции, затем содержимое первой и второй смесей залили в форму, после чего в нее добавляют сушеный ягель и охладили содержимое формы. При этом технологический процесс осуществляли для каждого образца с параметрами в соответствии с таблицей 2.

Таблица 2

Наименование технологического процесса № образца 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Нагрев шоколада с содержанием какао-масла в диапазоне от 30% до 35%, °С 40 55 45 50 47 40 40 55 55 43 Температура добавляемого шоколада с содержанием какао масла в диапазоне от 25% до 29%, °С 18 24 20 22 19 18 24 18 24 19 Температура первой и второй смеси после ее снижения, °С 33 29 31 32 20 29 33 29 33 33 Температура содержимого формы после охлаждения 3 10 5 8 9 3 10 3 10 4

Таким образом, заявленным изобретением за счет примененных в нем параметров и технологий удалось расширить арсенал технических средств при приготовлении шоколадного продукта, обеспечивающих улучшение вкусовых характеристик шоколадного продукта.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Шоколадный продукт включает шоколад с содержанием какао-масла в диапазоне от 30% до 35%, шоколад с содержанием какао-масла в диапазоне от 25% до 29%, бамбуковый уголь, масло можжевельника, сублимированную морошку и сушеный ягель при следующем процентном соотношении компонентов, мас. %: шоколад с содержанием какао-масла 30-35% - 58-82; шоколад с содержанием какао-масла 25-29% - 14,5-41,38; бамбуковый уголь - 0,1-0,3; масло можжевельника - 0,01-0,1; сублимированная морошка - 0,5-3; сушеный ягель - 0,01-0,1. Также предложен способ приготовления указанного шоколадного продукта. Шоколад с содержанием какао-масла в диапазоне от 30% до 35% разделяют на две равные части и нагревают их до температуры в диапазоне от 40°С до 55°С. Далее в указанные две части в равных долях добавляют шоколад с содержанием какао масла в диапазоне от 25% до 29% температурой 18-24°С с образованием первой и второй смеси. После чего температуру первой и второй смесей снижают до диапазона от 29°С до 33°С и осуществляют перемешивание до однородной консистенции. Затем в первую смесь добавляют бамбуковый уголь и масло можжевельника и перемешивают ее до однородной консистенции. Во вторую смесь добавляют сублимированную морошку и перемешивают до однородной консистенции. Затем содержимое первой и второй смесей заливают в форму, добавляют сушеный ягель и охлаждают до температуры в диапазоне от 3°С до 10°С и получают готовый шоколадный продукт. Изобретение позволяет расширить арсенал технических средств при приготовлении шоколадного продукта и получить шоколадный продукт со сбалансированными вкусовыми качествами. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 2 табл.

1. Шоколадный продукт, включающий шоколад с содержанием какао-масла в диапазоне от 30% до 35%, шоколад с содержанием какао-масла в диапазоне от 25% до 29%, бамбуковый уголь, масло можжевельника, сублимированную морошку и сушеный ягель при следующем процентном соотношении компонентов, мас. %:

Шоколад с содержанием какао-масла 30-35% 58-82 Шоколад с содержанием какао-масла 25-29% 14,5-41,38 Бамбуковый уголь 0,1-0,3 Масло можжевельника 0,01-0,1 Сублимированная морошка 0,5-3 Сушеный ягель 0,01-0,1

2. Шоколадный продукт по п.1, отличающийся тем, что бамбуковый уголь выполнен в виде порошка.

3. Шоколадный продукт по п.1, отличающийся тем, что сублимированная морошка выполнена в виде порошка.

4. Шоколадный продукт по п.1, отличающийся тем, что сублимированная морошка выполнена в виде гранул.

5. Способ приготовления шоколадного продукта по п.1, согласно которому шоколад с содержанием какао-масла в диапазоне от 30% до 35% разделяют на две равные части и нагревают их до температуры в диапазоне от 40°С до 55°С, далее в указанные две части в равных долях добавляют шоколад с содержанием какао масла в диапазоне от 25% до 29% температурой 18-24°С с образованием первой и второй смеси, после чего температуру первой и второй смесей снижают до диапазона от 29°С до 33°С и осуществляют перемешивание до однородной консистенции, затем в первую смесь добавляют бамбуковый уголь и масло можжевельника и перемешивают ее до однородной консистенции, а во вторую смесь добавляют сублимированную морошку и перемешивают до однородной консистенции, затем содержимое первой и второй смесей заливают в форму, после чего в нее добавляют сушеный ягель и охлаждают до температуры в диапазоне от 3°С до 10°С и получают готовый шоколадный продукт со следующим процентным соотношением компонентов, мас. %:

Шоколад с содержанием какао-масла 30-35% 58-82 Шоколад с содержанием какао-масла 25-29% 14,5-41,38 Бамбуковый уголь 0,1-0,3 Масло можжевельника 0,01-0,1 Сублимированная морошка 0,5-3 Сушеный ягель 0,01-0,1

6. Способ приготовления шоколадного продукта по п.5, отличающийся тем, что первую смесь и вторую смесь заливают в форму одновременно.