Устройство для филетирования рыбы Советский патент 1983 года по МПК A22C25/16 

Изобретение относится к рыбной промышленности, .а именно к устройствам для филетирования рыб. Известно устройство для отделения филеот скелета рыб, подаваемых хвос том вперед, содержащее пару спинных филетировочных ножей, пару брюшных филетировочных ножей, пару ножей для отрезания ребер, пару разделител низ ножей, спаренные брюшные и спинные направляющие, последние из которых ВЕШОлнены peгyлиpye JЫMи по высоте 11 .Вследствие жесткого расположения спинных- филетировочных ножей в плоскости, проходящей через нижние кромки спинных направляющих, хвостовая часть рыбы не срезается этими ножами и срезанные брюшные филейные части в области хвоста не доходят до реберны ножей. Чтобы придать хвостовой части необходимую гибкость по высоте, спин ные направляющие сначала удерживаютс приподнятыми и только после освобождения резцов реберных ножей при подходе конца брюшной полости опускают , Недостаток этого устройства обус круглой формой реберных ноже и заключается в том, что в конце брюшной полости остаются куски мяса вследствие того, что резцы реберных ножей освобозкдаются уже тогда, когда первые ребра достигнут передней части резцов. Кроме того, в этой области получается неровная поверхность реза вследствие происходящего при опускании спинных направляющих движения рыбы поперек ножей во врем операции резания. Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является устройство для филетирования рыбы, подаваемой хвостом вперед, содержащее две пары спинных и брюшных направляющих, расположенных с зазрром между ними для прохода позвоночника, транспорт рующий орган,спаренные дисковые но жи для резки брюшка, спаренные дисковые ножи для резки спинки и размещенные с каждой стороны спинных и брюшных направляющих, скребковый нож с клинообразно расходящейся режущей кромкой, острие которой рас положено непосредственно у направля ющих, и выступообразную контропору, установленную в зоне брюшных направ ляющих с образованием зазора с режущей кромкой ножа и с возможностью отклонения поперек последней С 21). Скребковый нож своей режущей кром кой скребет непосредственно по повер хности ребер и позвоночника, поэтому на них не остается филейного мяса. При использовании таких скребковых ножей необходимо, чтобы разделительный рез для отделения полос филе, оставшихся на спинных костях после брюшного и спинного резов, производился перед спинным резом, так как скребковый нож, жестко установленный у нижних кромок спинных направляющих, действуя подобно плугу, удаляет филе с ребер и с позвоночника. Но для этого филе должно быть полностью отделено в хвостовой части. Однако при такой последовательности резов получаются неправильные резы, что оказывает вредное влияние как на качество получаемого филе, так и на производственный процесс. Цель изобретения - предотвращение потерь и улучшение качества обработки рыбы. Поставленная цель достигается тем, что в устройстве для филетирова,ния рыбы, подаваемой хвостом вперед, содерхсащем две пары спинных и брюшных направляющих, расположенных с зазором между ними для прохода позвоночника, транспортирующий орган, спаренные дисковые ножи для резки брюшка, спаренные дисковые ножи для резки спинки и размещенные с каждой стороны спинных и брюшных направляющих, скребковый нож с клинообразной расходящейся режущейкромкой, острие которой расположено непосредствеино у направляющих, и выступообразную конт.ропору, установленную в зоне брюшных направляющих с образованием зазора с режущей кромкой ножа и с возможностью отклонения поперек последней, скребковый нож расположен ниже плоскости, проходящей через зазор между спинными и брюшными направляющими с возможностью перемещения выше этой плоскости. , На фиг. 1 схематично изображено устройство для филетирования рыбы, общий вид в аксонометрической проекции; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 - разрез Б-Б на фиг. 1; на фиг. 4 - острие скребкового ножа; на фиг. 5 - скребковый нож и контропора поперечное сечение. Устройство содержит верхние спаренные спинные направляющие 1 и нижние брюшные направляющие 2, расположенные с зазором 3 между нш1и. Перед брюшными направляющими 2 в их плоскости расположена пара дисковых филетировочных ножей 4 для брюшка, а перед спинными направляющими 1 также в их плоскости расположена пара филетировочных ножей 5 для спинки. За спинными направляющими 1 расположена пара дисковых разделительных нржей 6 для отделения от скелета филе рыбы в ее хвостовой части. Транспортировка рыбы осуществляется с помощью кареток 7, закрепленных на транспортирующем органе (не показан). Между спинными филетировочными ножами 5 и разделительными ножами .6 в зоне

брюшных направляющих 2 по обе стороны от них расположены скребковые ножи 8 с клинообразно расходящимися из. острия 9 режуидимй кромками 10 и выступорбразные контропоры 11, начинающиеся также острием 12 и образующие с ре хущими кромками 10 зазор 13. Скребковые ножи 8 и контропоры 11 установлены с возможностью поворота относительно осей 14 и 15, расположенных в их плоскостях за их зад ними.концами 16 и 17 перпендикулярно брколным направляющим 2, и посредство нёпоказанных упоров фиксируются так, чтобы верхние стороны контропор 11 и скребковых ножей 8 находились ниже верхних кромок 18 брюшных направляющих 2. Под скребковым ножом 8 и контропорой 11 с одной из сторон относительнЬ брюшных направляющихрасположено управляющее приспособление, состоящее из вращающихся динхроннЪ с каретками 7 дисковых кулачков 19 и 20, которые через роликовые .толкатели 21 и 22 воздействуют н скребковый нож 8 и контропору 11, Скребковый нож 8 и контропора 11 с другой стороны брюшных направляющих синхронизированы соответствующим образом (не показано) с управляющим присп;.особлением.

Непосредственно около св..оего острия 9 скребковый нож 8 имеет круто выступающее вверх в направлении движения рыбы, перпендикулярное плоскости скребкового ножа 8 лезвие 23, выступающее над этой плоскостью в виде выступа.

. Устройство работает следующим образом.

Выпотрошенная я разрезанная, по меньшей мере, по брюшной полости рыба 24 насаживается брюшной полостью на перемещаемую транспортирующим органом каретку 7 так, чтобы хвост был направлен по ходу движения. После выравнивания с помощью непоказанных направляющих элементов рыба поступает к брюшнь филетйровочным ножам 4 и спинным филетировочным ножам 5, которые делают два разреза, проходящие от основ ния хвоста до конца бркшной полости и от основания хвоста до головного среза. При дальнейшем движении рыбы 24 спинные направляющие 1 и брюшные направля1%(ие 2 входят в соответствующие разрезы и осуществляют ориентацию рыбы, а полоска мяса, содержащая спинные 25 и брюшные 26 кости, оказывается между ними. Находящиеся -в области брюшной полости боковые выступы 27 позвоночника 28 и ребра 29 проходят , при этом в боковом зазоре3 между брюшными и спинными направйяющи ги. Рыба 24 подводится к скребковому ножу 8 для отделения филе 30 .от боко- вых выступов и рёбер; сначала скребковый нож находится в положении ниже верхней кромки 18, чтобы хвостовая часть рыбы прошла над ним, при этом брюшная половина филе раздвигается как показано на фиг. 2. При под ходе конца брюшной полости, который

совпадает с концом каретки 7, посредством дисковых кулачков 19 и 20 управляющего приспособления скребковый нож приподнимается, пока его острие 9 не окажется около нижней кром- . ки спинных направляющих 1, в то время как контропоры 11 своими остриями 12 устанавливаются около верхней кромки брклиных направляющих 2. При этом каждый нож 8 своим выступообразным лезвием 23 прорезает полоску мяса 31 и проникает в область между спинными костями 25 и позвонковыми выступами 27. Одновременно острие 12 контропор 11 проходят под позвонковыми выступами 27 и вследствие упругости относительно ножей 8 при дальнейшем движении прижимают эти выступы к последним, благодаря чему расходящиеся .режущие кромки 10 ножей 8 оказываются в положении,, в котором

они скребут по поверхности позвонковых выступов и ребер. Филе 30, соединенное теперь со скелетом только

полоской мяса 31 сбоку позвоночника в хвостовой части, окончательно отре- зается путем отделения этой полоски мяса разделительными ножами б. Сбоку от брюшных направляющих могут быть расположены транспортеры для филе, KOTOjaae подают его, например, непос- редствэнно в устройство для удаления . кожи.. .

Предлагаемое устройство (Обеспечит более полное отделение мяса от костей, что повысив выход филе, а также улучшит качество получаемого филе.

Л-А

б-б

10

Фиг}

УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФИЛБТЙРОВАШЯ ИЛЕЫ, подаваемой хвостсм вперёд, соД91жацвв две пары спинных и брнвшы ; «ащ аш1япцих, расположенных с зазором мвЯ1Ку ними для прохода позвоночника, транспортируюций-.орган, спаренные дисковые ножи для резки брюшка, спл ренные дисковые ножи для резки спинки и размещенные с каждой стороны спияных и брошных направляющих, скребковый , нож с клинообразной расходящейся режущей кромкой, острие которой расположено непосредственно у направлпощих, и выступообразную койтропору, установленную в зоне брюшных направляющих с образованием зазора с режущей кромкой ножа и с возможностью отклонения поперек последней, отлич а-ющееся тем, что, с целью предотвращения я улучшения качества обработки рыбы, скребковый нож расположен ниже плоскости, проходяй1ей через зазор между спиннымн и брюшными направляющими с возможностью перемещения BVUB этой плоскости. ю 00 со

0ut.S