Способ осветления виноградного вина Советский патент 1955 года по МПК C12H1/02 

ИзвестыЕ) способы осветления виноградного вина путем оклейки желатиной совместно с дубителем.

Описываемый способ, позволяет ускорить процесс выпадения хлопьевидного осадка и отличается тем, что в ос}5етляемое вино в качестве дубителя добавляют предварительно промытые, высушенные и измельченные виноградные семена в количестве около 130 г на гектолитр виеа.

Для осуществления способа в чап или бочку с вином для оклейки вина вводится точно взвешенное количество промытых холодной водой, высушенных и измельченных виноградных семян. После 10-15-минутного перемешивания в вино добавляется раствор желатины 0,5%-ной концентрации и вш-ю вновь перемешивается в течение 10-15 мниут.

Затем вино выдерживается в течение двух часов (для бочек емкостью 500-600 л), после чего подается на фильтрацию.

Способ позволяет сократить обш;ий цикл обработки вииа на 12 дней за счет сокращения срока выдержки вина на оклеивающих материалах.

Способ опробован, он дает хорошие результаты.

Вино «Белое десертное уд- веса 1,0465 с содержанием спирта 16,5° и сахара 16,5%, изготовленное в основном из вакуум-сусла в количестве 550 л, осветлялось виноградными семенами и хранилось в течение 3 месяцев ири температуре 16-18 По истечении указанного срока в вине сохранилась высокая прозрачность. Некоторые образцы сохранил ;;сь прозрачными в течение 10 месяцев хранения.

Пред м е т и з о б р е т е и и я

1.Способ осветления виноградного вина путем оклейки желатиной совместно с дубителем, о т л и ч а ющ ц и с я тем, что, с целью ускорения процесса выпадения хлопьевидного осадка, в качестве дубителя применяют виноградные семена, которые предварительно промывают, высушивают, измельчают, а затем добавляют в осветляемое вино и подвергают его фильтрации без длительной выдержки.

2.Прием выполнения способа по и. 1, отличающийся тем, что семена добавляют в количестве около 130 г иа гектолитр вина.