Способ обработки хлебопекарных дрожжей Советский патент 1984 года по МПК C12N1/00 

00

4 ND СО

1

Изобретение относится к производству хлебопекарных дрожжей спиртового брожения и может быть использовано в спиртовой, дрожжевой и других отраслях пищевой и микробиологической промышленности.

Известен способ обработки дрожжей выделенных из мелассно-спиртовой бражки, путем многократного промывания водой PJ .

Известен также способ обработки хлебопекарных дрожжей, предусматривн ющий добавление к суспензии дрожжей водного раствора реагента. В качестве реагента используют щёлочь 2 .

Однако известный способ характеризуется недостаточно высоким качеством дрожжей, связанным с низкой степенью десорбции красящих веществ с поверхности дрожжевых клеток.

Цель изобретения - повышение качества дрожжей за счет увеличения степени десорбции красящих веществ с поверхности клеток. .

Указанная цель достигается тем, что согласно способу обработки хлебопекарных дрожжей, предусматривающему добавление к суспензии дрожже1| водного раствора реагента с последующим отделением дрожжей, в качестве реагента используют сульфонол в количестве О,02-0,04 г на 100 Мл суспензии, при этом концентрация дрожжей в суспензии составляет 100150 г/л.

Способ осуществляют следующим образом.

К дрожжевой суспензии с концентрацией 100-150 г/л добавляют водньй раствор сульфонола из расчета О,б20,04 г сульфонола в 100 мл суспензии.

При обработке концентрированной дрожжевой суспензии сульфонолом в результате диссоциации молекул сульфонола отразуются отрицательно заряженные макроионы последнего,обла08Д2942

дающие высокой поверхностной активностью и изменяющие электрокинетический потенциал красящих веществ с положительного на отрицательный. з В результате происходит десорбция.

красящих веществ с поверхности отрицате л ьн о заряженных дрожжевых клеток. При этом рН и другие показатели среды не

изменяют, а удаление десорбированньк 10 красящих веществ из суспензии осуществ яют водой на двух ступенях сепарации.

Пример 1.-К 98-,5 мл суспёизиц дрряскей Saccharorayces cerevi15 siae с концентрацией 100 г/л и

5,1 добавляют 1,5 мл- 2%-ного раствора , что составляет 0,03 г бульфонола на 100 мл суспензии и кщеряаи ают в течение 10 мин.

20 Дроаасй вьщеляют из среды вакуумфильтрацией, промывают 30 мл воды (т.е. 3:1) и определяют следзтощие показатели дрожжей: влажность, зийазнуй и мальтазнзто активность,

25 кислся-йрсть lirQC e 10 сут хранения прн В промывной воде определяют Цйетрность по йоду.

Прим ер 2. Спосоё осуществля30 I&T согласно примеру 1, но количество сульфбйола составляет 0,02 г йа 100 мл суспензии.

П р и м е р 3. Способ осуществляют соглаено примеру 1, но концентраДйя iEipoxtJKeft в суспензии составляет 150 г/л, рН 5,0, а, количество сульфоирла - 0,04 г на 100 мл суспензии.

Результаты опытов приведены в таблице.

Таким образомi предпагаемый способ позволяет повысить качество дрожжей за счет увеличения степени десорбции красяйщх веществ с поверхности дрожжевш клеток, уменьшить

кислотность дрожжей, а также улучшить условия труда работающих.

СПОСОБ ОБРАБОТКИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ, предусматривающий добавление к суспензии дрожжей водног го раствора реагента с последующим отделением дрожжей, отличающийся тем, что, с целью повьшения качества дрожжей за счет увеличения степени десорбции красящих веществ с поверхности клеток, в качестве реагента используют сульфонол в количестве 0,02-0,04 г на 100 мл суспензии, при этом концентрация дрожжей в суспензии составляет 100-150 г/л.

рН обработки Цветность промывной воды, 7,8 мл 0,1 и.йода/100 мл 73,3 Влажность биомассы, % 7,4 74,2

Кислотность дрожжей после хранения в течение 10 сут при 0-4с, мг/100 г

92

Продолжение таблицы

92

92

108