Способ приготовления бактериального препарата ацидофильных культур Советский патент 1984 года по МПК A23C9/12 C12N1/20 A23C21/02 

Изобретение относится к микробиологии и касается способов приготовления сухих бактериальньк концентратов, препаратов, применяемых в молочной промышленности для производства продуктов и кормов.

Известен спо.соб приготовления сухого бактериального препарата ацидофильных культур с повышенной антибиотической активностью.

По данному способу питательную среду готовят из смеси обезжиренного молока и обезжиренного сухого молока с содержанием 18% сухих веществ,в которую вносят 4 г/л. лимоннокислого натрия. Смесь стерилизуют, охлаждают до 40-50°С, вносят 2% ацидофильной культзфы, перемешивают и культивируют 4-5 ч до кислотности 120-160°Т, добавляют 3% уксуснокислого натра, 1% сгущенного кукурузного экстракта, 0,0001% сернокислого марганца, 0,0003% витамина В,2 и продолжают культивирование 12-14 ч до кислотности 480-550. Затем в жидкий бакпрепарат вносят зимазу и охлаждают его до 8-10 С. Этот препарат смешивают с защитной средой, состоящей из раствора сахара и раствора уксуснокислого натра. Жидкий бакпрепарат, содержащий продукты метаболизма бактерий, нясъщазот до 20% стерильным воздухом, разливают на лотки толщиной слоя 5-6 мм, замораживают, высушивают сублимационной сушкой. Продолжительность сушки 20-24 ч .

Недостатком данного способа является его сложность. Кроме того, применяемые ацидофильные культуры в указанном способе развиваются в молочной сьшоротке не активно, поскольку их выращивание .осуществляется на обезжиренном молоке с добавлением сухого обезжиренного молока и других компонентов.Наиболее близким к предлагаемому являетс.я способ приготовления бактериального препарата ацидофильных культур, предусматривающий приготовление питательной среды на основе осветленной молочной сыворотки с добавлением биостимуляторов и солевых добавок, нейтрализацию среды и поэтаное раскисление ее в процессе куль-, тивирования закваски ацидофильной культуры с. установлением заданной величины рН среды, охлаждение, отделение бактериальной массы, смешивание

с защитной средой, содержащей сахарозу желатину и воду, замораживание и сушку 21..

Недостаток .способа заключается в том, что препарат не может дать высоких положительных результатов для использования при обогащении молочной сыворотки.

Цель изобретения - ускорение роста бактерий, повьшзение их антибиотической активности и выживаемости бактерий при сушке.

Поставленная цель достигается тем что в способе приготовления бактериального препарата ацидофильных култур, предусматривающем приготовление питательной среды на основе осветленной молочной сыворотки с добавл нием биостимуляторов и солевых добавок, нейтрализацию среды и поэтапное раскисление ее в процессе культивирова ния закваски ацидофильной культуры

С установлением заданной величины

рН среды, охлаждение, отделение бактериальной массы, смешивание с защитной средой, содержащей сахарозу, желатину и воду, замораживание и сушку, в качестве солевых добавок используют фосфорнокис тый и сернокислый аммоний, нейтрализацию питательной среды осуществляют газообразным аммиаком, причем при последнем раскислении одновременно проводят и подкормку среды 40%-ным раствором глюкозы в количестве 0,8-1,2 мас.% и сернокислым марганцем в количестве 0,016-0,017 мас.%. В защитную среду добавляют 0,75 1,0 мас.% Йодистого калия или молибденрвокислого аммония, при этом использзгют закваску ацидофильной культры бактерий штамма 126. В качестве биостимулятора используют 2-3 мас.% натуральной молочной сыворотки.

Способ осуществляют следующим .образом.

Пример 1. К обезжиренной молочной сыворотке добавляют молочную кислоту до рН 4,5, нагревают до температуры и вьвдерживают 20 мин. Сыворотку осветляют отстаиванием. На 100 л осветленной сьшоротки добавляют по 600 г фосфорнокислого и сернокислого аммония, 2 л неисветленной сьшоротки, аммиаком устанавливают рН среды 6,7.

Среду стерилизуют 15 мин при 1 ати и 120 С, а затем охлаждают до температуры культивирования .

1. СГОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНОГО ПРЕПАРАТА АЦИДОФИЛЬНЫХ . КУЛЬТУР, предусматривающий приготовление питательной среды на основе осветленной молочной сьшоротки с добавлением биостимуляторов и солевых добавок, нейтрализацию среды и поэтапное раскисление ее в процессе культивирования закваски ацидофильной культуры с установлением заданной величины рН среды, охлаждение, отделение бактериальной массы, смешивание с защитной средой, содержащей сахарозу, желатину и воду, замораживание и сушку, отличающийся тем, что, с целью ускорения роста бактерий, повьшения их антибиотической активности и выживаемости бактерий при сушке, в качестве солевых добавок используют фосфорнокислый и сернокислый аммоний, нейтрализацию питательной среды осуществляют газообразным аммиаком, причем при последнем раскислении одновременно проводят и подкормку среды 40%-ным раствором глюкозы в Количестве 0,8-1,2 мае.% и сернокислым марганцем в количестве 0,016-0,017 мас.%. В защитную среду (П добавляют 0,75-1,0 мае. % йодистого калия или молибденовокислого аммония, при используют закваску ацидофильной культуры бактерий штамма 126. 2. Способ по .п. 1, отличающий с я тем, что в качестве биостимулятора используют 2-3 мас.% натуральной молочной сьгооротки.