Способ ускоренного приготовления варенья Советский патент 1958 года по МПК A23B7/08 A23L1/64 

В ОСНОВНОМ авт. св. № 63826 описан способ ускоренной варки варенья с поочередным нагреванием и охлаждением плодов в сиропах.

В описываемом изобретения предлагается дальнейшее усовершенствование способа по авт. св. № 63826, позволяющее ускорить нропесс варки варенья и исключить конечную выстойку его.

Особенность предлагаемого способа заключается в том, что для охлаждения применяют сиропы постепенно повышающейся концентрации, соответственно содержанию сухих веществ в ягодах или фруктах, и процесс заканчивают заливкой их охлажденным сиропом.

Для осуществления способа фрукты или ягоды после каждой очередной варки охлаждают в сиропе с постепенно повышающейся концентрацией, соответственно содержанию сухих веществ в увариваемых плодах или ягодах на данной стадии процесса варки.

Например, после первой варки в охлажденном сиропе содержится сахара 20-24Vo, после второй -

32-З6(,, после третьей - 45-55Vo и после четвертой - 60-67%. Содержание сахара может колебаться в сторону повыщения или понижения, что зависит от вида и степени зрелости плодов или ягод.

Таким путем исключается сжатие плодовых клеток под воздействием на них концентрированного сахарного сиропа в процессе охлаждения.

Процесс приготовления варенья заканчивают заливкой сваренных ягод или фруктов охлажденным сиропом, после чего варенье направляют на расфасовку. Следовательно, в процессе варки варенья по предлагаемом} способу исключается 12 часовая выдержка уваренных плодов с слропом.

П р е д л е т изобретения

Способ ускоренного приготовления варенья из ягод и фруктов по авт. св. N° 63826, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью ускорения процесса и исключения конечной выстойки, применяют для охлаждения сиропы постепенно повышающейся концентрации, соответственно со№ 112981 держанию сухих- веществ в ягодах ют заливкой или фруктах, и процесс заканчива- пом. их охлажденным сиро