Машина для дезодорации и варки желудков убойных животных Советский патент 1985 года по МПК A22B5/18 

Изобретение относится к мясной промьшшенности, в частности для дезодорации и варки желудков убойных животных.

В промышленных условиях дезодорацию желудков убойных животных осуществляют без предварительного измельчения в варочной емкости открытого типа в. растворе пищевой соды, которая предназначена., например, для варки субпродуктов. После этого дезодорированное сьфье направляют на грубое измельчение волчком, а затем На машину тонкого измельчения. Измельченную массу загружают в мешалку, добавляют 50% воды к массе сырья , перемешивают, охлаждают и используют как компонент при изготовлении мясопродуктов l,

При варке желудков убойных животных, в растворе пищевой соды, дурнопахнущие вещества, которые выделились, но не инактивировались дезодорантом, остаются в растворе, вновь впитываются в стенки желудков., в связи с чем снижается эффективность дезодорации. Загрузка желудков в варочные котлы с последующей разгрузкой, транспортирование дезодорированного сырья на грубое и тонкое измельчение сопряжены .со значительными затратами времени и ручного труда.

Известна также машина дпя дезодорации и варки желудков убойных живот ных, содержащая емкость и источники подвода дезодорирующего раствора и нагрева 2j ,

Недостатками известной машины являются низкое качество дезодорации и длительность процесса.

Цель изобретения улучшение качества дезодорации и интенсификация процесса.

Указанная цель достигается тем, что в машине для дезодорации и варки желудков убойных животных, содержащей емкость и источники подвода дезодорирующего раствора и нагрева, емкость снабжена мешалкой и расиоложенными по контуру ее внутренней поверхности перфорированными трубками, каждая из которых имеет патруб ки для одновременного подключения их к источникам подвода дезодорирую щего раствора и нагрева, при этом в нижней части емкости расположен подпорный пшек для подачи желудков

в пароварочную камеру для тонкого измельчения и окончательной проварки, а нижний участок корпуса подпорного шнека в средней части выполнен перфорированным,

Перфорированйые трубки по контуру внутренней поверхности емкости обеспечивают одновременную, непрерывную и равномерную подачу пара и дезодорирующего раствора в виде взвешенных частиц по всему объему емкости. При этом смесь пара и дезодорируннцей жидкости под давлением проникает в толщу постоянно перемешиваемой мешалкой измельченной массы желудков убойных животных, что способств.ует постоянному непосредственному контакту дезодоранта с сырьем. Выделившиеся и неинактивированные дезодорантом дурнопахнущие вещества постоянно удаляются вместе.с йим из сырья в слив через

отверстия нижней: части входного участка корпуса подпорного шнека, а летучая их фракция уносится с паром.

Подпорный шнек служит для подачи сырья после окончания процесса дезодорации в пароварочную камеру вы-сокого давления с измельчителем. При этом благодаря давлению, возникающему при вращении шнека с сырьем, создаются условия непрерывной подачи сырья в пароварочную камеру без падения давления пара в последней.

На фиг.1 схематически цоказана

машина дпя дезодорации и варки желудков убойных животных, продольный разрез; на фиг. 2 - то же, поперечный разрез.

Машина состоит из варочной емкости 1 с загрузочным люком 2 и расположенными по ее внутренней поверхности перфорированными трубками 3,

подсоединенными к системе для одновременной подачи пара (нагрева) и дезодорирукйдего раствора. Внутри емкости установлена мешалка 4, а в нижней части расположен подпорный щнек 5, Нижний участок корпуса подпорного шнека в средней части выполнен перфорированным с перфорацией 6 и воронкой 7 для слива дезодорируктщей жидкости и промывкой воды из емкости.

1

На выходном участке подпорного шнека 5 установлена пароварочная камера 8 для тонкого измельчения и окончательной проварки желудков. 3 Машина работает следующим образом, В емкость 1 через люк 2 загружают грубо измельченное сырьё (например , говяжьи рубцы), затем приво дят во вращение мешалку 4 и через перфорированные трубки 3 подают ост рый пар, содержащий взвешенные частицы дезодорирующего раствора. При этом в варочной емкости происходит дезодорация и частичная варка сырья Дезодорирушцая жидкость сливается вниз через перфорацию 6, Часть дурн пахнущих веществ уносится с паром через загрузочный люк 2, После окон чания процесса дезодорации подачу п ра и дезодорирующего раствора прекр щают и в варочную камеру 1 подают горячую воду для удаления остатков дезодорирующего раствора. Промытое сырье подпорным шнеком подают в пароварочную камеру 8, в которой сырье под высоким давлением и соответственно при высокой температуре (выше 100 с) окончательно до 9 . 4 варивается и одновременно подвер-. гается тонкому измельчению. После чего полученную измельченную массу охлаждают, а затем используют при изготовлении,мясопродуктог например/ вареных колбас). При 55 мин дезодорации (от начала до получения тонкоизмельченной массы на известной машине ощущается сг1абый специфический запах желудков убойных животных тонкоизмельченной массы говяжьих рубцов в горячем состоянии, а при 25 мин дезодорации на предлагаемой машине отсутствует специфический запах. Использование машины для дезодорации желудков убойных животных в мясной промышленности позволит производить более качественную дезодорацию сырья, интенсифицировать этот щюцесс, улучшить санитарно-гигиенические условия, исключить ручной труд за счет механизации технологического процесса дезодорации.

МАШИНА ДЛЯ ДЕЗОДОРАЦИИ И ВАРКИ ЖЕЛУДКОВ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ, содержащая емкость и источники подвода дезодорирующего раствора и нагрева. /-отлнчающя-яся тем, что, с целью улучшения качества дезодорации и интенсификации процесса, емкость снабжена мешалкой и расположенными по контуру ее внутренней поверхности перфорированными трубками, каждая из которых имеет патрубки для одновременного подключения их к источникам подвода дезодорирующего раствора и нагрева, при этом в нижней части емкости расположен подпорный шнек для подачи желудков в пароварочную камеру для тонкого измельчения и окончательной проварки, а нижний участок корпуса подпорного шнека в средней части выполнен перфориро- ванным. (Л о СП со 00 CD