Состав для изготовления макаронных изделий Советский патент 1985 года по МПК A23L1/16 

1 .

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу для изготовления макаронных изделий, получаемых из муки мягких пшениц.

Цель изобретения - снижение потерь пищевых веществ в воду при варке изделий и повышение их прочности.

При приготовлении состава для изготовления макаронных изделий на -основе муки мягких пшениц готовят 2%-ный водный раствор метилцеллю дозы и 10%-ный водный раствор соли слабой кислоты и сильного основания Растворение проводят при 20-40 С. Затем полученные растворы смешивают в необходимых количествах и доба ляют рассчитанное количество воды с тем, чтобы влажность тестовой массы составляла 29-32%. В остальном Процесс проводят обычным способом.

5349 -2

Пример I. Смешивают 0,5 мл 2%-ного водного раствора метилцеллюлозы и 0,07 МП 10%-ного водного раствора NajCO, добавляют 24,4 мл воды. 5 Полученный раствор, соДержаший метил- целпюлозу и соль слабой кислоты и сильного основания, добавляют к 100 г хлебопекарной муки. При этом содержание метилцеллкшозы составляет 0,01%, содержание - 0,007%, влажность тестовой массы составляет 32%. Полученную тестовую массу прессуют в виде рожков, макарон и т.д. Сушат до влажности 12%. Готовый продукт после варки хорошо сохраняет форму, имеет высокозластичную консистенцию.

Примеры 2-5. Приготовление каждого состава для изготовления макаронных изделий осушествляют как в примере 1 при соотношении компонентов согласно таблице.

СОСТАВ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ на основе муки мягких пшениц с добавлением связующих веществ, отличающийся тем, что, с целью снижения потерь пищевых веществ в воду при варке изделий и повышения их прочности, в качестве связующих веществ использу,ют метилцеллюлозу.и соль слабой кислоты и сильного основания при следующем соотношении компонентов, мас.% (в расчете на сухое вещество): 0,01-0,5 Метилцеллюпоза Соль слабой кислоты и сильного 0,005-0,1 основания Мука Остальное причем соль слабой кислоты и сильного основания выбирают из группы NajCOl, NgHPO, ЫаСНзСОО, ,, сл Ca()j.