Способ приготовления бисквитного теста Советский патент 1985 года по МПК A21D13/08 

00

о с vl

Изобретение относится к хлебопекарной и кондитерской промьшленности, а именно к технологии приготовления бисквита для тортов и пирожных.

Цель изобретения - улучшение качества готового продукта.

На чертеже представлена технологическая схема, поясняющая способ приготовления бисквитного теста.

Способ осуществляется следующим образом.

В баке, снабженном барботером, к которому сжатый воздух подается от компрессора, готовится яично- воздушная масса.

Перед подачей в бак сжатого воздуха он заполняется яйцепродуктами. :Их количество определяется производственными условиями и может соответствовать, например, сменному или полусменному расходу. Давление

сжатого воздуха должно несколько превышать гидростатическое давление жидкого продукта в баке. Сжатый воздух, подаваемый в среду с яйцепродуктами, с одной стороны механически перемешивает желток и белок, ас другой - активно врабатывается в яичнздо массу, обволакивая частицы продукта и образуя воздушные пузырьки. Это приводит к образованию однородной яично-воздушной массы мутно-желтого цвета. Время воздействия сжатого воздуха на яйцепродукт может быть определено опытным

путем. I

В Сбивальной машине, куда подаются яично-воздутиная масса и сахар, готовится яично-сахарно-воздушная масса. , Полученную трехфазную массу, как обычно, замешивают с мукой и получают бисквитное тесто.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНОГО ТЕСТА, предусматривающий введение в яичные продукты сахара, сбивание полученной смеси в две стадии, введение в сбитую массу муки и замес теста, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, яичные продукты перед введением сахара перемешивают и насыщают воздухом путем барботирования последнего через массу продукта.

-V

ВозВ сжатый

I

t

i

еиск8итное тесто